Hoe maak je thuis kaas van melk met pepsine?

Tegenwoordig denken steeds meer mensen aan gezonde en vooral natuurlijke voeding. Ik herinner me de recepten van onze grootmoeders en overgrootmoeders, die stevig verankerd kunnen worden in het kookboek van een moderne huisvrouw. Deze recepten zijn ook goed omdat ze kunnen worden gemoderniseerd en sommige ingrediënten erin kunnen worden vervangen. Ons artikel zal je vertellen hoe je zelfgemaakte kaas kunt maken van melk met pepsine.

Pepsine is een enzym in de maag dat melk stremmen. Er zijn een groot aantal medicijnen met dit enzym, maar het is het beste om de apotheek "Acidin-pepsine" te kopen, omdat het gegarandeerd veilig is voor het menselijk lichaam. De nadelen zijn onder meer de lage oplosbaarheid van tabletten en de stremtijd van melk (meer dan twee uur).

Alle recepten met pepsinekaas hebben één ding gemeen: Pepsine, wanneer melk wordt verwarmd, stolt het melkeiwit tot een kaasbal. Afhankelijk van de keuze van het eindproduct kan de kaas hard, halfhard, zacht, gebeitst en bewerkt zijn. De keuze van het recept hangt af van smaakvoorkeuren: iemand houdt van Cheddar, Dorblu of Camembert, en iemand houdt van Mozzarella.

Een natuurlijk product in huis halen is echter vrij eenvoudig, hoewel er hier verschillende nuances zijn.

1. Melk moet vers en zelfgemaakt zijn. Het belangrijkste in dergelijke melk is dat het niet genormaliseerd is en dat het vetgehalte daarom hoger is dan wat in winkels wordt verkocht. Een belangrijke factor zal de herkomst van melk zijn: koe of geit. De eerste is universeel en geschikt voor het koken van zowel harde als zachte kaas.Harde kazen worden niet gemaakt van geitenmelk, omdat ze van mindere kwaliteit zijn.
2. Voedselzout zonder toevoegingen. Gejodeerd zout verandert de smaak van kaas niet ten goede, dus het is aan te raden het niet te gebruiken.
3. Pekel voor kaas zoals Suluguni of Mozzarella. Het is de moeite waard eraan te denken dat het zoutgehalte van de kaas afhangt van hoeveel tijd hij in de pekel heeft doorgebracht. Als je zouter wilt - langer bewaren en vice versa.
4. Allerlei smaakmakers worden op het eindproduct gestrooid en alleen bij smeltkazen worden additieven in de kaasklomp gemengd.

Het recept is eenvoudig en bevat slechts drie componenten: melk, acidine-pepsine en zout. Het medicijn wordt verkocht in tabletten, dus het moet voor gebruik worden geplet. De consumptie van pepsine is ongeveer hetzelfde - 1,5-2 tabletten per 1 liter melk. Hieronder worden twee basisrecepten beschreven met toevoeging van acidine-pepsine.

Om kaas te maken heb je nodig:

• een vorm voor kaas (als er geen speciale is, dan is een vergiet voldoende);
• gaas, als er geen speciale vorm is;
• geiten- of koemelk, bij voorkeur zelfgemaakt;
• zuurinpepsine;
• zout.

Voeg gemalen tabletten toe aan een kleine hoeveelheid warm gekookt water, meng grondig. Acidine-pepsine lost niet goed op, dit kan 10 tot 15 minuten duren. De resulterende oplossing wordt toegevoegd aan hete (niet meer dan 40 graden) melk, onder voortdurend roeren gedurende vijf minuten. Na ongeveer veertig minuten begint het mengsel te schiften. De toekomstige kaas moet met een lang mes in kleine stukjes worden gesneden, eerst verticaal, in reepjes van 3-4 centimeter breed, dan horizontaal in een hoek die zo dicht mogelijk bij 90 graden ligt.

Dit is nodig om de kaasklomp gelijkmatig te laten rijpen. Vervolgens wordt het mengsel gedurende ongeveer 2 uur onder af en toe roeren op laag vuur verwarmd.De verwarmingstemperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden, anders zal de kaasklomp zich in vlokken verspreiden. Zodra het mengsel stroperig wordt en een lepel als een rubber bereikt, moet het worden gezouten, in een met gaas beklede vorm of vergiet worden gedaan en de wei laten uitlekken. Serum kan in de koelkast worden bewaard voor later gebruik.

Het recept is vergelijkbaar met het vorige: een oplossing van pepsine wordt toegevoegd aan warme melk. Het resulterende mengsel wordt afgedekt met een deksel en ongeveer zes tot zeven uur op een warme plaats geplaatst. Na de vorming van een dichte kaasklomp wordt deze in een vorm geplaatst om wei te decanteren.

De berekening van de productopbrengst is eenvoudig: uit één liter melk wordt ongeveer 100 gram kaas gehaald. Afhankelijk van het vetgehalte van melk kan kaas iets meer of iets minder zijn. Het gehalte aan dierlijk vet in het product is ook afhankelijk van de melk. Zout wordt naar smaak toegevoegd (sommige mensen houden van een wat zouter product, anderen houden van licht gezouten kaas.

Volgens deze twee recepten is het product zacht, het wordt niet aanbevolen om het langer dan vijf dagen te bewaren. Voor harde kaas heb je een pers nodig, deze kan speciaal zijn of gemaakt van geïmproviseerde materialen. De hardheidsgraad van de kaas hangt af van de strengheid van de pers. Onder druk zou de kaas ongeveer anderhalve dag moeten doorbrengen, periodiek moet hij worden omgedraaid en drooggeveegd.

In de volgende video leert u meer over het maken van kaas van melk met pepsine thuis.