Eigenschappen en recepten voor zelfgemaakte kaas

Niet alle mensen kopen graag kaas in winkels. Dit product is redelijk betaalbaar om zelf te maken, en veel koks maken het thuis. Omdat er veel recepten zijn om thuis te bereiden, zijn sommige zelfs beschikbaar voor niet-professionele koks.

Elk recept impliceert een aantal nuances bij het maken van een bepaald zuivelproduct en de aanwezigheid van een bepaalde set ingrediënten. Dit artikel beschrijft niet alleen de meest populaire recepten in detail, maar gaat ook in op de belangrijkste eigenschappen van een handgemaakt kaasproduct en de verschillen met gekochte producten.

Zelfgemaakte kaas is een uniek zuivelproduct dat alleen gemaakt wordt van verse melk en natuurlijke ingrediënten. Het unieke kenmerk in vergelijking met gekochte opties is de volledige afwezigheid van conserveermiddelen. Deze kwaliteit heeft invloed op de houdbaarheid, maar maakt het eten van zo'n gerecht wel zo gezond en veilig mogelijk.

Een onbetwist voordeel bij de bereiding van een dergelijk product met uw eigen handen is de controle over de inhoud van bepaalde elementen in de samenstelling. Als je bijvoorbeeld op dieet bent, kun je kaas maken die vetarm is.

De basisingrediënten van dit product zijn melk en kwark. Het is een groot pluspunt als beide producten van natuurlijke oorsprong zijn. Daarom wordt aanbevolen om ze bij particuliere handelaren te kopen en niet in winkels. Ook wordt kwark vaak zelfstandig gemaakt, op basis van verse melk.

Andere essentiële ingrediënten zijn verschillende kruiden, evenals zout. Een preciezere samenstelling hangt af van individuele voorkeuren en het gekozen recept.

Hoewel de meeste zelfgemaakte kazen vergelijkbare ingrediënten bevatten, kunnen de eindproducten sterk variëren in zowel smaak als textuur.

De samenstelling van het product bevat een aantal elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

• Concentratie van eiwitelementen een zeer hoog niveau bereikt. Vaak bevat zelfs melk of vlees niet zoveel eiwit als in dit zelfgemaakte product. Met behulp van dergelijke componenten neemt het lichaam zeer noodzakelijke aminozuren op, die bijdragen aan de verbetering van verschillende levensprocessen.
• Vetten zitten ook in grote hoeveelheden in het product. In deze vorm zijn ze echter van groot nut, omdat ze het lichaam niet alleen voldoende laten binnenkrijgen, maar ook helpen de energiereserves aan te vullen die het lichaam gedurende de dag verliest. Ook kan dit element in de samenstelling van kaas het stofwisselingsproces normaliseren.De consistentie van het product hangt voornamelijk af van het gehalte aan vetbestanddeel - hoe meer het is, hoe malser de kaas zal zijn.
• Fosforbestanddelen, evenals calcium zijn in grote hoeveelheden aanwezig in zelfgemaakte kaas. Ze verbeteren de conditie van de botten, de textuur van het haar, de sterkte van de nagels en tanden. Ook zijn deze stoffen nodig voor mensen op hoge leeftijd en vrouwen die baby's verwachten.

De lijst met vitamines in een huisgemaakt kaasproduct is ook vrij breed. Het omvat stoffen van de groepen B, E, D, C. Onder de mineralen kunnen bovendien zwavel, natrium en ijzer worden onderscheiden. Dit alles in combinatie heeft alleen maar een positief effect op het lichaam.

Het aantal calorieën in zelfgemaakte kaas kan variëren, afhankelijk van het recept dat je hebt gevolgd. In honderd gram van een product gemaakt volgens een klassiek recept, is het aantal calorieën ongeveer 113.

Zo'n heerlijke en gezonde kaas kun je thuis met je eigen handen maken met verschillende ingrediënten, maar ook met keukenapparatuur zoals een slowcooker en magnetron. Elk recept bevat een speciale stapsgewijze kookinstructie, die moet worden gevolgd.

De basis van de meeste recepten bevat zo'n component als natuurlijke kwark uit het dorp. Een eenvoudig recept kan al dan niet koemelk bevatten.

De eerste optie impliceert het volgende algoritme van acties.

