Witte kaas: namen en soorten

Dit romige product heeft een zachte textuur. Gewoonlijk wordt koemelk gebruikt voor de vervaardiging ervan. Het eindproduct is qua eigenschappen vergelijkbaar met zelfgemaakte kaasproducten. Als de kaasmassa volgens traditie wordt bereid, wordt er citroensap aan toegevoegd, waardoor er een lichte citroengeur uit de kaas komt. Maar tegenwoordig wordt er vaker stremsel gebruikt. Als de kaas wordt verwarmd, wordt deze zachter, maar smelt niet.

De beroemde Parmezaanse kaas, oorspronkelijk uit Italië, is gemaakt volgens de oude tradities van het land en staat bekend om zijn harde aroma. Het is droog en hard van structuur. De productie is meestal gebaseerd op magere koemelk, terwijl specialisten het vrij lang bewaren. Aangezien dit ras wordt geproduceerd door bedrijven in twee regio's - Reggiano en Padano, draagt ​​Parmezaanse kaas de naam van het gebied waar het werd gemaakt.

Deze over de hele wereld bekende kaassoort is een onmisbaar ingrediënt in Griekse salades. Het valt op door een heldere witte kleur en een ruwe korst. Je moet het product in pekel bewaren zodat het zout en vochtig blijft, dit is het geheim van zijn originele smaak. Feta is ook onderverdeeld in verschillende soorten. Zo is Feta Light gemaakt van 30% geitenmelk en zijn er varianten met een hoger vetgehalte.

Voorheen werd buffelmelk gebruikt om mozzarella te koken.In feite is dit het traditionele recept, hoewel het nu niet precies wordt gevolgd en al magere of volle koemelk als basis wordt genomen. De delicate halfzachte textuur van Mozzarella wordt verklaard door het feit dat tijdens de bereiding van het mengsel er hete wei aan wordt toegevoegd en de massa met de hand wordt gekneed als deeg. Om dit proces te vereenvoudigen, wordt het mengsel periodiek verwarmd. De gevormde stukken liggen enige tijd in een koude verzadigde zoutoplossing. Trouwens, deze massa wordt op een speciale manier genoemd - mozzatura (bijsnijden).

White Jack cheese met een vleugje ivoor draagt ​​de naam van de meester die de unieke technologie creëerde om het product te maken. Bij bedrijven voor de productie van producten wordt magere of volle melk genomen, zoals in het vorige geval. De massa heeft 12-14 dagen nodig om te rijpen. Trouwens, Jack maakt uitstekende sandwiches, omdat de consistentie boterachtig is.

Liefhebbers van experimenteren met kruiden zijn goed bekend met Ricotta, omdat het in dit geval de additieven zijn die de smaak van het gerecht helpen onthullen. Nootmuskaat is vooral goed. Sweetish Ricotta behoort tot nuttige variëteiten, het heeft slechts 13% vetgehalte en is tegelijkertijd rijk aan nuttige micro-elementen.

Als je rond de toonbank kijkt met kazen in de winkel, valt er iets op aan het uiterlijk van het product, het is beter om het niet te nemen. Dit geldt natuurlijk niet voor blauwe kazen, die voor sommigen misschien verwend lijken.

Het is de moeite waard om op verschillende punten te letten.

• Structuur integriteit. Als de kaas een korst heeft, moet deze glad zijn, zonder scheuren of gaten, omdat zich op dergelijke plaatsen bacteriën ontwikkelen.
• Kenmerken van kaasogen. Wanneer de ogen klein zijn en niet typerend zijn voor een bepaalde variëteit, betekent dit dat de kooktechnologieën onnauwkeurig zijn waargenomen. En het feit dat melk van lage kwaliteit als grondstof werd gebruikt, zal worden aangegeven door de ongelijke verdeling van de ogen, dat wil zeggen dat kleine zich buiten ophopen en grote dichter bij het midden van het hoofd.
• Locatie knippen. Zelfs in het geval van een product dat geen korst heeft (we hebben het over een harde korst aan het oppervlak), moet er na een tijdje een droge korst op de snede verschijnen. Anders is het beter om naar een andere optie te zoeken, omdat dit de toevoeging van plantaardige vetten aan de massa aangeeft, vooral als er kleine druppels vloeistof op het snijpunt te zien zijn.
• Elasticiteit. De kaaskop moet na licht indrukken weer in zijn oorspronkelijke vorm terugkeren.
• Uniformiteit van de kleur. In een slecht product zie je gemakkelijk verschillende vlekken, strepen. Een witachtige laag bovenop een ronde kaas is een teken van de aanwezigheid van micro-organismen erin.

Indien mogelijk is het beter om de geur van de goederen te controleren. Als je een teken van ammoniak voelt, moet je geen reep nemen, omdat daar vervalprocessen zijn begonnen, die van buitenaf misschien nog niet zichtbaar zijn. In het geval van variëteiten met schimmel, hoef je alleen maar te onthouden dat de blauwe soorten de geur van penicilline hebben, die enigszins doet denken aan zure kwark.

Sommige winkels bieden proeverijen aan. Dit zal niet alleen helpen om te begrijpen of het kaasblok vers is, maar ook om de smaken van de variëteiten te begrijpen, om de juiste te vinden volgens persoonlijke voorkeur.Als wordt opgemerkt dat een stuk op de een of andere manier kwetsbaar is en breekt, is het vermeldenswaard dat dit ongebruikelijk is voor een kwaliteitsproduct. Ook moeten te goedkope goederen niet worden meegenomen als de prijs laag is, dit wijst vaak op het gebruik van slechte grondstoffen tijdens de productie. De enige uitzonderingen zijn periodieke kortingen en acties.

Natuurlijk zal een reep die zonder verpakking wordt achtergelaten snel opraken, zijn structuur en aroma en zijn vroegere smaak verliezen. Nu worden veel kaasproducten eenvoudig in plasticfolie verpakt voor opslag - dit is snel en handig, maar niet goed voor kaas. Gesneden kaas heeft lucht nodig om te stromen en de film draagt ​​vaak bij aan het actieve leven van schadelijke bacteriën op het oppervlak van de plakjes. Als u een product heeft gekocht dat al in een folie is gewikkeld, moet u bij thuiskomst de verpakking wijzigen.

Er moet een vierkant uit het materiaal worden gesneden. Het moet twee of zelfs drie keer meer zijn dan het verpakte product zelf. Een stuk moet diagonaal worden gelegd, het dikke deel moet in de hoek kijken en het dunne deel moet in het midden van het perkamentpapier kijken. Op zijn beurt is het noodzakelijk om de zijkanten van het papier te buigen tijdens het omwikkelen van de staaf. Die “staart”, die uiteindelijk bovenaan blijft zitten, moet met tape worden dichtgeplakt.

Aangezien de vorige verpakking er niet meer is, is er geen informatie over de houdbaarheidsdatum, dus haast u niet om de film weg te gooien. - het is aan te raden om belangrijke informatie apart op een kladblok te herschrijven, en deze dan op een opvallende plaats op de nieuwe verpakking te plakken. Als er meerdere soorten worden gekocht, moet het ras op elke verpakking worden vermeld.Zachte roomkazen mogen trouwens in plastic verpakkingen worden bewaard, zodat ze niet uitdrogen. En die soorten die in pekel worden bewaard, bijvoorbeeld de al bekende Ricotta en Mozzarella, moeten erin blijven en in de koelkast blijven wanneer ze worden bewaard. Houd er rekening mee dat hun houdbaarheid korter is dan die van harde variëteiten.

Zie hieronder hoe u kaas met uw eigen handen kunt maken.