Hoe maak je Bryndza thuis van koemelk?

Brynza is een ingelegde kaas die behoort tot zachte variëteiten. Veel mensen houden van de delicate, licht zoute smaak van Brynza, het is ideaal voor zowel het bereiden van salades als om alleen te eten (vooral bij warm weer).

Ondanks het relatief hoge caloriegehalte heeft het product een enorm scala aan nuttige stoffen. Allereerst zijn het eiwitten en calcium die erin overheersen. Eiwit draagt ​​bij aan de actieve groei van spiermassa en calcium versterkt botten, haren, nagels etc. Daarnaast bevat het een aanzienlijke hoeveelheid verschillende mineralen die een gunstig effect hebben op ons lichaam.

Tegenwoordig kun je Bryndza in de schappen van winkels vinden, zowel van een binnenlandse fabrikant als van een geïmporteerde. En als u om de een of andere reden liever geen kazen uit de winkel koopt, maar producten die u zelf thuis maakt, dan zal het koken van Brynza niet veel werk van u vergen. Het belangrijkste is om melk en zout bij de hand te hebben, evenals enkele ingrediënten voor de zuurdesem, die naar behoefte wordt bereid. Bovendien hebben tal van recepten hetzelfde kookprincipe.

Het belangrijkste ingrediënt in de bereiding van Brynza is dus melk, dus de keuze ervan moet bewust worden benaderd. Om zelfgemaakte Bryndza echt lekker en gezond te maken, is het aan te raden om natuurlijke koemelk. Maar als er niet zo'n huis bij de hand is, dan zal de melk die in de winkel wordt gekocht het prima doen. Het is alleen belangrijk dat het percentage van het vetgehalte minimaal 3,2 is. En wees niet bang om zelfs een gepasteuriseerd magere zuivelproduct te kopen, want het maakt een goede caloriearme Bryndza.

En nog een belangrijk punt: van een liter zelfgemaakte melk krijg je veel meer zachte kaas dan van een liter gepasteuriseerde. Op basis hiervan zal het nodig zijn om een ​​grotere hoeveelheid te gebruiken om Brynza met gekochte melk te bereiden. Van 1 liter aangekochte melk krijg je iets meer dan 300 g afgewerkte Kaas. Terwijl van 1 liter zelfgemaakt product ongeveer 400-450 g kan worden gemaakt, maakt het dus helemaal niet uit wat voor soort melk we gebruiken. Het is belangrijk dat het vers is.

Breng de reeds gezouten melk aan de kook, af en toe roerend, voeg dan het zuurdeeg (azijn of pepsine) toe, waardoor het zuur wordt. Hierdoor wordt de melk onder invloed van warmte gescheiden in de zogenaamde wei- en wrongelgronden. Zodra de wrongel dikker wordt en de consistentie en het uiterlijk van kleine gekookte wrongelballen krijgt, verwijdert u de melk van het fornuis en gooit u de resulterende massa in een vergiet, dat we in meerdere lagen bedekken met een gaasdoek (gaas). Dit is nodig om de resulterende kwark kwalitatief te scheiden van de vloeistof, die we in elke container decanteren. Het is handig voor het koken van de pekel (de zogenaamde pekel), waar je later de gekookte Bryndza kunt pekelen en bewaren.

Als starter is het toegestaan ​​om de 9% azijn of het sap van vers geperste citroen te gebruiken dat altijd bij de hand is, of u kunt een speciale substantie gebruiken - pepsine, ontwikkeld voor starter en verkocht in een apotheek. Bij het werken met pepsine is het erg belangrijk om het niet te overdrijven, omdat Brynza een eigenaardige, onaangename, kruidig-zoute nasmaak zal hebben. Als je overdrijft met deze stof, kan de kaas bovendien hard worden, omdat pepsine een snelle viscositeit heeft.

De wrongelmassa die van de wei wordt gescheiden, wordt grondig gekneed, waardoor de vorm van de toekomstige Brynza ontstaat. Zelfgemaakte kaas moet een zachte, enigszins broze structuur hebben, de kleur moet wit zijn.

