Dieetkaas: variëteiten, calorieën en dieetrecepten

Mensen die om het figuur geven, kiezen meestal voor alle producten met een zo laag mogelijk vetgehalte. Wat kan ik zeggen, dit is de juiste strategie. Eet minder snoep, meelproducten, vet voedsel en voeg sport toe - harmonie zal snel aan de horizon verschijnen.

Kaas wordt beschouwd als een nogal vet product. Natuurlijk is het rijk aan nuttige mineralen, vitamines; Er zit veel meer eiwit in kaas dan zelfs in vlees. Kaas wordt zelfs beschouwd als een melkconcentraat, het bevat 20-25% eiwit. Ter vergelijking: slechts 3,2% eiwit in melk. In dieetvoeding wordt de consumptie van kaas echter ernstig beperkt of volledig uitgesloten.

De meeste kazen die we gewend zijn, hebben een vetgehalte van ongeveer 50-70% (met andere woorden, voor elke 100 g van het product is er 50-70 g vet). Als er een verlangen is om de harmonie te behouden, moet u de voorkeur geven aan dieetkazen met een speciaal verlaagd vetgehalte (binnen 20-30%). Het is dit product dat als licht wordt beschouwd.

Er is ook vetvrije kaas (tot 20%). Van elke melk wordt room voorlopig en zorgvuldig verwijderd, pas dan wordt dieetkaas gemaakt. Vergelijkbare producten zijn te vinden in hypermarkten of gespecialiseerde dure winkels. Je kunt niet stellen dat dit de beste optie is om af te vallen, een ideaal alternatief voor mensen die op gewicht willen blijven.

Overigens hebben voedingsdeskundigen al lang een speciaal kaasdieet ontwikkeld, waarbij de basis van het dieet (2/3) verschillende kaassoorten zijn met een vetgehalte tot 35%. Voor 10 dagen van zo'n dieet is het echt mogelijk om 5 kg of meer aan overgewicht te verliezen. De nadruk ligt op tofu, kaas, goudette, ricotta, chechil, kwark en andere gezonde en gevarieerde kazen, die we hieronder bespreken. Sommigen van hen kunnen gemakkelijk thuis worden bereid.

Soms moeten magere kazen worden geconsumeerd, niet alleen om de taille dun te houden, maar ook om gezondheidsredenen. Zo omvat het therapeutische dieet nr. 5, dat wordt gebruikt voor ziekten van de galblaas en de lever, ook een beperking van vet voedsel (maximaal 90 g vet per dag), en daarom is er een omschakeling naar magere kazen in het dieet. Ricotta, Adyghe-kaas zijn perfect.

Hier is een lijst van de meest bekende dieetkazen.

Deze kaas is gemaakt van sojamelk, het wordt beschouwd als kwark. Het lijkt vooral op kaas, maar dan ongezouten. Opgemerkt moet worden dat het hoogste gehalte aan hoogwaardige eiwitten, tofu kan vlees en eieren in deze indicator vervangen. Calorie-inhoud - tot 90 kcal. Voedingsdeskundigen merken de helende eigenschappen van tofu op, omdat: deze kaas helpt het "slechte" cholesterol te verlagen en voorkomt vaatziekten, osteoporose, hartproblemen, enz.

Tofu bevat fyto-oestrogenen, dus het is een ideaal gerecht voor vrouwen met hormonale onevenwichtigheden, tijdens de menopauze, enz. De enige "maar": tofu kan bijdragen aan overmatige gasvorming.

Toegegeven, dit is geen kaas, althans niet in de zin die we gewend zijn, eerder kwark. De consistentie is als sandwichpasta.Fabrikanten voegen vaak suiker toe aan ricotta, zelfs gedroogd fruit, waardoor het voedingsproduct een wrongelmassa wordt. Daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de kaas vrij is van deze toevoegingen.

Gemaakt van overgebleven whey van andere kazen. Er zijn geen gebruikelijke melkeiwitten in ricotta, er is alleen eiwit-albumine in menselijk bloed aanwezig (de reden waarom de opname van ricotta vele malen sneller en gemakkelijker gaat). Het caloriegehalte is maximaal 172 kcal.

Ricotta heeft een lager vetgehalte - 8% - van kazen gemaakt van koemelk (van geitenmelk - tot 24%). Het bevat de minimale hoeveelheid Na. Dit product is zeer voedzaam, verzadigt het lichaam snel. Het geneest ook het zenuwstelsel, verbetert de gezichtsscherpte en normaliseert de toestand van hypertensieve patiënten.

Het wordt geproduceerd door melkzuurbacteriën in reeds gepasteuriseerde melk te brengen. Qua smaak vergelijkbaar met hun Italiaanse tegenhangers. Adyghe-kaas is een verplicht onderdeel van het dieet van degenen die afvallen, evenals het volgen van dieet nr. 5. Want het mist koolhydraten en maar liefst 19 g eiwit.

