Mozzarella: wat is het, wat is de samenstelling van ingelegde kaas en hoe kan het worden vervangen, wat is de schade en het voordeel van het product?

Mozzarella-kaas is al een "inheems" gerecht geworden in Rusland. Dit is een van de bekendste zuivelproducten, die in alle regio's van ons land geliefd is. Ondanks de prijsstijging van Mozzarella in de afgelopen jaren, neemt de populariteit van het product niet af.

Kaas heeft een aangename milde smaak, ziet er zeer esthetisch uit. Het product heeft veel nuttige eigenschappen. De vorm van de kaas kan variëren. Zo zijn er voorverpakte miniballetjes ter grootte van een erwt die in pekel worden verkocht. Een bol van dergelijke kaas moet een buitenoppervlaktedikte hebben van minimaal 1 mm. Het product heeft een gelaagde structuur, als de bal wordt doorgesneden, komt het serum tevoorschijn. Hardgerookte Mozzarella is ook vrij vaak te vinden in de winkelschappen.

Het product is ongezouten. De technologie van de voorbereiding bestaat al meer dan honderd jaar. De klassieke versie van Mozzarella wordt bereid uit zwarte buffelmelk met toevoeging van een speciaal voorgerecht bereid uit het maagsap van een jong (maximaal 6 maanden oud) kalf.De inhoud wordt vervolgens verwarmd, waardoor het coagulatieproces wordt gegenereerd. De resulterende samenstelling blijft 9 uur staan. Daarna wordt de samenstelling opnieuw verwarmd en gemengd totdat een dikke, dichte massa is verkregen. Er worden ballen of "vlechten" van gevormd. Ze worden onmiddellijk in ijswater geplaatst, waar zout wordt toegevoegd. Daarna wordt het product verpakt en naar de handelsvloeren gestuurd.

Echte Mozzarella vind je alleen op het schiereiland Apennijnen. In andere delen van de wereld wordt het product gemaakt van geiten- of koemelk met speciale toevoegingen. Tijdens de productie krijgt de kaas de dichtheid van kwark. Daarna wordt het gesmolten, waardoor het heel zacht wordt. In sommige gevallen wordt magere melk gebruikt voor de productie van het product. Meestal wordt deze kaas gebruikt om pizza te maken.

Kaas bevat enorm veel riboflavine (B2). Het is een krachtige antioxidant die het werk van de hersenen en het ruggenmerg stimuleert, wat een profylactisch middel is tegen dementie. Niacint (B3) is ook vrij overvloedig aanwezig in Mozzarella. Het zet vetten om in energie, voorkomt diabetes en artritis en normaliseert de hoeveelheid slechte cholesterol in het lichaam. We mogen ook nuttige vitamines als A, E en D niet vergeten.

Mozzarella is zeer voedzaam. Het caloriegehalte van het product is 245 kcal. Maar in kaas:

• eiwit - 19 g;
• vet - 24 g;
• koolhydraten - 0 g.

Ook in de samenstelling zijn er verschillende nuttige micro-elementen voor het lichaam. In visolie zitten Omega 3 zuren, een enorme hoeveelheid aminozuren. Bovendien bevat Mozzarella een uniek heilzaam element, biotine (B7), dat het menselijk lichaam niet kan synthetiseren.Biotine optimaliseert de stofwisseling, verlaagt het suikergehalte, versterkt de wanden van bloedvaten, evenals haar en nagels.

Kaassoorten variëren in grootte en vorm:

• Techcha gedaan in een configuratie die lijkt op een vrouwelijke vlecht;
• perlin - kaas die eruitziet als erwtenbolletjes;
• Chilegini geproduceerd in de vorm van ballen ter grootte van een kers;
• bocconcini Het is een mozzarella zo groot als een biljartbal.

Mozzarella normaliseert de stofwisseling, versterkt botten en gewrichten. Het product is verzadigd met antioxidanten, vitamine E beschermt ook membraancellen tegen schade door vrije radicalen.

Het is bekend dat kaas een grote hoeveelheid calcium bevat. Er zit veel van dit element in Mozzarella. Calcium:

• helpt botten en tanden te behouden;
• dient als een profylactisch middel tegen oncologische ziekten;
• helpt de hartspier te versterken en beschermt tegen het optreden van een hartinfarct.

Mozzarella bevat een aanzienlijke hoeveelheid fosfor. Het bevordert een goede opname van calcium, stimuleert de stofwisseling in de nieren en darmen. Fosfor is direct betrokken bij het leven van hersencellen, zorgt voor verbindingen tussen neuronen. Het is in hoge concentraties aanwezig in spierweefsel.

Mozzarella bevat veel zink, dat betrokken is bij de aanmaak van bloedcellen (leukocyten). Zink helpt het werk van de prostaatklier, is een effectieve assistent bij het verminderen van overgewicht. Eiwitverbindingen stellen het lichaam in staat om een ​​grote hoeveelheid energie te produceren.