Hoe minder Bryndza gaten heeft, hoe malser de resulterende smaak zal zijn. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de wrongelmassa goed uit te persen, waarna, nadat hij een bepaalde vorm heeft gevormd, de resulterende klont enkele uren onder druk moet weerstaan ​​​​om overtollige wei te laten ontsnappen. De tijd die onder druk wordt doorgebracht, is afhankelijk van de kwaliteit van het kneden. Als de massa niet erg waterig is, is vijf uur voldoende. En als je slecht kneedt en knijpt, moet een zeer waterige massa 10 uur onder druk worden gelaten.

Een ideale optie voor een pers of onderdrukking is iets zwaars (een stenen of metalen staaf). Maar bij afwezigheid ervan is een zware container met iets (bijvoorbeeld een pot van drie liter jam) best geschikt. Vers bereide kaas, laat in gaas, doe in een lege kom en leg er onderdrukking op, waardoor overtollige vloeistof kan weglopen.Na een bepaalde tijd voor onderdrukking kan lichtgezouten kaas worden gegeten.

Maar om Bryndza beter te laten zouten en zijn oorspronkelijke smaak en kleur langer te behouden, is het aan te raden om het in een speciaal hiervoor bereide pekel of pekel te bewaren. Om het te bereiden, voegt u water toe aan de reeds bestaande wei (op een één-op-één basis) en kookt u een glas zout in de bereide oplossing. In zo'n op een eenvoudige manier bereide pekel kun je de versheid van kaas meer dan 10 dagen bewaren.

Brynza-recepten, zoals hierboven vermeld, worden gekenmerkt door dezelfde stapsgewijze principes. Maar speciaal voor fijnproevers en mensen met voedselbeperkingen in verband met gezondheidsproblemen, werden enkele aanpassingen aangebracht aan de beproefde traditionele recepten, waardoor het mogelijk werd om de bekende smaak van traditionele kaas te diversifiëren. Als je van kaas houdt met een uitgesproken melkachtige smaak en aroma, dan moet je de voorkeur geven aan geitenmelk. Gebruik je fetakaas vooral in salades en heb je geen rijke melksmaak nodig, dan heb je hiervoor koemelk nodig.

Traditioneel zijn recepten op basis van zuurdesem, volgens welke Brynza van nature zout van smaak blijkt te zijn. Eerder is al opgemerkt dat sommigen azijn of citroenzuur, sap als starter gebruiken, terwijl anderen pepsine gebruiken. Dus wat is het verschil?

Bryndza op azijn wordt als klassiek beschouwd, omdat deze stof geen extra smaak of aroma zal toevoegen aan de toekomstige kaas. En Brynza met pepsine heeft een scherp-zoute smaak en een specifiek bitter aroma. Pepsine, in tegenstelling tot azijn, combineert met melk nadat het kookt (ongeveer 10 milligram enzym per 2-2,5 liter melk). Melk met daarin opgeloste pepsine moet met een garde worden geroerd totdat het begint te stollen. Verdere instructies wijken niet af van het traditionele recept.

Maar speciaal voor liefhebbers van zacht zoute kaas, voor wie voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte gecontra-indiceerd zijn, is een recept met zure room ontwikkeld dat niet in te gezouten pekel hoeft te weken.

• Volgens dit recept wordt een kleine hoeveelheid zout met melk gemengd tot het kookt (twee eetlepels zout met een glijbaan voor 2 liter melk), vervolgens wordt 400 gram 20% zure room, opgeklopt met vijf eieren, toegevoegd, die speelt de rol van een verdikkingsmiddel, waardoor de melk begint te verzuren.
• De daaropvolgende handelingen wijken niet af van het traditionele recept: we leunen achterover in een vergiet, vormen een krop kaas, zetten het onder druk en sturen het 12 uur naar de koelkast. Kaas is klaar.

In vervolg op het onderwerp contra-indicaties, zou het nuttig zijn op te merken dat er in het spaarvarken van moderne huisvrouwen een recept is voor het maken van dieetkaas op kefir, waarvan de essentie is dat melk wordt gemengd met kefir op een één-op- één grondslag. Hierdoor wordt het vetgehalte van melk verlaagd, waardoor Cheese minder calorierijk blijkt te zijn. Het caloriegehalte van dieetkaas per 100 gram van het product is 160 kcal en 100 gram kaas op zelfgemaakte melk bevat ongeveer 260 kcal.

