Zelfgemaakte halloumi kaas recept

Een verscheidenheid aan kaas Halloumi (Hallumi) werd een ondersoort genoemd die op het eiland Cyprus wordt geproduceerd. Het wordt bereid met voornamelijk schapenmelk en in sommige gevallen geitenmelk. Halloumi is een witte kaas die gegrild kan worden. Deze variëteit kan vers worden geconsumeerd met citroensap, of tot 12 maanden worden bewaard in gezouten wei of in de vriezer en later worden genoten.

Halloumi-kaas is uniek omdat het bij hoge temperatuur niet goed smelt, het blijft elastisch, alleen krijgt het een mooie karamelkorst en daarom kreeg het een andere naam - "gegrilde kaas".

Cyprioten combineren de Halloumi-variëteit graag met watermeloenen (de zoutheid van het product kan de smaak van watermeloen goed doen uitkomen), met verschillende soorten honing, met sesamzaad en met tomaten. Gefrituurde Halloumi met knoflook en sesamkruiden is ook verbazingwekkend lekker. Kaas wordt zelfs toegevoegd aan barbecues. Je kunt je vast andere gerechten herinneren met opties om Halloumi te eten, er zijn er veel en ongetwijfeld zal iedereen er een kunnen vinden die hij vooral lekker vindt.

In veel gevallen wordt de Halloumi-variëteit besprenkeld met gedroogde muntblaadjes, omdat het specifieke tekenen van versheid kan geven. De klassieke versie van de bereiding van deze variëteit omvat het gebruik van een hoge langwerpige cilindrische vorm, die het vervolgens mogelijk maakt om plakjes kaas te maken. Bij het ontbreken van de mogelijkheid om schapen- of geitenmelk te kopen, is het toegestaan ​​om halloumi te maken met gewone koemelk.

Deze variëteit thuis koken is niet eenvoudig, maar interessant. Halloumi kan frituren, maar smelt niet goed omdat het dit alleen kan bij een voldoende hoge temperatuur. Deze eigenschap wordt geleverd door een lage zuurgraad (hoge pH).

Zoals elk ander product heeft dergelijke kaas zowel plussen als minnen. Dit is wat we kunnen zeggen over de voordelen en samenstelling:

• vitamine C - versterkt het immuunsysteem;
• vitamine B - draagt ​​bij aan de goede werking van het zenuwstelsel en de hersenen;
• choline - verlaagt de hoeveelheid cholesterol in het bloed, vermindert zwelling;
• retinol - verbetert het gezichtsvermogen;
• magnesium en kalium - pas het werk van het hart en de bloedvaten aan;
• calcium en fosfor - versterken botten.

Dit staat er over schade:

• mogelijke bijwerkingen door de kolossale vetconcentratie;
• mogelijke onbalans van BJU, het vertragen van het metabolisme;
• een overvloed aan zout, wat niet altijd goed is voor mensen met hart- en nieraandoeningen;
• dierlijke grondstoffen die gebruikt worden om te koken kunnen veel schadelijke antibiotica en hormonen bevatten.

Thuis halloumi-kaas maken is geen gemakkelijke taak, maar het resultaat zal zowel huishoudens als gasten verrukken.

Ingrediënten:

• melk - 9 liter;
• startercultuur MA-4000 of zijn analoog - 0,25 g;
• lipase - 2 g (voor het fokken heb je een eetlepel niet-gechloreerd water nodig);
• calciumchloride - 2,5 ml (voor het fokken heb je twee grote lepels niet-gechloreerd water nodig);
• stremsel - 3,5 ml (om te verdunnen, neem 4 eetlepels water);
• zout - van 2 tot 4 eetlepels;
• gedroogde munt - naar smaak.

Denk aan de gefaseerde bereiding van de Cypriotische lekkernij.

• Verwarm 9 liter melk tot 30-34 graden en giet er 0,25 mg van de startercultuur in.
• Laat het 3-5 minuten trekken.
• Roer 2-5 minuten.
• Voeg 2 g lipase toe en roer ongeveer 30 seconden.
• Voeg 2,5 ml calciumchloride toe en meng opnieuw.
• Giet 3,5 ml stremsel erbij en roer het mengsel ongeveer een minuut.
• Laat de melkmassa ongeveer 40 minuten staan, de temperatuur mag niet lager zijn dan 30-34 graden.
• Snijd de massa in blokjes met zijden van 2-4 cm en laat 5 minuten staan.
• Meng vervolgens langzaam en verwarm gedurende 20-30 minuten tot 38-42 graden.
• Dan beginnen we te mengen zonder de temperatuurwaarden te veranderen. Tijd - 20 minuten.
• Wacht tot de kaasklonters in volume afnemen en rond worden. Laat 5 minuten staan.

• Druk met je handen op de klontjes kaas en vorm een ​​massa. De keuze is aan de chef - of de vorming van meerdere kleinere cakes, of één grote bal, de vormen doen er niet veel toe.
• Voor toekomstig gebruik wordt de whey in een container gedraineerd (desgewenst kan deze whey later worden gebruikt om Ricotta-kaas te koken).
• Breng het hele volume van de kaasmassa over in de vorm, terwijl je met je handen aanstampt en ervoor zorgt dat de massa goed aan elkaar plakt. Laat het resulterende mengsel een tijdje staan, zodat het glas overtollige wei is.
• Verwarm de whey tot 90 graden.
• Haal de kaasmassa uit de vorm en snijd in kleine stukjes van elk ongeveer 6 cm.Plaats in een bak waar de reeds verwarmde wei zich bevindt.
• Het is aan te raden om een ​​bak met een dikke bodem te gebruiken om te voorkomen dat de kaas aanbrandt.Een andere optie is om gaas of een vergiet voor de laag te gebruiken.
• Kook de kaasmassa gedurende 40-80 minuten en handhaaf een temperatuur van 87-90 graden.
• De bereidheid van kaas wordt bepaald door hoe het opduikt.
• Haal de afgewerkte halloumi uit de container en giet er een beetje water over.
• Bestrooi elk stuk met een mengsel van zout en muntblaadjes, vouw alle stukjes dubbel en druk ze aan met je handpalmen.
• Laat 2-3 uur afkoelen.

Zie de volgende video voor het recept voor Halloumi-kaas.