Kwark: hoe thuis te maken, calorieën, voordelen en nadelen

Kwark verscheen relatief recent in de schappen van Russische winkels, maar heeft de consument al weten te overtuigen vanwege zijn voortreffelijke smaak en het vermogen om het te gebruiken om hartige snacks, zoete gebakjes, tweede gangen en groentesalades te maken. De mogelijkheden om dit type kaas te gebruiken bij het koken zijn werkelijk eindeloos, maar het is uiterst belangrijk om een ​​zuivelproduct niet te verwarren met zijn plantaardige tegenhanger.

Ondanks dat dit product kaas wordt genoemd, heeft het absoluut niets gemeen met alle andere halfharde en harde kaasproducten. Hier vind je geen rijke gele, geen schimmel- of kaasgaten. Zachte kwarkkazen hebben een vrij zachte textuur en lijken qua structuur op grofkorrelige kwark.

Over het algemeen lijken kwark en kwark erg op elkaar, omdat ze allebei niet de standaardfase van lange rijping doormaken in de productiefase. Men kan gerust stellen dat kwark een soort voedingsproduct is dat een middenweg inneemt tussen de traditionele kaassoort en zelfgemaakte kwark.

In de regel wordt kwark gemaakt van room of volle koemelk.Deze grondstof wordt gefermenteerd door speciale melkzuurbacteriën, waardoor het proces van verzuring en fermentatie van lactose begint, zodat deze kaas zelfs kan worden geconsumeerd door mensen die intolerant zijn voor zuivelproducten.

Tegenwoordig verkopen individuele fabrikanten kwark in het breedste assortiment, maar bij het kopen moet je de etiketten op de verpakking zorgvuldig lezen - als er staat dat je kaas hebt, dan heb je te maken met een natuurlijk product dat is gemaakt van echte melk. Maar als het opschrift zegt dat er roomkaas of een kaasproduct op het aanrecht ligt, dan geeft dit aan dat de structuur plantaardige componenten bevat, waaronder palmolie.

Houd er rekening mee dat hoogwaardige kaas kan alleen wit zijn, de aanwezigheid van gekleurde onzuiverheden duidt op kunstmatige toevoegingen en plantaardige vervangers voor natuurlijke ingrediënten. Zorg er bij het kopen van kaas voor dat er geen vloeistof en geen sporen van groene schimmel zijn - het verschijnen van een of ander teken duidt op bederf van het voedingsproduct.

De assortimentslijn van fabrikanten biedt kazen met een echte romige geur en smaak, met speciale toevoegingen van specerijen, rode vis, paddenstoelen, kruiden, etc.

Kwark gaat heel goed samen met peterselie, dille en koriander, bepaalde soorten groenten, maar ook met fruit, zeevis, vlees en pasta. Met het product kunt u probleemloos verschillende gerechten bereiden.Door deze kaas op dun pitabroodje te smeren en er een beetje groen of gezouten vis aan toe te voegen, kun je een pittig broodje oprollen, daarnaast kun je er ook tomaten mee vullen, taartjes vullen of een pittige vulling voor cannelloni maken.

Veel huisvrouwen gebruiken kwark voor het maken van zoete niet-gebakken taarten, cupcakes en andere desserts. Het product wordt veel gebruikt in hartige sauzen voor vis- en vleesgerechten.

De markt voor zachte kaassoorten in ons land wordt voornamelijk vertegenwoordigd door producten van geïmporteerde fabrikanten. Een van de meest populaire merken zijn Almette, Milkana, evenals President, Creme Bonjour en Viola.

Binnenlandse fabrikanten hebben de productietechnologie van dit product vrij recent onder de knie - niet meer dan 3-5 jaar geleden. De bekendste merken zijn Delissir en Violette-kazen - beoordelingen van de producten van deze merken zijn altijd positief.

Kaas van kwark kan verschillende kwaliteit en verschillende samenstelling hebben, de structuur van het product hangt hier direct van af. Als op de verpakking van het product staat dat de samenstelling van het voorgestelde product gewone melk of room bevat, evenals melkzuurgist en tafelzout, dan heb je een voedzaam natuurproduct. Als de structuur verschillende bewaarmiddelen, smaakstoffen en allerlei smaakversterkers bevat, moet u de aankoop van een dergelijk product onmiddellijk weigeren. Maar de definitie van "gethermaliseerd" geeft aan dat het tijdens de verwerking van grondstoffen een warmtebehandeling heeft ondergaan. Deze aanpak leidt tot een lange houdbaarheid van het product, die kan oplopen tot 4 maanden.

