Hoe maak je varkensstaartkaas thuis?

Staartjeskaas is een vrij populair zuivelproduct. Het kreeg zijn naam vanwege zijn ongewone uiterlijk, dat lijkt op een vrouwelijke vlecht. Aanvankelijk was deze kaas een exclusief Armeens gerecht.

Dergelijke kaas wordt gepresenteerd in de schappen van grote supermarkten en kleine winkels, en de productie van een kaasproduct wordt georganiseerd bij veel bedrijven in het land. U kunt de "varkensstaart" echter zelf koken.

Je moet begrijpen dat het maken van varkensstaartkaas (in feite wordt dergelijke kaas Chechil genoemd) niet veel moeite en speciale vaardigheden vereist. Het belangrijkste hierbij is om voldoende geduld en doorzettingsvermogen te hebben.

Er zijn verschillende manieren om thuis een ongebruikelijk product te maken.

Om te koken heb je nodig:

• 9 liter melk (per 1 kg eindproducten);
• pepsine of stremsel (te koop bij de apotheek);
• gezuiverd water;
• wei of zure melk (optioneel).

De eerste stap is om de melk zuur te maken. Laat het hiervoor enkele dagen op kamertemperatuur staan ​​(afhankelijk van de luchttemperatuur en de kwaliteit van de melk zelf).

Nadat de melk zuur is, moet je deze in een pan of een andere container gieten en op een langzaam vuur zetten.Dan moet je wachten tot er vlokken op het oppervlak van de melk verschijnen - dit is de wrongelmassa.

Dit is het moment om pepsine toe te voegen (met een snelheid van 1 g pepsine per 300 g zure melk). Het mengsel moet in brand blijven worden verwarmd - het moet tot 50 graden opwarmen.

Op het moment dat de vlokken zich beginnen op te hopen en dichte klonters vormen, moet het product worden gekneed (bij voorkeur met een houten apparaat).

Vervolgens moet u van de resulterende massa op het werkoppervlak een dichte tape maken (de dikte mag niet meer dan 0,5 cm zijn). Nadat het is gevormd, is het noodzakelijk om de kaasmassa in dunne lange reepjes te snijden. Van de gesneden stroken moet je een "vlecht" weven.

Dit is echter nog niet het einde - de zelfgemaakte kaas van Chechil moet rijpen. Om dit te doen, moet het in koud water worden neergelaten en vervolgens in een zoutoplossing. Als het nodig is dat de kaas uiteindelijk wordt gerookt, moet deze na deze procedures naar de rokerij worden gestuurd.

Deze methode om Chechil-kaas te maken werd gebruikt in het oude Oosten.

Om te koken heb je nodig:

• melk;
• zuurdesem;
• zout.

Eerst moet je de melk op 40 graden brengen. Dan moet je er zuurdesem aan toevoegen. Daarna moet u de componenten combineren door te mengen en de container op een warme plaats te plaatsen - het product moet stollen.

Na een dergelijke procedure zouden zich klontjes in de massa moeten vormen.

Dan heb je een vergiet en gaas nodig. In een vergiet moet je gaas leggen, waarop je de resulterende klonterige massa moet plaatsen en overtollige vloeistof moet verwijderen.

Het is noodzakelijk om de kaas te laten "ademen" en in water met een temperatuur van ongeveer 80 graden te plaatsen. Kaas mag niet scheuren en uitrekken.

Nu moet Chechil in kleine stukjes worden gesneden en een half uur in koud, gezuiverd water worden geplaatst.Daarna moet je het koude water aftappen en de kaas met een ander water gieten (de temperatuur moet 65 graden zijn). Nu wordt het product stroperiger en elastischer.

Vervolgens moet het product in een trechter worden geplaatst, die over de container moet worden gehangen. Onder zijn gewicht zal de kaasmassa langzaam uit de trechter stromen en dunne linten vormen. Dit proces kan ongeveer 6-8 uur duren. Van de resulterende linten wordt een "pigtail" geweven.

Nog een recept voor heerlijke Armeense kaas.

Om te koken heb je nodig:

• melk (ongeveer 4 l);
• gezuiverd water;
• 1 g rennine (een soort stremsel);
• zout.

Allereerst is het noodzakelijk om de melk in een pan met dikke wanden te plaatsen, hier moet deze op een temperatuur van 38 graden worden gebracht. Dan moet u stremsel toevoegen.

Haal de vloeistof onmiddellijk van het vuur en laat het ongeveer 60 minuten trekken. Wanneer de massa dikker wordt, moet deze zorgvuldig met een mes in kleine delen worden verdeeld en nog 40 minuten worden bewaard.

Wanneer u twee afzonderlijke producten krijgt - kaasmassa en wei, moet u de kaasmassa in heet water plaatsen. Dan moet je het in lange dunne draden verdelen. Deze tapes moeten in een zoutoplossing (20%). Daarna moet je een "vlecht" vormen.

Je moet "pigtail" of Chechil-kaas roken in een huisrokerij.

Om de kaas echt lekker te maken, moet je een paar eenvoudige regels volgen:

• voordat u de kaas in de roker plaatst, moet deze worden omwikkeld met perkamentpapier en vervolgens in een canvas zak worden gedaan (u kunt elke beschikbare dichte stof gebruiken);
• voor de tijd van roken kun je de kaas het beste in een rokerij hangen;
• het is ook belangrijk om de kaas niet te overbelichten - u moet de tijd zorgvuldig in de gaten houden.

Als alles correct is gedaan, is het zelfgemaakte product een uitstekend alternatief voor de winkelversie.

Zie de volgende video voor meer informatie over het maken van varkensstaartkaas thuis.