Hoe maak je roomkaas thuis?

Roomkaas is een gezond en smakelijk product. Het wordt op zichzelf gebruikt, is een van de hoofdingrediënten in veel gerechten, waaronder favoriete broodjes. Het enige nadeel van dit product zijn de kosten. Weinig van hun huisvrouwen weten dat het niet nodig is om kaas te kopen: je kunt het met je eigen handen koken, je hoeft alleen maar over de nodige ingrediënten te beschikken.

Er zijn verschillende recepten om dit prachtige product thuis te maken. Voor een zoete, zachte en malse kaas kun je room of melk gebruiken. Tegelijkertijd zal het qua smaak niet slechter zijn dan in de winkel, en de kostprijs zal de gastvrouw zeker bevallen. Bovendien kan roomkaas worden gemaakt met een neutrale smaak of licht gezouten - het hangt allemaal af van de voorkeuren van de kok en het verdere gebruik van het product. De zoete versie is perfect voor taarten en gebak, terwijl de zoute versie een geweldige aanvulling is op sandwiches met vis.

Voor het eerst werd kaas in deze versie geprobeerd in de 17e eeuw. In Franse bronnen komt in documenten uit die tijd de eerste vermelding van roomkaas voor. Deze kaas onderscheidt zich van andere kazen door zijn delicate structuur, dat wil zeggen dat hij niet vorm krijgt, maar meer op cottage cheese lijkt. Je hoeft niet te wachten tot het rijp is. Mascarpone en Boursin-kaas komen qua textuur het dichtst in de buurt.

Bijna elk land biedt zijn eigen versie van het product, de meest bekende opties komen uit Noorwegen en Frankrijk. Maar Philadelphia-kaas is de laatste tijd enorm populair geworden door de verspreiding van de Japanse keuken op onze markt. Mensen hebben geleerd hoe ze hun eigen broodjes kunnen maken en nu kopen ze kaas om ze te maken, hoewel het ook thuis kan worden gemaakt.

De hoeveelheid vet in dit product varieert tussen 33-89%. Dit geeft aan dat de kaas nuttige stoffen, waaronder zuren, melkeiwitten, vitamines en sporenelementen, perfect vasthoudt. Het bevat:

• magnesium;
• ijzer;
• zink;
• fosfor.

In vergelijking met verse melk zitten er in 100 g kaas evenveel vetten die nuttig zijn voor de mens als in een liter melk. Dit is een van de redenen waarom het wordt aanbevolen om door zwangere vrouwen te worden gegeten of aan kinderen te worden gegeven.

Op industriële schaal verscheen deze kaas in 1872 in de Amerikaanse winkelschappen. Om het vandaag zelf te koken, heb je nodig:

• 1 liter room, bij voorkeur 25% vet;
• een kwart theelepel citroenzuur;
• een theelepel water en zout.

Citroenzuur wordt verdund in water en vervolgens wordt zout toegevoegd. De resulterende massa wordt in melk gegoten, die op zijn beurt niet langer dan 10 minuten in brand wordt gestoken. Je kunt de pan niet onbeheerd achterlaten, aangezien de melk niet mag koken, moet je constant roeren.

Zodra het eiwit is opgerold, leg je gaas in een vergiet in meerdere lagen en giet je het mengsel erin. We wachten tot de wei wegloopt en de wrongelmassa op de stof blijft. Het proces duurt ongeveer twee uur, waarbij het noodzakelijk is om de massa constant te mengen.Daarna brengen we het over naar een container en zetten het in de koelkast. De toevoeging van kruiden heeft een positief effect op de smaak van het product.

Om 400 g van dit product te krijgen, heb je nodig:

• 2,5 kopjes room, waarvan het vetgehalte minimaal 30% is;
• een kopje volle melk;
• 1 theelepel zout;
• 2 eetlepels. lepels citroensap.

Als er geen citroen in huis is, kun je citroenzuur of, in extreme gevallen, azijn gebruiken, maar overdrijf het niet.

We nemen een handige pan en mengen er room, melk en zout in. Omdat melk heel is, moet het worden gekookt. Het proces zal alle ziekteverwekkende bacteriën vernietigen die mogelijk van het dier zijn gekomen. We maken een klein vuur en wachten lichtjes roerend tot de massa kookt. Giet het citroensap erbij en laat nog 4 minuten op het vuur staan. Deze tijd is voldoende om eiwitvouwing te laten plaatsvinden.

Zet het vuur uit en wacht 15 minuten om de vloeistof te laten bezinken. Giet nu af in een vergiet en laat 5 uur staan. De massa moet soms worden geroerd, aangezien de whey helemaal weg moet zijn om een ​​product van de gewenste kwaliteit te verkrijgen. De kwaliteit, smaak en textuur zijn afhankelijk van het vetgehalte van de gebruikte producten.

