Hoe Suluguni thuis te koken?

Onder de overvloed aan kazen die in winkels worden gepresenteerd, valt Georgische Suluguni altijd op, verkocht als een heel stuk of in de vorm van strepen of vlechten. De milde zoute smaak maakt het product favoriet bij een groot aantal mensen.

Georgische Suluguni, die behoort tot ingemaakte kazen, wordt beschouwd als het kenmerk van deze regio. Verrassend genoeg zijn er slechts twee hoofdtypen van dit product, die verschillen in de manier waarop ze worden bereid. De eerste is de gebruikelijke, die gemakkelijk te vinden is in bijna elke supermarkt. De tweede is gerookt en kan relatief lang worden bewaard. Er wordt aangenomen dat echte rookkaas alleen in Georgië kan worden geproefd.

Het zuivelproduct heeft een romige of witte tint, een nogal delicate elastische textuur en een smaak die met succes zout en romig combineert. De kleur hangt meestal af van het soort melk waarop het is gebaseerd. Hoe hoger het vetgehalte erin, hoe rijker de kleur. Suluguni wordt voornamelijk bereid uit koemelk, maar in het historische thuisland wordt ook buffel-, schapen- of geitenmelk gebruikt. De buffel is trouwens gekozen voor gastronomische kaassoorten.

Zoals elk ander zuivelproduct is Suluguni rijk aan nuttige elementen.Het wordt zelfs aanbevolen om het te gebruiken na het lijden aan ziekten die geen verband houden met het maagdarmkanaal om verloren kracht aan te vullen. Helaas, ondanks de geweldige smaak en tastbare voordelen, kan het eten van kaas in grote hoeveelheden leiden tot gewichtstoename, aangezien het product geenszins dieet is.

Het is alleen mogelijk om Suluguni thuis te koken als je de instructies stap voor stap volgt.

De hele technologie is meestal verdeeld in twee hoofdfasen, die elk uit verschillende fasen bestaan.

• De eerste fase is gewijd aan de bereiding van verse kwark. De geselecteerde melk wordt gefermenteerd, waarna de wei van het product wordt gescheiden. Kwarkkorrels worden onder de pers geplaatst en gezouten.
• In de volgende fase, als de kaas thuis wordt bereid, moet deze worden verwerkt en gesmolten. Het wrongelproduct wordt in miniatuurfragmenten gesneden en gesmolten. Vervolgens moet de stroperige substantie worden gekneed, alsof het deeg is, uitgerekt en in afzonderlijke lagen gevormd. Om te koken heb je zeker pepsine nodig - dit is een enzym dat je bij een apotheek koopt. Gaas of andere doek komt ook goed van pas, met behulp waarvan het vaste deel van de wei wordt gescheiden.

Daarnaast is er één verschil tussen thuisproductie en industriële productie. In het eerste geval wordt volle verse melk genomen, die niet wordt onderworpen aan voorafgaande pasteurisatie.Omdat de componenten in de toekomst verschillende stadia van warmtebehandeling zullen ondergaan, is dit niet nodig.

Er zijn echter hygiënische normen in de productie, wat betekent dat melk gepasteuriseerd moet worden. Opgemerkt moet worden dat tijdens dit proces het ingrediënt belangrijke elementen zoals calciumzouten en stremsel verliest, die vervolgens extra worden toegevoegd. Als gevolg hiervan blijkt zelfgemaakte kaas natuurlijker te zijn en is het gemakkelijker om het te koken.

Hoewel Suluguni-kaas meestal van koemelk wordt gemaakt, indien gewenst kun je het van geit maken.

• Naast acht liter ongepasteuriseerde melk is er drie milliliter vloeibare pepsine en 300 gram zout nodig. Het caloriegehalte van 100 gram van het resulterende product zal niet hoger zijn dan 285 kilocalorieën.
• Het is nodig om alle melk in een grote pan te gieten en te verwarmen tot een temperatuur van 35 graden.
• Daarna wordt pepsine aan de vloeistof toegevoegd, de stof wordt gemengd en gedurende zestig minuten bij kamertemperatuur gelaten. Na de aangegeven periode moet de melk, opgerold, veranderen in dichte klonten.
• De ballen worden verzameld in gaas en gedurende zestig minuten gesuspendeerd om overtollige vloeistof te verwijderen. Het resterende serum wordt niet uitgegoten, omdat het nog steeds een gebruik heeft.
• Na een uur komt er een klein fragment los van de totale massa en valt een paar minuten in heet water. Als het na contact met de vloeistof begon af te brokkelen, is het proces nog niet voltooid. Als de stof stroperig is geworden, kun je verder.

• De elastische substantie moet in vrij grote stukken worden gesneden en twintig minuten in koud water worden bewaard - zodat Suluguni stopt met gisten.
• Vervolgens wordt de kaas in kleine blokjes gesneden, in een aluminium pan gelegd en gevuld met water, waarvan de temperatuur 65 graden bereikt. Als het product begint te smelten, wordt het water vervangen door nieuw. Deze fase wordt herhaald totdat er een homogene viskeuze massa Suluguni in de kom achterblijft.
• Op dit punt kun je een pekel maken - meng de resterende wei met zout. De kaasmassa wordt er een halve dag in ondergedompeld, waarna deze enkele uren in de koelkast wordt gekoeld.

