Parmezaanse kaas: wat is het, hoe wordt het gemaakt en gegeten?

Parmezaanse kaas is een van de bekendste buitenlandse zuivelproducten. Het wordt het meest gebruikt als geraspte pizza, pasta en risotto, maar ook in salades, sauzen en zelfs soepen. Ondanks de aanwezigheid van natrium wordt deze kaas nog steeds als zeer nuttig voor het menselijk lichaam beschouwd.

Harde Parmezaanse kaas heeft op het eerste gezicht een heel vreemde smaak en geur, evenals een onbegrijpelijke textuur. Het is onmogelijk om het in nette plakjes te snijden, de stukjes breken gewoon af, wat meteen de vraag oproept hoe het te gebruiken en of het mogelijk is om het product aan andere gerechten toe te voegen. Als u Parmezaanse kaas echter beter leert kennen, zult u alle uitstekende voordelen ervan kunnen waarderen. Echte Italiaanse kaas is erg bros en heeft een korrelige-geschubde structuur. Het wordt gemaakt van koemelk in de regio Emilia-Romagna. Daarom, in het geval dat het land van herkomst niet Italië is, en zelfs als de regio niet Emilia-Romagna is, kan het kaasproduct in feite geen Parmezaanse kaas worden genoemd.

De beschrijving van dit type kaas suggereert dat het eruit ziet als een zeer grote, maar lage cilinder. De zijkanten zijn licht afgerond. Het gewicht van één kop kan veertig kilogram bereiken, de diameter is anderhalve meter en de hoogte is vijfentwintig centimeter. De textuur is erg stevig en de smaak is vrij scherp, zout en nootachtig.

Er zijn drie soorten Parmezaanse kaas, die verschillen in blootstellingsduur. Een “vers” product blijft tot anderhalf jaar in het schap voor consumptie, een “oud” product anderhalf tot twee jaar en een “heel oud” product twee tot drie of zelfs vier jaar.

Het is belangrijk om te weten dat sommige soorten tot tien jaar kunnen rijpen. De smaak en het gewicht van de krop kunnen worden voorspeld afhankelijk van de leeftijd van de Parmezaanse kaas. Een "heel oud" monster zal bijvoorbeeld bevallen met een heldere zoute smaak, maar met minder gewicht. De smaakeigenschappen van het product kunnen ook afhangen van het tijdstip van bereiding: Parmezaanse kaas in de zomer is veel interessanter dan Parmezaanse kaas in de herfst, omdat koeien in de zomer vers gras eten en in de herfst vooral hooi.

100 gram Parmezaanse kaas bevat 35,75 gram eiwit, 25,83 gram vet en 3,22 gram koolhydraten. Het product is rijk aan verschillende nuttige stoffen. Onder de vitamines worden vitamine A, B-vitamines, vitamine D, vitamine E en vitamine K onderscheiden. Parmezaanse kaas is rijk aan macronutriënten zoals kalium, calcium, magnesium en andere, evenals micro-elementen: ijzer, koper, zink en selenium.

Het bevat kaas en een stof zoals mononatriumglutamaat, maar omdat het natuurlijk is, in tegenstelling tot chemisch, komt het zelfs het lichaam ten goede. We mogen niet vergeten dat de unieke smaak van Parmezaanse kaas juist daardoor wordt verkregen. Mononatriumglutamaat activeert de stofwisseling en helpt de hersenactiviteit. Het vetgehalte van kaas als percentage heeft een indicator van 25 tot 32, wat zeker geen groot getal is. Bovenal bevat Parmezaanse kaas eiwitten - ongeveer 35%.Door de hoge dichtheid zitten er over het algemeen veel meer sporenelementen in het product dan in andere kazen.

Parmezaanse kaas is vooral nuttig voor kinderen van wie het lichaam zich in de vormingsfase bevindt, maar ook voor ouderen. Dit komt door het feit dat het product veel essentiële zuren bevat, calcium, dat verantwoordelijk is voor de conditie van botten, fosfor en andere belangrijke stoffen. Een grote hoeveelheid eiwit is verantwoordelijk voor de normalisatie van het hormonale systeem en celvernieuwing. Van vitamine A is bekend dat het het gezichtsvermogen, de huid en de tanden verbetert.

Vaak wordt het product aanbevolen aan mensen die herstellende zijn van een ziekte of zware belasting - een laag cholesterolgehalte en een overvloed aan voedingsstoffen maken het hiervoor een onmisbaar product.

Bijna de enige keer dat Parmezaanse kaas schadelijk is, is wanneer het wordt gebruikt door een persoon met lactose-intolerantie, die aanwezig is in bijna elk zuivelproduct. Bovendien wordt aanbevolen om geen kaas te geven aan kinderen met een neiging tot diabetes en volwassenen die lijden aan hypertensie of die een hartaanval hebben gehad. Deze regel wordt verklaard door het feit dat het zuivelproduct natrium bevat, en in deze gevallen is het absoluut niet de moeite waard om het te gebruiken.

