Chechil-kaas: waar is het van gemaakt en hoe kook je het zelf?

Zeker, iedereen zag in de schappen van winkels een ongewoon uiterlijk kaas, geweven in strakke staartjes. Dit nationale Armeense gerecht is Chechil-rookkaas. Het is vooral waardevol omdat het handgemaakt is, en de heldere smaak maakt het product een uitstekende snack voor elk drankje, of het nu wijn of bier is.

Chechil is een gepekelde tapkaas, zijn naaste verwant is een vergelijkbare Armeense kaas genaamd Suluguni.

De naam "Chechil" vertaalt zich letterlijk als "verstrikt", wat precies het belangrijkste kenmerk weerspiegelt - de vorm. Van de langwerpige kaasdraden wordt een strakke tourniquet gevormd en een varkensstaart geweven. Deze kaas gebeurt ook in eenvoudiger interpretaties - in de vorm van rietjes of gedraaid tot een bal.

De smaak van Chechil is helder, licht kruidig, met uitgesproken gerookte tonen. Het heeft geen uitgesproken geur die het onderscheidt van andere kaassoorten. In vergelijking met Suluguni heeft het een sterkere gelaagdheid en smaken van zure melk.

Chechil-kaas kan worden gemaakt van de melk van geiten, koeien of schapen. Voor de productie wordt in de regel magere melk gebruikt, wat het mogelijk maakt kaas te maken met een vetgehalte van 10%. Door het lage vetgehalte is deze kaas een uitstekende vervanging voor dikkere soorten voor mensen die willen afvallen. Het caloriegehalte van Chechil is gemiddeld 2 keer lager dan dat van klassieke kazen en ligt rond de 300-350 kcal.Tegelijkertijd bevat deze kaassoort praktisch geen koolhydraten, maar veel eiwitten, waardoor het een uiterst waardevol voedingsproduct is.

Chechil bevat een grote hoeveelheid zout (van 4 tot 8%), wat op zijn beurt suggereert dat overmatige consumptie ervan in voedsel het lichaam kan schaden. Dit geldt vooral voor mensen die problemen hebben met ziekten van de urinewegen en het cardiovasculaire systeem. Het is ook de moeite waard om te overwegen dat zout vocht vasthoudt in het lichaam, wat ongewenste zwelling kan veroorzaken.

Let bij het kopen van kaas op de samenstelling ervan, aangezien er nu een enorme hoeveelheid Chechil in de winkelschappen ligt, die niet volgens de klassieke methode wordt gerookt, maar wordt verwerkt met chemische rookvervangers, kleurstoffen en conserveermiddelen worden daar ook toegevoegd . Al deze toevoegingen maken de kaas minder lekker en gezond, maar wordt wel langer bewaard. De maximale houdbaarheid van een Chechil van hoge kwaliteit is 60 dagen en een gerookte is 75 dagen.

De klassieke vorm van Chechil-kaas is een strak gevlochten vlecht van lange draden. Deze vorm is gepatenteerd en niet alleen voor schoonheid gemaakt - door te weven kunt u de eigenschappen van de kaas en de sappigheid van het product behouden.

In de uitverkoop vindt u Chechil in verschillende vormen - rietjes, gedraaide tourniquet, bal of krans. Voor het eten van deze kaas in gefrituurde vorm is het bijvoorbeeld het handigst om dikke stokken te gebruiken. In de winkelschappen wordt deze vorm het vaakst gebruikt door de Umalat-kaasfabrikant, die veel positieve klantrecensies heeft gewonnen. De Spaghettivorm komt ook veel voor.

Classic Chechil heeft een standaard kleurenschema - van wit naar geel. De prioriteit is om witte kaas te kopen, omdat geelheid kan duiden op de toevoeging van kleurstoffen aan het product.Wat betreft gerookte Chechil, de kleur varieert van beige tot bruin. Je moet ook letten op de uniformiteit van kleur - bij natuurlijk roken zal de kleur van de kaas een overgangsfase zijn.