Als u van hartige smaken houdt, kunt u volgens het traditionele recept Kaas bereiden met bijvoorbeeld kruiden, pepers en andere specerijen.

• Om dit te doen, voeg je het kruid van je keuze toe aan de melk tot het kookt. Extra ingrediënten, gekookt in melk, geven het al zijn smaak, en dan is alles zoals gewoonlijk: we gooien het in een vergiet, onderdrukken het, enz.
• Je kunt Brynza koken met champignons, olijven en paprika.

Het maakt helemaal niet uit wat voor soort Bryndza je hebt bereid - met of zonder toevoegingen. Zowel de ene als de andere optie blijft langer vers, in de koelkast, namelijk in pekel. Zelfgemaakte kaas kan maximaal vijftien dagen in de koelkast worden bewaard. Er moet echter aan worden herinnerd dat zoutarme pekel de kaas zacht maakt en zijn vorm slecht behoudt. Als de oplossing te zout is, zal uw Brynza na 2 dagen ook te zout zijn.

Dat is waarom, Om de smaak van verse Bryndza zo lang mogelijk te behouden, is het erg belangrijk om de juiste hoeveelheden zout in de oplossing te behouden. Gebruik hiervoor een grondig gewassen rauw kippenei. Als het na het toevoegen van zout opduikt, is de pekel klaar. Zo niet, voeg dan zout toe tot het drijft.

Het komt voor dat overmatig gekookte kaas niet altijd op tijd kan worden gegeten. Zodat het niet verdwijnt, kunt u het in de vriezer bewaren.Maar onthoud dat na het ontdooien de structuur van de kaas enigszins waterig zal zijn en zijn vorm slecht behoudt. En hoogstwaarschijnlijk wordt het alleen geschikt voor het maken van salades.

Bij het koken gebeurt het altijd dat er iets niet volgens plan gaat, dus we zullen je kennis laten maken met enkele handige tips van ervaren huisvrouwen, waardoor enkele tekortkomingen van de voorbereiding kunnen worden gecorrigeerd.

• Als je Kaas om de een of andere reden niet in pekel kunt bewaren en zonder dat de kaas snel droogt en bedekt wordt met een lelijke korst, dan kun je het eindproduct aan alle kanten met zout bestrooien en in een droge, goed gesloten container in de koelkast bewaren voor maximaal vijf dagen.
• Het komt voor dat de kaas zelfs in het stadium van vertering te zout bleek te zijn, en toch moet de opslag in gezouten pekel nog worden gedaan. Door in verse melk te weken, wordt de kaas minder zout (van 2 tot 5 uur).
• Als de reeds gekookte wrongelmassa overbelicht wordt op het vuur, zal de Brynza uiteindelijk taai blijken te zijn. Om deze reden moet melk tijdens het koken constant worden geroerd. Beter niet gaar dan te gaar. We bewaren de onvoldoende verhitte wrongelmassa in een warme pan op het fornuis gedurende ongeveer 30 minuten, gedurende welke tijd het de gewenste consistentie krijgt.
• Zodat Brynza niet zuur wordt, is het beter om het onder druk in de koelkast te laten staan.

Dus een goed geselecteerde methode om Kaas thuis te bereiden, stelt je in staat om het te eten, zelfs voor diegenen die om gezondheidsredenen contra-indicaties hebben.Mensen met een allergie zijn bijvoorbeeld mogelijk niet geschikt voor verschillende smaken en conserveermiddelen in producten die in de winkel worden gekocht. Brynza gemaakt van voldoende calorierijke zelfgemaakte melk is gecontra-indiceerd voor mensen met een dieet. Personen met nierinsufficiëntie kunnen gecontra-indiceerd zijn in vooral zoute Brynza, dat lange tijd in zijn eigen pekel wordt bewaard.

Hoe je Brynza thuis van koemelk kookt, zie de volgende video.