Is het mogelijk om kaas te bevriezen en hoe het correct te doen?

Veel mensen kennen uit de eerste hand de voordelen van een vriezer. Dankzij haar kun je op elk moment van het jaar genieten van fruit, bessen en groenten en andere nuttige voorbereidingen treffen. Je kunt bijna alles in de vriezer bewaren - zelfs kaas. Velen weten dit niet en gooien het bedorven product dat al lang in de koelkast heeft gelegen gewoon weg. Maar het is voldoende om te leren hoe je het kunt invriezen zoals de professionals het doen!

De eersten die raadden om de bewaartermijn te verlengen, waren professionele koks uit Europa. In lokale restaurants werden constant gerechten met dit product geserveerd. Het is belangrijk dat kaas altijd beschikbaar is. Het werd gekocht voor toekomstig gebruik en bewaard in vriesvakken in de keuken. Deze methode was vurig geliefd bij de Italianen, voor wie pizza zonder dit onderdeel niet bestaat. Toen waren er ritssluitingszakken, en onderwerpen over het langer bewaren van voedsel begonnen regelmatig in de samenleving op te duiken. In het begin durfden velen geen voorbereidingen te treffen, omdat het gemakkelijk is om een ​​fout te maken en de datum te verwisselen, en vergiftiging met zuivelproducten is altijd moeilijk. Het opvolgen van alle aanbevelingen levert echter een goed resultaat op, dus waarom niet.

Deze aanpak heeft veel voordelen:

• minder vaak naar de winkel hoeven;
• er is altijd een toevoeging voor elk gerecht;
• je kunt in het buitenland een kwaliteitsproduct kopen en er lang van eten.

Het is vaak voordeliger om een ​​grote verpakking van een product te kopen dan een klein stuk. Soms wil je gewoon niet constant naar de winkel rennen als het gezin veel eet (ze koken bijvoorbeeld 's ochtends broodjes of zijn dol op pizza), en veel meer gaan naar het buitenland en proberen daar iets lekkers te kopen. Daarom wordt kaas vaak cadeau gedaan of voor jezelf, om af en toe van de lekkernij te genieten. In al deze gevallen wil je het product natuurlijk langer bewaren, zeker in de zomer als de temperatuur hoger is.

Kaas is ongeveer een week houdbaar in de koelkast als hij op de onderste plank wordt geplaatst. Het wordt ook aanbevolen om het hermetisch te sluiten, zorg ervoor dat u het vat ermee afdekt met een deksel. Als het belangrijk is om het product langer te bewaren (bijvoorbeeld enkele maanden), dan helpt de vriezer hier zeker bij.

U kunt dus bevriezen:

• harde variëteiten;
• geraspte kaas;
• pekel variëteiten;
• tofu;
• product met een pasta-consistentie;
• exotische soorten.

Een ander ding is dat in al deze gevallen, bij het invriezen, bepaalde eisen in acht moeten worden genomen.

Kaas wordt over het algemeen gemiddeld 3 dagen in de koelkast bewaard. Je kunt de periode in de versheidszone verlengen tot een week, maar je zult het product daar nog steeds niet lang kunnen bewaren, vooral omdat het onder invloed van de tijd toch een vreemde smaak en textuur krijgt. Het blijft om hem een ​​​​plaats in de vriezer te geven en de volgende tips te overwegen.

De eerste is de keuze van de container. Tegenwoordig heeft bijna elk huis meerdere plastic containers.Velen beschouwen ze als universeel en slaan alles daar op. We kunnen met zekerheid zeggen dat het invriezen van plastic een slecht idee is. Tegenwoordig raden velen het gebruik ervan helemaal niet aan, omdat het materiaal de gezondheid negatief beïnvloedt en de veiligheid van plastic containers nog niet is bewezen. Op zichzelf neemt plastic te veel geuren op en kan deze overdragen op het product. Sommige kaassoorten kunnen ook een specifieke geur hebben - het blijkt dat een persoon extra kosten maakt en geld probeert te besparen, omdat na zo'n opslag de container moet worden weggegooid. Blauwe kazen met schimmel, die een intense geur hebben, mogen bijvoorbeeld niet in dergelijke containers worden bewaard.

