Subtiliteiten en methoden om zelfgemaakte kefir-kaas te maken

Een zuivelproduct dat 100% verteerbaar is door het menselijk lichaam is kaas. Het bevat voldoende vitamines en mineralen die nodig zijn voor het menselijk leven. Afzonderlijk is het de moeite waard om de unieke smaak van het product te vermelden, die onmiddellijk de eetlust verhoogt.

Kaas is het product dat reinheid vereist bij de productie. De bereiding van dit zuivelproduct dient uitsluitend te gebeuren in schone borden en op een schone werktafel. Als u tijdens het kookproces iets vreemds hebt aangeraakt, was dan uw handen met water en zeep.

Als deze aanbevelingen worden genegeerd, is de kans groot dat micro-organismen die het product kunnen bederven in de kaas terechtkomen. Het is ook vermeldenswaard dat alle soorten kaas (inclusief zelfgemaakte) alle smaken perfect absorberen.

Ongeacht het recept dat u kiest en de ingrediënten die worden gebruikt om kaas te maken, de technologie om het te maken zal hetzelfde zijn. Een gefermenteerd melkproduct (meestal kefir), dat als starter wordt gebruikt, moet grondig worden opgewarmd om wrongelmassa en wei te vormen.Daarna wordt de resulterende massa zorgvuldig gefilterd. Dit is nodig om overtollig vocht te verwijderen en de wei van de kaasblanco te scheiden.

Voor een verscheidenheid aan smaken worden verschillende kruiden en specerijen, peterselie, dille, koriander en groene uien gebruikt. Om een ​​pittigere kaas te maken, worden er kaneel, cayennepeper, zwarte, rode of chilipepers aan toegevoegd. Aanhangers van een gezonde levensstijl wordt geadviseerd om groenten van paprika, tomaten, komkommers, wortelen en zelfs radijs toe te voegen. Om het product calorierijker en voedzamer te maken, voegt u er noten aan toe die eerder in een koffiemolen zijn gemalen.

Het is heel goed mogelijk om zachte kaas te maken van bevroren kefir als je alle aanbevelingen opvolgt. Onderstaand stappenplan helpt je hierbij.

Een breed scala aan kaasproducten in elke supermarkt heeft lang niemand verrast. Niet iedereen heeft echter haast om dit product te kopen. Feit is dat hoogwaardige en smakelijke kaas in de regel hoge kosten heeft. En de goedkopere zit vol met verschillende kankerverwekkende stoffen en chemische toevoegingen die de houdbaarheid van het product verlengen.

Gelukkig kun je thuis je eigen kaas maken. Tegelijkertijd zijn de benodigde ingrediënten overal verkrijgbaar en zal hun aankoop uw gezinsbudget niet raken.

Kaas krijgen van een gefermenteerd melkproduct zoals kefir is de gemakkelijkste manier. U kunt deze procedure zelf thuis uitvoeren.Om dit te doen, moet je 2 liter gefermenteerd melkproduct, 50 gram boter, één kippenei, bakpoeder, één theelepel zout krijgen. Je hebt ook een stoomboot nodig.

Bij afwezigheid van het apparaat, zal het nodig zijn om het met geïmproviseerde middelen te bouwen. Neem hiervoor twee pannen met verschillende volumes. Water wordt in een grote pan gegoten en op een langzaam vuur gezet. Kefir wordt in een container met een kleiner volume gegoten en op een grote pan geplaatst. Vervolgens moet je het gefermenteerde melkproduct zo opwarmen dat er wei- en wrongelmassa ontstaat. Zodra de consistentie van kefir begint in te dikken, vouw het in een metalen zeef.

Laat het gefermenteerde melkproduct in geen geval koken. Een metalen zeef kan worden vervangen door een gewoon gaasservet, dat in meerdere lagen is gevouwen. In een zeef of in een gaasdoek is het noodzakelijk om het resulterende serum 25-30 minuten vast te houden, totdat overtollig vocht wegvloeit. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de kaasblanco en plaatst u deze terug in het waterbad. Zout het en voeg kipdooier, boter en kruiden toe (optioneel).

Op laag vuur moet de inhoud van de pan worden gesmolten. In de regel gebeurt dit na 5 minuten. Het is noodzakelijk om de kaasmassa regelmatig te mengen. Anders wordt de kaas met klontjes.