• Een kilo kwark moet worden geplet, zodat er geen te grote klonterige formaties zijn.
• Daarna wordt het in een bak met een liter melk geplaatst en in brand gestoken.Het verwarmen moet worden uitgevoerd zonder de inhoud van de pan aan de kook te brengen.
• Na een tijdje zal het melkmengsel zich scheiden in kwarkvlokken, evenals wei, die transparant zal zijn. De consistentie van het sediment moet dik, zacht en plakkerig zijn. Vanaf dit punt moet de pan van het fornuis worden verwijderd.

• De massa kwark moet in een schuimspaan worden gedaan en overtollige vloeistof eruit persen. Onthoud dat het belangrijk is om de kwark niet te gaar te koken, anders wordt het eindproduct een te harde consistentie.
• Vervolgens moet je in de pan waar het koken is uitgevoerd, plantaardige olie in een hoeveelheid van 100 gram doen en deze smelten.
• Breng daarna de kwark, bevrijd van overtollig vocht, over in een bak met boter. Het moet ook opnieuw worden ingewreven.
• Om de overtollige vloeistof te verwijderen, moet de kwark enkele minuten in brand worden gehouden en grondig worden gemengd.
• In een aparte container moet je een paar eieren breken, daar 15 gram frisdrank en 10 gram zout doen. De eieren moeten worden geslagen en dan wordt de volledige inhoud van de container overgebracht naar de kwark. Tegelijkertijd moet de wrongel worden gemengd.

• In het begin zul je merken dat er een grote hoeveelheid schuim opstijgt. Dan bezinkt het en verandert de consistentie van het mengsel - het wordt viskeuzer en homogeen.
• Voorbereide kaasvormen worden gevuld met het eindproduct. Nadat de kaas is afgekoeld, kunnen deze vormen hermetisch worden afgesloten.
• Vervolgens wordt de samenstelling gedurende ten minste 12 uur in de koelkast verwijderd. Het is het beste om het daar 's nachts te plaatsen.

De klassieke versie zonder melk kun je als volgt zelf bereiden.

• Doe een paar liter water in een pan.
• Met behulp van een stamper of handmatig is het noodzakelijk om de wrongelkorrels te malen.
• Daarna wordt de wrongelcomponent aan het water toegevoegd en twintig minuten op laag vuur gekookt. In dit geval mag het mengsel niet koken.
• Na deze tijd zul je zien dat zich wei heeft gevormd in het water.
• Verplaats vervolgens de massa kwark in een schuimspaan, bedek deze met gaas en verwijder overtollige vloeistof. Als gevolg hiervan zou zich een klont met een dichte kleverige consistentie moeten vormen.

• Vervolgens moet je het waterbad verwarmen en de boter erin smelten in een hoeveelheid van 100 gram.
• Doe dan kwark in dezelfde container, maal het opnieuw.
• Daarna moet je frisdrank en zout toevoegen, in dezelfde hoeveelheid ingenomen als in de vorige versie. Voeg ook een losgeklopt ei toe aan de wrongel.
• Wanneer de wrongelmassa reageert met deze ingrediënten, wordt het luchtig en krijgt het een lichte kleur.
• Vervolgens moet het hele mengsel ongeveer 7 minuten worden geroerd. Het moet nog uniformer worden. Het mag ook niet aan de wanden van de pan plakken.

• Vervolgens moet de voorbereide samenstelling in vormen worden geplaatst. Vul ze zonder holtes en naar boven toe zodat de opslag van het product zo luchtdicht mogelijk is.
• Als het mengsel is afgekoeld, moet het worden gesloten en 5 tot 10 uur in de koelkast worden bewaard.

Sommigen maken liever kaas rechtstreeks van melk. Om dit te doen, hoeft u alleen een natuurlijk zuivelproduct te nemen. In dit geval is het noodzakelijk om er azijn aan toe te voegen en vervolgens de vloeistof af te tappen.

Sommige mensen zijn fan van kaasproducten, die een zachte textuur hebben en letterlijk "smelten in je mond".Als je dergelijke kaas thuis kookt, ziet het eruit als Bryndza - het zal een enigszins korrelige textuur hebben. In de regel worden verschillende specerijen, kruiden en smaakmakers aan dit gerecht toegevoegd, afhankelijk van individuele voorkeuren.

Om een ​​dergelijk product te maken, moet u de volgende stappen uitvoeren.

