Cheddarkaas: samenstelling, eigenschappen en kookeigenschappen

Producten in de wereld - tellen niet mee. Maar een van de meest exquise is kaas. Homer bewonderde hem ook. Hij werd geprezen door de Egyptische farao's. Geen enkel ontbijt van edelen zou zonder dit product kunnen. Er zijn veel soorten kaas bekend. Dit artikel gaat over Cheddar.

Cheddar is een traditionele harde Engelse delicatesse. Sommige experts classificeren het als een halfvaste variëteit. Het is gemaakt van volle koemelk en gepasteuriseerd wordt ook gebruikt. De textuur van de kaas is vrij dicht, zonder gaten die kenmerkend zijn voor kazen. Snijd Cheddarplakken, buig en verkruimel goed. Het vruchtvlees is romig met een gelige kleur, soms de kleur van een pompoen. De kaas krijgt deze tint door de natuurlijke kleurstof annatto. Het wordt gewonnen uit de zaden van de fondantboom en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie.

Een kenmerk van Cheddar is de cilindervormige kop, evenals de olieachtige samenstelling van de schil. Om het eindproduct te beschermen, wordt zwarte was gebruikt (deze is bedekt met kaaskoppen) of een doek die beschermt tegen vuil en tegelijkertijd het product laat "ademen". Ruim vijftig procent van de inkomsten van het Verenigd Koninkrijk uit kaasproducten komt uit dit product.

Er is geen absoluut exacte informatie over de oorsprong van deze kaas, maar de eerste vermelding ervan dateert uit een ver verleden. Er zijn verschillende hypothesen over de oorsprong van de Britse delicatesse.

1. De Romeinen die in Frankrijk woonden, brachten een product dat qua smaak erg op Cheddar leek, naar Groot-Brittannië.
2. Karel de Eerste, die het dorp Cheddar passeerde, gelegen in het graafschap Somerset, stopte om uit te rusten. Hij werd gepresenteerd met geurige, pittige kaas. In de loop van de tijd werd deze variëteit het populairst in het land en heette het Cheddar.
3. Op basis van technische ontwikkelingen ontwikkelde en verbeterde een zekere melkboer uit dit graafschap, die later de hoge titel "Vader van Cheddar" kreeg, een systeem voor de productie van kaas, waardoor de inkomsten uit verkoop aanzienlijk konden worden verhoogd. Dit feit werd vastgelegd in de 19e eeuw.

De onzekerheid van het merk Cheddar maakt het mogelijk om in veel landen een product met dezelfde naam te produceren, dat zich onderscheidt door zijn smaak en een bepaalde classificatie heeft.

Elk van de 2000 soorten sinaasappelkaas die tegenwoordig bestaat, is uniek. In elk van hen vind je een weerspiegeling van het land van fabricage, zijn culturele en smaaktradities. Vandaag zullen we het hebben over de smaakkenmerken van heerlijke kaas. Heel vaak wordt de smaaksensatie van Britse delicatesse vergeleken met chocolade. Het heeft een geweldige nootachtige afdronk. De scherpte en lichtzure smaak geven de kaas een pittige pikantheid.

Smaakverschillen zijn afhankelijk van het gebied waar de kaas wordt geproduceerd, technologieën, omstandigheden en rijpingstijd.

Laten we kennis maken met de productiestadia:

• zuurdesem, gemaakt van verse melk en enzymen die zuurheid en stremming bevorderen;
• cheddarisatie - het proces van het scheiden van kwark van wei, met als resultaat de ontvangst van een plastic droge wrongelmassa;
• snijden en gieten in vormen is een procedure voor het fijn snijden en zouten van de resulterende kaassamenstelling, gevolgd door plaatsing in cilindrische containers;
• persen en inpakken spreekt voor zich - de kaaskoppen worden enkele dagen geperst, vervolgens overgoten met heet water en zorgvuldig in een doek gewikkeld;
• veroudering vindt plaats in speciale kamers in overeenstemming met de vereiste temperatuur, echte Cheddar wordt binnen 2-3 jaar verkregen.

Aan het einde van de rijpingsperiode kunnen we genieten van de smaak en het aroma van dit product. En hier zullen onderscheidende smaaktonen worden opgemerkt. Young Cheddar is zacht van structuur en mals van smaak. Rijperder wordt steviger en intenser in de mond. Rijpe Cheddar is droog en pittig.