Als u van plan bent een zoet dessert te maken, kunt u het beste kaas kopen met een romige smaak - het heeft een zeer wenselijke structuur, wordt gekenmerkt door een witte tint zonder onnodige onzuiverheden.

Kwark heeft een uitgebalanceerde samenstelling van BJU, bevat veel dierlijke eiwitten die onmisbaar zijn voor het lichaam, evenals aanzienlijke concentraties van vele andere voedingscomponenten.

100 gram van het product bevat een hoeveelheid calcium die met 10% voldoet aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan dit micro-element, en fosfor - 20% van de dagelijkse norm.

Kaas kan op geen enkele manier een caloriearm gerecht worden genoemd - dezelfde 100 g van het product bevat 317 kilocalorieën. Deze indicator kan echter enigszins variëren, afhankelijk van welke additieven in de structuur van het product zijn opgenomen.

Kwark is rijk aan verschillende vitamines, met name retinol, thiamine, riboflavine en pantotheenzuur, evenals phylloquinon-m-foliumzuur. Daarnaast is het product rijk aan magnesium, kalium, fluor, ijzer en selenium.

Vetzuren overheersen in de structuur van het product - hun gehalte is 50% van de totale chemische samenstelling van het product.

Kwark is erg gezond, het bevat een grote hoeveelheid fosfaten, die bijdragen aan de volledige groei en ontwikkeling van weefsels en inwendige organen. Kazen zijn een goede bron van melkeiwitten, maar ook van koolhydraten en vet.

Het product is de leider onder andere melkproducten wat betreft de concentratie van essentiële aminozuren, de belangrijkste bouwstof van alle weefsels en cellen van het menselijk lichaam.

De voordelen van het product zijn te danken aan de uitzonderlijke vitamine- en mineralensamenstelling. Fosfor en calcium verbeteren de conditie van het lichaam aanzienlijk, helpen spier- en botweefsel te versterken en te regenereren, evenals tanden, nagels en haar te versterken.

De aanwezigheid van ijzer verbetert de kwaliteit van het bloed en verhoogt het hemoglobine, dus het product wordt beschouwd als een goed profylactisch middel tegen bloedarmoede en bloedarmoede.

Het gebruik van kwark normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem, optimaliseert de stofwisseling en heeft het meest gunstige effect op de spijsvertering.

Een hoge concentratie B-vitamines helpt de zenuwregulatie te optimaliseren, de manifestaties van emotionele stress en depressie te verminderen en verbetert bovendien de kwantiteit en kwaliteit van de slaap.

Vitamine A helpt de gezichtsscherpte te vergroten en vitamine E werkt als een antioxidant, dat wil zeggen, het stopt alle verouderingsprocessen en vermindert de manifestaties van leeftijdsgerelateerde veranderingen.

Kwark heeft geen duidelijke contra-indicaties, met uitzondering van individuele intolerantie voor de componenten. Bij sommige gezondheidsproblemen moet het gebruik ervan echter met de nodige voorzichtigheid worden behandeld.

Kaas heeft een hoog caloriegehalte, dus het wordt niet aanbevolen om het in het menu op te nemen voor mensen die zwaarlijvig zijn en proberen om extra kilo's kwijt te raken, dat wil zeggen, lijners.

Het product wordt niet aanbevolen voor mensen met ernstige hartpathologieën, hoog cholesterolgehalte, en het is ook de moeite waard om het gebruik ervan bij ziekten van het maagdarmkanaal in de acute fase te beperken. In dit geval is het vrij moeilijk voor het lichaam om zo'n grote hoeveelheid vet tegelijk te verteren.

Bovendien bevat het product keukenzout, wat natriumchloride is, dus dit product is niet nuttig voor patiënten met hypertensie en ischemische ziekte.

Er is een mening dat kwark een derivaat is van kwark en daarom hetzelfde effect op het lichaam heeft. Dit is een veel voorkomende misvatting - ja, het product is gemaakt van kwark, maar tijdens het technologische verwerkingsproces ondergaan de samenstelling en structuur aanzienlijke veranderingen. Daarom moet u kwark niet in het dieet opnemen als volwaardige vervanging voor kwark.

Als je graag van zachte kwark houdt, maar bewaarproducten je ernstige twijfels doet over de kwaliteit en natuurlijkheid van de samenstelling, dan kun je het product zelf thuis maken. Zo'n aperitief zal volledig natuurlijk zijn, alle componenten die nodig zijn voor de bereiding zijn betaalbaar en relatief goedkoop, en de technologie zelf is zo eenvoudig dat zelfs een kind het aankan.

