Zelfgemaakte Feta Kaas Recepten

Het lijkt erop dat degenen die feta-kaas (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Grieks Φέτα, Engels - feta, fetta) de beroemdste variëteit aan verse kaas noemen, zich niet vergissen. De bereiding ervan was lange tijd bekend bij de herders van de Balkan die in de Karpaten voor geiten en schapen zorgden. Daarom werd bij het brouwen oorspronkelijk schapen- en geitenmelk gebruikt, die vanwege de relatieve ontoegankelijkheid nu is vervangen door koemelk, die al teruggaat tot de tradities van de Middellandse Zee en de reden is dat iedereen feta beschouwt als Grieks.

Feta is crème of wit van kleur, heeft een halfvaste textuur en verkruimelt gemakkelijk. Het wordt gekenmerkt door een milde, delicate smaak met een lichte hint van zure melk. Vanwege het caloriegehalte kan het geen dieet worden genoemd - van 250 tot 280 kcal per 100 g Feta thuis met je eigen handen maken volgens het eenvoudigste recept is vrij eenvoudig, bovendien zal het een geweldige oefening zijn voor beginnende kaasmakers .

Feta heeft zowel heilzame als niet geheel positieve eigenschappen voor het menselijk lichaam, zoals elk ander product. Het bevat de volgende elementen:

• groep vitamines B, D;
• mineralen Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• eiwit verbindingen.

Door de aanwezigheid van nuttige micro-organismen kan feta de microflora in de darm positief beïnvloeden, parasitaire intracellulaire infectie bestrijden.Feta-kaas wordt aanbevolen voor diegenen die het botapparaat moeten versterken. Het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat u niet veel van dit product consumeert, omdat door het hoge zoutgehalte waterretentie, zwelling en overmatige gewichtstoename kunnen optreden.

Fetakaas is gemaakt van eenvoudige producten - slechts twee componenten, zelfs zonder zuurdesem, namelijk:

• zelfgemaakte melk - 2,5 liter;
• zout - 2 onvolledige theelepels.

Het resultaat mag niet meer dan een halve kilo afgewerkte kaas zijn. Om thuis fetakaas te maken, moet u het volgende algoritme volgen:

• het is noodzakelijk om de melk 7-9 uur warm te houden, zodat deze licht zuur wordt, maar geen tijd heeft om in te dikken; het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat yoghurt niet uitkomt;
• giet dan melk in een bakje en laat het in een koude oven staan;
• je moet de temperatuur instellen op + 180ºС en deze 50 minuten opwarmen; frequente observaties door het kijkvenster voorkomen dat de melk kookt, maar als het toch begint te koken, is het de moeite waard om het vuur een beetje te verminderen;
• na 60 minuten vormt zich een dikke wrongelmassa op de melk, deze moet in een zeef of vergiet worden gedaan, met vooraf bereid gaas in verschillende lagen erin;
• het is noodzakelijk om de zeef of het vergiet te kantelen en ongeveer een half uur te laten staan ​​​​om wei te glas;
• strooi de massa erover met zout (1 theelepel) en keer het om in een plastic bak;
• je moet erop zouten en met een speciale zuiger naar beneden drukken; het is beter om de kaas niet met een lading te persen, omdat deze van bovenaf bedekt wordt met wei en het wenselijk is om deze te verwijderen;
• als de kaas is afgekoeld, moet je hem een ​​halve dag in de kou laten staan;
• als gevolg hiervan zal fetakaas, bereid met de eigen hand, zout van smaak zijn; kaas wordt bewaard in de vorm waarin het is gekoeld, of in een zoute vloeistof, voor de bereiding heb je 1 liter wei en drie eetlepels zout nodig.

Dit is een meer geavanceerd recept omdat het een zuurdesemstarter gebruikt. Bij de uitgang blijkt thuis zo'n 350 gram kaas te maken. U moet de volgende ingrediënten bereiden:

• zelfgemaakte melk - iets meer dan 3 liter;
• kaliumchloor en stremselzuurdesem - elk ¼ theelepel;
• zout - 5 el. ik.;
• gekookt koud water - 1 kopje.

