Hoe geitenkaas maken?

De geschiedenis van kaas gaat terug tot de tijd van het Oude Oosten. Sindsdien zijn er veel nieuwe recepten en variëteiten van dit product verschenen, maar één ding is onveranderd gebleven: een enorm voordeel voor het lichaam. Tegenwoordig maken steeds meer mensen liever hun eigen kaas. Een dergelijk product bevat immers, in tegenstelling tot de winkel, geen levensmiddelenadditieven, waardoor het veel nuttiger is. Smeltkaas kan thuis gekookt worden, bijvoorbeeld in de magnetron. Er zijn ook andere methoden. Voor amateurkoks is een echte vondst een recept voor zelfgemaakte geitenkaas.

Recepten voor thuis koken komen altijd te hulp als er behoefte is aan een goed en uitgebalanceerd dieet, verrijkt met natuurlijke producten. Dit is vooral belangrijk in de winter- en lenteperiode, wanneer het lichaam uitgeput is door de kou van het grijze dagelijkse leven.

Zelfgemaakte geitenkaas wordt vaak onterecht niet opgeëist vanwege zijn eigenaardige smaak. Hoewel dit voornamelijk te wijten is aan het niet naleven van elementaire hygiënenormen tijdens het melken van een geit. Een kwaliteitsproduct heeft geen vreemde geuren. Een ander nadeel van deze kaas is de vrij hoge prijs.

Dit is waar de nadelen eindigen. Het is de moeite waard om een ​​indrukwekkende lijst met positieve eigenschappen van geitenkaas te overwegen.

1. Melk verkregen van geiten, evenals producten die ervan zijn gemaakt, zijn hypoallergeen. Ze kunnen worden gebruikt door mensen met een intolerantie voor eiwitten uit koemelk.Dergelijke kaas is een echte vondst voor hen, een kans om hun dieet te verrijken zonder de gezondheid in gevaar te brengen.
2. Vitaminen, allerlei mineralen, macro- en micro-elementen maken het skelet sterker. Het bevat ook selenium, een krachtige antioxidant.
3. Het product bevat bijna geen cholesterol door het minimale gehalte aan verzadigde vetten en is in combinatie met een laag natriumgehalte ideaal voor diabetici en mensen met hart- en vaatziekten.
4. Het lage caloriegehalte van geitenkaas (290 kcal) onderscheidt het gunstig van analogen.
5. Het product bevat verschillende groepen bacteriën die betrokken zijn bij de opname van calcium en ijzer, de spijsvertering, het versterken van het immuunsysteem.

De verscheidenheid aan variëteiten van geitenkaas is te wijten aan het verschil in veroudering. Jonge variëteiten zijn wit, met een delicate romige smaak. Met de leeftijd wordt de kaas geel en dikker, krijgt hij een speciale geur die hem van anderen onderscheidt. Dit product is erg populair in het provinciale deel van Frankrijk, waar elke huisvrouw het gemakkelijk kan koken.\

Culinaire experts uit vele landen waardeerden deze kaas en creëerden er een groot aantal heerlijke gerechten op gebaseerd. Het wordt toegevoegd aan soepen voor een pittige smaak. Hiervan kun je een heerlijke warme sandwich maken met de toevoeging van mosterd en een plakje ham. Samen met een kopje koffie of cacao is het even lekker als het begin en het einde van de dag. U kunt een lichte, caloriearme salade bereiden met delicate groenten, dressing van honing en balsamico-azijn. Er zijn veel recepten voor pizza, taarten en stoofschotels die deze kaas bevatten.

Het originele recept voorziet in het gebruik van stremsel uit de maag van een melkgeit als starter voor geitenkaas. Het gebruik van deze natuurlijke, maar vrij dure stof maakt het proces nogal lang en arbeidsintensief, hoewel het resulterende product een delicate en uniforme textuur heeft. Voor dagelijks gebruik is dit recept niet erg geschikt, maar de huisvrouwen hebben een uitweg gevonden. Het bestaat uit het gebruik van een ander zuurdesem om kaas te maken.

