Wat kan Parmezaanse kaas in gerechten vervangen?

Tegenwoordig is het moeilijk om iemand te vinden die nog nooit de mediterrane keuken heeft geprobeerd. Bijna iedereen houdt van hete pizza, dikke risotto of pasta met tomatensaus. Een van de belangrijkste componenten van al deze gerechten is een harde kaas genaamd Parmezaanse kaas. Helaas is het nu bijna onmogelijk om originele Parmezaanse kaas te vinden, en het gaat niet eens om de prijs, hoewel het een erg duur product is.

Heel vaak loopt de aankoop van kaas uit op een teleurstelling, omdat het een vervalsing blijkt te zijn die weinig gemeen heeft met het origineel. Bovendien heeft het opleggen van sancties het voor inwoners van veel regio's bijna onmogelijk gemaakt om toegang te krijgen tot buitenlandse delicatessen.

Een harde Italiaanse kaas, die terecht Parmigiano Reggiano wordt genoemd, heeft een heldere oranjegele kleur en een dichte korrelige textuur. Het wordt bereid uit natuurlijke melk zonder onzuiverheden van synthetische stoffen en heeft een sterk uitgesproken kruidig-zoute smaak. Nadat de Parmezaanse kaas is ingeslikt, blijft er lange tijd een licht tintelend gevoel op de tong. Dit is een zeer bros product dat bij het smelten niet uitrekt, maar een uniforme korst vormt. Het wordt meerdere jaren bereid uit een grote hoeveelheid melk, de bovenkant van de kaas is bedekt met een natuurlijke korst, dus deze korst hoeft voor gebruik niet te worden afgepeld.

Naast warme gerechten, waarin Parmezaanse kaas smelt, wordt het vers geconsumeerd in verschillende salades, bijvoorbeeld in Caesarsalade.Italianen eten deze pittig-zoute lekkernij vaak met zoete chocolade of fruit, omdat de combinatie van kaas en zoetigheden het een pittigere afdronk geeft en de kruidigheid beter naar voren brengt. Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een van de dieetkazen, omdat het veel eiwitten (36 g) en een kleine hoeveelheid koolhydraten (4 g) per 100 g product bevat. De voedingswaarde van harde kaas is 392 kcal per 100 g, het bevat veel nuttige zuren en vitamines.

Voor wie te zwaar is, kan een aangename ontdekking zijn dat het butylzuur in de Italiaanse delicatesse de afbraak van vetten bevordert. Harde kazen worden vaak in kleine hoeveelheden opgenomen in het dieet van mensen die afvallen en sporters, aangezien hun vetgehalte ongeveer 28 g per 100 g product is.

De nadelen van Parmigiano Reggiano zijn onder meer het hoge zoutgehalte, wat gecontra-indiceerd is voor mensen die lijden aan een nieraandoening en hoge zwelling. Bovendien zullen mensen die vaak migraine hebben ook moeten stoppen met het gebruik van Parmezaanse kaas, omdat het een stof bevat die aanvallen verergert.

Traditiegetrouw begint de productie van Parmezaanse kaas in Italië elk jaar op 1 april. Om één krop harde kaas van 40 kilogram te krijgen, is volgens het klassieke recept ongeveer 500-600 liter verse melk nodig die is verkregen door handmatig melken. Een speciale wei wordt aan de vloeistof toegevoegd en het mengsel wordt op laag vuur verwarmd. Stremsel wordt toegevoegd aan warme melk, die verantwoordelijk is voor het stremmen van het product.

De resulterende massa wordt verpletterd, in een dichte doek gewikkeld en enkele uren onder verdrukking in ronde vormen geplaatst. De gevormde koppen worden enkele weken geweekt in een speciale pekel, waarna ze in speciale kelders worden geplaatst om enkele jaren te rijpen. In dergelijke ruimtes moet een bepaalde temperatuur en luchtvochtigheid worden gehandhaafd, waardoor de kaas niet bederft. Gele mokken worden eenmaal per week omgedraaid en afgeveegd en na het bereiken van een bepaalde dichtheid wordt het gecontroleerd en gecertificeerd.

Meestal wordt Parmezaanse kaas gebruikt in gerechten in de vorm van kleine kaaskruimels, dunne bijna transparante platen of een harde korst gevormd onder invloed van hoge temperaturen. Bovendien kan kaas vers worden geconsumeerd als onderdeel van een kaasplateau met fruit, noten of zoete desserts. Afhankelijk van wat er van de kaas wordt verlangd, wordt een vervanger gekozen.

• Smaak. Als u van de pittig-zoute smaak van harde kaas wilt genieten, kunt u Litouwse producten genaamd Dzhyugas of Rokiskis kopen. Deze harde kazen hebben de karakteristieke kruidigheid van Parmezaanse kaas en een scherpe afdronk. In tegenstelling tot de originele Italiaanse kaas, die wordt gemaakt van verse melk, wordt gepasteuriseerde koemelk echter gebruikt voor de productie van Dziugas- en Rokiskis-kazen. Vanwege deze eigenschap is de smaak van Litouwse kaas delicater en heeft een zoete tint.

• Kaas kruimel. Voor warme pizza's of pasta's met een kaasachtige korst is Parmezaanse kaas de gemakkelijkste vervanger.Naast de eerder genoemde broze Litouwse kazen, zijn harde soorten huiskazen perfect. Russische kaas smelt bijvoorbeeld prachtig en vormt een harde korst op het afgewerkte gerecht. De smaak is natuurlijk heel anders dan Parmigiano Reggiano, maar het is onopvallend en past goed bij zowel de smaak van spaghetti als rijst of tomatenpuree. Het voordeel van Russische kaas is ook de betaalbare prijs en beschikbaarheid in bijna elke winkel in alle regio's van het land. En ook om te bakken zijn harde Hollandse of Zwitserse kazen perfect.

• Records. Voor koude gerechten die dunne vellen Parmezaanse kaas nodig hebben (diverse salades en voorgerechten), zijn andere pittige kazen zoals Gruyère of Grana Padano perfect. Dergelijke producten zijn vrij duur, maar komen qua structuur het dichtst in de buurt van echte Parmezaanse kaas. Ze zijn vrij hard, als je ze op een speciale rasp snijdt, krijg je zeer fragiele, bijna transparante linten. Ze worden vaak gebruikt in het klassieke recept voor de beroemde Caesarsalade. Zwitserse Gruyère is aardser en scherper dan Parmigiano Reggiano, terwijl de Italiaanse Grana Padano een licht nootachtige afdronk achterlaat.

In verband met het opleggen van sancties en het verbod op de invoer van Italiaanse Parmezaanse kaas in het land, verschijnen er steeds meer binnenlandse harde kazen op de markt, die niet alleen een vergelijkbare smaak en textuur hebben, maar zelfs Parmezaanse kaas worden genoemd. Veel binnenlandse kaasmakers zijn begonnen deze pittige kaas in hun eigen productiefaciliteiten te produceren, wat het in de toekomst mogelijk zal maken om een ​​dergelijke analoog van Italiaanse kaas aan veel regio's van het land te leveren. De gemiddelde prijs voor een kilo goodies zal van 350 tot 850 roebel zijn.afhankelijk van de rijpingstijd en hardheid van Parmezaanse kaas.

Zie de onderstaande video voor informatie over wat voor soort kaas Parmezaanse kaas kan vervangen.