Geitenmelkkaas recepten

Brynza is een witte kaas gemaakt van melk. Het product wordt veel gebruikt bij het koken en is een integraal onderdeel van de Kaukasische nationale keuken. Je kunt thuis heerlijke en gezonde kaas koken, terwijl het alleen ten goede zal verschillen van de winkel Brynza. Recepten voor het bereiden van een geitenmelkproduct zullen in meer detail worden besproken.

Brynza is een van de soorten ingemaakte kazen. Dit betekent dat een verplichte stap in de productie van het product het weken in pekel is. De gemiddelde weekduur kan twintig dagen tot twee maanden zijn, waarvan de smaakkenmerken van het eindproduct afhangen. Brynza met een rijkere smaak met een vleugje kruidigheid wordt langer in pekel gerijpt dan delicate lichtgezouten kaas.

Brynza werd bijzonder populair in de Kaukasus. Echte Kaukasische Brynza wordt gemaakt op basis van koe-, geiten- of schapenmelk. Ook is het toegestaan ​​om verschillende soorten melk met elkaar te mengen. In tegenstelling tot de meeste soorten Brynza-kaas, heeft het een meer uniforme textuur zonder een harde korst en gaten.

Kwalitatief hoogwaardige Kaas, gemaakt van natuurlijke ingrediënten, bevat veel vitamines en micro-elementen.Daarnaast is deze kaas toe te schrijven aan caloriearme voedingsmiddelen, aangezien het aantal calorieën per 100 gram varieert van 160 tot 260 kcal. Het is niet altijd mogelijk om kaas van hoge kwaliteit in de winkel te vinden. Het is echter niet zo moeilijk om het thuis te maken. Door het product zelf te bereiden, kunt u het productieproces volledig beheersen en alleen de beste ingrediënten kiezen, waardoor u hoogwaardige en zeer gezonde Bryndza krijgt.

Bij het maken van kaas thuis is het niet alleen belangrijk om volledig te voldoen aan alle regels voor het maken van kaas. Allereerst is het noodzakelijk om hoogwaardige ingrediënten te kiezen waaruit het product zal worden gemaakt. Het hoofdbestanddeel voor het maken van Bryndza is melk en er moet speciale aandacht worden besteed aan de keuze ervan.

Het is het beste om geitenmelk in winkels te kopen, omdat het misschien niet van de beste kwaliteit op de markt is vanwege overtreding van de bewaarregels. In winkels is het mogelijk om het productetiket te bestuderen om vertrouwd te raken met de samenstelling, productiedatum en houdbaarheidsdatum. Melk van hoge kwaliteit is puur wit zonder geelheid en gele coating. De aanwezigheid hiervan kan erop wijzen dat het product niet natuurlijk is. Als er een blauwachtige tint is, kan dit duiden op onjuiste opslag van melk of de aanwezigheid van water in de samenstelling van de drank.

Thuis kaas maken is geen moeilijke taak. U hoeft alleen het juiste recept te kiezen en alle instructies te volgen. Er zijn verschillende manieren om Brynza van geitenmelk te bereiden, die verschillen in de gebruikte ingrediënten en enkele nuances van het proces.

De hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van de hoeveelheid Cheese die je nodig hebt. Om een ​​kilo kaas bij de uitgang te krijgen, heb je ongeveer negen liter melk nodig. Van drie liter wordt ongeveer 350 gram van het eindproduct verkregen.

Voor drie liter melk wordt één grote lepel azijn (9%) en keukenzout gebruikt. Het aantal componenten kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd - het belangrijkste is om de aangegeven verhoudingen in acht te nemen. Melk wordt aanbevolen om vooraf te worden gefilterd met gaas of een zeef om vuildeeltjes of wol te verwijderen die in de vloeistof van het dier zouden kunnen komen. Het winkelproduct hoeft niet te worden gefilterd.

Melk moet in een geëmailleerde pan worden gegoten en onder constant roeren aan de kook worden gebracht. Zodra de vloeistof begint te koken, worden er azijn en zout in gebracht. Terwijl u het mengsel roert, is het noodzakelijk om het in brand te houden totdat het begint te schiften. De output is wrongelmassa en wei, die moeten worden gescheiden.

Het is vermeldenswaard dat u melk niet alleen op het fornuis kunt koken, maar ook in een slowcooker. In dit geval moet u de modi "stomen" of "soep" gebruiken. De gestremde melk wordt overgebracht naar gaas en de wei laat uitlekken. Je kunt het product even over een lege bak hangen.

Een andere manier om Brynza van geitenmelk te bereiden, is het gebruik van vette zelfgemaakte zure room en kefir. In dit geval zullen deze ingrediënten bijdragen aan de vorming van wrongelmassa en wei. De resulterende kaas heeft een delicate textuur en een vrij hoog vetpercentage. Azijn of citroensap wordt niet gebruikt in het recept.

Om kaas te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vijf liter melk;
• vier grote lepels zelfgemaakte dikke zure room;
• twaalf middelgrote kippeneieren;
• vier grote lepels zout;
• twee glazen kefir.

Het aantal componenten kan naar wens meerdere malen worden verminderd of verhoogd. Het is belangrijk om de juiste verhouding van producten te behouden. Melk moet in een geëmailleerde kom worden gegoten, gezouten en op het fornuis worden gezet. Klop ondertussen de eieren met zure room tot een gladde massa.

Zodra de melk begint te koken, wordt er kefir en eiermengsel aan toegevoegd. De resulterende massa wordt onder constant roeren op laag vuur gekookt tot de vorming van wrongelstolsels. Daarna wordt het mengsel in gaas gewikkeld en laat men de wei uitlekken. Zodra de wrongelmassa zich van de vloeistof scheidt, moet deze onder een pers worden geplaatst en een paar uur in de koelkast worden bewaard. Na twee uur moet de kaas uit de koelkast worden gehaald, worden omgedraaid en weer onder druk worden gezet. In deze vorm blijft Bryndza nog een paar uur staan, waarna het product kan worden gegeten of naar de pekel kan worden gestuurd voor opslag.

Om zelfgemaakte kaas te bereiden, wordt aanbevolen om melk met een hoog vetgehalte te nemen. Alleen in dit geval zal het product een uniforme consistentie hebben. Aan de hoofdcomponenten bij de bereiding van kaas kunnen verschillende natuurlijke toevoegingen in de vorm van kruiden of smaakmakers worden toegevoegd.

In het productieproces van het product mogen alleen glazen of geëmailleerde containers worden gebruikt. Het is niet nodig om het product in pekel in de kamer te bewaren, als de kamertemperatuur vrij hoog is, is het beter om de kaas in de koelkast te plaatsen. Brynza opslag heeft ook zijn eigen kenmerken. Het wordt niet aanbevolen om het product lang in de koelkast te bewaren, dus bereid kaas niet in grote hoeveelheden tegelijk.

Tijdens de opslag moet Bryndza worden ondergedompeld in pekel, voor de bereiding waarvan wei of water en zout nodig zijn. Voor twee liter vloeistof wordt één glas tafelzout genomen. Het is ook toegestaan ​​om de kaas in een droge, schone glazen of porseleinen container te bewaren, maar in geen geval mag het product worden bewaard in koud gekookt water of verpakt in een film, zak of folie.

Hoe je Brynza kookt van geitenmelk, zie de volgende video.