Een eenvoudig, niet al te tijdrovend recept met een kleine set producten en gebruiksvoorwerpen is perfect voor beginners in het maken van kaas. Om te beginnen wordt 2 liter versgemolken geitenmelk gefilterd, een snufje zout toegevoegd en gepasteuriseerd. Wees niet bang voor dit woord, het betekent alleen dat de vloeistof wordt verwarmd tot 90 graden. Dit proces is erg handig te controleren met een speciale keukenthermometer. Maar niet iedereen kan zich een goed gevulde keuken veroorloven. Daarom is het bij het pasteuriseren van melk zonder een dergelijk apparaat belangrijk om het moment waarop er bellen verschijnen niet te missen, waarop de melk van het fornuis moet worden verwijderd.

De hete gepasteuriseerde melk wordt vervolgens voorzichtig gemengd met vers geperst citroensap. Voor deze hoeveelheid melk is één vrucht nodig. Het mengsel wordt gelaten om de coagulatie te voltooien. Als gevolg hiervan zal het exfoliëren tot een vloeibaar bestanddeel (serum) en een gestremde dikke laag die erin drijft.

Een "zeef" is gebouwd over een schone pan. Om dit te doen, is het vergiet bekleed met een gaasdoek dat meerdere keren is gevouwen. Het resulterende mengsel wordt erop weggegooid. De wrongelmassa moet een beetje staan, zodat het grootste deel van de wei wordt geglaceerd. Vervolgens worden de uiteinden van het gaas verbonden en wordt de resterende vloeistof eruit geperst. Daarna kunt u de kaas met uw handen de gewenste vorm geven of enkele uren onder druk zetten in een geschikte bak.

Hierdoor hoef je alleen de stof te verwijderen. Een hoogwaardig en smaakvol product gemaakt van natuurlijke en gezonde geitenmelk staat op tafel. De gespecificeerde set producten is voldoende om 200 g afgewerkte kaas te krijgen.

Voor meer verfijnde kenners van geitenkaas is de optie met kant-en-klare kwark ideaal. Om het product te maken, heb je 1 liter geitenmelk nodig, die op dezelfde manier wordt verwarmd als in het eerste recept, maar niet meteen gezouten. Op dit moment wordt 300 g kwark grondig gekneed met een vork tot een homogene consistentie. Als het dicht en grofkorrelig is, kunt u een blender gebruiken. Je kunt het ook door een zeef wrijven.

Zodra er bubbels op de melk beginnen te verschijnen, wordt er gepureerde kwark in gelegd. Na gelaagdheid van de massa in dikke wrongel en wei, wordt het verwarmen onder constant roeren voortgezet totdat het vloeibare deel is geklaard.

Het serum loopt zeer snel leeg. Daarna wordt de hete wrongelmassa overgebracht naar een geschikte kom, er wordt een snufje zout en een derde theelepel frisdrank aan toegevoegd. Vervolgens wordt het kippenei snel in de compositie gemengd. De resulterende blanco wordt opnieuw in doek gewikkeld en enkele uren onder verdrukking verzonden.

Er is een klein trucje waarmee je de kaas in de gewenste vorm kunt krijgen zonder extra keukengerei. U moet twee plastic containers van dezelfde grootte meenemen. Liter mayonaise emmers zijn perfect. In een van hen zijn verschillende gaten gemaakt voor de volledige afvoer van de resterende vloeistof.Het resulterende product wordt in een lekkende emmer geplaatst, afgedekt en onder druk gezet. Vervolgens wordt de container met gaten in de hele container gestoken. Het resulterende mengsel zal erg plakkerig zijn. Dat is waarom, om het gemakkelijker te maken om de kaas uit de container te verwijderen, worden de wanden gesmeerd met olie voordat de massa wordt gelegd.

Gevormde geitenkaas is binnen een dag klaar. Naast de delicate en verfijnde smaak, zal een kenmerk van dit product de gaten zijn die zijn ontstaan ​​​​door de aanwezigheid van frisdrank in de samenstelling.

Dus volgens eenvoudige recepten die in de loop der jaren niet veel zijn veranderd, zal iedereen zichzelf en geliefden kunnen plezieren met zo'n smakelijk, hoogwaardig en veilig product als geitenmelkkaas.

Zie de volgende video voor het recept voor geitenkaas.