De voorbereidingsprocedure omvat de volgende stappen:

• het is noodzakelijk om een ​​pan met melk te vullen en deze tot ongeveer + 85ºС te verwarmen; om de temperatuur van melk nauwkeurig te meten, worden speciale thermometers voor koks gebruikt;
• u moet opgelost stremsel en KCl toevoegen - beide ingrediënten worden opgelost in 90-110 ml gekookt water, nadat het water is afgekoeld;
• het is noodzakelijk om alles goed te mengen;
• verder is de pan bedekt met een deksel en wordt de melk 60 minuten op een warme plaats verwijderd; 1 uur is voldoende om een ​​wrongelklonter te vormen, die in kleine stukjes in de vorm van blokjes wordt gesneden en gedurende 9-11 minuten met wei wordt bewaard;
• de volgende fase is het verwarmen van de container met het resulterende product op laag vuur tot een temperatuur van + 90ºС, roerend terwijl het wordt verwarmd;
• vervolgens worden drie lagen gaas op de bodem van het vergiet geplaatst om de massa te spannen;
• de op gaas verkregen kwark wordt in een knoop gebonden en op een koele plaats gehangen om de wei in een soort schaaltje te laten uitlekken (wei komt later nog van pas); na verloop van tijd mag het hele proces niet meer dan 7-7,5 uur duren;
• wanneer klaar, heeft de kaas een vrij hoge dichtheid om zijn vorm niet te verliezen; de kaas wordt in plakjes van kleine dikte gesneden, gezouten en 5-6 uur in de koelkast bewaard;
• de kaas wordt in middelgrote blokjes gesneden en in glazen potten gevouwen, voorgevuld met pekel;
• het pekelrecept is eenvoudig: wei (twee glazen) en zout (drie eetlepels) worden gemengd;
• kaas bereid volgens dit recept wordt 3 weken bewaard.

Dit recept is ook behoorlijk populair. Om fetakaas te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• gekookt water - 250 ml;
• geitenmelk - 2 l;
• pepsine - 1 g;
• zelfgemaakte zure room - 200 g.

Het productieproces omvat de volgende stappen:

• melk wordt in tweeën gedeeld - één liter moet op laag vuur worden verwarmd en de tweede moet worden gemengd met zure room;
• opgeloste pepsine wordt in melk gegoten, gemengd met zure room;
• alle gemengde melk wordt in een geëmailleerde pan gegoten en ongeveer een kwartier warm gehouden;
• na 6 uur wordt de wei afgetapt, de kaas in verschillende lagen gaas gewikkeld en de volgende halve dag onder druk of onderdrukking geplaatst; Feta moet goed worden uitgeknepen, wat wordt gedaan zodat het serum niet veel sijpelt;
• kant-en-klare fetakaas van gefermenteerde melk wordt optimaal bewaard met pekel, waarvoor 1 theelepel nodig is om te bereiden. Los KCl op in 1 liter water en voeg 100 g zout toe.

Met fetakaas is het gemakkelijk om een ​​origineel en smakelijk gerecht te bereiden. Griekse salade is erg populair en bekend over de hele wereld. Je hebt de volgende producten nodig:

• Feta-kaas - 200 g;
• olijfolie - 4 el. ik.;
• rode peper (heet) - 1 st.;
• tomaten - 1 stuk;
• knoflook - 4 teentjes;
• schil van een halve citroen;
• gedroogde of verse oregano naar smaak.

Het kookproces is als volgt:

• het is noodzakelijk om de oven aan te zetten om op te warmen tot + 190ºС;
• snijd de kaas in 4 plakjes en laat hem weken met keukenpapier uit overtollig water;
• plaats elk plakje op een stuk folie, zodat de kaas probleemloos kan worden ingepakt;
• snijd de tomaat in cirkels en leg op alle plakjes kaas;
• hak de teentjes knoflook, rode peper en oregano fijn, bestrooi elk plakje; voeg wat citroenschil toe;
• over de schaal gieten 4 eetl. ik. olijfolie, voorzichtig inpakken en een kwartier in de oven in brand steken;
• kaas kan met of zonder licht geroosterd witbrood geserveerd worden.

Concluderend moet worden opgemerkt dat: Feta is een uitstekend onderdeel van salades, pizza, pasta past er goed bij en over het algemeen is feta een unieke kaas, die zijn unieke smaakkwaliteiten op tafel laat zien.

In de volgende video leer je meer over hoe je thuis fetakaas kunt maken.