De methode om zelfgemaakte melkkaas te verkrijgen is vergelijkbaar met het vorige recept. In dit geval is het gefermenteerde melkproduct echter nodig voor verdere vermenging met melk.Niet de laatste rol wordt in dit recept gespeeld door specerijen en smaakmakers. Het is dankzij hen dat de kaas een uniek aroma en een geweldige smaak krijgt. Dit product wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van kruidigheid, die vrij gemakkelijk kan worden gecorrigeerd door de hoeveelheid specerijen en specerijen te verminderen.

Om dit zuivelproduct te krijgen, moet u dus een voorraad hebben: 3 liter volle melk, 1 liter gefermenteerd melkproduct, 2 theelepels zout, hete rode gemalen peper, kristalsuiker, pimenterwten (eerder geplet met een koffie molen) en gemalen kaneel.

Giet eerst het gefermenteerde melkproduct in een dubbele boiler en wacht tot er gestremde stolsels verschijnen. Neem de tijd, laat het melkeiwit goed vormen.

Daarna wordt de resulterende massa kefir achterover geleund in een vergiet en gefilterd door een gaasdoek. De resulterende kwark kan worden gebruikt als een zelfstandig product of worden achtergelaten voor het maken van taarten of cheesecakes. Om zelfgemaakte melkkaas te verkrijgen, hebben we weivloeistof nodig, die eerder van de wrongel werd gescheiden. Giet de whey in een glazen pot en laat de volgende twee dagen op kamertemperatuur trekken.

Tijdens deze periode begint het serum te verzuren. Na twee dagen wordt melk in de weivloeistof gegoten en op het fornuis geplaatst. Het vermogen van de brander moet gemiddeld zijn. Kook de inhoud van de pan totdat er sneeuwwitte stolsels verschijnen. Zet de brander uit zodra ze beginnen te drijven. Zeef de kaasblanco voorzichtig met een gaasdoek. Kruid de toekomstige kaas met kruiden en specerijen en meng grondig.Wikkel het resulterende stolsel vervolgens opnieuw in een gaasdoek en hang het boven de gootsteen om overtollige vloeistof af te tappen. Het duurt niet langer dan een uur. Breng na deze tijd de kaasmassa over naar een willekeurige container.

Deze kaas heeft een traditionele romige smaak. Dit product wordt geserveerd met alle soorten brood en rijkelijk gekruid met kruiden. Er zijn recepten waarin zure roomkaas fungeert als dressing voor salades. Indien nodig kunnen knoflookteentjes aan de kaasmassa worden toegevoegd, waardoor de smaak van het product meer uitgesproken en rijker wordt. Het geheim van de unieke smaak zit in zure room, die wordt gefermenteerd met gefermenteerde melkproducten.

Om dergelijke kaas te bereiden, moet u een liter zure room met een vetgehalte van ten minste 20%, een liter gefermenteerd melkproduct met een vetgehalte van ten minste 2,5%, 1-2 theelepels zout, een bosje verse kruiden (bij voorkeur peterselie en dille).

Zure room en het geselecteerde gefermenteerde melkproduct worden grondig gemengd. Vervolgens worden zout en een kleine hoeveelheid groen aan de resulterende massa toegevoegd. Gebruik een mixer om een ​​uniforme consistentie te verkrijgen.

Nadat de overtollige vloeistof is weggelopen, moet u een pers maken, zoals in het vorige recept. Daarna wordt de toekomstige kaas twee dagen in het koelvak geplaatst. Zodra het een dichtere consistentie krijgt, is het noodzakelijk om er verschillende worsten van te vormen en fijngehakte greens toe te voegen. Zure roomkaas is klaar om te eten.

Voor het opdienen wordt de kaas in kleine stukjes gesneden en, indien nodig, aangekleed met specerijen, smaakmakers, noten en specerijen. Dit type zelfgemaakte kaas past goed bij zwartgranenbrood en volle boter. Om zelfgemaakte kaas mals en een aangename textuur te geven, gebruikt u bij het koken zuivelproducten met een uitzonderlijk laag vetgehalte. Voor een stoombad wordt aanbevolen om geëmailleerde schalen te gebruiken met voldoende dichte en dikke wanden. Dan zullen melk en kefir niet verbranden.

In recepten waar je een kippenei moet toevoegen, mix moet regelmatig worden gedaan. En hiervoor wordt aanbevolen om een ​​speciale keukenspatel van hout te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat de smaak interessante tonen krijgt, kunt u uw favoriete kruiden en specerijen, fijngehakte groenten, groenteplakken, olijven en zwarte olijven aan de samenstelling toevoegen (tijdens het koken).

Zie de volgende video voor een ander interessant recept.