Brunost kaas: samenstelling, eigenschappen en recept

Brunost-kaas komt uit Noorwegen en staat niet alleen bekend om zijn originele smaak, maar ook om zijn ongewone uiterlijk. Inwoners van het land beschouwen het al lang als een nationaal product. In dit artikel zullen we het hebben over Brunost-kaas, de oorsprong en smaak, en ook een recept voor koken geven.

De geschiedenis van Brunost-kaas begon in het midden van de negentiende eeuw. Noorwegen verkeerde op dat moment in een zware financiële crisis en kaasfabrieken sloten de een na de ander. Het was toen dat een van de boerenfamilies besloot het standaardrecept voor bruine, zoete kaas te diversifiëren door room aan gekookte wei toe te voegen. Het resulterende product bleek zo goed te zijn dat andere kaasmakers uit de vallei het gingen gebruiken.

Later verspreidde het gerucht over deze kaas zich door het hele land en massa's mensen stroomden naar Gudbransladen om het te proberen. Zo werd de regio gered van de crisis en kreeg de kaas twee namen: Gudbransladen, ter ere van de vallei, en Brunost.

De smaak van het product is tweeledig: in het begin lijkt het op zoete gekookte gecondenseerde melk, maar in slechts een paar seconden gaat het open en voel je een lichte zuurheid en smaak van geitenmelk. Noorse kaas is hard maar snijdt gemakkelijk met een scherp mes. Niet-standaard voor kaasbruine kleur wordt verkregen vanwege de eigenaardigheden van warmtebehandeling. Het product heeft ook nuttige eigenschappen, het bevat een grote hoeveelheid vitamine C en calcium.

In de regel wordt Brunost gegeten met toast, wafels of sandwiches.Sommige koks gebruiken het om zoete sauzen en fondues te maken, en huisvrouwen vervangen het vaak door snoep of chocolade, terwijl ze thee en koffie drinken. In Noorwegen wordt Brunost bijna dagelijks gegeten, niet alleen als toevoeging aan andere gerechten, maar ook als zelfstandig product. In totaal zijn er meerdere ondersoorten van deze kaas: van geitenmelk, van koemelk, gerijpt, gesmolten, hard... Een zachtere ondersoort met room en koemelk wordt naar ons land gebracht.

Het recept voor dit product is vrij eenvoudig, er zijn een paar ingrediënten voor nodig, maar het kookproces zelf kan tot twaalf uur duren (het hangt allemaal af van de sterkte van het vuur) en nog eens tien uur, waarin de kaas zal afkoelen . Uit onderstaande producten komt ongeveer 400 gram Brunost.

componenten:

• 3 liter melkwei;
• 270 ml room 25%;
• een halve liter melk;
• 1 eetlepel kristalsuiker.

Voor echte, gezoete Noorse bruine kaas moet vers gemaakte wei worden gebruikt, omdat deze de volgende dag zuur kan worden. Als de bestaande wei nog transparant is, kunt u deze verdunnen met een beetje melk. Dus allereerst moet je de pan met wei op hoog vuur zetten en aan de kook brengen. Vervolgens moet het vuurniveau worden verlaagd en moet worden gewacht tot de wei begint te koken.

Als u dit proces zo snel mogelijk wilt beëindigen, kunt u het vuur verhogen, maar tegelijkertijd zal het nodig zijn om het koken constant te controleren om de inhoud regelmatig te roeren. Als er geen extra tijd is, is het beter om het vuur tot een minimum te beperken en te wachten tot de inhoud is ingekookt tot een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid.Dit proces duurt in de regel vijf tot twaalf uur, afhankelijk van de mate van brand.

Na verloop van tijd zal het serum donkerder worden en een bruinachtige tint krijgen. Zodra een kwart van het oorspronkelijke volume overblijft, voeg je room toe en ga je verder. De massa wordt geleidelijk dikker en donkerder. Sommige mensen voegen zure room en een beetje suiker toe in plaats van room. Om te voorkomen dat Brunos verbrandt. elk uur moet het steeds vaker worden geroerd.

Als het koken voorbij is, kneed het dan grondig met een staafmixer tot een homogene massa is verkregen. Vervolgens wordt het mengsel in de pan gegoten en begint het opnieuw op zeer laag vuur te koken; tegelijkertijd moet het constant worden geroerd zonder te stoppen. Het wordt aanbevolen om de kaas te koken tot een licht stroperige consistentie is verkregen, zodat deze gemakkelijk in een vorm kan worden gegoten; het resultaat is een zachte brunost die zelfs met een bot mes makkelijk te snijden is.

Spoel voor het vormen de container af en vet deze grondig in met olie om later sneller het eindproduct te krijgen. Het formulier moet worden afgedekt met een handdoek en een nacht in de koelkast worden bewaard. 's Ochtends kun je een echt Noors ontbijt voor je gezin regelen. Eerst wordt een dun stukje brood of een wafel ingesmeerd met kaas en vervolgens wordt er bosbessenjam op aangebracht. Het blijkt erg lekker.

Trouwens, Brunost kan ook in een slowcooker worden gekookt, maar het kan tot twintig uur duren, daarom raden huisvrouwen die deze methode al hebben geprobeerd, ten zeerste aan om kaas op het fornuis te koken, omdat deze optie niet alleen sneller, maar ook gemakkelijker is.

In de volgende video leer je meer over het maken van Brunost-kaas.