Armeense kaas: soorten en recepten

Armeense kaas is een traditioneel gerecht uit Armenië. Geen enkel feest is compleet zonder dit lekkere en gezonde product. Lokale kaasmakers hebben veel manieren bedacht om kazen te maken, waardoor er tegenwoordig verschillende soorten kaas zijn.

Armeense kaasmakers bereiden traditioneel meer dan 15 soorten kaas. Alle soorten hebben niet alleen een geweldige smaak, maar combineren ook veel nuttige eigenschappen. Dankzij gefermenteerde melkeiwitten worden ze goed door het lichaam opgenomen en hebben ze minder contra-indicaties dan volle melk. De samenstelling van het product bevat sporenelementen die de werking van het maagdarmkanaal helpen verbeteren en de microflora herstellen.

Het verscheen dankzij herders die, op zoek naar een betere manier om melk op te slaan, deze soort identificeerden. Het heeft enkele verschillen met andere kazen, omdat het een vezelachtige structuur heeft. Uiterlijk lijkt het op een bundel dunne kaasdraden. Om "Chechil" te krijgen, moet je een speciale pekel gebruiken. Soms wordt deze variëteit gemengd met kwark of een andere variëteit om een ​​meer verfijnde smaak te krijgen.

"Chechil" heeft een zure smaak en geur. Voor de bereiding is speciale vaardigheid vereist, omdat de kaasdraden dezelfde dikte moeten hebben. Ze gebruiken het product in zijn oorspronkelijke vorm als aperitief voor bier, maar soms worden er ook salades mee gemaakt.

Deze variëteit is handig omdat het bevat: laag vetpercentage. Vaak stelt deze kwaliteit u in staat het product voor dieetdoeleinden te gebruiken. Het is ook rijk aan vitamines, fosfor en calcium, nodig voor de groei en sterkte van botten. Als we het hebben over de minnen, dan bevat "Chechil" te veel zout, wat bijdraagt ​​​​aan de stagnatie van vocht in het lichaam.

Het is gemaakt van Chechil-kaas, die rijkelijk met zout is behandeld en vervolgens een tijdje in een pot wordt afgedekt. Om schimmel op het product te krijgen, wordt er een gaatje in de kaas gemaakt waardoor lucht naar binnen komt. "Mklats paneer" heeft een penetrante geur en scherpe smaak, en daarom is het gebruikelijk om het te gebruiken in combinatie met walnoten of druiven.

Het voordeel van deze variëteit ligt in het hoge gehalte aan fosfor en calcium, die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam. Het bevat penicilline, dat helpt bij de behandeling van verschillende ontstekingen. Bovendien kunt u met "Mklats Paneer" de spijsvertering normaliseren, de opname van calcium verbeteren, het bloed verdunnen en de cellen verzadigen met eiwitten. Blauwe kaas creëert een omgeving in de darmen waarin nuttige bacteriën kunnen gedijen.

Geproduceerd door rijping in een speciale marinade. Het kan verschillende componenten bevatten, bijvoorbeeld wijn of honing. Hierdoor kan de kaas een andere smaak hebben. Deze zoute variant heeft een broze textuur en een scherpe smaak. Om ervoor te zorgen dat het product zijn gunstige eigenschappen niet verliest, kan het niet langer dan 60 dagen worden bewaard.

"Vats" bevatten stoffen die essentieel zijn voor het functioneren van het menselijk lichaam. Het is rijk aan calcium en fosfor, evenals B-vitamines, die de werking van het zenuwstelsel en de spieren kunnen verbeteren.

Dit product wordt veel gebruikt bij het koken en wordt vaak gebruikt bij de bereiding van salades, bijgerechten en stoofschotels. Om ervoor te zorgen dat het meeste zout verloren gaat, wordt de kaas vooraf geweekt in water.