Specialisten identificeren vele variëteiten van Cheddar.

1. Deney - de enige variëteit die alleen wordt geproduceerd van de melk van lokale koeien (Dorset County). De kaas met de meeste titels in Groot-Brittannië.
2. Groente - verschilt doordat de meeste fabricagestappen handmatig worden uitgevoerd.
3. familie ook geproduceerd zonder het gebruik van procesmechanisatie. De eigenaardigheid van opslag is het gieten van gesmolten reuzel op in doek gewikkelde kaaskoppen.
4. Montgomeren is gemaakt van kaasmassa, waaraan een natuurlijk enzym uit de maag van jonge kalveren is toegevoegd (het draagt ​​bij aan een goede melkstolling).
5. Snel heeft een ongelooflijk aroma en een boterachtige textuur.
6. Westcomb - Traditionele Cheddar, die een heldere, nogal scherpe smaak heeft en de langste blootstelling.

Onder de onderscheidende eigenschappen van Cheddar (kleur, smaak, consistentie), verdient het belangrijkste kenmerk van het product speciale aandacht - de samenstelling. Ten eerste is het extreem rijk aan vitamines. Het bevat bijna alle vertegenwoordigers van groep B, evenals vitamine A, E, PP, K, D. Het bevat aminozuren en een hele voorraad mineralen. Daarom is Cheddar-kaas de beste variëteit vanwege zijn gunstige eigenschappen.

Wat het caloriegehalte betreft, het neemt ook een dominante positie in. Honderd gram van het eetbare deel van het product is goed voor 403 kcal, vanwege deze hoeveelheid energie wordt het beschouwd als een calorierijke creatie van het maken van kaas. Het bewijs zit in de voedingswaarde. 100 gram kaas is verzadigd met vetten (33,14 g), eiwitten (24,9 g) en koolhydraten (1,28 g). Reviews van dit product zijn overwegend positief.

Zoals hierboven vermeld, heeft geen analoog van Cheddar zo'n reeks nuttige eigenschappen als de beroemde Engelse kaas. Het kan, zonder angst voor het veroorzaken van een allergie, worden geconsumeerd door mensen die aan deze ziekte lijden (met betrekking tot zuivelproducten), omdat dit type kaas weinig lactose bevat. Het kan de synthese van speeksel stimuleren, wat leidt tot een reiniging van de mondholte. In dit geval wordt het risico op het ontwikkelen van cariës sterk verminderd.

Een extreem kleine hoeveelheid koolhydraten in Cheddar dreigt niet met extra kilo's, ondanks het feit dat het caloriegehalte van kaas vrij hoog is. Dus lijners kunnen genieten van de Britse delicatesse.Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de stimulatie van de activiteit van de hersenen, evenals het zenuwstelsel. Als je voor het slapengaan een stukje kaas eet, val je zonder problemen in slaap. Het zal helpen om van stress af te komen. Het calcium in de samenstelling heeft een positief effect op de conditie van tanden en botten.

De belangrijkste voordelen van deze variëteit zijn als volgt.

1. De chemische samenstelling van kaas kan het risico op het ontwikkelen van botziekte verminderen, waarbij de botten broos worden, wat gepaard gaat met onverwachte breuken.
2. Door elke dag een klein stukje Cheddar te eten, bescherm je jezelf tegen beroertes en hartaanvallen, voorkom je verschillende hartziekten.
3. De gunstige eigenschappen van het product helpen de bloeddruk te stabiliseren.
4. Door kaas aan je dieet toe te voegen, kun je je spiermassa vergroten.
5. Het product heeft eigenschappen die de veroudering van de organen van het menselijk lichaam kunnen stoppen.
6. Cheddar draagt ​​bij aan de kwaliteitsvorming van rode bloedcellen.
7. Het heeft een positief effect op het gezichtsvermogen, verbetert het zelfs.
8. Ondersteunt het werk van de nieren.
9. Dient ter ondersteuning van het zenuwstelsel.
10. Bevordert de versterking van het immuunsysteem.

Houd er rekening mee dat in sommige situaties overmatig gebruik van Cheddar het lichaam kan schaden. Ondanks de voordelen voor mensen die lijden aan hartaandoeningen, wordt kaas niet aanbevolen voor mensen met hart- en nierpathologieën vanwege de grote hoeveelheid zout. Diegenen die lijden aan gastritis en colitis moeten ook afzien van het gebruik van het product.