Bovendien vallen mensen met gastro-intestinale aandoeningen, overgewicht, chronische migraine en mensen die een vergiftiging hebben gehad in de minimale risicogroep.

Echte Parmezaanse kaas wordt gemaakt van koemelk.Natuurlijk, met tal van variaties in verschillende landen van de wereld, mag ook geitenmelk worden geconsumeerd. Het wordt bereid uit een mengsel van het avond- en ochtendproduct, het avondproduct wordt de dag ervoor verzameld en 's ochtends wordt het bevrijd van room.

Het bereidingsrecept is vrij eenvoudig: het resulterende mengsel wordt in een koperen vat verwarmd tot een temperatuur van 35 graden, waarna natuurlijk stremselzuurdesem wordt toegevoegd. Meestal is dat het maagsap van een jonge koe. Na een bepaalde tijd zou zich een kaasstolsel moeten vormen - het wordt in kleine fragmenten gesneden en verwarmd tot een temperatuur van 50 graden. Het laatste serum wordt verwijderd terwijl het product ongeveer een uur op middelhoog vuur staat. Dan, voor een paar uur, zal al stevige Parmezaanse kaas in de stof moeten blijven, dan worden de stukken in houten mallen gelegd met kleine interne doornen die de naam van de fabrikant op het hoofd zullen drukken.

Op deze manier wordt de kaas een paar dagen bewaard, waarna hij twintig dagen in de zoutoplossing gaat en vervolgens één tot drie jaar in de schappen rijpt in speciale opslagfaciliteiten. Gedurende deze tijd verliest elk hoofd enkele kilo's gewicht. Parmezaanse kaascirkels worden bewaard op houten planken in een ruimte waar een constante temperatuur wordt gehandhaafd.

Er moet worden vermeld dat tijdens veroudering moet het product periodiek worden geobserveerd, omgedraaid en ontdaan van de overtollige vloeistof die verschijnt - eens in de zeven dagen. Na het eerste jaar van zo'n proces worden alle koppen getapt met speciaal gereedschap. Als er zelfs kleine holtes en gaten binnenin worden gevonden, wordt dergelijke kaas later al geplet verkocht. Bovendien kan het niet worden overgelaten om te rijpen - meestal wordt het onmiddellijk te koop aangeboden.

De mate van rijpheid kan ook gecontroleerd worden met een hamer door goed op het stuk te slaan. Er is ongeveer zestien liter melk nodig om een ​​kilo echte kaas te krijgen. Een interessant feit, maar de bereiding van Parmezaanse kaas in de regio Emilia-Romagna begint altijd op 1 april.

Allereerst moet eraan worden herinnerd dat het gebruik van Parmezaanse kaas op de gebruikelijke manier niet zal werken - het is niet eenvoudig in gewone plakjes gesneden. Om een ​​stukje kaas te krijgen, moet je er zelf een stuk af pellen. Professionals hebben hiervoor altijd een speciaal klein gereedschap met een rond handvat en een geslepen punt. Meestal bevatten gerechten met Parmezaanse kaas geraspte kaas: dit zijn talloze pizza's en pasta's en risotto's en salades.

Kaas wordt gecombineerd met verschillende soorten vlees, maar ook met groenten. In de regel wordt een bijna klaar gerecht bestrooid met kaas om een ​​korst te krijgen.

Soms wordt het geraspte product direct in de paneermeel gemengd, waarin dan stukken van hetzelfde vlees, vis of groente worden gerold. Er zijn recepten voor Parmezaanse sauzen, soepen en stoofschotels. In Italië fungeert kaas vaak als een onafhankelijke snack - stukjes worden gedompeld in balsamico-azijn en geserveerd met witte en rode wijn. Op een kaasplankje wordt Parmezaanse kaas meestal vergezeld van noten, peren, vijgen, plakjes ham en verse kruiden. Aanvaardbaar vetgehalte, laag cholesterolgehalte en veel voedingsstoffen verklaren waarom kaas vaak wordt gegeten om af te vallen. Daarnaast is het gebruikelijk om het bij een sportdieet aan het menu toe te voegen.

De houdbaarheid van een heel stuk kaas in de koelkast is enkele maanden. Vanaf het moment van productie kan Parmezaanse kaas zijn kenmerken tot zes maanden behouden. De bewaartemperatuur mag echter niet hoger zijn dan acht graden. Plaats het product echter idealiter in de vriezer - het verdraagt ​​​​het invriesproces zonder problemen. Er moet ook aan worden toegevoegd dat na het kopen van kaas in een winkel, deze thuis eerst in perkament moet worden verpakt en vervolgens in folie. Als Parmezaanse kaas geraspt of gewoon gefragmenteerd wordt gekocht, moet het binnen een week worden gegeten.

Je kunt interessante informatie over parmezaanse kaas leren uit de onderstaande video.