Hoe kaas bewaren?

Elk product heeft de juiste bewaarcondities nodig. Zuivelproducten zijn geen uitzondering. Wat kazen betreft, deze worden tegenwoordig in een grote verscheidenheid gepresenteerd, dus het is belangrijk om een ​​idee te hebben van de technologie voor het bewaren van deze natuurlijke en smakelijke producten.

Nu is het moeilijk om mensen te ontmoeten die niet weten wat kaas is. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, is het onmogelijk om onverschillig te blijven voor de unieke en pikante smaak van het product. Het bestaande kaasassortiment verrast met zijn diversiteit. Dit biedt voor elke fijnproever een uitgelezen kans om een ​​product te kiezen dat beantwoordt aan persoonlijke voorkeuren wat betreft organoleptische eigenschappen, uiterlijk en prijsklasse. Kaas is niet alleen een apart voedingsproduct, maar zit ook in veel gerechten, koude voorgerechten en zelfs warme soepen.

Gezien de specifieke kenmerken van de productie, noemen voedingsdeskundigen het vol vertrouwen een "levend" product.Daarom is het belangrijk om te zorgen voor goede bewaarcondities voor kaasproducten na aankoop of zelfbereiding. De taak van elke huisvrouw is om alle nuances van het behoud ervan te begrijpen, anders zal het product dat in ongeschikte omstandigheden wordt bewaard, zeer snel verslechteren. Dit zal de smaak beïnvloeden, omdat er onomkeerbare processen zullen plaatsvinden in de chemische samenstelling. Als gevolg hiervan verliest het product zijn visuele aantrekkingskracht - er zal zich plaque vormen, de consistentie zal veranderen en het gebruik van dergelijke kaas kan ernstige schade toebrengen aan een persoon.

Omdat kaas een natuurproduct is, is de houdbaarheid kort. Maar fouten met betrekking tot opslagomstandigheden na aankoop kunnen het nog meer verminderen. De meest voorkomende fout met betrekking tot opslagomstandigheden is een ongepaste temperatuur of de sterke schommelingen ervan, die een negatief effect hebben op zuivelproducten. Opgemerkt moet worden dat te lage thermometermarkeringen de dood veroorzaken van belangrijke micro-organismen waaruit het product bestaat. Bovendien dragen lage temperaturen bij aan een verandering in de consistentie. Hoge temperaturen veroorzaken de reproductie en ontwikkeling van schadelijke micro-organismen, die ernstige schade aan de gezondheid kunnen veroorzaken.

Het is niet zo moeilijk om goede omstandigheden te creëren voor het bewaren van kaas, maar de verwantschap met de variëteit speelt nog steeds een belangrijke rol.De kwaliteit en het type product hebben speciale conserveringseisen en kunnen daarom over een breed bereik variëren. In het gehele assortiment vallen harde en halfharde rassen op met de langste houdbaarheid. Het optimale temperatuurregime dat voor dergelijke producten wordt aanbevolen, ligt op de grens van 0 tot -4 graden. Wat de verpakking betreft, worden Franse producten meestal verpakt in polyethyleen van voedingskwaliteit en worden Zwitserse kazen perfect bewaard in email of glaswerk. Om de versheid van de kaaskop te verlengen, wordt suiker in de container geplaatst, waardoor overtollig vocht binnenin wordt afgevoerd.

Als u kaas zonder koelkast moet bewaren, zal een vrij eenvoudige methode helpen - het product wordt gewikkeld in een doek gedrenkt in zoutoplossing, waarna de kaas kan worden verwijderd naar een koele plaats en de toegang van zonlicht tot het product moet worden beperkt . Met deze optie kunt u versheid besparen, wat betekent dat het bruikbaar zal zijn.

Beschimmelde kazen hebben de juiste luchttemperatuur nodig. Er is vastgesteld dat dergelijke producten hun versheid een maand behouden, op voorwaarde dat de temperatuur niet hoger is dan 0 graden. Wat betreft het merkteken op +10 graden, in dergelijke omstandigheden kunnen ze niet langer dan een week worden bewaard. Wil je het juiste microklimaat creëren voor het bewaren van camembert, dan is vacuüm verpakken een must.

Zelfs een klein stukje van zo'n product heeft een vrij specifiek aroma, dus als je het in de koelkast bewaart zonder extra onderdak of container, zal de geur zich overal verspreiden. En de koelkast zal de geur van het ontbrekende stuk niet kwijtraken, zelfs niet na het verwijderen van de bron.

Zelfgemaakte kaas heeft een minimale consumptieduur, in de regel is dit maar een paar dagen, zoals bij zelfgemaakte kwark het geval is. Als een dergelijk zuivelproduct in een supermarkt of op de markt wordt gekocht, moet u er rekening mee houden dat de plastic verpakking waarin het wordt verkocht niet geschikt is om het in de koelkast te bewaren. Zelfgemaakte kaas moet worden overgebracht naar een glazen container en worden afgedekt. In een houten bak kan kwark zelfs worden ingevroren, zonder afbreuk te doen aan de chemische samenstelling. Zoals de praktijk laat zien, verliest het bij het invriezen zijn nuttige en smaakeigenschappen niet, daarom kan het een maand in de vriezer worden bewaard.

Ingelegde kaas heeft de langste houdbaarheid in zijn wei. Voordat het product op tafel wordt geserveerd, wordt het geweekt in melk of gewoon water om zout te verwijderen. Goed bereide fetakaas kan heel lang worden bewaard, maar suluguni kan niet zo lang vers blijven, dus deze variëteit moet zo snel mogelijk worden gegeten, zodat deze niet gaat beschimmelen na drukverlaging (opening) van de fabrieksverpakking.