Een bron van noodzakelijke, nuttige bacteriën kun je het niet noemen, want melk voor dergelijke kaas wordt gefermenteerd dankzij stremsel; de toevoeging van eventuele extra microflora is niet voorzien.

De basis van kaas is schapenmelk, het product is rijk aan calcium, bètacaroteen, vitamines, natrium.Opgeslagen in lichte pekel. Het product is delicaat van smaak, daarom mag het bij tafel nummer 5. Feta is rijk aan gunstige melkzuurbacteriën. Daarom helpt het gebruik ervan om voedselvergiftiging het hoofd te bieden, het is raadzaam om kaas te kiezen met een vetgehalte van 27%.

Kortom, het is magere kwark. Sommige mensen in Rusland noemen het Litouwse kwark of zelfgemaakte kaas. En in Europa - landelijk. Calorie-inhoud - slechts 85 kcal. De textuur is zacht, romig, licht zout.

Dit is een vezelachtig product. Doet een beetje denken aan Suluguni. Meestal gemaakt in de vorm van threads. Vaak verkocht al gedraaid in een staartje. Chechil-vezels worden vaak gerookt. Niet zoals elke andere kaas, rijpt het in een speciale pekel, soms wordt het gemengd met andere kaas, kwark.

Dit is een bijzondere uitvinding om af te vallen. Dergelijke versies van kazen zijn nu verkrijgbaar bij veel fabrikanten. Door vette kaas in de gebruikelijke zelfgemaakte recepten te vervangen door een dergelijk alternatief, kunt u het calorie- en vetgehalte van het dieet aanzienlijk verminderen, waardoor u sneller kunt afvallen. Nu hoef je niet meer te kiezen tussen een gezond gebit, haar en een dunne taille. We zetten de meest populaire namen op een rij.

• Gaudette (7%). Het is halfvast, heeft een delicate pikante smaak, hoog calciumgehalte. Dit is een analoog van gewone Goudse kaas, maar dan vetvrij.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness Kaas. Uitstekend product voor dieet, bevat soms 5% yoghurt, wat bijdraagt ​​aan het nut.
• Oltermani (16-17%) vet. Het heeft een aangename afdronk van melk, een dichte en vrij homogene structuur; Een vondst voor liefhebbers van gezond eten.
• Dieet Ichalki (12,8%), Natura. Het wordt beschouwd als een halfvaste variëteit, heeft een lichtgele kleur, een uitgesproken romige smaak. U kunt maximaal een week bewaren. Rijk aan Mg, K en een aantal vitamines.
• Lakomo Licht (20%). Gemaakt van koemelk. Vrij van koolhydraten. Wordt meestal gesneden verkocht.

Voor een dieet zijn vaste soorten echter ook uitstekend met een verlaagd vetgehalte. Ze kunnen een vrij hoog caloriegehalte hebben, maar als je ze in bescheiden hoeveelheden gebruikt, zal het cijfer zeker geen kwaad kunnen. Dergelijke kazen bevatten lecithine, dat alleen ons metabolisme verbetert, de afbraak van vetten stimuleert en tegelijkertijd het cholesterolgehalte normaliseert.

De volgende variëteiten kunnen dus veilig aan dit soort kaas worden toegeschreven.

• Zwitsers (45%) Het heeft een uitgesproken zoetige smaak, uiterlijk zijn er kleine ogen. Bevat 380 calorieën.
• Parmezaanse kaas (32%), bekend om zijn specifieke geur, evenals een lichte afdronk. Calorie-inhoud - 292.
• Nederlands (45%). Het product is geel van kleur met een zoute nasmaak. Calorie-inhoud - 345 kcal.
• Cheddar. Vaak te vinden in de dieetversie (33%). Het heeft een nootachtige smaak, soms licht zuur. Bevat 380kcal.
• Russisch (50%). Het heeft een romige en licht zoete smaak. Het heeft 360 calorieën.

Natuurlijk moet dieetkaas worden geselecteerd op basis van het vetgehalte. Wanneer je moet afvallen, moet de voorkeur worden gegeven aan producten met een vetgehalte tot 30. Ook is het belangrijk om aandacht te besteden aan het caloriegehalte van kaas. Vooral sluwe fabrikanten geven een vetgehalte van 29% aan, maar het caloriegehalte van het product kan hoger zijn dan 390 kcal (bijvoorbeeld hoger dan de voedingswaarde van Maasdam). Voedingsmiddelen met een pittige of te zoute smaak zijn absoluut niet geschikt voor dieetvoeding.

Waar moet je op letten om een ​​kaas van echt hoge kwaliteit te kiezen:

• frisse geur;
• uniforme kleur (zonder vlekken, eventuele sporen van wassen, schoonmaken);
• gebrek aan palmolie;
• complete verpakking;
• de aanwezigheid van plantaardige vetten;
• de snede moet gelijkmatig blijven, zonder afbrokkelende randen (uitzondering is de variëteit Idiazabal).

