Hoe kook je thuis harde kaas van kwark?

Om thuis harde kaas te maken, heb je zeer verse en hoogwaardige producten nodig. Dat zullen er niet veel zijn. Het is beter om zelfgemaakte of dorpsmelk op de markt te nemen, of in de winkel te kopen, maar met een hoog vetgehalte. Het is ook beter om zelf kwark te maken van melk, omdat de smaak fijner is en de consistentie zachter.

Sommige recepten vereisen mogelijk boter, kefir, zure room, eieren, kruiden.

Het benodigde keukengerei voor het koken van kaas van kwark en melk is een grote pan met een verdikte bodem of een ketel. Om overtollige vloeistof uit het product te verwijderen, heeft u gaas nodig, dat u beter bij een apotheek kunt kopen.

Sommigen denken misschien dat het maken van kaas thuis veel winstgevender is dan het kopen ervan. Deze stelling is niet helemaal waar en hangt af van de kwaliteit en prijscategorie van de gebruikte producten. Om kaas van hoge kwaliteit bij de uitgang te krijgen, heb je in eerste instantie verse en smakelijke producten nodig. Het duurt ook even voordat de kaas rijpt en geduld heeft. Alleen zo voel je je een echte kaasmaker.

Het voorgestelde recept is eenvoudig te bereiden, geschikt voor beginners die voor de eerste keer kaas proberen te koken en is bijna altijd tevreden met het resultaat. Om harde kaas van kwark te koken, heb je nodig: 1000 ml melk, 1 kg zelfgemaakte kwark, elk 1 theelepel. een lepel zout en frisdrank, 2 eieren, boter 90-100 g.

Maal grote korrels kwark tussen je vingers, zet melk in een pan (met een dikke bodem) op het vuur, verwarm, zonder te koken, giet er kwark in, roer vaak met een houten spatel.

Verhit (maar kook niet) de olie in een aparte koekenpan met antiaanbaklaag. Roer snel, om niet op te krullen, voeg eieren, frisdrank en zout, geperste kwark toe. Het is nodig om de massa ongeveer 20-30 minuten intensief te roeren met een houten spatel totdat het mengsel homogeen is. De massa moet dikker worden, het ziet eruit als een stroperige, elastische klont, het moet goed aan de wanden van de pan en de spatel plakken, dan kun je het vuur uitzetten. Hoe langer je de kaas in dit stadium kookt, hoe dichter en harder de afgewerkte kaas zal worden.

Breng de resulterende kaas over in een plastic bak, nadat je de bodem hebt gelegd met huishoudfolie. Druk de kaasmassa aan, dek af met huishoudfolie en zet 3-4 uur in de koelkast. Voor de verandering kan kaas elke keer een nieuwe smaak krijgen door in de laatste kookfase verschillende kruiden toe te voegen: gehakte knoflook, paprika, kerrie, zwarte, rode peper, gehakte olijven of zwarte olijven, noten, champignons, alle soorten groen. Als je van zoute kaas houdt, kun je de hoeveelheid zout verhogen.

Ongewoon delicate smaak geeft zelfgemaakte kaas gekookte aardappelen. Om dergelijke kaas te bereiden, moet je in gelijke delen gekookte (zonder schil, in gezouten water) aardappelen en zelfgemaakte kwark nemen - 200 g elk, 10 eidooiers, zout, komijn- of dillezaden naar smaak.

Gekookte aardappelen moeten grondig worden gepureerd zonder klontjes met een crush of in een blender, bestrooi met zout, voeg een beetje dille of komijnzaad toe, eierdooiers. Meng goed en voeg kwark toe. Zet de kom met het aardappel-wrongelmengsel in een waterbad en kook gedurende een korte tijd - 10-15 minuten, terwijl u de hele tijd krachtig roert.

Breng het mengsel over op een voorbereid stuk gaas, 4-6 keer gevouwen, of in een linnen zak, knoop het vast en leg het op een schaal. Plaats een pers op de kaaszak - een pot van 2 liter water of een steelpan. Plaats voor een betere stabiliteit een snijplank op de zak en vervolgens een pot water.

Een ongebruikelijk patroon bij het snijden van deze zelfgemaakte kaas kan opengewerkt of marmer worden genoemd. De smaak van kaas is aangenaam, speciaal. Om het te bereiden, heb je zure room nodig 20% ​​vet - 500 g, 8 eieren, melk - 2 liter, 200 ml vers geperst wortelsap, 2 theelepels zout.

Allereerst is het noodzakelijk om alle producten gelijkelijk in twee delen te verdelen: 250g elk zure room, 4 eieren, 100 ml wortelsap, 1 l. melk, 1 theelepel zout. Breng in een pan een deel van de melk aan de kook, voeg zout en een mengsel (roer in een aparte kom) wortelsap, zure room, eieren toe. Na ongeveer 5 minuten koken stolt de melk, het mengsel wordt homogeen. Gooi de massa in een vergiet, eerder bekleed met tweelaags gaas.

Wanneer de vloeistof uit de eerste batch kaas loopt, is het noodzakelijk om deze over te brengen naar een ander gerecht en de tweede batch witte kaas op zijn plaats te plaatsen.Nadat er geen vloeistof in het witte deel van de kaas is (na 10-15 minuten), combineer je beide delen in een vergiet en meng je licht.

Bind gaas in een zak, hang het een half uur boven een bak of boven een gootsteen om het serum af te tappen. Plaats daarna een lading op de kaaszak gedurende 6-7 uur en stuur deze naar de koelkast om tegelijkertijd te rijpen.

Deze kaas is qua structuur vergelijkbaar met smeltkaas en smaakt veel beter, zoals alle zelfgemaakte producten. Het heeft geen melk nodig om te maken. Je hebt verse kwark nodig - 1 kg, boter - 200-210 g, kippeneieren - 2 stuks. soda - 1,5-2 theelepels, zout, additieven en vulstoffen - optioneel.

Een extra pan is nodig omdat de kaas wordt gekookt in een stoombad dat voor de helft met water moet worden gevuld en gekookt. Meng in een grote kom of pan kwark, zachte boter, eieren, zout en soda in stukjes gesneden. Voor een homogene massa zonder klontjes kun je het mengsel kloppen met een blender.

In dit stadium is het het beste om vooraf bereide toevoegingen te doen in de vorm van groenten, gehakte ham, champignons, tomaten en uw favoriete kruiden. Giet het vloeibare mengsel met een homogene consistentie in een handige vorm en laat afkoelen. Romige kaas kan na afkoeling het beste een paar uur in de koelkast worden bewaard. Zelfgemaakte smeltkaas is gemakkelijk te smeren op brood, perfect voor het ontbijt.

Het recept voor het maken van harde kaas staat in onderstaande video.