Chanakh-kaas: calorieën, eettips en populaire recepten

Chanakh is een variëteit van Noord-Kaukasische ingemaakte kaas, erg populair onder Georgiërs en Armeniërs. Deze kaas moet rijpen in een vat gevuld met pekel en kruiden. Daar kwam zijn naam vandaan. Het vetgehalte van het product kan vaak hoger zijn dan 45%. Chanakh wordt bereid in de vorm van vierkante staven met een gewicht van 4 kilogram of minder.

Chanakh verwijst naar variëteiten die rijpen in verschillende marinades. Hun recept bevat zeker zout en de rest van de ingrediënten variëren op basis van de persoonlijke voorkeuren van de fabrikant. De samenstelling kan een speciale siroop, kruiden, honing bevatten, zelfs de toevoeging van alcoholische dranken is toegestaan. Een verscheidenheid aan smaken van het eindproduct is een groot voordeel van deze kookmethode. Van één partij melk kun je een dozijn verschillende soorten kaas maken. Hetzelfde geldt voor de verscheidenheid aan geuren. Kaas kan zowel industrieel als thuis geproduceerd worden.

Een onderscheidend kenmerk van kaas is dat het geen korsten heeft. De kleur van het product varieert van wit tot geelachtig. De smaak van traditionele Chanakh-kaas is zout en licht pittig te noemen met een romige nasmaak, maar de samenstelling van de marinade kan de smaak veranderen. De structuur van het product is broos, maar behoorlijk elastisch. Het kan gemakkelijk worden gebroken omdat het een kneedbare consistentie heeft.

Het is de moeite waard eraan te denken dat dergelijke kaas niet uit elkaar valt en niet afbrokkelt. Als het gekochte zuivelproduct deze eigenschappen heeft, kun je het beter weigeren.

Armeniërs en Georgiërs bereiden deze variëteit al sinds de oudheid op basis van schapenmelk. Soms wordt de melk van schapen en koeien gemengd. De moderne fabrikant geeft de palm vanwege de goedkopere productie uitsluitend aan koemelk. Hiermee kunt u een verlaging van de prijs van het eindproduct bereiken.

Uit melk wordt een massa geproduceerd, gekenmerkt door ductiliteit. Het wordt gemengd en in vormen gegoten. Daarna wachten de kaasmakers tot het bezinkt. Vervolgens wordt het naar de pekel gestuurd en op een temperatuur van 11-12C gehouden. Geleidelijk wordt het temperatuurniveau verhoogd tot 15C. Tegen de tijd dat het product rijp is, wordt de temperatuur weer verlaagd naar 8-12C.

Het wordt aanbevolen om het eindproduct binnen 60 dagen te eten, zonder de houdbaarheid te overschrijden. Later zal het zijn bruikbaarheid verliezen, zijn textuur en smaakeigenschappen veranderen. Daarom is het verplicht om de productiedatum voor aankoop te controleren en de uiterlijke kenmerken van het product te evalueren.

Dit product wordt geserveerd als een onafhankelijke snack. Het wordt ofwel in pekel gelaten, die je gewoon kunt drinken, of in plakjes gesneden geserveerd. Chanakh kan ook als aperitief dienen. Kaas wekt goed de eetlust en bereidt zich voor op de ontvangst van de hoofdgerechten.

De reikwijdte van deze kaassoort is uitgebreid. Het kan worden toegevoegd aan soep, geserveerd met pasta, verschillende soorten vlees of vis. Je kunt het ook combineren met dikke honing en als origineel dessert serveren. Fried Chanakh is een andere geweldige optie. Kaas maakt warmtebehandeling mogelijk.

Ervaren koks weten dat als het gekochte product te zout blijkt te zijn, je het gewoon in schoon water moet laten zakken. Het moet van tijd tot tijd worden bemonsterd om te meten hoeveel zout er door het water wordt getrokken. Het caloriegehalte van het product is 285 kcal. Tegelijkertijd zijn eiwitten in kaas 19,5 g, vetten 22 g.

De meest bruikbare variëteit van de Chanakh-variëteit is de versie van schapenmelk. Dit komt door het feit dat de kans op de aanwezigheid van een of andere schadelijke hormonale stof of antibioticum in schapenmelk veel kleiner is dan in koemelk. Daarnaast bevat het een kleinere hoeveelheid melkeiwitten, die door de jaren heen niet meer door het menselijk lichaam worden opgenomen.

Er moet echter worden opgemerkt dat het product dat wordt verkregen uit rauwe melk van een koe ook zijn eigen voordelen heeft. Het bevat de voedingsstoffen die nodig zijn om de kwaliteit van leven van het lichaam te waarborgen. Het product stabiliseert de werking van het centrale zenuwstelsel en spierweefsel, verzadigt het lichaam met vitamines, verbetert de teint van de huid en maakt ook tanden en botten sterker, omdat het waardevolle mineralen bevat.