Houd er rekening mee dat absoluut elke smeltkaas een lager vetgehalte heeft, maar veel minder calcium. Tegelijkertijd is harde vetvrije kaas vele malen voedzamer, maar met een maximaal gehalte.

Onder harde kazen wordt een minimum aan vet gevonden in witte variëteiten. Levendige voorbeelden: Gouda, Edamer, Mozzarella.

De meeste kazen zijn zelfs niet lang houdbaar in de koelkast, dus dit is belangrijk om te overwegen. Kaas waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, mag niet worden geconsumeerd zonder gevaar voor de gezondheid.

Het maakt niet uit hoe caloriearm en vetarm kaas is, het is nog steeds belangrijk om je te concentreren op de hoeveelheid van dit product dat wordt geconsumeerd tijdens een dieet - therapeutisch of voor gewichtsverlies. Gemiddeld is het raadzaam om zelfs dieetkaas niet meer dan 100-150 g te eten, en geen dieetkaas met een vetgehalte van meer dan 30% - tot 50 g voor de hele dag.

Neem een ​​halve liter melk (idealiter 0,5 procent vet), een halve kilo kwark (0%), een halve lepel frisdrank, een ei, een snufje zout; om knoflook, gehakte kruiden, smaakmakers, wortelen te proeven.

We verwarmen de melk, gieten de kwark erin en mengen.We doen alles in een waterbad. Breng het mengsel over op kaasdoek. We hangen het zo op dat de whey die we niet nodig hebben sneller tot glas is. Klop nu in een andere container het ei, de frisdrank. Als het serum van glas is, moet u de kaasmassa in een kom van een geschikte grootte doen, waar u het ei en de kruiden kunt toevoegen. Wederom zetten we alles in een waterbad; Het is belangrijk om krachtig te roeren, anders ontstaan ​​er klontjes. Zodra de massa homogener wordt - haal van de kachel, koel. Het blijft alleen om de kaas te verwijderen om 12 uur in de koelkast te laten trekken. Wikkel de kom eerst in huishoudfolie.

Je hebt nodig: anderhalve liter melk (kan niet gepasteuriseerd worden), 0,25 liter water, 2 tabletten van het geneesmiddel acidine pepsine (verkrijgbaar in de apotheek, noodzakelijk voor normale melkstolling), 0,4 theelepel. citroenzuur, een lepel zout.

We verwarmen de melk tot 25 ° C, gieten er citroenzuur in (los het op in de helft van het water). We brengen het onder voortdurend roeren op 35 ° C. Los tegelijkertijd de pepsinezuurtabletten op in het resterende water en giet ze in de melk. We verwarmen het tot 40 ° C. We halen het van het fornuis, op dit moment zou de melk al moeten beginnen te schiften: er beginnen zich kaasvlokken te vormen aan de bovenkant. Laat nog 20 minuten afgedekt staan. Hierdoor blijkt de gestremde massa dik en nauwelijks geel van kleur te zijn. Wij mixen.

Nu moeten we onze toekomstige kaas op een zeef doen, malen. Het resulterende product moet aan elkaar plakken. We leggen het in water (tot 70 ° C), wachten tot het een beetje begint te smelten. We knijpen het uit en ontdoen ons opnieuw van alle overtollige wei. Voeg in dit stadium kruiden toe. Rek de mozzarella nog een paar keer uit en warm door. Geef vervolgens de gewenste vorm aan uw kaas en verwijder om in de koelkast te trekken.

Er is slechts 1 liter sojamelk en het sap van een citroen nodig. Het is noodzakelijk om de melk aan de kook te brengen, deze 7 minuten op het fornuis te laten trekken. Voeg dan citroensap toe. De massa begint te krullen, het is belangrijk om deze goed te roeren. Knijp het vocht voorzichtig uit het product en plaats het onder druk in de koelkast.

We nemen 5 liter wei van koe- of schapenmelk, 50 g water, een halve theelepel citroenzuur. We verwarmen het serum tot 90 graden, introduceren water waaraan eerder citroenzuur is toegevoegd. Meng grondig. We filteren de kaasvlokken met gaas en verwijderen de massa in de koelkast.

Een ander product uit de Indiase keuken dat ons niet zo bekend is. We nemen 1 liter melk (0% vet), kruiden, 0,5 kopjes citroensap en 0,5 liter kefir. We verwarmen de melk, voegen er kefir aan toe (zoals gewoonlijk - een waterbad), introduceren citroensap wanneer de melk begint te schiften. Het is belangrijk om het moment niet te missen. Vervolgens wordt de resulterende massa zorgvuldig gefilterd en gemengd met je favoriete kruiden. Zet onder druk in de koelkast om 6 uur te trekken.

Hoe je dieetkaas kookt, zie de volgende video.