Het heeft een dichte broze textuur en heeft een witte kleur. Het wordt bereid uit koe- of buffelmelk, die wordt voorverwarmd en aangevuld met stremsel. Voor de volledige gereedheid van de kaas is het noodzakelijk om twee weken te wachten, waarin het goed wordt gezouten in een speciale pekel en vervolgens 40 dagen in een verpakking rijpt.

"Lori" heeft een zuur-zoute smaak, waardoor het wijdverbreid is geworden op Armeense feesten. Meestal wordt de variëteit rauw geconsumeerd, maar soms wordt het onderdeel van de salade.

Het wordt bereid uit schapenkaas, die wordt gemalen met sommige soorten kruiden en verpakt in een speciale container. Het is opmerkelijk dat om kaas te maken, het noodzakelijk is om een ​​pot kaas in de grond te plaatsen waarin deze meer dan een maand heeft gestaan.

"Khorats panir" heeft een scherpe geur en een krachtige smaak, dus veel kaasmakers voegen kwark of boter aan het product toe.

Gemaakt van geiten- of schapenmelk met toevoeging van tijmblaadjes. Om de kaas volledig te laten rijpen, duurt het ongeveer 3,5 maand opslag in een wijnzak, die in een koele ruimte moet zijn.De kooktechnologie vereist het regelmatig keren van de schillen, wat zorgt voor een uniforme zouten.

De smaak van "Motal" is pittig-zoutig, daarom wordt het vaak gegeten in combinatie met uien of knoflook. Deze variëteit is een uitstekende begeleider van wijn.

Om Armeense kaas te maken, moet je bepaalde vaardigheden hebben in het maken van kaas. Het productieproces van sommige variëteiten is te ingewikkeld en kan niet worden gereproduceerd zonder speciale training.

De gemakkelijkste manier om Chechil-kaas thuis te koken. Om dit te doen, moet u zoutoplossing, stremsel en geitenmelk bereiden. De dichtheid van de zoutoplossing moet onafhankelijk worden bepaald, omdat de smaak van het toekomstige product afhangt van persoonlijke voorkeuren.

Het kookproces begint met het verwarmen van het grootste deel van de melk tot ongeveer 38 graden. In een aparte kom worden het enzym en 100 ml melk gemengd, waarna het mengsel bij de verwarmde melk wordt gegoten. Alles wordt grondig gemengd en 30-40 minuten gelaten tot het volledig is afgekoeld.

Wanneer de massa dikker wordt, moet deze in 3-4 delen worden gesneden. Dit is nodig voor de afgifte van serum. Daarna wordt het dikke mengsel gedroogd en bedekt met gaas.

Een uur later wordt de massa in heet water geplaatst en worden er draden uit getrokken. Nadat de draden zijn uitgetrokken, worden ze in een zoutoplossing geplaatst en een dag gelaten. Gedurende deze tijd wordt de kaas gedrenkt in zout en verhardt.

De kaasdraden die als resultaat van het werk zijn verkregen, moeten in drie rijen worden gelegd en daaruit worden gevlochten.

Armeense kazen zijn erg populair, niet alleen in hun thuisland, maar over de hele wereld. Veel mensen hebben geleerd hoe ze sommige soorten zelf kunnen maken, maar in de meeste gevallen wordt de kaas in winkels gekocht.

Volgens consumenten is de lekkerste variëteit Chechil, die niet alleen een ongewone smaak heeft, maar ook een vorm. Meestal wordt deze varkensstaartkaas gebruikt als aperitief voor bier of wijn.

Variatie "Lori" wordt vaak gebruikt voor het maken van soepen en "Motal" wordt toegevoegd aan gerechten met pitabroodje.

Veel mensen houden zo veel van Armeense kazen dat ze hebben geleerd ze toe te voegen aan verschillende salades en snacks. Een zeer populair voorgerecht is aubergine gebakken met kaas en knoflook.

Hoe u Paneer-kaas thuis kookt, zie hieronder.