Na in detail de kenmerken van de opslag van in de handel verkrijgbare kaassoorten te hebben onderzocht, moeten we dieper ingaan op de belangrijkste punten met betrekking tot opslag.

Aangezien moderne stadsappartementen geen aparte kelder met optimale luchttemperatuur hebben, is de koelkast de enige plek om voedsel te bewaren. Voor kaas wordt de aanbevolen luchttemperatuur geacht 6-8 graden Celsius te zijn met een luchtvochtigheid van 90%. Zo'n microklimaat is ideaal voor zuivelproducten.Temperatuurschommelingen hebben een nadelige invloed op de versheid en conservering van kaas, daarom is het de moeite waard om, om het optreden van druppels te voorkomen, een plaats voor het product op de onderste plank van de koelinrichting in te nemen. Maar kaas op de deur zetten moet worden afgeschaft, omdat dit gebied het meest te lijden heeft onder temperatuurveranderingen.

Voor degenen die zich ernstig zorgen maken over de kwestie van het verlengen van de versheid van kaas, is het de moeite waard om te weten dat het product een individuele verpakking moet hebben. Deze regel geldt voor verschillende soorten kaas, maar ook voor een heel stuk of apart gesneden delen. De veelgebruikte zakken zijn niet geschikt om kaas in te bewaren omdat ze de luchtcirculatie blokkeren. En dit feit heeft een negatieve invloed op de smaakeigenschappen van elk voedsel, en kaas is geen uitzondering. Bovendien wordt een dergelijke omgeving gunstig voor de reproductie van verschillende micro-organismen.

Door het papier zal de kaas voortijdig oud worden. Een geweldig alternatief zou zijn om perkamentpapier aan te schaffen en te gebruiken, dat in bijna elke keuken verkrijgbaar is. De meeste koks zijn het erover eens dat het het beste is om voedsel in folie te bewaren. Bij het kiezen van een verpakking moet u ervoor zorgen dat het product erin kan "ademen". Wanneer de keuze op de een of andere manier beperkt is, loont het de moeite om meerdere gaten in de bestaande verpakking te maken die voor de nodige ventilatie zorgen.

Een belangrijk punt is een duidelijk begrip van hoe lang kaas kan worden bewaard zonder de versheid in gevaar te brengen. Oplossingen voor dit probleem zijn afhankelijk van de variëteit van producten. Voor harde soorten is de houdbaarheid in de koelkast één, maximaal anderhalve week, zachte soorten zijn niet langer dan drie dagen vers, omdat ze eerder versnelde rijpings- en verouderingsperioden hebben.

Verwerkt zuivelproduct mag niet worden gegeten na twee dagen opslag. Na de aangegeven tijd verliest het zijn organoleptische kenmerken.

Het moet duidelijk zijn dat de bewaarcondities van het product zonder koelkast een minimale periode van versheid en geschiktheid voor consumptie suggereren.

Er zijn een aantal effectieve aanbevelingen die de versheid zelfs bij kamertemperatuur verlengen.

• Bij het selecteren van een plaats voor plaatsing moet de voorkeur worden gegeven aan donkere en droge gebieden.
• Stoppen bij opslag zonder koelkast, een soort "verpakking" voor kaas, bestaande uit een servet of doek gedrenkt in zoutoplossing, wordt een effectieve optie. Het belangrijkste voordeel is het voorkomen van vroege uitdroging van het natuurlijke product.
• Kaas mag niet worden geconsumeerd na een week opslag bij kamertemperatuur.
• Als u een keuze heeft, is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan een houten oppervlak voor plaatsing.

Vele jaren van actief gebruik van kaas, de verscheidenheid aan variëteiten en de voordelen voor het lichaam maakten het mogelijk om experimenteel effectieve manieren te ontwikkelen om de versheid van een zuivelproduct dat in een winkel is gekocht of onafhankelijk is bereid, te behouden.

Het is aan te raden om enkele tips van liefhebbers van verse kaas te onthouden.

• Bij het verzenden van het product voor opslag is het juister om de korst niet van een stuk of een hele kop af te snijden. De integriteit van de kaas zal helpen de smaak te behouden. Het is de moeite waard om te weigeren het product voor de toekomst te snijden - het vooraf snijden van het product zal leiden tot uitdroging. Snijden moet onmiddellijk voor gebruik worden uitgevoerd en in een hoeveelheid die voldoende is voor een keer.
• Je moet kaas niet in kilo's kopen, omdat het onwaarschijnlijk is dat je het voor de houdbaarheidsdatum kunt eten. Een uitzondering is de aankoop van een product voor een feest of voor een groot gezin. Het is beter om nog een keer naar de supermarkt te gaan en verse kaas te kopen.
• Het is niet altijd mogelijk om het drogen van het product te elimineren, maar er zijn opties om de situatie te corrigeren. In dit geval is het nuttig om de kop in melk te weken.
• Een duidelijk teken dat het product al is verslechterd, zijn witachtige of roze vlekken op het oppervlak. Over het algemeen zal kaas die over de datum is plakkerig zijn en er kan zich slijm ophopen. Rassen die in eerste instantie geen individuele rassengeuren hebben, zullen de eigenaren een signaal geven over de noodzaak om ze te verwijderen met een onaangenaam aroma.
• Wanneer u van plan bent het product te gebruiken, is het de moeite waard om het van tevoren uit de koelkast te halen, zodat de organoleptische eigenschappen op het meest natuurlijke niveau behouden blijven.In de regel is veertig minuten bij kamertemperatuur na een lang verblijf in de koelkast voldoende voor het product.

Zie de volgende video voor informatie over het correct bewaren van kaas.