Hoe maak je zelfgemaakte kaas van melk en zure room?

Kaas is geclassificeerd als een licht verteerbaar en voedzaam voedsel. Het wordt vaak gebruikt in het dieet van degenen die zich houden aan de juiste voeding. Desondanks kan de smaak bijna alle mensen verrassen.

Volgens veel experts heeft zelfgemaakte kaas veel nuttige eigenschappen. Dit product bevat dus een enorme hoeveelheid bètacaroteen, zwavel, ijzer, natrium, magnesium, fosfor, calcium. Daarnaast is dit zuivelgerecht rijk aan verschillende vitamines: A, B1, B2, C, E, D.

Zelfgemaakte kazen bevatten enorm veel eiwitten die nodig zijn voor de mens. Eiwitten zijn essentiële componenten van het hele lichaam. Sommige van de aminozuren waar ze rijk aan zijn, worden niet geproduceerd, ze kunnen alleen uit voedsel worden verkregen.

Kaas gemaakt van deze ingrediënten helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren. Het stabiliseert metabolische processen in het menselijk lichaam. Zo'n zuivelproduct draagt ​​bij aan de vorming van spier- en botweefsel.

Kalium, dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in zelfgemaakte kaas, normaliseert het menselijke cardiovasculaire systeem. Calcium, dat ook rijk is aan zuivelproducten, versterkt nagels, haar en botweefsel.

Eet geen zelfgemaakte kaas voor mensen die dit gerecht niet verdragen of allergisch zijn voor lactose.Als er bij het koken te veel zout of hete peper is gebruikt, is een dergelijk product ook schadelijk. Dit gerecht is vooral gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan maagzweren of gastritis. Momenteel koken veel huisvrouwen thuis kaas. Het kan nuttig zijn voor iemand om de details te leren van het bereiden van een kaasproduct van melk en zure room.

Tot op heden zijn er veel verschillende recepten voor het maken van kaas van zure room en melk. Sommigen van hen:

1. klassieke kaas gemaakt van melk en zure room;
2. harde kaas gemaakt van zure room en melk;
3. zelfgemaakte melkkaas met zure room en kruiden;
4. zelfgemaakte kaas van melk, zure room met olijven en paprika;
5. zelfgemaakte mascarpone-kaas.

Bij de bereiding van elk van deze kazen heeft het zijn eigen kenmerken en geheimen die u moet kennen.

Om een ​​soortgelijk product te maken, moet je melk in de gerechten gieten en koken. Tegelijkertijd moet er naar smaak zout in worden gegoten. Doe tegelijkertijd zure room in een andere kom.

• Verschillende eieren worden in de zure roommassa gebroken. Deze ingrediënten worden grondig gemengd totdat de hele massa homogeen is. Vervolgens wordt het resulterende mengsel geleidelijk in gekookte melk gegoten. Hete melk wordt, samen met de toegevoegde ingrediënten, nog 5-7 minuten onder regelmatig roeren op het vuur gehouden. Daarna moet het oprollen.
• Dan moet je een vergiet nemen. Gaas wordt erin gelegd in vier lagen, waardoor de resulterende gelaste massa wordt gefilterd. Het wordt verzameld in een doek en vastgebonden. Het hele kaasmengsel wordt onder de pers geplaatst (als pers kun je een gewone fles gevuld met water nemen). Tegelijkertijd wordt de toekomstige kaas eerst bedekt met een bord en vervolgens wordt er een container op geplaatst.
• De kaasmassa dient minimaal 5-6 uur onder druk te worden gehouden. Uit één liter melk wordt ongeveer 350-400 gram kaasmassa verkregen.

Om dergelijke kaas te maken, is het beter om thuis gemaakte zuivelcomponenten te gebruiken. Eerst moet je koe- of geitenmelk nemen en in een schaal met een dikke bodem gieten. Vervolgens moet de container aan de kook worden gebracht.

Dan gebeurt alles volgens het volgende algoritme.