Klassieke kaas wordt gemaakt van zure room, kefir en zout. Ervaren huisvrouwen raden aan om kefir te nemen met een vetgehalte van 3,6% en zure room met een indicator van 18%. Het is erg belangrijk dat alle producten uitzonderlijk vers zijn. De output is kwark en wei, die je kunt drinken, of die je kunt gebruiken om pannenkoeken of pannenkoeken te maken.

Dus, om het product te bereiden dat je nodig hebt (instructie stap voor stap):

• kefir - 500 ml;
• zure room - 500 g;
• zout - 1 theelepel;
• dille - 1/2 bosje.

Alle ingrediënten (behalve greens) moeten in een container met optimaal volume worden geplaatst, gemengd en een tijdje worden bewaard, zodat het zout volledig oplost. Om dit proces een beetje te versnellen, is het raadzaam om gefermenteerde melkgrondstoffen te gebruiken die tot kamertemperatuur zijn verwarmd - in dit geval lost tafelzout vrijwel onmiddellijk op.

Dan moet je een zeef of vergiet nemen en deze bedekken met gaas dat in 3-4 lagen is gevouwen. Als alternatief kunt u een dikke katoenen doek gebruiken en het resulterende mengsel van zure room en kefir er voorzichtig in gieten. Vergeet niet de pan onder de zeef te zetten, omdat de transparante wei erin begint te lopen. In deze vorm moet het werkstuk een paar uur op een warme plaats worden bewaard en vervolgens moet de hele structuur naar een koude plaats worden verplaatst, waar het product nog 7-9 uur moet blijven. Gedurende deze tijd zal een deel van de wei eruit springen en zal de aanvankelijke massa iets dikker worden.

Vervolgens moet je de randen van de stof iets buigen zodat je toekomstige kaas aan alle kanten gesloten is, naar een plat bord verplaatsen en onderdrukken (zelfs een pot met je favoriete jam is hiervoor geschikt) en terug in de koelkast voor 11-12 uur. Daarna kunt u het servet verwijderen en genieten van de delicate smaak van kwark.

Uit de aangegeven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 450 g kwark en dezelfde hoeveelheid wei verkregen.

Als u dille aan het kaasproduct wilt toevoegen, moet u een huishoudfolie, folie of perkament op de tafel leggen en er fijngehakte greens op strooien, dan de gekookte kaas erop leggen en, helpend met uw handen, bedek het product met dille of peterselie. Vervolgens rollen we alles in een rol en sturen deze 30 minuten naar de vriezer - in dit geval krijg je een pittige witgroene worst.

Als je absoluut geen tijd hebt om te rommelen, dan kun je een soort kwark koken - hiervoor wordt 250 g magere kwark gemengd met 100 g boter, een halve komkommer, knolselderij, zout en een paar takjes peterselie of koriander worden daar toegevoegd. Alle voorbereide componenten moeten met een blender tot een gladde massa worden gemengd en een half uur in de koelkast worden bewaard.

Met magere kwark en dorpsmelk kun je kaas koken die vaag lijkt op gesmolten kaas. In dit geval moet u de volgende set producten voorbereiden:

• kwark - 1 kg;
• melk - 1 liter;
• ei - 1 stuk;
• boter - 110 g;
• frisdrank - 2 theelepels;
• zout - een snuifje.

Om kaas te maken, kook je melk en voeg je de wrongel toe. Kook daarna de gehele inhoud van de pan nog 5-7 minuten onder constant roeren totdat de wei zich afscheidt. Dit kan in een slowcooker of magnetron.

Daarna, zoals in het eerste recept, moet je een vergiet nemen, het afdekken met gaas of een doek en de wrongelmassa daar gieten, wachten tot de vloeistof volledig is weggelopen, het in een knoop binden en ophangen.

Terwijl de resterende vloeistof uit de toekomstige kaas wordt verwijderd, moet je in een aparte container de olie mengen, evenals frisdrank, zout en eigeel.

Zelfgemaakte kaas is natuurlijk een beetje anders dan een product uit de winkel, maar het bevat alleen natuurlijke ingrediënten. Elke huisvrouw kan er zeker van zijn dat ze een gerecht met natuurlijke melk voor haar gezin heeft bereid zonder toevoeging van verschillende concentraten en verdikkingsmiddelen.

Kwark is een werkelijk uniek product dat zowel in pittige hartige gerechten als in zoete gebakjes verwerkt kan worden.