Je kunt Suluguni-kaas koken met zure room, waarvan het vetgehalte hoger is dan 30%.

• Naast 230 milliliter van dit product neem je 2,2 liter melk, vier eieren, een bosje verse dille, 40 gram zout en eventueel kruiden. Het caloriegehalte van 100 gram van de uiteindelijke kaas zal 290 kilocalorieën bedragen.
• Eerst moet melk in een diepe container worden gegoten en gekookt totdat de eerste bubbels verschijnen. Vervolgens wordt het vuur verminderd en wordt voorzichtig zout in de vloeistof gegoten.
• Op dit moment worden eieren en zure room gemengd in een andere container, waarna het resulterende mengsel in de eerste pan wordt gegoten. Fijngehakte greens en kruiden worden daar ook naartoe gestuurd. Wanneer de melk begint te veranderen in kwark, moet deze vijf minuten op een klein vuur worden gehouden en vervolgens in kaasdoek worden gedaan.
• De vloeistof zal een half uur uitlekken, waarna de massa in de vorm van een zak wordt gevouwen en de resterende wei handmatig wordt uitgeperst.
• De toekomstige Suluguni wordt in een grote pot geplaatst en drie tot vijf uur geperst met een fles van vijf liter water. Van tijd tot tijd zal de vloeistof opvallen en moet deze worden verwijderd.Kant-en-klare kaas wordt enkele uren in de koelkast laten rusten.

Suluguni wordt ook gemaakt met citroensap.

• Voor dit recept heb je naast 55 milliliter citroensap twee liter melk en 75 gram fijn zout nodig. Eerst wordt de melk op laag vuur verwarmd tot ongeveer 40 graden. Het is belangrijk om de vloeistof regelmatig te roeren, anders begint deze te branden op de bodem en wanden van de container.
• Wanneer de eerste bubbels verschijnen, kun je citroensap in de vloeistof gieten, 15 gram zout toevoegen en wachten tot alles zich verspreidt. Het is belangrijk om te verduidelijken dat citroensap in dit geval de smaak niet beïnvloedt, maar het proces van het scheiden van melk in wei en wrongelkorrels versnelt. Wanneer er klontjes verschijnen, moet u vijf minuten wachten en vervolgens de pan van het fornuis verwijderen.
• Het voorbereide vergiet is bekleed met gaas en er wordt kwark in gelegd. Je kunt meteen een zak vormen en wachten tot al het vocht verdwenen is. Meestal duurt dit proces een paar uur, maar als de kaas wordt gesuspendeerd, kan het versnellen. Op dit moment wordt het resterende zout opgelost in twee liter gekookt water.
• Zodra de wrongel geen vloeistof meer afgeeft, wordt deze van het gaas gehaald en gedurende zes uur naar de pekel gestuurd. Aan het einde wordt het een paar uur in de koelkast schoongemaakt.

Kant-en-klare Suluguni fungeert vaak als basis voor een verscheidenheid aan gerechten. Soms wordt het gebruikt als apart product, soms als vulling voor bakken: khachapuri, maïstortilla's of taarten. Het zuivelproduct is in harmonie met groenten, vis en vlees, en de beste portie is met wijn en olijven.

In de oven kun je bijvoorbeeld gebakken kaas met groenten koken. Voor dit eenvoudige, maar zeer gezonde gerecht heb je tomaten, kruiden, specerijen met plantaardige olie en direct kaas nodig.Groenten en uien worden in dunne plakjes gesneden en in een ovenschaal gelegd. De volgende laag is fijngehakte koriander, dille en peterselie, overgoten met plantaardige olie en kruiden. Ten slotte wordt alles bestrooid met geraspte Suluguni en wordt het gerecht naar de oven gestuurd tot er een gouden korst verschijnt.

Verse groenten worden ideaal gecombineerd met tosti's, waardoor het product geschikt is voor het maken van een salade. Naast Suluguni worden bijvoorbeeld gekookte kipfilet, verse komkommers en groenten bereid.

Als Suluguni als vulling wordt gebruikt, worden er bijvoorbeeld pannenkoeken mee gemaakt, het product kan in kleine stukjes worden gesneden en in warm water worden geplaatst. Onder invloed van de vloeistof zal het beginnen te smelten en zijn substantie veranderen in een meer succesvolle bakvorm.

Suluguni bakken in een pan is ook eenvoudig. Een stuk boter wordt gesmolten in een pan met dikke bodem. Op dit moment wordt de kaas gepaneerd in bloem.

Verse kaas kan in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur in een bakje met een hermetisch afgesloten deksel. In deze staat zal het een hele maand lang niet verslechteren. Als het nodig is om de houdbaarheid te verlengen, moet Suluguni worden gerookt.

Hoe je Suluguni-kaas thuis kunt maken, zie de volgende video.