Hoe bewaart u Bryndza?

Brynza is een van de meest populaire kazen in ons land, omdat het mechanisme voor het thuis bereiden van een dergelijk product het mogelijk maakt om het zelfs alleen te produceren, als je constant toegang hebt tot verse melk. Kant-en-klare kaas is goed voor eigen gebruik, voor het trakteren van vrienden en kennissen, en zelfs voor de verkoop.

Het enige nadeel is dat je Brynza niet zomaar lang in de koelkast kunt bewaren: de kaas is in ieder geval niet vers te houden en in het ergste geval wordt het product volledig ongeschikt voor voedsel. Tegelijkertijd weten deskundige mensen hoe ze dit gefermenteerde melkproduct zeer lang moeten bewaren, en we zullen ook proberen uit te zoeken hoe dit te doen.

Natuurlijk, als je behoorlijk wat Brynza in de winkel hebt gekocht, ervan houdt of een duidelijk idee hebt hoe je het zo snel mogelijk moet toepassen, dan is iets uitvinden niet nodig, omdat de houdbaarheid van het product in de koelkast kan enkele dagen duren. Als de verwachte opslagduur veel langer zou zijn, moet u een van de vier methoden gebruiken.

• De eenvoudigste is: gebruik pekel, die soms Bryndza wordt verkocht. Deze vloeistof wordt gebruikt bij het maken van kaas, maar is door het hoge zoutgehalte in staat het product lang te bewaren. Als de pekel wordt gebruikt waarin de Brynza is bereid, dan kun je niet bang zijn dat het product een nieuwe smaak krijgt, omdat de smaak in dit geval identiek is.Sommige fabrikanten verkopen Bryndza rechtstreeks met deze pekel, en als dat zo is, mag het in geen geval worden uitgegoten - we zullen het gefermenteerde melkproduct erin opslaan. In combinatie met constante koeling blijft de kwaliteit van de kaas enkele weken hoog.

• Als er geen "fabrieks" pekel is en de houdbaarheid van het product moet worden verlengd van enkele dagen tot twee weken, kunt u Cheese bewaren in dezelfde koelkast, maar zeer zorgvuldig verpakt. Voor dergelijke doeleinden wordt de kaaskop meestal in voedselfolie gewikkeld en in een pan geplaatst, die noodzakelijkerwijs is afgedekt met een deksel erop. Voor opslag moet u een strikt geëmailleerde pan kiezen, terwijl onbeschermd metaal of andere gebruiksvoorwerpen niet werken.

• Als de pekel niet compleet met een kop werd verkocht, maar u Bryndza vele maanden wilt bewaren, je moet je eigen pekel maken, vooral omdat er niets ingewikkelds aan deze taak is. De exacte verhouding, interessant genoeg, verschilt in verschillende bronnen, blijkbaar hangt het af van de smaakvoorkeuren van de auteurs, maar voor de eerste keer zou je geen medelijden moeten hebben met het zout: je moet minstens een glas op een drie- liter pot. De pekel moet geconcentreerd blijken te zijn, omdat het grootste deel van het volume van de gerechten nog steeds wordt ingenomen door kaas en niet door vloeistof.

In geconcentreerde pekel kan de kop zelfs zes maanden worden bewaard, maar hiervoor moet de vloeistof maandelijks worden ververst. Het moet duidelijk zijn dat Brynza tijdens het bezinken een deel van het zout uit de pekel voor zichzelf opneemt, daarom wordt elke volgende keer het zoutgehalte van de pekel enigszins verminderd.Om dezelfde reden is het niet de moeite waard om Brynza te lang in pekel te bewaren, omdat de zoutconcentratie in de kaas op den duur te hoog kan blijken te zijn.

Er is veel controverse op internet over de vraag of Cheese kan worden ingevroren, en het antwoord hangt echt af van hoe je het na het ontdooien wilt gebruiken. Door de kou verliest de kaas namelijk zijn structuur en als gevolg daarvan zal een poging om hem te snijden in kleine stukjes afbrokkelen. Velen beweren ook dat Brynza na het invriezen zijn oorspronkelijke smaak gedeeltelijk verliest.

Als u het product echter niet nodig heeft voor sandwiches en niet voor een kaasplateau, maar bijvoorbeeld in een salade of een warm gerecht, dan is dit geen bijzonder probleem. Tegelijkertijd wordt Brynza niet uitgepakt in de vriezer bewaard, maar stevig verpakt in huishoudfolie of een plastic zak, anders kan het hoofd volledig vervormen en moet het van de muren worden geschraapt.

Zoals vaak het geval is, kan zelfs een kleine afwijking van een beproefd recept leiden tot een plotseling falen van het ontwerp. En volledige onwetendheid over het recept leidt des te vaker tot het feit dat het resultaat niet succesvol is. Kazen kopen meestal niet veel, en daarom is langdurige opslag vaak nodig als iemand plotseling ergens weggaat.

Laten we eens nader bekijken hoe Brynza niet moet worden bewaard.

• Veel mensen, die bang zijn het product te zout te maken, bewaren kaas niet in pekel, maar in gewoon gekookt water. Hier zit geen logica in: niet alleen zal gewoon water niet beschermen tegen micro-organismen, maar ook zullen de zouten uit het hoofd worden gewassen, waardoor het smakeloos wordt.Het is de moeite waard om Bryndza alleen in gewoon water te laten weken als het te zout blijkt te zijn en moet worden "gerestaureerd", maar deze techniek heeft niets te maken met langdurige opslag.
• Consumenten in aanbeveling over het inpakken van Brynza in huishoudfolie en het in een pan met deksel doen is vaak beperkt tot alleen de eerste stap, hoewel in feite de tweede veel belangrijker is: het is beter met een deksel en zonder film dan met een film, maar zonder deksel. Het is namelijk zo dat het deksel ervoor zorgt dat de kaaskop zijn vocht zo lang mogelijk vasthoudt, en zonder dat zal het product gewoon uitdrogen en oud worden. Een bedorven product kan theoretisch worden gered door de verharde korst af te snijden, maar dit belooft al volumeverlies en in het ergste geval vooral als een stukje kaas een klein, volledig productverlies was.
• Plastic containers, evenals metalen containers zonder geëmailleerd oppervlak, ongeschikt voor opslag van Brynza volgens een van de beschreven methoden. Toegegeven, de situatie met plastic is iets eenvoudiger: kaas kan zelfs in zo'n container worden bewaard, maar het is beter om de verblijfsduur daar zoveel mogelijk te beperken, anders zal er een karakteristieke onaangename nasmaak verschijnen.

Zie onderstaande video voor informatie over het bewaren van kaas in pekel.