Aangezien Cheddar een calorierijk kaasproduct is, moeten diabetici heel voorzichtig zijn met het eten ervan. In gematigde porties moeten mensen met overgewicht kaas eten. Als je ze echt wilt eten, kun je beter kiezen voor gehakte scherpe Cheddar. Rijk aroma en scherpte laten je niet overdrijven met het gebruik van de delicatesse.

Ziekten die een contra-indicatie zijn voor het gebruik van Cheddar in de voeding:

• verhoogde calciumconcentratie in het bloedplasma;
• overtollig cholesterol;
• pyelonefritis (acuut en chronisch);
• gastritis met hoge zuurgraad;
• urolithiasis ziekte.

Cheddar is een uniek en veelzijdig product, gekenmerkt door zijn vermogen om te harmoniseren met verschillende voedingscomponenten. In veel gastronomische gerechten neemt het een dominante plaats in en vormt het de basis van een culinair meesterwerk. Het wordt in verschillende versies gebruikt: gesmolten, geraspt, stukjes. En in elke versie maakt het het afgewerkte gerecht geurig, uniek van smaak en uiterlijk - aantrekkelijker.

Je hebt boter en tarwebloem nodig (elk product heeft 3 eetlepels nodig), een beetje droge mosterd (niet meer dan een halve theelepel), twee glazen melk, 1 glas kaas, zout, chilisaus, gemalen zwarte peper. Deze componenten worden naar eigen goeddunken gebruikt. De kookmethode is vrij eenvoudig: smelt de boter in een bak (het vuur moet zwak zijn), voeg bloem en mosterd toe, meng alles tot een homogene massa, zonder de kleur te veranderen.

Schenk de melk erbij, onder voortdurend roeren terwijl je de saus klaarmaakt. Er mogen geen klontjes zijn.Kook goed gemengde massa tot ingedikt. Voeg kaas toe en roer. Het blijft aan zout, peper en geef het gewenste kruid.

De ingrediënten van dit gerecht zijn beschikbaar en het is heel gemakkelijk om het te bereiden. Verhit de plantaardige olie goed in een pan (een eetlepel is voldoende), voeg 1 kop fijngehakte ui toe. Breng aan de zachtheid (het kost nogal wat tijd), voeg twee teentjes knoflook toe en bak alles een minuut. Voeg 4 kopjes groentebouillon toe, een blik witte bonen (550 g).

Verdeel de kop van de broccoli doormidden, snijd de ene helft in kleine stukjes en doe de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een paar minuten sudderen. Mix de gekookte groenten in een blender tot een gladde massa. Voeg gehakte kool toe en kook gedurende vier minuten. Voeg aan het einde van het koken geraspte kaas (twee kopjes) en korrelige mosterd toe. Als de kaas gesmolten is, is het gerecht klaar. Krokante toast zal een geweldige toevoeging zijn.

Bekijk onze tips voor het op de juiste manier serveren en consumeren van Cheddar.

• Gemaakt volgens het klassieke recept, kan Cheddar worden ingevroren zonder in te boeten aan kwaliteit. U moet weten dat het product voor gebruik uit de vriezer moet worden gehaald en in de koelkast moet worden bewaard, dit moet van tevoren gebeuren.
• Voor sandwiches wordt kaas in plakjes gesneden en voor salades in blokjes.
• Geen enkele saus kan zonder geraspte kaas, het is goed in gebak en stoofschotels, het geeft een originele smaak aan soepen.Past goed bij pasta.
• Cheddar is geweldig in combinatie met verschillende wijnen, je moet alleen wel weten hoe rijp de kaas is voor welke wijn.
• Traditioneel Engels voorgerecht - Cheddar met mosterd of bananen omvat een glas zwakke wijn.
• Vergis je niet als je Cheddar wordt aangeboden met een plakkerige textuur, met gaten of een zeepachtige smaak, het is een grove nep. Wees voorzichtig met uw aankoop.
• Laat de kaas niet bederven. De verpakking waarin je het product gaat bewaren moet luchtdicht zijn, de bewaartemperatuur mag niet hoger zijn dan 8 graden. De houder is bij voorkeur van glas of kunststof. Als u folie of huishoudfolie gebruikt, vervang deze dan om de twee dagen.

Zie de volgende video voor meer informatie over Cheddar-kaas.