Burrata: wat is deze kaas en hoe gebruik je hem op de juiste manier?

Tegenwoordig is er in de wereld een enorme verscheidenheid aan kazen - voor elke smaak, kleur en geur. Experts verzekeren dat er meer dan 800 variëteiten zijn. Maar onder hen zijn er speciale variëteiten die van hoge kwaliteit en unieke smaak zijn. Burrata-kaas uit het zonnige Italië wordt als zo'n eliteproduct beschouwd.

Burrata-kaas (Italiaanse burro - "boter") is een delicatesse gebrouwen uit koemelk en room (soms met toevoeging van buffelmelk). De smaakkwaliteiten worden gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld. De triomfantelijke processie van Burrata begon ongeveer een eeuw geleden, toen kaasmakers in Zuid-Italië er voor het eerst in slaagden een geweldige combinatie van Mozzarella en room te creëren.

De geschiedenis van kaas is ongebruikelijk. Tijdens het productieproces werden de overblijfselen van Mozzarella gevormd, waar de kaasmakers geen toepassing voor konden vinden. Dit ging een hele tijd zo door, totdat de Bianchini kaasmakers met onze ingenieus eenvoudige oplossing kwamen. Ze verpletterden stukjes mozzarella, mengden ze met room en wikkelden ze in kleine ronde kaastaartvormpjes. Zo werd een van de beste kazen van Italië geboren. Kaas werd echter pas bekend na de Tweede Wereldoorlog, rond de jaren 50 van de vorige eeuw. Voordien verspreidde de faam van kaas zich niet buiten de regio.

Burrata-kaas lijkt erg op Mozzarella-kaas, maar verschilt ervan zowel in smaak als grootte.De vulling geeft Burrata een dunne, onvergelijkbare romige smaak. Gemiddeld weegt één bol (kop) kaas 100 tot 600 gram. De meest bekwame kaasmakers wonen nog steeds in het zuidoosten van Italië (in Apulië, Campania en Basilicata). De concurrent is alleen het oostelijke deel van de Amerikaanse kust, waar het geheim van het maken van Burrata werd gebracht door emigranten uit de zuidelijke regio's van Italië.

Burrata is verzadigd met vitamines, mineralen, elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Overweeg het nut van Burrata in 100 g, waar traditionele vulling wordt gebruikt (een mengsel van room en mozzarella).

• Choline. Verbetert de stofwisseling in het zenuwweefsel, versterkt de hartspier, normaliseert de hartslag, het cholesterolgehalte in het bloed. 100 g kaas bevat 15,4 mg vitamine B4.
• retinol. De onvoldoende hoeveelheid in het lichaam vertraagt ​​​​de groei, verstoort het vermogen van het visuele apparaat om zich aan te passen aan veranderende omgevingsverlichting. 100 g Burrata retinol bevat maximaal 300 microgram.
• Fosfor. Het is noodzakelijk voor een persoon om het botskelet te versterken, neemt deel aan verschillende biologische en chemische processen. In 100 g Italiaanse kaas is fosfor 600 mg, dat is bijna een derde van de dagelijkse behoefte van het lichaam.
• Calcium. Dit micro-element vormt de minerale basis van botweefsel en tanden en is betrokken bij de werking van het zenuwstelsel. Calcium is noodzakelijk voor adolescenten tijdens de periode van groei en vorming van het botskelet. Gebrek aan calcium in de kindertijd kan leiden tot rachitis. Experts merken op dat 100 g kaas 150 mg calcium bevat, wat de dagelijkse norm is van dit belangrijke sporenelement.
• retinol. Versterkt het immuunsysteem, verbetert de conditie van de huid, slijmvliezen, versterkt het gezichtsvermogen.Retinol bevordert de vorming van nieuwe cellen en vertraagt ​​het verouderingsproces. Het gebruik van de vitamine wordt aanbevolen voor herstel van schade aan de huid, evenals ziekten van de tanden, nagels en haar. Experts zeggen dat het gebruik van Italiaanse kaas een positief effect heeft op de aanmaak van mannelijke hormonen. Er zit meer dan 250 mcg vitamine A in 100 g Burrata.
• Natrium. Stabiliseert de bloeddruk, ondersteunt het spierkorset en verbetert ook de werking van het spijsverteringsstelsel. Een voldoende hoeveelheid natrium heeft een positief effect op de elasticiteit van weefsels en hun vermogen om te regenereren. Kaas heeft een relatief hoog gehalte aan dit micro-element, in 100 g is het meer dan 1300 mg. Kaas heeft minimaal 60% vet in het droge residu, caloriegehalte meer dan 300 calorieën per 100 gram.

