Hoe een pekel voor kaas te bereiden?

Een van de meest relevante onderwerpen voor huisvrouwen die thuis kaas maken, is het maken van een pekel voor hen thuis. Voordat u zelf een augurk bereidt, is het erg belangrijk om alle belangrijke punten van dit proces te bestuderen, vertrouwd te raken met de benodigde ingrediënten en stapsgewijze instructies.

Kaaspekel is niet alleen nodig om dit product lekker en sappig te laten zijn, maar ook om het zo lang mogelijk te bewaren. Zoute pekel dient als een soort conserveermiddel voor kaas, waarin het meestal rijpt. Tegenwoordig kun je op internet verschillende recepten vinden voor het maken van pekel die je zonder problemen thuis kunt doen.

Afhankelijk van hoe lang de kaas gepekeld is, zal de smaak en textuur, en zelfs het aroma, worden gevormd. Meestal wordt het product, nadat het uit de zoutoplossing is getrokken, grondig gedroogd.

Om thuis een rijke pekel te bereiden, u moet de volgende instructies volgen.

1. Kook de benodigde hoeveelheid water en giet het vervolgens in een speciale tank voor het beitsen van producten.
2. Voeg de benodigde ingrediënten toe aan de tank, namelijk: voor 100 g zout (niet gejodeerd), 400 ml water toevoegen.
3. Roer het zout totdat het volledig is opgelost in warm water.
4. De pekel moet worden afgekoeld tot ongeveer 15-20 graden.U kunt afkoelen tot een lagere temperatuur, maar alleen als deze wordt gebruikt om het product te bewaren.
5. Voeg 9% azijn toe om de zoutconcentratie te herstellen. Het moet worden toegevoegd in een verhouding van ongeveer 1,5 ml per liter water.

Een onverzadigde pekel verschilt tijdens het kookproces praktisch niet van een verzadigde pekel. Alleen verhoudingen van zout en water. Het wordt als volgt bereid:

• de benodigde hoeveelheid water wordt in de zouttank gegoten (niet hoger dan 25 graden);
• zout, azijn en calciumchloride worden toegevoegd - voor 500 ml vloeistof heeft u 100 g keukenzout, 30 ml calciumchloride en 5 ml azijn nodig.

Om de benodigde hoeveelheid zout voor pekel te berekenen, moet u er rekening mee houden dat voor 1 kg zout 5 liter water nodig is. Bij gebruik van dergelijke indicatoren weegt de pekel 5,5-6 kg, dat wil zeggen dat bijna 17% pekel wordt verkregen.

Nadat zout in water is opgelost, wordt het volume iets groter.

Overweeg een ander pekelrecept dat zelfs kan worden gebruikt bij het zouten van kaas voor de winter.

Als ingrediënten dien je te gebruiken:

• een glas zout;
• 0,5 kopjes suiker;
• 1,5 liter gezuiverd water.

Stapsgewijze instructie:

• giet water in een bak, voeg zout en suiker toe in de juiste hoeveelheid;
• roer het zout en de suiker en zet de container op het vuur, breng de oplossing aan de kook;
• nadat de pekel volledig is afgekoeld, kunnen ze kaas gieten.

Na het uitvoeren van deze procedures kunt u de kaas verwijderen om te rijpen.

Veel experts zijn van mening dat zwakke zoute pekels vocht uit de kaas kunnen trekken, wat later de conditie van het product nadelig kan beïnvloeden. Met de volgende punten moet rekening worden gehouden.

• Als de pekel licht gezouten is, kan de kaas erin te zacht blijken te zijn.
• Na een zeer lichte zoutpekel kan de kaas wat glibberig en slijmerig worden.
• Bij het verminderen van het zout dat aan de oplossing wordt toegevoegd, moet eraan worden herinnerd dat het product zuur kan worden en dat er zich micro-organismen kunnen gaan vormen die schadelijk zijn voor de mens. Bovendien kan er schimmel op een dergelijk product verschijnen.

De kwaliteit van de bewaring van kaas in pekel hangt ook af van de verzadiging ervan. Het gebruik van zoutoplossingen met een verzadiging van meer dan 25% verhoogt het risico dat het vocht van het oppervlak van de kaas zelf te snel verdampt, waardoor de kaas lijkt uitgedroogd te zijn, omdat het zout er niet in zal doordringen. Hoewel dit helemaal niet betekent dat dergelijke pekels niet kunnen worden gebruikt, omdat ze nodig zijn voor veel soorten zelfgemaakte kazen. Bovendien worden dergelijke oplossingen (23-26%) veel langer bewaard en zijn ze gemakkelijker te bereiden.

Een van de gemakkelijkste methoden om een ​​pekel van 20% te testen, is door er gewone kippeneieren in te dopen. In deze compositie komen ze meteen naar voren.

Met een goed voorbereide pekel moet de kaas die erin is ondergedompeld, drijvend zijn. Dat wil zeggen, om de kaas goed te laten rijpen en te bewaren, moet de kop van de kaas zelf naar buiten kijken. Als je bang bent dat het hoofd uitdroogt, hoef je er alleen maar een snufje zout aan toe te voegen.

Als de kaas gezouten blijkt te zijn, kan deze vlak voor gebruik met kokend water worden overgoten.Ook kan overmatig zoutgehalte worden verwijderd als het product 1,5-2 uur voor het opdienen in heet water of melk wordt gedompeld. Voor een meer romige en delicate kaassmaak raden experts aan om het product 2-3 dagen in melk te dompelen.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van een augurk voor het zouten van harde kaas.