Caloriegehalte en samenstelling van Parmezaanse kaas

Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas) is een van de meest bekende kaassoorten, die uitsluitend wordt geproduceerd uit ongepasteuriseerde koemelk in de noordelijke regio's van Italië. Dit hoogwaardige product is een symbool geworden van de staat, die zijn stabiele positie op de wereldmarkt heeft beïnvloed. Verrassend genoeg is de bereidingsmethode al meer dan enkele decennia niet veranderd door kaasmakers.

De energetische waarde van 100 gram van dit zuivelproduct is ongeveer 370 calorieën. De samenstelling wordt gekenmerkt door een uitstekende balans van BJU: eiwitten - 35 g, vetten - 25 g, koolhydraten - 3,5 g Daarnaast is er een bepaald percentage water in de kaas aanwezig (ongeveer 30 g). Parmezaanse kaas is een echte opslagplaats van nuttige stoffen die een gunstig effect kunnen hebben op het menselijk lichaam en zelfs sommige ziekten kunnen voorkomen.

De chemische waarde van het product wordt als volgt weergegeven:

• vitamine A (helpt de conditie van de huid te verbeteren, beïnvloedt het gezichtsvermogen);
• vitaminegroep B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (bevordert de regeneratie van spierweefsel, vermindert het aantal lipoproteïnen; normaliseert stofwisselingsprocessen en de hoeveelheid suiker in het bloed; zorgt voor een stabiele bloeddruk; verbetert het geheugen en kalmeert het zenuwstelsel);
• vitamine D (voorkomt uitpuilen van de tussenwervelschijf, stopt de vervorming van botweefsel);
• vitamine E (ondersteunt de voortplantingsfunctie en hemoglobine-verbindingsprocessen, elimineert verhoogde bloedstolling);
• vitamine K (reinigt het lichaam van schadelijke stoffen die bijdragen aan het verschijnen van kankercellen en levercirrose);
• vitamine PP (verantwoordelijk voor normale bloedcirculatie en vetmetabolisme, reguleert het maagdarmkanaal);
• kalium en calcium (verhoog de elasticiteit en sterkte van de vaatwanden);
• ijzer (vormt rode bloedcellen, voorziet organen van zuurstof);
• mangaan (versterkt het zenuwstelsel);
• zink (bevordert de regeneratie van beschadigde weefsels);
• koper (synthetiseert bloedelementen);
• fosfor (verhoogt de groei van haar en nagels, versterkt tanden);
• magnesium (verhoogt de beschermende functies van immuniteit);
• selenium (behoudt de schildklier).

Van bijzonder belang zijn de omega-3, 6 en 9-vetzuren in de kaas, die het ontbreken van ontbrekende micro- en macro-elementen kunnen compenseren om de gezondheid van het hele organisme te behouden. Parmezaanse kaas bevat ook een speciaal aminozuur, glutamaat genaamd. In andere voedingsmiddelen komt het voor in eiwitverbindingen. Tijdens het rijpen van kaas gaat dit zuur een sterke chemische binding aan met natrium en water. Hierdoor wordt het bekende mononatriumglutamaat gevormd.

Wetenschappers maken nog steeds ruzie over de voordelen en nadelen van deze stof. Maar wat bewezen is, kan niet teniet worden gedaan: het aminozuur ondersteunt het hersenwerk en verbetert de stofwisseling. Zij is het die het zuivelproduct een uitstekende smaak geeft. Interessant is dat de inwoners van het Oosten haar 'geest' en 'vijfde smaak' noemden.

Italiaanse Parmezaanse kaas zal een echte redding zijn voor mensen met lactose-intolerantie. Dit komt door het feit dat dit element niet wordt gebruikt bij de bereiding van kaas, zoals in de meeste zuivelproducten. Een dergelijk product wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, zonder kwalen en ongemak in de maag te veroorzaken.

Voor zwangere vrouwen zal deze kaas ook nuttig zijn.De beschikbare voedingsstoffen zullen een gunstig effect hebben op de conditie van de moeder, vooral op haar spijsvertering.

Naast de voordelen van deze kaas zijn er ook nadelen. Maar dat zijn er gelukkig niet veel. Zo kan een hoog natriumgehalte de gezondheid nadelig beïnvloeden. Experts waarschuwen dat het belangrijk is om de dosering te observeren bij het verkrijgen van dit element. De natriumnorm voor een gezonde volwassene mag niet hoger zijn dan 2200 mg per dag. De norm voor mensen van 50+, evenals mensen die lijden aan hypertensie, diabetes, nierziekte is 1400 mg.

Artsen verwijzen ook individuele intolerantie naar natuurlijk mononatriumglutamaat als contra-indicaties. Deze gevallen zijn zeldzaam, maar u moet toch voorzichtig zijn. Daarnaast moet worden opgemerkt dat door de grote hoeveelheid glutaminezuur hersenprocessen abrupt kunnen starten, migraine kan optreden.

Over het algemeen is Parmezaanse kaas een waardevol product. Het kan worden opgenomen in het dieetmenu, niet bang zijn om beter te worden van het gegeten stuk. Een laag caloriegehalte (een stuk bevat gemiddeld 100 kcal) en een laag koolhydraatgehalte zullen geen vetophoping in het lichaam veroorzaken, maar zullen vele uren verzadigen. En door als toevoeging koninklijke kaas aan verschillende gerechten toe te voegen, worden ze nog lekkerder en aromatischer.

Een overzicht van Italiaanse Parmezaanse kaas wacht op je in de volgende video.