Open bakjes zoals een gewoon bord zijn niet geschikt om in te vriezen. Het is het beste om een ​​film, folie of papier te nemen, zodat de kaas wordt beschermd tegen vreemde smaken. Het is belangrijk om tijdens het proces de verpakking minimaal één keer te vervangen, zo gaat het product langer mee. Het enige om te onthouden is dat geitenkaas niet goed gesloten hoeft te zijn, anders stopt het met rijpen en verliest het zijn eigenschappen. Als het op de juiste manier wordt bewaard, is het 2 weken tot 3 maanden houdbaar in de kou.

Regelmatige geraffineerde suiker helpt de bloei te voorkomen. Je kunt gewoon twee stukjes suiker in de zak met de blanco doen - dit voorkomt schimmel.

Het is beter om de kaas niet te snijden voordat u deze in de vriezer legt - simpelweg omdat deze minder geschikt is. Het is beter om het hele stuk in te vriezen (of in kleinere porties te verdelen, maar niet dun snijden). Vervolgens wordt het, indien nodig, vooraf uit de vriezer gehaald en op kamertemperatuur bewaard. Het duurt meestal ongeveer 1-2 uur voordat het product is ontdooid en klaar is om te eten.

Harde soorten zijn het gemakkelijkst te bewaren. U kunt het product in stukken van 250-500 gram snijden en deze in een afgesloten wikkel, perkament of folie doen. Vervolgens worden de staven in cellofaan geplaatst. Als de kaas in een gesloten verpakking is verkocht en de integriteit ervan niet wordt geschonden, kunt u deze niet openen. Vergeet niet de datum van de bevriezing te schrijven, om het einde van de termijn niet te missen.

Harde kaas moet langzaam worden ontdooid. Zet hem eerst in de koelkast zodat er geen scherp temperatuurverschil ontstaat, hiervoor kun je het beste de onderste plank gebruiken. Wanneer de kaas zacht wordt, wordt deze eruit gehaald en iets meer op kamertemperatuur bewaard. Gebruik geen magnetron om te ontdooien - deze zal smelten of zijn eigenschappen verliezen. Bedenk dat hoe langzamer de kaas ontdooit, hoe beter de oorspronkelijke staat behouden blijft.

Geef de voorkeur aan harde variëteiten - ze behouden hun kwaliteiten beter als ze worden ingevroren.

De opslagtechnologie zelf is als volgt:

• hak de kaas fijn met een rasp of keukenmachine (het is beter dat de stukjes niet te klein zijn);
• giet het product in polyethyleen, laat 5-7 centimeter ruimte over;
• sluit goed af en zorg dat er geen lucht in blijft;
• onderteken de verpakkingsdatum en plaats de zak in de vriezer.

Geraspte kaas neemt bijna geen ruimte in beslag. Als er meerdere pakketten zijn, moet u wachten tot ze bevriezen en ze vervolgens op elkaar stapelen. Ontdooi geraspte kaas op kamertemperatuur.Het kan ook direct worden gebruikt als je warme gerechten of werkstukken moet bestrooien (pizza die in de oven gaat, of iets anders).

Kaasplakken zijn perfect voor warme broodjes. Het kan worden ingevroren door elk stuk met papier te verschuiven of af te dekken met een film zodat ze niet aan elkaar plakken.

Veel mensen denken dat deze soorten niet in de vriezer worden bewaard, maar dit is niet het geval. Er zijn slechts een paar regels die moeten worden gevolgd, zodat het product zijn kwaliteiten niet verliest.

Voor het invriezen moeten Suluguni, Feta of Brynza in pekel worden geweekt (het is beter om 18% van het fort te maken). Serum kan ook worden gebruikt. Suluguni wordt dan 25 dagen bewaard, en kaas - tot 75 dagen!

Het is beter om een ​​lekkernij met schimmel in de originele verpakking te bewaren als deze zijn integriteit heeft behouden. Het is toegestaan ​​om huishoudfolie te gebruiken, maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen lucht meer in zit nadat je het product ermee hebt ingepakt.

