Hoe Parmezaanse kaas bewaren?

Recepten uit de mediterrane keuken, vooral de Italiaanse, winnen steeds meer aan populariteit in de moderne keuken. Veel recepten voor pasta, pizza en caesarsalade zijn ondenkbaar zonder het gebruik van harde Parmezaanse kaas, waardoor veel huisvrouwen steeds vaker worden geconfronteerd met bewaarproblemen. Hoe bewaar je Parmezaanse kaas thuis? Moet ik het invriezen en hoe lang kan het niet bederven?

De oorspronkelijke naam van Parmezaanse kaas in het Italiaans is Parmigiano Reggiano, wat "Parma-Reggiaans" betekent. De naam van deze variëteit geeft dus de regio's van zijn oorsprong aan. In de Europese Unie is wettelijk vastgelegd dat alleen kaas die in Noord-Italië is geproduceerd, met name in Parma of andere steden van Emilia-Romagna, Parmezaan mag worden genoemd.

Deze kaas wordt gemaakt van koemelk volgens een oud recept, waarvan de creatie wordt toegeschreven aan de benedictijnse monniken. De belangrijkste eigenschappen van deze variëteit zijn hoge hardheid, broosheid met de vorming van kruimels, een delicate smaak, vergezeld van een pittige afdronk. De samenstelling van Parmezaanse kaas is rijk aan melkeiwitten, fosfor, kalium, ijzer, magnesium, vitamine A, B12 en D. Ook bevat de kaas een grote hoeveelheid mononatriumglutamaat.

Het caloriegehalte van 100 gram van het product bereikt 432 kilocalorieën. Er zijn veel verpakkingsopties voor dit product - een hele kop ervan kan tot 40 kg wegen en het minimale verkoopgedeelte is meestal 50 gram.

Ondanks dat Parmezaanse kaas meestal wordt aangeduid als een kaas met een lange houdbaarheid, zodat deze niet gaat schimmelen en niet bederft, moet deze op de juiste manier worden bewaard. De bewaarprocedure is afhankelijk van het type verpakking en de bewaring ervan. In gesloten vacuümverpakking kan dit product tot acht maanden na aankoop worden gekoeld. Het belangrijkste is tegelijkertijd om plotselinge temperatuurschommelingen te voorkomen, anders kan er schimmel ontstaan.

Na het openen van de winkelverpakking kan de kaas bederven, bijvoorbeeld beschimmelen, ongewenste geuren opnemen van aangrenzende producten. Daarnaast kan het plastic waaruit retailverpakkingen bestaan, bijdragen aan ongewenste veranderingen in de samenstelling en textuur van kaas door de afbraak van enzymen. Daarom moet Parmezaanse kaas, wanneer de dichtheid van de verpakking is verbroken, opnieuw worden verpakt.

De combinatie van perkamentpapier en folie werkt het beste: eerst wordt de kaas in perkament gewikkeld en vervolgens in folie gewikkeld. In deze vorm is deze kaas zeer lang houdbaar in de koelkast, namelijk zes maanden. Noteer de datum van herverpakking met een stift op het oppervlak van de folie of op een sticker om de houdbaarheid van het product te begrijpen.

Schijfjes, schijfjes en gewoon stukjes Parmezaanse kaas met een gewicht van minder dan 50 gram worden meestal niet lang bewaard vanwege hun relatief grote specifieke oppervlak, wat de interactie met ziekteverwekkers in de lucht vergemakkelijkt. Ze kunnen ook in perkament worden gewikkeld, maar zelfs in deze vorm kunnen ze niet langer dan twee weken worden bewaard. Geraspte kaas wordt nog minder bewaard: zelfs in de koelkast is de verwachte houdbaarheid niet langer dan een week.

Een andere manier om deze kaas te bewaren is door hem in een licht vochtige doek te wikkelen en erbovenop in folie te wikkelen.Ten slotte kunt u de kaas in een goed gesloten plastic container doen, maar zelfs deze methode kan het beste worden gecombineerd met perkamentverpakking, anders kan de kaas zijn kwaliteiten verliezen.

Als uw koelkast tot de nok toe gevuld is en u er constant iets uithaalt, zal het niet werken om de voorwaarden te scheppen die nodig zijn voor het bewaren van Parmezaanse kaas. In dit geval kunt u proberen het in de vriezer te bewaren. Interessant is dat met deze manier van bewaren de houdbaarheid zelfs wordt verkort: je kunt deze kaas niet langer dan drie maanden in de vriezer bewaren.

De temperatuur moet tussen -20 en -15°C zijn. Net als bij het bewaren in de koelkast, moeten de stukjes kaas in perkament worden gewikkeld.

• Op een droge, donkere plaats kun je Parmezaanse kaas ook bij kamertemperatuur een week bewaren. Om dit te doen, plaatst u het in een afgesloten bak, nadat u het hebt omwikkeld met een doek gedrenkt in een sterke zoutoplossing. Als perkament niet beschikbaar is, kan vetvrij papier worden vervangen.
• Als er toch schimmel op het oppervlak van een stuk kaas verscheen, maar de rest ervan zijn verkoopbare uiterlijk behield, dan is het heel acceptabel om het aangetaste gebied af te snijden en de rest op te eten. Het belangrijkste is om volumeschade aan het hele stuk van het product te voorkomen. In dit geval is het het beste als zo'n licht bedorven kaas na het trimmen een warmtebehandeling ondergaat.
• Net als bij andere kazen, is het het beste om Parmezaanse kaas niet in bulk te kopen, maar om indien nodig brokken van het juiste gewicht te kopen.

In de volgende video leert u hoe echte Parmezaanse kaas eruit moet zien en hoe u deze op de juiste manier snijdt.