Burrata-kaas wordt gemaakt van de meest verse melk van buffels en koeien. Het proces van het maken van kaas is bijna hetzelfde als bij het maken van andere kazen. Ze nemen een speciaal voorgerecht (stremsel) en maken vervolgens een wrongelmassa van koemelk, die vervolgens in hete wei verandert. Vervolgens mengt de kaasmaker deze massa, scheidt de elastische stroken en maakt er vormpjes van.

In de hete vormen wordt een vulling geplaatst, een combinatie van stukjes mozzarella met room, en deze ballen worden in de pekel gedompeld. In de laatste fase van de bereiding worden de vormen verpakt in verse bananenbladeren of grote gouden bloemblaadjes.Het is de gouden bloem die de kleur van de kaas bepaalt, waardoor deze een warme groene tint krijgt. De verpakte bladeren bepalen ook de versheid en geschiktheid van de kaas voor consumptie. De kleurverandering laat zien hoe ver je kaas nog niet vers is.

Afgezien van een beetje culinaire kunst, je moet de volgende producten hebben:

1. stremsel (zuurdesem) - 25 g;
2. melk - 2 liter;
3. zout;
4. room 85 g;
5. peper mengsel.

In de tot 30 graden verwarmde melk om te stremmen, doe het stremsel (kaaszuurdesem), meng. Dan gaan we naar de tweede fase: we verwijderen het melkmengsel en na ongeveer 3 uur moet er wei (kaasbereiding) ontstaan. Verdeel het vervolgens in tweeën, een van de delen gaat naar de vulling. Voeg room en zout naar smaak toe. Vanaf het tweede deel maken we kaas zoals "pekelmozzarella".

Om Burrata te krijgen, bereiden we de basis van dergelijke mozzarella. Het resterende tweede deel van het werkstuk wordt verwarmd in water met een temperatuur van 80 graden. De zogenaamde basis in heet water wordt rekbaar, we maken er pannenkoekvormige mallen van. We vullen ze met vulling, wikkelen ze in en plaatsen ze in een bak met koude wei, zout naar smaak. Om de kaas klaar te maken, een dag in koude wei leggen tot een homogene massa verschijnt.

We bieden een andere optie om Burrata thuis te maken.Je hebt de volgende ingrediënten nodig: citroenzuur, melk, room om te vullen, stremsel (kaasstarter). Daarna gaan we direct door naar het kookproces. Eerst lossen we in één glas koud water (100 ml) twee theelepels stremsel op. Daarna moet 7 g citroenzuur worden opgelost in twee glazen koud water. Vervolgens mengen we de melk met de resulterende zure oplossing en verwarmen deze op laag vuur tot 33-37 graden.

Nu gaan we verder met een van de belangrijkste fasen in de voorbereiding van Buratta. In dit stadium moet je de pan van het vuur halen en de kaasstarter erin doen. Het resulterende mengsel moet worden geroerd en een half uur wachten tot zich een stolsel vormt. Daarna wordt het resulterende stolsel in middelgrote stukken gesneden. Hun afmetingen moeten ongeveer 3 bij 3 cm zijn.Verwarm vervolgens het mengsel in een pan tot 36 graden, langzaam roerend om een ​​homogene massa te krijgen. Daarna filteren we de inhoud van de pan door kaasdoek. We verdelen het in twee delen, in een aparte pan verwarmen we het water tot 80 graden en koken er een van de delen van de wrongelklonter in. Het moet worden gekookt tot een staat van elasticiteit.

Daarna halen we de afgewerkte kaas uit de pan en rollen deze uit. Je zou een "cake" moeten krijgen met een diameter van 20 cm en een dikte van 10 mm. Dan gaan we naar de laatste fase van de voorbereiding. Wij maken de vulling. De rest van de wrongelmassa wordt in stukjes gesneden en gemengd met room. Tot slot vullen we de kaas met de vulling en binden deze vast. Burrata kaas is klaar.