Een warme salade gemaakt van kwark, basilicum, knoflook, mosterd en kipfilet heeft een zeer interessante smaak.

Om het voor te bereiden, moet je het volgende voorbereiden:

• gevogelte borstfilet;
• kwark;
• basilicum;
• knoflook;
• perziken;
• rode ui;
• mosterd;
• wat honing;
• citroensap;
• appelcider azijn;
• peper;
• plantaardige olie;
• noten.

Het recept is eenvoudig: kipfilet wordt fijngehakt, gebakken in een hete pan, daarna worden kruiden en smaakmakers toegevoegd. Snijd de uien apart met perziken en maak een dressing van bloemenhoning, azijn, mosterd, zonnebloem- of olijfolie en citroensap.

Combineer alle ingrediënten, voeg in blokjes gesneden kwark toe en breng de salade op smaak, bestrooi het gerecht met gehakte noten en serveer warm.

Niet minder lekker is een andere salade - met kwark, mango en rucola. Neem om het te bereiden 1 mango, 1 knolselderij, een handvol kruiden en kaas naar smaak. Alle componenten zijn gesneden, gemengd en gekruid met een saus van honing, Dijon-mosterd en plantaardige olie.

Met zachte kaas worden hartige en zeer smakelijke gestoomde pannenkoeken verkregen. Voor hen moet je de kaas en nectarines fijn hakken, op rijstpapier leggen, bevochtigen met gewoon water en pittige ketchup toevoegen, dan in een dunne pannenkoek wikkelen en enkele minuten stomen.Serveer met een saus van rijstazijn, suiker en hete chilipepers.

Een interessante snelle snack wordt verkregen uit een Frans stokbrood en kaas. Om dit te doen, wordt de kruimel van het stokbrood verwijderd en wordt kaas op zijn plaats geplaatst, die naar smaak met jam of jam wordt gegoten en met noten wordt bestrooid - een zoete snack is in 5 minuten klaar. Het ziet er erg smakelijk uit en kan elke feesttafel versieren.

Kwark gaat heel goed samen met fruit en wordt vaak geserveerd als onderdeel van een fruitschaal - meestal doen ze er meloen, perziken of kiwi bij.

De ideale snack is een broodje van kwark met toevoeging van rode vis en een paar takjes asperges (desgewenst kan het worden vervangen door gewone dille). Alle componenten worden gemengd en met een dun laagje op pitabroodjes ingesmeerd, waarna ze tot een rol worden gedraaid.

Aanhangers van goede voeding zullen havermout zeker waarderen, dat kan worden gebakken met kwark. Meng hiervoor zachte kaas, eieren, melk en elke bes naar smaak, evenals havermout, gehakt in een blender. Alles wordt samengegoten en gebakken als een pannenkoek.

Zo'n ontbijt is erg nuttig voor het lichaam, omdat het het voorziet van energie en nuttige stoffen, maar tegelijkertijd geen belasting vormt voor de spijsverteringsorganen. Overigens kan zo'n pannenkoek desgewenst pittig worden gemaakt - in dit geval moeten de zoete ingrediënten worden vervangen door kruiden of vis met toevoeging van komkommer of mango.

Kwark is onmisbaar voor het maken van zoete gebakjes zonder oven. Als je het mengt met zure room en bessen en het vervolgens met een gelatinemassa giet, krijg je een delicate en zoete geleicake.

En als je een kruimel koekjes aan de kaas toevoegt, kun je een cake krijgen die lijkt op de "aardappel" waar iedereen al sinds zijn kindertijd van houdt.

Daarnaast wordt kwark vaak gebruikt als vulling voor traditionele taarten, waardoor ze lekker zijn, maar volkomen veilig voor maag en figuur.

Natuurlijke kwark is kort houdbaar. Houd er rekening mee dat nuttige levende bacteriën slechts 10 dagen in dit product worden bewaard, terwijl hoe korter de houdbaarheid, hoe nuttiger kwark is.

Individuele fabrikanten proberen deze tijd op verschillende manieren te verlengen. De meest populaire is warmtebehandeling, waardoor de houdbaarheid van het product tot 4 maanden wordt verlengd. Bij de aankoop van een dergelijk product moet er echter rekening mee worden gehouden dat tijdens een dergelijke verwerking de gunstige microflora in het product bijna volledig wordt vernietigd. Alle andere nuttige componenten blijven echter ongewijzigd.

Zie onderstaande video voor drie opties voor het maken van kwark.