Hoe maak je thuis kaas van zure melk?

Zure melk, eieren, citroensap en ongeveer drie uur van je tijd is alles wat je nodig hebt om je partij verse zelfgemaakte kaas te maken. U zult niet geloven hoe gemakkelijk en eenvoudig het is! Kijk zelf maar: als je eenmaal je eigen kaas hebt gemaakt, wil je het nog een keer maken.

Thuis kaas koken van zure melk is echt, en het is eerder een verlangen om jezelf en je huishouden te trakteren op iets ongewoons, en tegelijkertijd eenvoudig en smakelijk.

De basisregel voor het maken van kaas van zure melk is: het mag niet gepasteuriseerd worden, anders wordt het niet zuur, en als het zuur is, zal het bitter zijn.

• Voor het maken van kaas is het beter om boerderijkoemelk te kopen met een hoog vetpercentage, het verzuurt op de tweede dag als het op kamertemperatuur in een open pot wordt bewaard.
• Als je de voorkeur geeft aan geitenmelk, dan kun je die nemen. Kaas ziet er in dit geval uit als kaas.
• De smaak en kwaliteit van kaas zijn direct afhankelijk van melk. Het is niet nodig om caloriearme producten te gebruiken voor de vervaardiging. De kaas zal er smakeloos en droog uit komen en de opbrengst zal klein zijn.

• Je kunt het proces van het verzuren van melk dichterbij brengen met behulp van citroensap, appelciderazijn, druif, het toevoegen van deze componenten, bij verhitting zal de zuurprocedure vele malen sneller zijn.
• Als het recept citroensap bevat, kan het worden vervangen en gemaakt met citroenzuur.
• Zure melk is gevoelig voor aanbranden, dus dit gebeurt niet, we gebruiken een aluminium of anti-aanbakpan en de inhoud moet tijdens het verwarmen de hele tijd worden geroerd.

Een pretentieloos recept voor zure melkkaas in familietradities. Een uitstekende methode is om niet-geclaimde gestremde melk niet te declassificeren.

Ingrediënten:

• 2 liter zure melk;
• 2 eieren;
• 1,5 eetlepels zeezout;
• 3 eetlepels appel- of druivenciderazijn

Instructies.

1. Breek de eieren in een kom, voeg zout toe en klop met een garde.
2. Giet de melk in een pan, voeg het opgeklopte mengsel toe en roer.
3. We zetten een langzaam vuur aan, verwarmen en roeren de hele tijd.
4. Om het hele stremmen beter te laten verlopen, voeg je azijn toe aan het verwarmde mengsel.
5. Wanneer wrongel zich begint te vormen in de melk en weibladeren, haal van het vuur. Laten we 15 minuten brouwen.
6. We bekleden het vergiet in twee of drie lagen gaas, giet het mengsel uit de pan.
7. We binden de randen van het gaas met een knoop, de wei wordt gedecanteerd en kaas wordt gevormd in het gaas.
8. Om harde kaas te verkrijgen, wordt deze onder druk gezet.

Ingrediënten

• 2 liter zure boerderijmelk;
• 3 eieren;
• 200 gram zure room 20%;
• 2 eetlepels zeezout;
• sap van een kleine citroen of 1 theelepel citroenzuur;
• 2 eetlepels appelciderazijn.

Instructies.

1. Giet de melk in een aluminium pan en zet op een langzaam vuur, onder voortdurend roeren zodat het niet verbrandt.
2. Breek de eieren in een kom, voeg zure room, zout toe en klop alles grondig met een garde tot een homogene massa is verkregen.
3. Giet het mengsel in een dun straaltje bij de reeds warme melk, blijf opwarmen. Roer voorzichtig en voeg een beetje vuur toe.
4. We voegen citroensap, azijn toe, waardoor het proces van weischeiding wordt versneld of het product wordt uitgelokt om te versmelten.
5. Breng aan de kook en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen.Verdeel daarna de melk in stukjes melkwitte kwark en een dunne, waterige, gele weikleur.
6. Wanneer de wei begint te scheiden van de wrongelmassa, moet de wrongelmassa in een vergiet worden gegoten dat is bekleed met gaaslagen. We binden de randen van het gaas, laten de wei uitlekken.
7. Om overtollig vocht kwijt te raken, wordt er onderdrukking op het product geplaatst (een steen of een pot water). Gedurende twee uur zal de wei uitlekken en wordt de kaas sterker.

We verwijderen de resulterende kaas gedurende 10 of 12 uur op een koude plaats, deze moet rijpen, indikken. Aan het einde van de tijd halen we de kaas uit het gaas, het is klaar voor gebruik.

De meest delicate kaas met zure melk, zure room blijkt erg lekker, krijgt een romige smaak en is dikker dan ooit.

De smaak van deze kaas is vergelijkbaar met de bekende en aanbeden door veel suluguni-kaas, maar zelfgemaakt is altijd smakelijker.