Wanneer alle vloeistof uit glas bestaat, wordt de massa overgebracht naar een afgesloten container en zeven dagen in de koelkast geplaatst.

Kwark is een naaste verwant van een romig product dat ook thuis gemaakt kan worden. Het is vergelijkbaar met kwark, maar het heeft geen korrelige structuur, maar een romige.

Het gebruiksbereik is vrij breed. Dit zijn niet alleen desserts, maar ook sandwiches.Deze kaas heeft een delicate romige smaak. Om tijdens het koken een zoute smaak te krijgen, moet je zout toevoegen. Soms wordt de kaas neutraal gemaakt, dat wil zeggen niet zoet of zout. Zo'n product is ideaal als extra ingrediënt bij vis of andere zoute gerechten.

Kaas krijg je in een half uur, hiervoor heb je nodig:

• 1 liter magere melk;
• 1 glas kefir;
• een half glas room 35% vet.

Van deze hoeveelheid producten kun je 300 g kwark krijgen.

Het is geweldig als je een multicooker bij de hand hebt, omdat het kookproces ermee veel gemakkelijker wordt. Het is voldoende om de blusmodus een uur te activeren en het deksel niet te sluiten om te zien hoe het eiwit begint te vouwen. In de regel gebeurt dit bij 80 ° C. Ervaren koks merken op dat het ongeveer een half uur duurt voordat het eiwit volledig is gevouwen.

Als het mengsel klaar is, neem je de tweede container en plaats je er een vergiet met gaas of linnen op. Afhankelijk van de vochtigheidsgraad die je de kaas wilt hebben, varieert de uitlektijd van de wei. Je kunt naar smaak zout, dille of peterselie toevoegen voor een heerlijk sandwichproduct. Deze massa is niet alleen erg lekker en ideaal te combineren met visproducten, maar ook nog eens ontzettend gezond.

Zelfgemaakte kwark van hoge kwaliteit kan op een eenvoudige manier worden bereid. Voor dit recept heb je een halve liter kefir en een liter volle gepasteuriseerde melk nodig. Als de melk niet vol is, zal deze niet genoeg product opleveren.

Een pot melk wordt in brand gestoken. Als het begint te koken, voeg dan al roerend zout en suiker toe. De pan wordt van het vuur gehaald en kefir wordt toegevoegd. Je moet mengen totdat het eiwit volledig is ingeperkt.Het moet worden teruggegooid op gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en het is zelfs raadzaam om het op te hangen of te sluiten en onder een pers te leggen om alle wei te verwijderen. Als je de massa luchtig en mals wilt maken, gebruik dan een blender.

Je kunt een vetter product koken van kwark. Het is wenselijk dat het vetvrij is. We voegen er 200 ml room en 30% zure room aan toe. Klop eerst de room, voeg andere ingrediënten toe en meng goed. Om de kaas te laten rijpen, moet deze een dag op kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens in de koelkast worden bewaard. Het voordeel van dit product is een langere houdbaarheid.

Zo'n huisgemaakt product kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan gerechten:

• broodjes en pannenkoeken;
• taarten en broodjes;
• salades;
• pasta's;
• eventuele gebakjes.

Het past vooral goed bij pittige en gezouten basen. De fantasie van de gastvrouw zal de beste oplossing voorstellen.

De meeste mensen hebben roomkaas in de koelkast, want het is een onmisbaar product voor het bereiden van veel gerechten. Het product heeft een groot aantal nuttige eigenschappen:

• geweldig voor gewichtsverlies;
• ondersteunt sporters perfect;
• heeft een antioxiderende werking;
• heeft een positief effect op nagels en haar, verbetert de conditie van de huid;
• helpt de normale vorming van de foetus tijdens de zwangerschap;
• bevat een enorme hoeveelheid sporenelementen en vitamines;
• licht verteerbaar.

Het product kan alleen schade veroorzaken in geval van individuele intolerantie of lactose-intolerantie. In dergelijke situaties is het noodzakelijk om af te zien van kaas, evenals van andere zuivelproducten. Overmatige consumptie kan leiden tot jicht. Het wordt niet aanbevolen om het te eten voor mensen met een verminderde nierfunctie, een vers product is voor hen geschikt.

Om thuis kaas te maken, moet u natuurlijke producten gebruiken. Zure of stilstaande yoghurt, zure room en nog meer melk zullen de smaak van het product bederven.

De beste plaats voor zuurdesem is een batterij of fornuis waarop je onlangs gekookt hebt. U kunt de oven gebruiken als deze nog warm is. Je kunt ook een waterbad maken, maar het water zal dan constant moeten worden ververst.

Bij hitte vindt fermentatie plaats in natuurlijke omstandigheden. Maar dit is een lang proces. Als je het wilt versnellen, voeg dan gewoon citroensap toe, wat de snelle vouwing van het eiwit in melk bevordert.

Hoe je roomkaas thuis kunt maken, zie de volgende video.