• Een pond natuurlijke kwark wordt gesmolten in 0,5 liter melk totdat de wei is afgescheiden.
• Nadat de vloeistof is afgetapt, wordt het overtollige materiaal door een vergiet eruit geperst. Vervolgens moet je de rest van de ingrediënten toevoegen, waaronder knoflook, dille of zelfs zoete ingrediënten. Een meer specifieke keuze hangt af van het doel van het koken, maar het toevoegen van groenten wordt als een klassieke optie beschouwd. Een actievere druk moet worden gedaan met gaas.
• Je kunt de vloeistof eindelijk verwijderen door de wrongelklomp onder de pers te plaatsen. Om dit te doen, plaatsen ze het in een vergiet, drukken erop met een plaat en er wordt ook een lading bovenop geplaatst. Een paar uur is voldoende voor deze procedure.
• Vervolgens moet een dergelijk product in een hermetisch afgesloten container worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.

Liefhebbers van roomkaas kunnen het ook goed in hun keuken maken. Om dit product te maken, moet je 500 gram kwark, een paar eidooiers, 10 gram bakpoeder, 50 gram boter en 5 gram zout nemen.

De bereiding gebeurt in verschillende fasen met behulp van een stoombad.

• Eerst moet je de boter smelten. Doe daarna kwark en dooiers in dezelfde container. Vergeet niet dat eieren voorzichtig moeten worden gebroken, omdat de aanwezigheid van eiwitten in het mengsel de consistentie van het product aanzienlijk kan veranderen.
• Daarna moet je frisdrank en zout toevoegen.
• Ongeveer een half uur moet je de ingrediënten smelten en roeren.Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn.
• Vormen waarin het kaasproduct wordt geplaatst, moeten worden gesmeerd met olie. Dan moet je de resulterende compositie erin gieten, afkoelen, bedekken met een film en in de kou plaatsen.

Fans van sandwiches met gesmolten kaas kunnen ook met hun eigen handen een soortgelijk product maken. Als hoofdingrediënt wordt kwark gebruikt in een hoeveelheid van 0,5 kg. Je hebt ook 100 gram boter of 50 gram zure room nodig, evenals een ei als je het mengsel sneller wilt indikken.

Het is noodzakelijk om alle componenten te mengen met een blender. Vervolgens moet je met behulp van een waterbad de kwark smelten zodat de consistentie wordt als dikke zure room. In de regel duurt dit proces een kwartier of zelfs minder. Om ervoor te zorgen dat het hele mengsel homogeen is, moet het gedurende deze tijd met dezelfde blender worden gemengd voor maximaal gemak.

Liefhebbers van de Italiaanse keuken trakteren zichzelf graag op een kaas genaamd Mascarpone. Het belangrijkste ingrediënt is buffelmelk. Maar voor een zelfgemaakte equivalent is koe ook geschikt.

Verder heb je de volgende ingrediënten nodig:

• kwark, genomen in een hoeveelheid van 0,4 kg;
• boter in de hoeveelheid van 20 gram;
• vetrijke room - 200 ml.

Zo'n Italiaanse delicatesse wordt als volgt bereid.

• Het is noodzakelijk om de crème op een koude plaats te plaatsen, zodat deze afkoelt tot een temperatuur van 5 graden.
• Zachte boter wordt met een blender samengeklopt met kwark.Vervolgens wordt deze dichte homogene massa een half uur afgekoeld.
• Daarna moet je het mengsel opnieuw kloppen. Tegelijkertijd wordt er geleidelijk room in gegoten. Het is belangrijk om dit langzaam te doen, omdat dit onderdeel de consistentie van verschillende soorten kwark op verschillende manieren beïnvloedt. Het mengsel moet een nog meer uniforme consistentie krijgen, vergelijkbaar met room. Het moet redelijk dik zijn, maar niet te dik.

De meest gezonde optie is zelfgemaakte kwark, waarvoor geitenmelk als hoofdbestanddeel wordt gebruikt. Deze melk heeft een vrij specifiek aroma, wat niet iedereen lekker vindt, maar producten ervan veroorzaken geen allergische reacties.

Een dergelijk product wordt als volgt bereid.

