Hoe mozzarella thuis koken?

In de schappen van moderne supermarkten vind je vaak unieke en gezonde producten van over de hele wereld, waaronder Italiaanse kazen een bijzondere plaats innemen. Ze kunnen zowel op zichzelf worden gebruikt als op basis van vele heerlijke en originele gerechten. De meeste kazen kun je zelf maken, waaronder de populaire mozzarella.

Mozzarella is een jonge kaas die oorspronkelijk werd gemaakt van de melk van zwarte buffels. De geboorteplaats van dit product is de Italiaanse regio Campania. In de uitverkoop vindt u verschillende opties voor mozzarella:

• ballen van verschillende diameters in pekel;
• harde vorm van kaas;
• gerookt.

Moderne versies van deze kaas worden gemaakt van de melk van koeien of geiten met toevoeging van speciale enzymen die ervoor zorgen dat de grondstoffen rijpen. Het product heeft een delicate, smakeloze smaak en een strakke textuur. Het wordt actief gebruikt in salades, bij de bereiding van traditionele Italiaanse gerechten en in desserts.

Mozzarella koken is eenvoudig, het belangrijkste is om de verhoudingen in het recept te volgen en verse producten te kiezen.

Voor de vervaardiging van dit type kaas is niet gepasteuriseerde melk geschikt.

Daarnaast is stremsel een belangrijk ingrediënt, zonder welk het niet mogelijk zal zijn om mozzarella te maken. Dit is een stof die wordt gewonnen uit de maagklieren van sommige zoogdieren. Dit enzym stremmen melk.Voordat u kaas gaat maken, moet u dit product in een speciaalzaak of apotheek kopen.

Er zijn heel veel recepten voor zelfgemaakte mozzarella, waarbij niet alleen de hoeveelheid en samenstelling van de ingrediënten verschillen, maar ook de productietechnologie.

Om op deze manier kaas te maken, heb je nodig:

• melk - 2 liter;
• water - 100 gram;
• grof zout - 2 eetlepels;
• ½ citroen;
• stremsel - ¼ theelepel;

U kunt aromatische kruiden en specerijen toevoegen zoals basilicum, tijm, oregano.

Kookvoortgang:

• het is noodzakelijk om het sap uit een citroen te persen met behulp van hulpmiddelen die hiervoor bekend zijn, bijvoorbeeld een speciale citruspers;
• los het enzym op in water;
• verwarm melk in een pan met een geschikt volume tot 70 ° C;
• voeg al roerend citroensap en enzym toe aan de melk;
• na het begin van de weivorming, zet u het fornuis uit en laat u de pan 10-15 minuten staan;
• verwijder met een zeef de gestremde klonten uit de pan en knijp ze uit met gehandschoende handen;
• de wei die overblijft na het scheiden van de wrongelmassa, opnieuw in brand steken, aan de kook brengen en zout;
• dompel de mozzarella in de wei en kook gedurende 4-5 minuten;
• verwijder de massa uit de pekel, rek en vorm een ​​bal;
• herhaal de laatste twee stappen meerdere keren totdat de kaas de gewenste consistentie en elasticiteit heeft gekregen.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• magere melk (je kunt geitenmelk) - 2 liter;

• citroenzuur - 4 gram;
• pepsine - 1 theelepel;
• koud gekookt water - 200 gram;
• zout - 3 eetlepels.

Het kookproces bevat veel stappen.

• Zet de boerderijmelk 3-4 uur in de koelkast om de room te scheiden. 1 kopje room moet samenkomen. Als het je lukt om minder te verzamelen, kun je winkelcrème toevoegen aan het vereiste volume.
• Los citroenzuur op in de helft van het volume water.
• Verdun pepsine in de resterende helft van het water.
• Voeg citroenzuur toe aan koude melk.
• Breng de melk al roerend op 35°C en voeg het stremsel toe.
• Roer krachtig gedurende 10 seconden en laat vervolgens 12-20 minuten staan ​​(tot zich wrongel vormt).
• Open het deksel en snijd het resulterende stuk wrongel in kleine vierkantjes. Laat ze 5-7 minuten in de pekel staan.
• Verwarm de pan met inhoud opnieuw tot 35°C, onder voortdurend roeren.
• Vang de kaas op in een zeef en knijp het overtollige vocht eruit met een lepel (op de massa drukken). In dit stadium is het belangrijk om de grondstoffen niet te droog te maken.
• Giet 1 liter water in een andere pan en verwarm tot 80°C.
• Giet 1 liter koud water in een andere pan.
• Snijd de kaasmassa in verschillende delen en dompel 1-3 minuten in heet water.
• Haal de kaas eruit en vorm er met je handen een bal van. Het is beter om dit met rubberen handschoenen te doen om u niet te verbranden.
• Doe de mozzarella in een kom met koud water.
• Als de ballen zijn afgekoeld, giet ze met pekel en zet ze enkele uren in de koelkast.

Zelfgemaakte mozzarella wordt in de koelkast bewaard bij een temperatuur van maximaal 10 ° C. Zonder pekel kan de kaas 3 dagen vers blijven, en daarmee ongeveer een maand. Het is de moeite waard om verantwoord om te gaan met deze houdbaarheidsdata, aangezien zelfgemaakte kaas geen conserveermiddelen bevat die industriële producten langdurig kunnen bewaren.Als de houdbaarheid voorbij is, kun je een heerlijke pizza maken van mozzarella of een nationale Italiaanse calzonetaart.

Volg deze tips om zelfgemaakte mozzarella lekker en goed te maken:

• gebruik koemelk met een hoog vetgehalte (minimaal 4%);
• gechloreerd kraanwater is niet geschikt voor het maken van kaas, het is beter om het te vervangen door gebotteld of gekookt water uit een natuurlijke bron;
• er mogen geen aluminium en zijn onzuiverheden in het materiaal van gerechten voor het maken van kaas zijn, anders zal de smaak van het product verslechteren, de houdbaarheid wordt verkort;
• volg strikt de aanbevelingen voor temperatuur en tijd;
• om brandwonden te voorkomen en voor het gemak kunt u meerdere paar dikke rubberen handschoenen op uw handen doen.

De volgende video geeft een recept om thuis mozzarella te maken.