We mogen niet vergeten dat het frequente gebruik van zuivelproducten de maag van een volwassene kan schaden omdat het lichaam het vermogen verliest om lactose af te breken. Er bestaat een risico dat dit resulteert in een hormonale stoornis, het verschijnen van uitslag op de huid, problemen met het maag-darmkanaal. Tegenwoordig adviseren voedingsdeskundigen om over te stappen op het gebruik van plantaardige producten en zo min mogelijk zuivelproducten van dierlijke oorsprong te drinken.

Er is nog een ander onopvallend kenmerk van kaas. De lever van koeien synthetiseert een specifiek product dat eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van verdovende middelen.Het is te vinden in melk en dus ook in kaas. Het pseudo-narcotische effect komt tot uiting in het feit dat het voor een persoon erg moeilijk is om te stoppen na het eten van een paar stukjes. Daardoor blijkt dat er veel meer wordt gegeten dan gepland, aangezien de maag steeds meer ‘vraagt’. Deze eigenschap is zeer gunstig voor de fabrikant, maar wordt vaak een serieus probleem voor de gezondheid van de consument.

Deze kaas wordt gebruikt in recepten door keukens van over de hele wereld. Afgaande op de beoordelingen, is een van de meest populaire recepten met dergelijke kaas een "luie" braadpan.

Het is gemakkelijk te bereiden.

1. “Lazy” braadpan wordt bereid op basis van dunne Armeense lavash. De benodigde hoeveelheid (afhankelijk van de grootte van de bakplaat) geraspte kaas wordt genomen. De vulling wordt als volgt bereid: Chanakh-kaas wordt geraspt, gemengd met gehakte dille en peterselie, zure room en eieren worden opgeklopt. Eieren kunnen vers worden toegevoegd, of je kunt ze van tevoren koken en toevoegen aan de vulling, ze fijnprakken met een vork.
2. Het canvas van Armeense lavash is verdeeld in verschillende delen - het is handig om het met een schaar te knippen: het is erg belangrijk dat de lavash overeenkomt met de grootte van de vorm. De vorm of bakplaat wordt ingevet met olie, vervolgens wordt een laag pitabroodje bekleed, ingevet met gesmolten boter met een borstel.
3. De kaasvulling wordt opgemaakt, die wordt bedekt met de volgende laag dun pitabroodje. Smeer opnieuw met olie, leg de vulling neer - deze bewerking wordt vier keer herhaald. Meer is er niet nodig, anders bakt het niet goed, dan wordt de laatste laag ingesmeerd met ghee.
4. De hele structuur wordt gedurende 15-20 minuten naar een voorverwarmde oven gestuurd en gebakken op 180-200 ° C tot een gouden korst verschijnt.Bestrooi 5 minuten voor het einde van de bereiding met eventuele harde kaas.

Een ander redelijk populair gerecht kan wortelsalade met citrusmarinade worden genoemd. Uiteraard wordt het gerecht op smaak gebracht met een flinke portie Chanakh.

Overweeg stap voor stap instructies.

1. Wortelen worden in staafjes gesneden. Dan gaat ze naar de slowcooker met de toevoeging van plantaardige olie en gefrituurd.
2. Tegelijkertijd wordt er een hete marinade bereid. Meng hiervoor sinaasappelsap met de schil, voeg limoensap (een halve limoen) en 3 el. ik. Sahara. De resulterende massa moet worden gekookt totdat een siroop is verkregen.
3. Klaar wortelen worden gedroogd uit olie, gemengd met marinade en wachten ongeveer een half uur.
4. Voeg naar smaak koriander toe.
5. Chanakh wordt in kleine stukjes gesneden en aan het gerecht toegevoegd.
6. Porties zijn op borden gelegd. Het is mogelijk om pijnboompitten toe te voegen.

Een zeer populair voorgerecht zijn kiprolletjes met Chanakh-kaas.

1. De eerste stap is het bereiden van de marinade. Plantaardige olie, mosterd, honing worden gemengd met kruiden.
2. De gewassen en gedroogde borst moet in plakjes van maximaal 2 cm worden gesneden en worden afgeklopt.
3. Gesneden borst moet in de marinade worden neergelaten en 20 minuten worden bewaard.
4. Snijd voor de vulling kaas, giet peterselie en spinazie. Eiwit toevoegen.
5. De kip moet op folie worden gelegd, besmeurd met vulling en in rollen worden gedraaid.
6. Rollen moeten met marinade worden gegoten.
7. Dan moet je de ui snipperen en erover gieten.
8. Tomaten moeten worden gesneden (elke vrucht in 4 delen) en verspreid over de broodjes.
9. De resulterende porties worden gebakken (ongeveer een half uur).
10. Bestrooi de broodjes kort voor het bakken met kaas.

Om het artikel af te ronden, kan men niet voorbijgaan aan het feit dat Chanakh tot echte Kaukasische gerechten behoort, dus het gebruik van speciale kruiden kan niet worden verwaarloosd. Ook de combinatie van deze heerlijke kaas met fruit, noten, kip, vis is geslaagd.

In de volgende video leer je meer over wat er met Chanakh-kaas kan worden gekookt.