Hoe Parmezaanse kaas thuis koken?

Parmezaanse kaas is een soort harde kaas. Het product wordt veel gebruikt bij het koken voor het bereiden van warme gerechten en snacks, en kan ook in zijn natuurlijke vorm worden gegeten. Je kunt dergelijke kaas thuis koken en hoe je dit doet, wordt in dit artikel besproken.

Parmezaanse kaas staat over de hele wereld bekend om zijn uitstekende smaakkenmerken en gezondheidsvoordelen. Italië wordt beschouwd als zijn thuisland. Het product heeft geen homogene structuur en is brokkelig van consistentie, daarom verkruimelt het wanneer het in geportioneerde stukken wordt gesneden.

Kaas heeft een aangename delicate smaak en past goed bij zowel ongezoete voedingsmiddelen als fruit. Bij de vervaardiging van Parmezaanse kaas op industriële schaal is een rijpingsstadium verplicht. Volgens de productietechnologie van Italiaanse kaas heeft het één tot drie jaar rijping nodig om te rijpen.

De rijpingstijd wordt weerspiegeld in de smaakkenmerken van het product: hoe “ouder” de kaas, hoe intenser het aroma en de smaak. Alvorens in de verkoop te gaan, wordt elke krop Parmezaanse kaas gecontroleerd op naleving van alle kwaliteitsnormen.

Het kost behoorlijk wat tijd om Parmezaanse kaas thuis te bereiden, alsof het op industriële schaal wordt bereid.De kaas rijpt niet eerder dan tien maanden, dus bij het maken van het product moet je van tevoren geduld hebben. Om een ​​smakelijk en kwalitatief hoogstaand product te krijgen, is het belangrijk om de technologie van het productieproces en de verhoudingen van de gebruikte componenten te volgen.

Om thuis kaas te maken, heb je tien liter koemelk nodig. De originele manier om Parmezaanse kaas te bereiden omvat het gebruik van een natuurlijk vers product. De eerste vijf liter melk wordt verkregen bij het 's avonds melken en de tweede - vanaf de ochtend. Room wordt noodzakelijkerwijs gescheiden van de avondmelk.

Naast melk heb je stremsel (bijvoorbeeld pepsine) en yoghurtstarter nodig. Wat stremsel betreft, is het beter om de stof in vloeibare vorm in een hoeveelheid van 2,5 milliliter te nemen. Startcultuur voor yoghurt heeft ongeveer een kwart theelepel nodig, maar het is beter om naar de verpakking van de stof te kijken voor een nauwkeurigere hoeveelheid.

Avond- en ochtendmelk wordt in een diepe container gegoten, gemengd en op het fornuis gezet. De vloeistof moet worden verwarmd tot een temperatuur van 33 graden. Een startercultuur wordt in warme melk gegoten, die op het oppervlak bezinkt.

In deze toestand wordt het mengsel dertig seconden bewaard, waarna het goed gemengd wordt. De resulterende samenstelling moet een uur brouwen, terwijl de temperatuur van de vloeistof 32-33 graden moet zijn, dus indien nodig moet het mengsel op het fornuis worden verwarmd.

Na een uur wordt de samenstelling opnieuw gemengd en wordt er stremsel in gebracht, waarvan de hoeveelheid het best te zien is op de verpakking.Soms is het nodig om het enzym vooraf in water te verdunnen en pas daarna in de melk te brengen. De samenstelling moet goed worden gemengd en een kwartier laten trekken.

Gedurende deze tijd begint het mengsel in te dikken en na vijftien minuten moet een dicht klontje met een lang mes in kleine stukjes worden gesneden. Om de stukjes in kleine korrels te scheiden, is het noodzakelijk om de massa met een garde te breken. In dit geval mag de korrelgrootte niet groter zijn dan drie millimeter.

De resulterende samenstelling moet, onder constant roeren, op het fornuis worden gebracht tot een temperatuur van 58 graden. Na verwarming wordt de container met het mengsel in een grote container met koud water geplaatst om de temperatuur te verlagen tot 55 graden. Daarna moet de samenstelling ongeveer tien minuten continu worden gemengd. Na de aangegeven tijd moet het graan de gewenste consistentie krijgen en wanneer het wordt samengeperst, vormt het een dichte homogene massa.

De samenstelling moet worden overgebracht op gaas en het serum laten uitlekken. De whey wordt op het fornuis op een temperatuur van 57 graden gebracht en er wordt een dichte, in gaas gedraaide kaasmassa in gelegd. De kaas moet een uur in de wei liggen, terwijl de temperatuur van de vloeistof constant gecontroleerd en op 55-57 graden gehouden moet worden.

Nadat de kaasmassa een uur in de wei heeft gelegen, moet deze in een speciale vorm worden overgebracht. In dit geval is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat de structuur van de kaas uniform is, zonder vouwen en onregelmatigheden. Nadat u het product in een container hebt geplaatst, moet u het met uw handen een platte vorm geven en het afdekken met een speciale cirkel of deksel erop.

Het is noodzakelijk om een ​​\u200b\u200bgewicht van 4,5 kilogram op de kaas te leggen en deze er twintig minuten onder te laten. Gedurende deze tijd zal de wei zich scheiden en uit het product wegvloeien. Na het verstrijken van de tijd moet de kaasmassa worden omgedraaid en moet er een last van 10 kilogram op worden geplaatst. Onder een dergelijke onderdrukking wordt de kaas veertig minuten bewaard. Op de twintigste minuut is het noodzakelijk om de kaasmassa om te draaien en opnieuw onder de pers te plaatsen.

Vervolgens wordt het product van de lading gehaald, van het gaas verwijderd en opnieuw onder een pers van tien kilogram geplaatst, maar gedurende 10 uur. Tegelijkertijd is het belangrijk om het temperatuurregime in de kamer waar de kaas zich zal bevinden in acht te nemen: de luchttemperatuur moet ongeveer 18-24 graden zijn. Met deze modus kunt u het product met de gewenste zuurgraad krijgen.

Na tien uur moet de lading worden verwijderd en moet de kaasmassa in een gewone voedselcontainer worden geplaatst en 35 uur bij dezelfde temperatuur worden bewaard.

De laatste stap in de bereiding van Parmezaanse kaas is het zouten en rijpen. Voor pekel is het noodzakelijk om één kilogram keukenzout te verdunnen in vier liter heet gekookt water. Nadat de oplossing is bereid, moet deze worden afgekoeld en wordt er kaas in gedaan.

Een deel van de kaasmassa wordt zes uur geweekt, waarna de Parmezaanse kaas wordt omgedraaid en met de andere kant ook zes uur in de pekel wordt gelegd.

Bij het weken van kaas moet u zich aan een aantal regels houden.

• De temperatuur van de zoutoplossing moet tussen 10-13 graden zijn.
• Het deel van de kaas dat bovenop de pekel ligt, moet worden bestrooid met een kleine lepel zout.
• Na het inweken moet het product volledig drogen.Om dit te doen, wordt de kaas twee dagen op een speciaal rooster bewaard bij een temperatuur van 10-13 graden. Periodiek moet Parmezaanse kaas worden omgedraaid.

Vervolgens wordt de kaas naar een ruimte met geschikte omstandigheden gestuurd om te rijpen. De luchtvochtigheid in de kamer mag niet hoger zijn dan 85% en de luchttemperatuur moet tussen 10-14 graden liggen. De rijpingstijd van Parmezaanse kaas is precies een jaar, waarna het mogelijk is om het te eten.

Leer meer over het maken van Parmezaanse kaas in de volgende video.