Zelfgemaakte kaas wordt geserveerd als zelfstandig gerecht, en als extra ingrediënt in een broodje, salade en diverse gerechten.

Met behulp van moderne keukenapparatuur, zoals een slowcooker, is het nog makkelijker geworden om thuis kaas te maken. Een beetje tijd (2-2,5 uur) en heerlijke zelfgemaakte kaas wordt bereid.

Ingrediënten:

• 2 liter zure melk;
• 3 eieren;
• 1,5 eetlepels zeezout;
• citroensap van een citroen of een theelepel citroenzuur.

Instructies.

1. Giet de zure melk in de kom van de multikoker, in een andere kom, klop de eieren met zout met een garde, voeg het opgeklopte mengsel toe aan de melk, meng.
2. We zetten de slowcooker in de modus "Bakken" of "Blussen".
3. Kijk na 15 minuten onder het deksel van de multicooker, en als er geen wei-scheiding is, voeg dan citroensap toe voor een beter wrongelproces.
4. De wei scheidde zich af, de wrongelvlokken lagen op de bodem.
5. Bekleed een vergiet met gaas in 2 of 3 lagen en giet de inhoud van de kom in een vergiet. Bind de uiteinden van het gaas in een knoop, druk op de resulterende klomp kaas.
6. We nemen koud kristalwater en lossen het zout op. Week kaas van gaas in de resulterende oplossing. En na twee uur is de zure melkkaas klaar.

Om deze kwark te maken heb je een vette zachte kwark nodig.

Ingrediënten:

• 2 liter zure melk;
• 600 gram kwark;
• 2 eieren;
• 1,5 eetlepels zeezout;
• 1,5 theelepel frisdrank.

Instructies.

1. Eerst malen we de kwark - je kunt je handen gebruiken, je kunt door een zeef.
2. We combineren eieren, frisdrank, zout - klop alles met een garde.
3. We zetten een pan met melk op een langzaam vuur, voegen het opgeklopte mengsel en geraspte kwark toe.
4. We verwarmen alles, maar laten het niet koken.
5. Wanneer wrongelstolsels verschijnen, doe de verwarmde samenstelling in een vergiet, dat eerder was bedekt met 2-3 lagen gaas.
6. Als de meeste wei is uitgelekt, leg je de kaas onder de pers.

Hoe maak je je eigen zelfgemaakte Labne-kaas, op basis van yoghurt die heel typerend is voor de Midden-Oosterse keuken. Het is gemakkelijk te doen en de resultaten zijn indrukwekkend. Veel van zijn varianten zijn gemaakt met inachtneming van de individuele smaak. Ze veranderen sommige kruiden in sommige recepten, voegen noten toe aan andere, vervangen koemelkyoghurt door schapen- of geitenmelkyoghurt.

Om Labne-kaas te maken, moet je de yoghurt gewoon in een doek of kaasdoek laten zitten om de wei te scheiden, en afhankelijk van de tijd krijg je een andere consistentie, romig of steviger, om balletjes te vormen en ze in gearomatiseerde boter te smeren.

Hoewel we Labneh-kaas kunnen vinden die wordt verkocht in balletjes gemarineerd in olie of in smeersels, is het heel gemakkelijk om het thuis te maken en zal het altijd naar wens zijn.

Ingrediënten:

• 500 g Griekse yoghurt;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel knoflookpoeder;
• munt;
• ui;
• 1 takje rozemarijn;
• 1 laurierblad;
• 6 of 7 paprika's;
• droge chili;
• extra vergine olijfolie.

Instructies.

1. Leg een dunne doek of kaasdoek in 2 lagen in een vergiet en plaats deze bovenop de bovenste kom zodat deze de wei die vrijkomt niet raakt.
2. Meng yoghurt met zout en knoflookpoeder en giet het in de doek die over het filter is voorbereid.
3. Bind de doek af en laat deze 24 uur in de koelkast staan, zorg ervoor dat de yoghurt de wei niet raakt.
4. Voeg in een glazen pot ui, rozemarijn, laurier, peper, chilipeper toe en giet de helft met olie.
5. Vorm balletjes en doe ze in een pot met olie en kruiden.
6. Bedek ze indien nodig met meer olie en laat ze twee dagen marineren in de koelkast.

Als je de voorkeur geeft aan een romige textuur, meng je de yoghurt met zout, knoflookpoeder en kruiden naar keuze, hak je het fijn en laat je het een paar uur uitlekken om de gewenste consistentie te bereiken. Je hebt een heerlijke kaas met heerlijke kruiden die je lekker vindt.

Je kunt een klein beetje zout toevoegen en kiezen voor een romige textuur om te serveren met wat honing en noten, perfect voor een goed ontbijt.

Trakteer uzelf en uw huishouden op heerlijke zelfgemaakte kaas.

In de volgende video kun je meer leren over het maken van zure melkkaas thuis.