Eigenschappen en geheimen van het maken van Burrata-kaas
Burrata-kaas komt uit Italië. In ons land is het de laatste tijd populair geworden, maar dankzij zijn delicate smaak en ongewone uiterlijk heeft het al de harten van veel kaasliefhebbers weten te veroveren. Het product ziet eruit als een klein zakje. Het kan gemakkelijk thuis worden gemaakt en worden geserveerd aan gasten die gewend zijn aan eentonigheid. U kunt er zeker van zijn dat ze de originaliteit van de minnares van het huis zullen waarderen. In dit artikel lees je hoe je deze kaas op de juiste manier klaarmaakt.
Wat het is?
Italiaanse Burrata-kaas is als een zak kaas, met daarin een sappige romige vulling. Hij verscheen aan het begin van de twintigste eeuw in de stad Andria. Burro is Italiaans voor "boter". De technologie voor het bereiden van het product werd al snel populair in Italië en vervolgens over de hele wereld. Het gerecht heeft een grote hoeveelheid calcium, wat goed is voor het lichaam. Misschien is het enige nadeel van het product de korte houdbaarheid - slechts 48 uur.
Om ervoor te zorgen dat verkopers klanten niet misleiden door hen een oud product toe te schuiven, begonnen ze de zakken te binden met bladeren van affodelplanten, waarvan een kenmerk het verlies van felgroene kleur binnen twee dagen is. Uit deze bladeren kon eenvoudig de versheid van het product worden bepaald. Bovendien ondersteunden ze de zakachtige vorm van de kaas.
Tegenwoordig wordt Burrata in een speciale verpakking verkocht. Het is alleen voor esthetiek versierd met bladeren of een groen lint. U kunt echter thuis een delicatesse bereiden met volle melk. Koken is vrij eenvoudig, hoewel het proces zelf veel tijd kost.
In de koelkast wordt het Italiaanse product ongeveer 4-5 dagen bewaard, maar deze periode kan worden verdubbeld met een speciale pekel. Om het te bereiden, heb je een liter water, 45 gram zout en 40 ml van een 10% -oplossing van calciumchloride nodig. Het is het laatste ingrediënt dat vooral belangrijk is om de houdbaarheid van kaas tot tien dagen te verlengen. Zonder dit heeft de pekel geen enkele zin.
Italiaans productrecept
componenten:
- 12 liter melk;
- 500 ml room;
- 1/2 theelepel stremsel;
- thermofiele starter;
- 16 gram citroenzuur.
Om thuis Burrata-kaas te maken, heb je een steelpan van 12 liter, een aparte bak van 8 liter en lange handschoenen nodig. Allereerst moeten citroenzuur en water worden gemengd in verhoudingen van 1: 10. Vervolgens moet een halve lepel van het enzym worden opgelost in 50 ml water. Het reeds bereide mengsel met zuur wordt uit de koelkast in melk gegoten. Het mengsel wordt geroerd en op middelhoog vuur gezet, wachtend tot het 37 graden bereikt. Zodra dit gebeurt, wordt het zuurdesem erin gegoten en opnieuw gemengd.
Vervolgens wordt de compositie met stremsel aan de pan toegevoegd. Meng de ingrediënten nogmaals goed door elkaar. Vervolgens wordt de melkmassa een half uur gelaten totdat zich een dicht stolsel vormt. Het wordt in grote vierkante plakken van ongeveer 4 centimeter gesneden en nog ongeveer vijf minuten verwarmd. Na deze tijd wordt de samenstelling opnieuw geroerd en in grote stukken gesneden. Tegelijkertijd wordt het vuur geleidelijk verhoogd, waardoor de massa wordt verwarmd tot 42 graden. Het hele bovenstaande proces duurt ongeveer een kwartier.
Wanneer de melksamenstelling de gewenste temperatuur bereikt, dient een deel van de vloeistof langzaam te worden afgetapt totdat een korrelige massa zichtbaar wordt op het oppervlak.De helft moet in een vergiet worden gedaan, het is nodig om de Italiaanse delicatesse te vullen. De rest blijft in de pan.
Het gedeponeerde graan moet met de hand in plakjes worden verdeeld en in een container worden geplaatst. Verwarm in een andere pan twee liter water met een eetlepel zout tot 85 graden. Dit water moet in een bak met de resulterende kaasmassa worden gegoten en een beetje worden opgewarmd. Al het deeg wordt in één stuk verzameld en geleidelijk uitgerekt, dan terug in de pan gedaan en op laag vuur verwarmd.
De procedure moet drie keer worden herhaald, tot het deeg glad is. Daarna moet het opnieuw goed worden uitgerekt en worden overgebracht naar koud water. De bovenstaande stappen moeten worden herhaald met het gedeelte dat is gereserveerd voor de vulling. Je zou een soort tape moeten hebben. Als alles klaar is, moeten ze uit het water worden gehaald en in stukken van twintig centimeter worden verdeeld. Ze moeten op hun beurt in zeer dunne vezels worden verdeeld, in een kom worden gedaan en koude room worden gegoten.
Het graan dat in de weipan achterblijft, moet eruit worden gehaald en in acht identieke delen worden verdeeld. Van hen wordt de tas gemaakt. Elk stuk moet in een bak worden gesmolten en er heet zout water over worden gegoten. De container moet in brand worden gestoken en licht worden verwarmd. De binnenmassa moet geleidelijk uitrekken, afwisselend uitrekken met verwarming.
Nadat de procedure vijf keer is herhaald, wordt een ovaal gevormd uit het deeg, dat vervolgens verandert in een platte pannenkoek. Het wordt aanbevolen om het midden van de cirkel te verdichten, terwijl de randen het beste dunner kunnen worden gemaakt. Binnenin zit een vooraf bereide vulling. Er wordt een tas gevormd die met een touw kan worden vastgemaakt. Klaar Burrata wordt in koud water geplaatst.
Als de vulling voor het gerecht de dag ervoor klaar was, kun je van de kaas genieten nadat deze is afgekoeld. Als het op dezelfde dag als de tas zelf is gemaakt, is het beter om een dag te wachten. In dit geval zal de vulling beter verzadigd zijn met room en zal het gerecht zelf sappiger en malser zijn.
Hoe te dienen?
Italiaanse delicatesse wordt aanbevolen om te worden geserveerd met groenten. Tomaten moeten in dunne plakjes worden gesneden, zorgvuldig op een bord worden gelegd en bedekt met kruiden. Echte fijnproevers die veel weten van de Italiaanse keuken kleden de salade aan met balsamicosaus, pesto en olijfolie, waarna er een zakje Burrata op wordt gelegd.
Hoe je Buratta-kaas kookt, zie de volgende video.