Hoe wordt deze traditionele Armeense kaas gemaakt? Chechil-kaas is gebaseerd op melk, die in natuurlijke omstandigheden zuur zou moeten worden. Om het proces te versnellen, wordt vaak zuurdesem toegevoegd aan bijvoorbeeld melk, een al zuur product en stremsel, terwijl ze worden verwarmd. Na het aanzuren van melk wordt deze onder invloed van temperatuur gestremd. Er worden vlokken gevormd, dit zijn reepjes tot 10 cm lang, ze worden uit de wei gehaald, in dunne reepjes gesneden en gevormd. Daarna worden de kaasstaartjes naar speciale rookkamers gestuurd.

Het kost veel tijd en moeite om deze kaas te maken, maar het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten die je nodig hebt om Chechil te maken:

• melk (om 1 kg kaas te bereiden, is ongeveer 10 liter melk nodig);
• stremsel of pepsine;
• zure melk, wei of zuurdesem;
• zout.

Melk wordt bij kamertemperatuur verzuurd, als de tijd beperkt is, kunt u er een beetje zuurdesem aan toevoegen (onder dergelijke omstandigheden is 12 uur voldoende voor zuurheid). Als de melk klaar is, wordt ze in brand gestoken en verwarmd tot ze gestremd is. Op dit punt moet pepsine of stremsel worden toegevoegd. Dankzij deze stoffen vormt zich een klonter in de pan.

Het mengsel wordt onder voortdurend roeren gekookt tot een temperatuur van 50-60 graden. De vlokken worden verpletterd met een lepel en geleidelijk wordt een lang lint gevormd door te trekken, dat uit de pan moet worden verwijderd wanneer de gewenste temperatuur is bereikt.De tape wordt op een handig oppervlak geplaatst en in dunne reepjes van maximaal 5 mm dik gesneden. Uit deze stroken vormt zich al een staartje. Vervolgens wordt de kaas in koud water geplaatst om te wassen en vervolgens in pekel om te zouten. De zoutconcentratie in de pekel moet ongeveer 15% zijn.

Na een paar dagen kun je Chechil krijgen en het opeten of roken.

In de volgende video leert u meer over hoe u Chechil-kaas thuis kunt koken.

Als je van Chechil houdt, maar iets nieuws wilt proberen, dan kun je gemakkelijk met je eigen handen interessante gerechten op basis van deze kaas bereiden.

Een van de eenvoudigste snacks is gefrituurde Chechil. Om dit te doen, wordt de varkensstaart losgedraaid in afzonderlijke vezels, of u kunt meteen het rietje pakken.

Voor het gemak van frituren is het beter om een ​​friteuse of de diepste koekenpan te nemen. Het is noodzakelijk om voldoende olie te gieten zodat de Chechil-sticks er volledig in kunnen worden ondergedompeld. De olie warmt op, reepjes vallen daar, het is wenselijk dat de stukjes elkaar niet raken, aangezien hete kaas gemakkelijk aan elkaar kan plakken. Het roosteren duurt minder dan een minuut. Gedurende deze tijd nemen de sticks in volume toe en krijgen ze een gouden smakelijke korst.

Na het frituren moet de kaas op keukenpapier worden gedroogd. Serveer als voorgerecht met een flinke scheut citroensap.

Als je gerookte Chechil gebruikt, kun je een ander recept proberen.

Ingrediënten:

• kaas vlecht;
• 1 ei;
• plantaardige olie - om te frituren;
• bloem - 3 eetlepels;

Verdeel de varkensstaart in delen. Verhit plantaardige olie in een diepe kom (het duurt ongeveer 0,5 liter om de kaas te laten drijven zoals in een frituurpan). Om het beslag te bereiden, moet je het ei licht kloppen, dan de bloem toevoegen, goed mengen met een garde.

Doop de reepjes kaas in het beslag en laat ze in kokende olie vallen. Eenmaal goudbruin, verwijder en dep droog op keukenpapier. Het is goed om zo'n voorgerecht aan te vullen met sauzen.