De zelfgemaakte versie wordt vaak in de koelkast bewaard. De principes van voorbereiding voor bevriezing verschillen hier niet van de bovenstaande methoden.

Pasteuze soorten worden ook perfect bewaard in de vriezer. Ricotta, Philadelphia en Mascarpone kunnen het beste in een winkelverpakking worden bewaard. Meestal worden deze producten niet langer dan 8 dagen in de koelkast in open vorm bewaard, maar de vriezer verlengt deze periode tot enkele maanden.

Smeltkaas kan ook worden ingevroren, maar deze soort is erg kieskeurig en verliest zijn uiterlijk na het ontdooien. Als het ontdooid is, is het alleen geschikt om op sandwiches te smeren of op een rasp te hakken, maar het zal moeilijk zijn om het in mooie stukken te snijden.

Als je de verpakking opent en restjes wilt invriezen, kan dat ook. Nog 3-6 maanden zal het product perfect in de vriezer liggen, maar het kan niet opnieuw worden ingevroren - het zal zijn uiterlijk en smaak verliezen.

Het is beter om een ​​zachte variant minimaal één keer per week uit de vriezer te halen en 2-3 uur in de koelkast te laten staan. Hierdoor wordt het product verzadigd met zuurstof, wat erg belangrijk is voor een goede opslag.

Je kunt altijd blanco's maken, maar het is belangrijk om te begrijpen dat het product zijn eigenschappen zeker zal veranderen - het zal bijvoorbeeld afbrokkelen. Het minst aangetast zijn Parmezaanse kaas, Cheddar en andere harde soorten die lage temperaturen goed verdragen. Ze zijn minimaal twee maanden houdbaar bij -15-20 graden.

Veel beroemde chef-koks delen hun geheimen over de opslag en het gebruik van diepgevroren soorten.

Hier zijn er enkele:

• om de kaas na het invriezen in zijn oorspronkelijke vorm terug te brengen, kan deze 1-2 uur in melk worden geweekt;
• oude kaas kan worden geraspt en gebruikt;
• gesneden product wordt minder dan het geheel bewaard;
• als het nog niet mogelijk is om het product in te vriezen, maar het is al gekocht, wikkel het dan in een doek gedrenkt in zout water en stuur het naar de koelkast;
• als het werkstuk in containers wordt opgeslagen, moeten ze hermetisch worden afgesloten;
• gesneden kaas wordt verschoven met perkamentpapier, anders blijft het aan elkaar plakken;
• ook gebruiken koks, in plaats van perkament, vaak meel of zetmeel en besprenkelen ze er plakjes mee zodat ze niet aan elkaar plakken;
• het is beter om niet meer dan 10 plakjes uit één batch te maken;
• het is beter om het product niet in de verre hoek van de vriezer te plaatsen - het moet opvallen tegen de achtergrond van andere producten;
• als je weet hoe je de kaas gaat gebruiken, kun je de benodigde hoeveelheid van tevoren opzij zetten;
• variëteiten zonder gaten kunnen het beste in de vriezer worden bewaard;
• je kunt bevroren kaas niet in heet water doen, in de hoop dat het sneller zal ontdooien - dit zal gebeuren, maar de kwaliteit van het product zal verschrikkelijk zijn;
• het is erg handig om blanco's in blokjes op te slaan - zodat je ze voor bijna elk gerecht kunt gebruiken.

Met behulp van deze tips kunt u de houdbaarheid van bijna elke variëteit verlengen, maar onthoud dat zelfs onder alle omstandigheden het bevroren product in smaak en uiterlijk zal verliezen aan de verse versie, dus gebruik invriezen alleen wanneer dat nodig is.

Omdat tegenwoordig veel mensen kaas liever invriezen, zijn sommige fabrikanten begonnen op de verpakking aan te geven bij welke temperatuur dit kan. Vergeet niet de instructies te lezen - dit helpt fouten te voorkomen.

Zie de volgende video voor informatie over het invriezen van zuivelproducten zonder verlies van smaak en kwaliteit.