Cheese Dor-blue: samenstelling, eigenschappen en gebruikskenmerken

Tegenwoordig zijn winkelschappen versierd met verschillende soorten kazen. In dit geval kan men niet anders dan denken aan de unieke blauwe kazen. De meest populaire in gastronomische kringen is een Duitse variëteit geworden met blauwe schimmel - Dor-blauw. Echte fijnproevers waarderen dit product enorm. En kopers zijn bereid meer te betalen om een ​​stukje van deze ongewone delicatesse te proberen.

Verrassend genoeg zijn al eeuwenlang feestelijke tafels versierd met Dorblauwe kazen. Hoewel het vrij recent in de schappen van winkels en markten lag, is het al verliefd geworden op veel kopers. Het was dankzij een competent prijsbeleid en marketingaanpak dat de Duitse Dor-blue zich over heel Europa verspreidde, inclusief Rusland. In tegenstelling tot dure soorten zoals de Franse Roquefort en de Italiaanse Gorgonzola, waren de prijzen in de huishoudwinkels redelijk, waardoor de kaas ten volle kon worden geproefd. En ook om de titel van de meest bekende Europese kaas te behouden.

Dor blue heeft een matig pittige smaak, een aangenaam ongewoon aroma en de textuur is vrij zacht, bijna romig, zoals vette boter. Deze kazen zijn gemaakt van hoogwaardige koemelk, waaraan edele blauwe schimmel is toegevoegd. In vergelijking met andere vergelijkbare soorten is het niet zo zout als bijvoorbeeld groene schimmel. En de kosten van blauwe kaas zijn zeer acceptabel. Dergelijke kenmerken weerhouden hem er niet van om de titel van een elite-variëteit te dragen.

De speciale technologie waarmee het zuivelproduct wordt gemaakt, is al meer dan 100 jaar niet veranderd. En ook het kookproces verandert niet, want de kaashandel houdt van tradities en respecteert ze. Voor volledige rijping moet de kaas op een speciale plaats worden geplaatst waar een bepaald temperatuur- en vochtigheidspercentage is ingesteld. In dergelijke omstandigheden zou het 3 tot 5 maanden moeten liggen, afhankelijk van de gereedheid.

Dor Blue heeft nog drie varianten die je in de winkel kunt vinden - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue en de exclusieve DorBlu Grand Noir-lijn.

De Duitse Dor Blue onderscheidt zich vooral door zijn dichte textuur, terwijl de Italiaanse Gorgonzola zachter aanvoelt. Hoewel deze twee kazen als broers worden beschouwd, ondanks de verschillende kleuren van schimmel. Gorgonzola heeft een intensere geur en rijke smaak met een zoute-bittere nasmaak dan blauwe kaas.

De smaakkwaliteiten van blauwe kaas zijn vreemd genoeg behoorlijk delicaat - het mist duidelijk zout, zoals andere in Europa gemaakte zachte kazen, en er is geen sterke kruidigheid die de helft van de kopers zou afschrikken. De smaak is matig te noemen. Als je goed kijkt, zie je ongelijke, chaotische strepen van blauwe schimmel - de samenstelling bevat een bepaald type schimmel genaamd Penicillium Glaucum. Dit is het kenmerk van Dor Blue. Het product zelf is een lichte crèmetint. De textuur is dicht, maar het is gemakkelijk in stukken te breken.

100 gram van het product bevat 21,40 g eiwitten, 2,34 g vet, 28,74 g vet, waaronder water een speciale plaats inneemt - hier is het 42,41 g! En het caloriegehalte van de delicatesse is vrij groot - 350 calorieën en het vetgehalte varieert van 40 tot 50%. Dergelijke gegevens maken het een voldoende calorierijk product. Daarom is het bij gebruik belangrijk om de maatregel in acht te nemen.

De samenstelling bevat een belangrijk bestanddeel, dat penicilline wordt genoemd. Hij is verantwoordelijk voor het handhaven van de normale toestand van het hele menselijk lichaam en neemt ook deel aan de strijd tegen een bepaalde groep virale en infectieziekten. De verscheidenheid aan chemische samenstelling van kaas wordt weergegeven door groepen vitale vitamines en macro-elementen die een gunstig effect hebben op de menselijke gezondheid:

• vertegenwoordigers van groep B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 ​​​​(pyridoxine);
• vitamine A;
• vitamine D;
• vitamine PP;
• vitamine E;
• zink;
• calcium;
• foliumzuur;
• fosfor;
• ijzer;
• natrium;
• magnesium;
• potassium.

