Kaas augurk: hoe maak je het thuis klaar en bewaar je het?

Van alle bestaande soorten harde kazen onderscheidt fetakaas zich. Het biedt veel meer voordelen voor het menselijk lichaam en verschilt aanzienlijk, zowel in productietechnologie als in opslagfuncties. Daarom is het de moeite waard om een ​​augurk voor kaas te overwegen en uit te zoeken hoe je het op de juiste manier kookt en hoe je het thuis kunt bewaren.

Het belangrijkste verschil tussen brynza en andere kazen is de samenstelling. Als het goed is bereid, bevat het helemaal geen koolhydraten en is het vetgehalte niet hoger dan 20% (terwijl dit voor harde kazen meer dan 60% kan zijn). Hierdoor is het caloriegehalte meestal niet hoger dan 260 kcal. Tegelijkertijd bevat kaas tot 18% eiwitten, evenals veel vitamines, waaronder:

• A en bèta-caroteen;
• BI en B2;
• VAN;
• D;
• E;
• RR.

Kaas is rijk aan essentiële sporenelementen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, fosfor en zwavel.

Als je kaas op dezelfde manier bewaart als andere harde kazen (bijvoorbeeld in een luchtdichte verpakking, verpakt in papier, huishoudfolie, perkament of een plastic zak), dan begint het binnen een paar dagen merkbaar te verslechteren. De randen kunnen uitdrogen en oud worden, en het oppervlak kan glad worden.Dergelijke veranderingen gaan gepaard met het verschijnen van een onaangename geur, wat wijst op een verandering in de samenstelling en dus de eigenschappen van het product. Verwende kaas kan meer kwaad dan goed doen.

Het is mogelijk om deze kaas enkele maanden te bewaren met behulp van een speciaal gemaakte pekel, die hem tegelijkertijd beschermt tegen uitdroging en tegen pathogene micro-organismen. Het is niet verrassend dat veel kaasproducenten tegenwoordig hun product verzenden in containers met pekel (op dezelfde manier is het gebruikelijk om een ​​andere unieke ingemaakte kaas te verpakken - feta). Deze vloeistof wordt ook wel pekel genoemd. Als u deze kazen zonder pekel koopt, kunt u deze zelf thuis maken.

De klassieke pekel voor kaas wordt uitsluitend bereid uit water met toevoeging van keukenzout. Tegelijkertijd moeten de verhoudingen voor het beste resultaat als volgt zijn - voor elke liter water moet 180 tot 200 gram zout worden opgelost. Een zoutgehalte van minder dan 18% zal de verwachte houdbaarheid verminderen, en een zoutgehalte van meer dan 20% zal de smaak van de geconserveerde kaas veranderen. U kunt het zoutgehalte van de bereide pekel controleren met een kippenei - de punt moet omhoog komen als het ei volledig in de pekel is ondergedompeld.

In plaats van water kan ook wei worden gebruikt om de pekel te bereiden, terwijl zout in dezelfde verhouding wordt toegevoegd. Op deze manier geconserveerd Bryndza verliest minder tinten van zijn smaak.

Een ander interessant recept dat niet alleen helpt om kaas te bewaren, maar ook om de smaak te verrijken, is augurk met kruiden. Om het te bereiden, heb je een kant-en-klare pekel en 1 snufje gemalen rode peper, geraspte knoflook, dille, komijn en peterselie nodig. Al deze ingrediënten moeten worden gemengd met pekel.

U kunt de smaak van bewaarde kaas bovendien diversifiëren door plantaardige olie, mosterdzaad en andere smaakstoffen en kruiden naar smaak toe te voegen. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met hun hoeveelheid, om de smaak van het product niet te bederven en de nuttige eigenschappen ervan te behouden.

Giet hiervoor een liter melk in de pan (liefst zelfgemaakt of gekocht met het maximaal beschikbare vetgehalte), voeg er drie eetlepels zure room (ook de dikste, minimaal 20%) aan toe, meng en zet op hoog vuur .

Nadat de melk begint te stollen, voeg je ongeveer twee eetlepels citroensap toe aan het mengsel. Na een minuut moet het vuur uit. De resulterende vaste massa moet worden gescheiden van de vloeibare component, waarvoor filtratie door meerdere lagen gaas goed geschikt is. Het afgescheiden vaste bestanddeel moet een uur onder een zware pers worden gezet. Daarna wordt het product in blokjes gesneden, met twintig procent pekel gegoten en in de koelkast geplaatst. Het gerecht is binnen een half uur klaar om te eten.

Het is ten strengste verboden kaas op kamertemperatuur te bewaren. Zonder enige verpakking in dergelijke omstandigheden blijft het slechts 8 uur bruikbaar. In winkelgekochte of luchtdichte verpakking kan deze kaas een dag op kamertemperatuur blijven liggen. Ten slotte is bewaring van kaas in pekel onder dergelijke omstandigheden mogelijk voor een periode van maximaal twee dagen.

Tegelijkertijd worden de smaak en voordelen van kaas niet alleen beïnvloed door de temperatuur, maar ook door het materiaal van de gerechten.Verschillende soorten plastic kunnen interageren met de pekel en het oppervlak van de Kaas, wat resulteert in een verscheidenheid aan onaangename smaken in de kaas en mogelijk zelfs gezondheidsproblemen kan veroorzaken. Daarom moeten zowel de pekel als de kaas erin uitsluitend in glazen containers worden bewaard. Het is beter als deze containers transparant zijn - op deze manier kunt u de troebelheid van de pekel of het begin van bederf van de kaas opmerken.

In ieder geval moet de pekel, bij het bewaren van kaas erin, eenmaal per maand volledig worden vervangen. Tegelijkertijd raden veel huisvrouwen aan om het zoutgehalte van de pekel elke maand geleidelijk te verminderen. Onthoud alleen dat zout in ieder geval niet minder dan 150 g per liter water mag zijn.

Als je kaas bewaart in gewoon water of een zwakke zoutoplossing (waarin de zouten minder dan 15% zijn), dan zal het zoutgehalte en de hardheid van deze kaas afnemen. Meestal wordt dit effect als ongewenst beschouwd, maar mensen die lijden aan verschillende ziekten van het gebit, het cardiovasculaire systeem of het spijsverteringsstelsel, kunnen dankzij dit effect genieten van de smaak en voordelen van kaas zonder negatieve gevolgen. Gezonde mensen kunnen ook te zoute of harde kaas weken - het belangrijkste is om het niet te overdrijven om geen smaakloze en vormeloze massa te krijgen.

Theoretisch is de bewaring van kaas in een vriezer zonder pekel mogelijk tot 8 maanden, maar in de praktijk zal het invriezen van deze kaas van samenstelling veranderen, waardoor de kaas begint af te brokkelen en een aanzienlijk deel van zijn voordelen verliest en smaak.

Zie hieronder hoe je pekel kookt volgens het recept van je grootmoeder.