• Een kilo geitenwrongel moet in een liter geitenmelk worden gesmolten tot de wei zich scheidt.
• Geperst kwark, frisdrank, zout en 0,1 kg olie moeten in één container worden gedaan. Als je het kaasproduct een stevigere textuur wilt geven, kun je ook een losgeklopt ei toevoegen. Gedurende 20 minuten worden alle componenten in een waterbad gehouden, onder roeren totdat het mengsel homogeen wordt.
• Het resulterende product wordt in vormen geplaatst en gekoeld.

Het geheim van het maken van kaas met gaten is om melk en kwark te gebruiken in verhoudingen van 2 tot 1. Dit geeft de geitenkaas een delicatere textuur.

Het is heel goed mogelijk om heerlijke zachte kaas te koken met in de winkel gekochte gefermenteerde gebakken melk als basis.

Om dit te doen, moet u een bepaald algoritme van acties volgen.

• Verwarm de ryazhenka in een waterbad. Het moet rond de 45 graden zijn. Dan moet je het afkoelen.
• Giet dit onderdeel in een bak gemaakt van voedselveilig plastic en plaats het in de vriezer.
• Wanneer de ryazhenka bevroren is, moet deze worden verwijderd en voorzichtig in kleine stukjes worden gesneden.
• Stukjes ijs van ryazhenka moeten in een zak van katoen worden gedaan.
• Hang het over de container waarin het serum zal druppelen.
• Wanneer na 3 of 4 uur het ijs volledig is ontdooid en alle wei in de pan is uitgelekt, krijg je het eindproduct - een heerlijke kaas met een zachte textuur.

Deze versie van het kaasproduct is een van de lekkerste en multifunctionele. Het wordt niet alleen gebruikt als snack of om sandwiches te maken, maar ook voor het vullen van groenten en zelfs vlees.

Om het product te bereiden, moet u de volgende volgorde volgen.

• Eerst wordt yoghurt gemaakt. Dit wordt gedaan door natuurlijk zuurdesem met melk te mengen in verhoudingen van 1 op 1. De componenten worden een paar minuten gemengd en vervolgens 6 uur in een yoghurtmaker gegoten.
• Op de container moet je gaas leggen dat in drie lagen is gevouwen en er dan yoghurt op gieten.
• Bind een gaasje en hang over de serumcontainer. Bewaar yoghurt maximaal twee dagen in de koelkast.
• Haal het product uit het gaasje. Het ziet eruit als een yoghurtmassa. Er wordt zout aan toegevoegd, evenals citroenschil.
• Dan moet je ballen van dezelfde grootte vormen.
• Vervolgens moet je een marinade maken van olie, citroen en knoflook. De kaas blijft er enkele uren in.
• Daarna wordt het in een pot gedaan en gevuld met olie.

Zelfs methoden zoals het in pekel plaatsen van de kaas voordat deze volledig rijp is, kunnen ook worden gebruikt.Deze techniek wordt bijvoorbeeld gebruikt bij het maken van zelfgemaakte Parmezaanse kaas.

Er zijn een aantal fouten die optreden bij het maken van kaas.

Sommigen van hen hebben een aanzienlijke invloed op de smaak en textuur van het product.

• Soms schift de melk niet, ondanks dat het lang op het vuur heeft gestaan. In dit geval is de reden hoogstwaarschijnlijk dat u UHT- of stremselmelk gebruikt om te koken.
• Als het eindproduct bitter is, betekent dit dat de kwark, als basis genomen, iets langer dan de toegestane tijd en ranzig is bewaard.
• Door het gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit kraakt kaas soms op de tanden, verkruimelt het of krijgt het een onaangename nasmaak. Als je niet bespaart op de originele ingrediënten en je aan alle bewaarcondities houdt, kunnen deze problemen worden voorkomen.

Om ervoor te zorgen dat handgemaakte kaas zijn voordelen en uitstekende smaak gedurende een bepaalde tijd behoudt, moet u deze op de juiste manier bewaren. Meestal worden natuurlijke producten zonder bewaarmiddelen niet lang bewaard. Een bak met een huisgemaakt kaasproduct wordt maximaal 5-7 dagen in de koelkast bewaard.

Zachte en smeltkazen worden maximaal 5 dagen bewaard. Tegelijkertijd wordt de houdbaarheid gehalveerd als u extra componenten toevoegt. Daarom is het soms onpraktisch om zelfgemaakte kaas in grote hoeveelheden te koken.

Kaasrecept van Ilya Lazerson - in de volgende video.