Burrata is een zelfvoorzienend gerecht met een heerlijke en eigenaardige smaak. Kaas moet goed op tafel worden geserveerd om zijn unieke smaak te behouden.Het wordt gegeten zonder toevlucht te nemen tot verfijnde gerechten en voortreffelijke drankjes. Het is wenselijk om het op een mooi bord of een speciale houten plank te serveren.

Italianen geloven dat kaas op hetzelfde bord geserveerd kan worden met verse tomaten, zwarte peper, verse kruiden en olijfolie. Kaas in een bord moet met een mes worden gesneden. Om geen grammetje van de geurige en heerlijke vulling te verliezen die eruit stroomt, worden druppeltjes opgevangen met een krokant gebakken stukje brood in olijfolie met knoflook. De geur van kaas met honing is duidelijk voelbaar.

Sommige fijnproevers merken op dat alleen gekoelde witte wijn geschikt is voor kaas. Burrata mag niet koud worden gegeten.

Wij bieden een origineel recept voor het serveren van kaas met saus en lavendelolie. Ingrediënten:

• tomaat (4 stuks, u kunt 2 stuks cherrytomaatjes nemen);
• kaas (u kunt Parmezaanse kaas - 30 g);
• sjalotten (1/2 kop);
• knoflook (1 teentje);
• olijfolie (1 theelepel);
• balsamicoazijn (halve theelepel);
• pestosaus (2 theelepels);
• zout;
• tak van basilicum.

Productieproces.

1. We snijden de helft van de tomaten in kleine stukjes, leggen ze op een bakplaat, bakken ongeveer twee uur op ongeveer 65 graden en laten 5 uur staan ​​met de modus "met convectie".
2. Maak met een blender een puree van de rest van de tomaten, uien, olijfolie. Vergeet niet te zouten. Het resulterende mengsel wordt gekookt totdat de massa 2 keer is verminderd.
3. Bak de geraspte Parmezaanse kaas aan beide kanten in een pan tot er kaasschilfers verschijnen.
4. Giet tomatensaus op een schotel en plaats Burrata natuurlijk in het midden van het bord, plaats Cherry-tomaten aan de zijkanten. Giet de kaas met pestosaus en azijn, voeg gekookte frietjes toe en versier met een takje groen.

Kaas wordt aanbevolen om alleen vers te worden geconsumeerd, de houdbaarheid wordt in twee dagen berekend. Na deze tijd krijgt de kaas een gelige tint: allereerst begint de kleine kop te verslechteren. Als je kaas zonder kop krijgt aangeboden, is het zeker te laat. De populariteit en de behoefte aan het product maakt het noodzakelijk om te zoeken naar technologieën voor het behoud ervan.

Ondanks zijn wereldwijde bekendheid is Burrata-kaas in Rusland ondervertegenwoordigd. Het product gemaakt door binnenlandse fabrikanten is nog steeds aanzienlijk inferieur aan het Italiaanse. En toch, dankzij de hoge kwaliteit, is Burrata stevig opgenomen in het dieet van Russen en wordt het een favoriet product. Wie voor het eerst Burrata-kaasballetjes heeft geprobeerd, wordt meteen een fijne kenner van kaasproducten. De onvergetelijke smaak en het unieke aroma van Burrata zorgen ervoor dat mensen geïnteresseerd blijven in deze delicatesse. Zelfs kinderen die voorheen onverschillig waren voor kazen, beginnen na Burrata-ballen de wereld van kaassmaken te "betreden". Altijd verse en smakelijke producten laten kleine en volwassen fijnproevers niet onverschillig.

Restaurateurs merken op dat Burrata-kaas vaak het merk van hun etablissement wordt. Afgaande op de beoordelingen van fijnproevers, wanneer ze een land van rust moeten kiezen, roept het verlangen om te genieten van het aroma en de voortreffelijke smaak van Burrata-kaas hen weer naar het zonnige Italië.

Zie hieronder voor de productietechnologie van Italiaanse zachte Burrata-kaas op de apparatuur van Ice Water Generators LLC.