• Giet een beetje zout bij de gekookte melk (en meng de vloeistof goed totdat deze volledig is opgelost).
• Tegelijkertijd is het de moeite waard om de rest van de ingrediënten voor de toekomstige kaas te bereiden. Doe in een diepe container zure room met een hoog percentage (minimaal 20%). Je moet ook een mengsel van eieren bereiden. Om dit te doen, klop ze goed en meng ze dan met elkaar. De resulterende massa en zure room worden gemengd.

• Het mengsel met eieren en zure room wordt geleidelijk in hete melk gegoten. In dit geval wordt de gehele vloeistof periodiek geroerd.
• Na een paar minuten verschijnen er kleine wrongelvlokken in de pan. De container blijft nog een paar minuten op het fornuis staan.
• Wanneer zich in het vloeibare mengsel grote kaasklonters beginnen te vormen, wordt de pan van het fornuis verwijderd.
• De resulterende wrongelstolsels worden in een vergiet met gaas gelegd. Vaak raden gastvrouwen aan om in dit stadium van het koken een beetje groen of kruiden toe te voegen. De stof met kaaswei is in een knoop geknoopt.
• De wrongelmassa in gaas wordt tussen twee dichte planken geplaatst. Ze fungeren als pers. Leg er een klein gewicht op.
• In deze staat blijft de toekomstige kaas 5-6 uur staan. Daarna is het helemaal klaar.

Eerst wordt melk in een pan met een dikke bodem gegoten en in brand gestoken.Desgewenst kun je droge kruiden toevoegen, maar doe dit dan direct in een nog koud product, dan komt de smaak nog meer tot zijn recht. Ook voor de toekomstige kaas moet je een zuurdesem bereiden.

• Om het te maken, moet je melk, verse zure room en kruiden in een container mengen.
• Vergeet tegelijkertijd niet de melk op het fornuis in de gaten te houden. Wanneer het begint te rijzen, moet het onmiddellijk van het vuur worden verwijderd. Het bereide zuurdesem wordt in hete melk gegoten. Dit moet geleidelijk gebeuren, in kleine porties.
• Daarna wordt de resulterende massa met alle benodigde ingrediënten opnieuw op het fornuis gezet en wachten tot er zich grote wrongelklonters in de pan beginnen te vormen. Als de melk te langzaam stremt, is het beter om een ​​beetje citroenzuur toe te voegen.
• Dan moet je een vergiet installeren. Het zette gaas in twee lagen. Kaaswei wordt daar overgebracht. De randen van de stof zijn strak geknoopt en enkele uren onder de pers geplaatst.

1. Meng verse zure room met losgeklopte eieren. Olijven en paprika moeten fijn worden gesneden. Zet tegelijkertijd melk in brand. Er wordt zout aan toegevoegd (1 eetlepel). In dit geval hoeft het product niet aan de kook te worden gebracht.
2. Een mengsel van zure room en losgeklopte eieren wordt in hete melk gegoten. Al deze massa wordt op matig vuur gelaten. Het moet worden gekookt totdat er zich korrelige vlokken van de wrongel beginnen te vormen.
3. Daarna worden gehakte olijven en paprika's aan het wrongelmengsel toegevoegd. De kaasmassa wordt in kaasdoek geplaatst. Daarna wordt het enkele uren onder druk in de stof gelaten.

• Verse melk (het is acceptabel om in plaats daarvan slagroom te gebruiken) moet worden gemengd met zure room. De massa wordt in brand gestoken om te koken. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat het van het fornuis moet worden verwijderd zonder te wachten tot het kookt.
• Giet citroensap (twee theelepels) bij de melk. Het zal de vloeistof laten schiften. Het vuur moet onmiddellijk worden gedoofd. Laat het kaasmengsel afkoelen.
• Dan moet je gaas nemen, het in meerdere lagen oprollen en, na het met water te hebben gedrenkt, het voorzichtig in een vergiet leggen. Daar wordt de wrongelmassa geplaatst. Laat het zo een uur staan.
• Daarna wordt de kaas goed geperst. Dit moet worden gedaan om de resterende vloeistof uit het product te laten komen. Het stelt je ook in staat om het dikker te maken.

Zie hoe Ilya Lazerson kaas maakt in de volgende video.