Kalium, dat ook overvloedig aanwezig is in kaas, stelt u in staat om het werk van het hart en de bloedvaten te normaliseren. Dit element voorkomt dat het lichaam overtollig natrium aanmaakt, wat ook een positief effect heeft op het algehele welzijn.Bovendien kan kalium de bloeddruk effectief verlagen, wat belangrijk is als een persoon lijdt aan hypertensie.

Kaas heeft een laag caloriegehalte, terwijl het enorm veel voedingsstoffen bevat. Als Mozzarella in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het bijdragen aan een aanzienlijke verbetering van het algehele welzijn. Ook kan dergelijke voeding een goede preventie zijn van ziekten zoals:

• reuma;
• immunodeficiëntie;
• migraine;
• Dementie;
• oncologie;
• problemen met het spijsverteringsstelsel.

Mozzarellakaas is goed als preventieve maatregel om de concentratie van urinezuur in de gewrichten te voorkomen. Deze kaas is rijk aan co-enzym R of biotine. De aanwezigheid van dergelijke stoffen beschermt tegen broze nagels, helpt het haar te versterken. Voor zwangere vrouwen is het erg handig om deze kaas (in redelijke hoeveelheden) te gebruiken. Biotine vermindert ook aanzienlijk het percentage glucose in de bloedbaan, wat erg belangrijk is voor mensen met diabetes.

Ondanks alle voordelen kan Mozzarella, zoals elk product, echter ongewenste effecten veroorzaken. Kaas bevat een grote hoeveelheid vetverbindingen die verstopping van bloedvaten en stoornissen in de bloedsomloop kunnen veroorzaken. Daarom hebben moderne fabrikanten geleerd om vetvrije versies van Mozzarella te maken. Dit is vooral nodig voor mensen die last hebben van verschillende kwalen.

Mozzarella rijpt snel. In Italiaanse restaurants vind je vaak het opschrift giornnata op het menu naast de naam "Mozzarella". Dit betekent dat de kaas pas een paar uur geleden (niet meer dan een dag) is geproduceerd. Het product wordt actief gebruikt voor het bakken in pizza, vindt zijn toepassing in salades.

Je kunt ook thuis mozzarella maken. Om ongeveer 1000 mg van het product te krijgen, moet u de volgende ingrediënten bereiden:

• een emmer melk (8 liter);
• pepsine (verkrijgbaar bij elke apotheek);
• citroen zuur.

De melk wordt opgewarmd. Er wordt "citroen" aan toegevoegd, een beetje water (een half glas). In dit geval wordt de inhoud van de container constant gemengd. Pepsine verdund met water wordt afzonderlijk bereid. Na het koken wordt het toegevoegd aan verwarmde melk. Het resulterende halffabrikaat wordt in een waterbad geplaatst en verwarmd tot een temperatuur van +36C.

Je moet wachten tot het mengsel dikker wordt. In geen geval mag de resulterende samenstelling worden gemengd. Je moet geduld hebben en wachten tot de substantie dik genoeg is geworden. Na het koken blijft het product in de container en wordt het in blokjes van 2,5 cm gesneden.

De resterende vloeistof wordt afgevoerd door een klein vergiet. Het resulterende product wordt in de koelkast geplaatst en 4-5 uur gerijpt. Vervolgens worden de gesneden blokjes in een diepe kom geplaatst, gevuld met water en verzacht. Van de resulterende stukjes kun je gemakkelijk ballen vormen. Bewaar de kaas in brak water in de koelkast.

Mozzarella wordt meestal geproduceerd in de vorm van balletjes. Dergelijke kaas wordt vaak gegeten met thee of koffie, toegevoegd aan verschillende gerechten. Bij het kopen is het raadzaam om te letten op de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld, verlopen kaas is beter niet te gebruiken. Als Mozzarella in een gesloten zak wordt verkocht, dan is zo'n product geschikt om pizza of taarten van te maken (dit dient vermeld te worden in de productbeschrijving). Pekelballen daarentegen mogen niet bevriezen of verwarmen.Als je ze bij temperaturen onder het vriespunt bewaart, barsten ze. Als een dergelijk product wordt verwarmd, krult de inhoud op en is deze niet bruikbaar.

Het is beter om mozzarella niet in grote hoeveelheden "in reserve" te kopen, anders zal het product verslechteren. Als de kaas gepekeld is, moet de container hermetisch worden afgesloten. Dit product wordt aanbevolen om binnen 48 uur na aankoop te worden gebruikt. Meestal is het verpakt in een transparante verpakking, waardoor de kwaliteit van de kaas visueel kan worden beoordeeld. De stevige versie van Mozzarella kan wat langer bewaard worden.

In de afgelopen jaren is Mozzarella in prijs gestegen, fabrikanten hebben de leveringen verminderd. U kunt het product vervangen door kaas, die wordt aanbevolen om in water te worden geweekt om overtollig zout te verwijderen. Je kunt ook Adyghe-kaas gebruiken, deze lijkt erg op Mozzarella. Qua samenstelling doet Suluguni praktisch niet onder voor Mozzarella, het is ook gemaakt van buffel- of geitenmelk.

In de volgende video vindt u de originele technologie om Mozzarella in slechts een half uur te bereiden.