Iedereen weet dat producten op basis van melk goed zijn voor kinderen en volwassenen. Het ons bekende rijke gehalte aan vitamines en aminozuren in kaas zal een positief effect hebben op de gezondheid. Een ongewone smaak met een vleugje pikantheid kan gemakkelijk de eetlust opwekken. Vanwege het hoge calorie- en vetgehalte wordt het als behoorlijk bevredigend beschouwd. En de licht verteerbare eiwitten, mineralen en vitamines in de samenstelling geven de kaas zo'n waardevolle eigenschap als versterking van het immuunsysteem. Dezelfde schimmel van edele variëteiten Penicillium Roqueforti beïnvloedt de verbetering van de darmfunctie. En ook de DorBlu-variant:

• heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel;
• is verantwoordelijk voor het verbeteren van het geheugen en de concentratie;
• is bestand tegen slapeloosheid;
• helpt depressie en prikkelbaarheid uit het leven te bannen
• verbetert de peristaltiek van het darmkanaal;
• beschermt de huid tegen negatieve UV-stralen (stoffen in schimmel versnellen de aanmaak van melanine);
• activeert het werk van de hersenen;
• verlicht gewrichtspijn;
• redt van bloedarmoede, bloedarmoede;
• verlicht vermoeidheid door lichamelijke inspanning.

Een hoog vetgehalte en een groot aantal calorieën zullen de situatie alleen maar verergeren. Door regelmatig blauwe kaas te consumeren, kan het menselijk lichaam vatbaar zijn voor dysbacteriose en verslechtering van de darmmicroflora. Dit kan leiden tot frequente darminfecties. Artsen zijn voorzichtig met dit soort kaas, omdat, wat je ook zegt, de samenstelling helemaal niet eenvoudig is.

• Het binnendringen van stoffen in schimmelsporen kan nieuwe of bestaande allergische reacties veroorzaken.
• Het product is ook verboden voor mensen met acute ziekten van het maagdarmkanaal, evenals met zweren en gastritis.
• Mag niet op het kindermenu staan.
• Voeg vooral voorzichtig toe aan het dieet van zwangere en zogende vrouwen (het is beter om een ​​arts te raadplegen).
• Je kunt de consumptie van het product niet combineren met het gebruik van medicijnen, namelijk antibiotica. Feit is dat blauwschimmelpaddestoelen vergelijkbare eigenschappen hebben. Het mengen van stoffen kan leiden tot dysbacteriose en landallergieën.

Afgaande op de beoordelingen van klanten die voor het eerst een ongewone look probeerden, vond niet iedereen het leuk omdat ze niet gewend waren aan zo'n smaak en textuur. Maar vanaf het tweede monster veranderde de situatie - pittige tonen in smaak werden merkbaar, waar iedereen zo over praat.De kaas zelf is erg zacht en romig. En de smaak van die zeer nobele mal is volledig voelbaar. Ik hou vooral van de vreemde maar aangename afdronk.

Dor Blue is een echt veelzijdige kaas. Dit is te zien in de combinatie met verschillende ingrediënten - het kan rustiek brood, crackers, druiven, noten zijn. Ziet er perfect uit op een kaasplankje, d.w.z. in kleine stukjes gesneden met andere zachte kazen, versierd met noten. In dit geval wordt aanbevolen om het als laatste te proberen - zodat u de volheid van de smaak kunt voelen met pittige en olieachtige tonen.

U kunt het kaasmenu aanvullen met bijvoorbeeld fruit en droge rode wijnen - Cabernet Sauvignon en Shiraz zijn ideaal. Duitse fijnproevers adviseren om Dor Blue te drinken met zoete soorten zelfgemaakte wijnen - we hebben het over zoete Riesling of Gewürztraminer. Maar een verscheidenheid aan Grand Noir wordt weggespoeld met champagne. Ook in de keuken vond dit product een plekje. Het wordt gebruikt om canapés, warme sandwiches, fruit- en groentesalades, kaassauzen, Four Cheese-pizza, gesloten taarten en ander gebak te maken, evenals verschillende soorten pasta.

Dor-blauw is een duur product. Maar vreemd genoeg kun je het thuis koken. Natuurlijk zal het resultaat compleet anders zijn, maar het zal nog steeds mogelijk zijn om een ​​vergelijkbare smaak te bereiken.

Wij hebben nodig:

• 8 liter zelfgemaakte melk;
• een kwart theelepel mesofiele starter;
• dezelfde hoeveelheid stremsel;
• 1/16 theelepel schimmels van de variëteit Penicillium Roqueforti;
• 2 theelepels zout.

Bereidingsbeschrijving:

• We brengen de melk op een temperatuur van 30 graden (zet de pan op middelhoog vuur).
• Giet mesofiele starter op het oppervlak (geschikt - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Voeg onmiddellijk blauwe schimmel toe aan het melkmengsel en verdeel het gelijkmatig.
• Meng de melk voorzichtig met de additieven om ze gelijkmatig over het volume te verdelen.
• Laat het mengsel een half uur staan.
• Op dit moment verdunnen we calciumchloride met 50 ml water en een andere oplossing met stremsel (bijvoorbeeld VNIIMS SG-50).
• Giet na 30 minuten de bereide oplossingen in de toegediende melk, laat anderhalf uur staan ​​(wacht op de vorming van stolsels).
• We controleren het stolsel: we maken er een incisie in, het serum moet scheiden, zo niet, laat het dan een tijdje staan.
• We snijden het afgewerkte stolsel in grote stukken, verticaal en horizontaal.
• Roer de stukjes met een schuimspaan, wacht tot de wei is gescheiden.
• Breng de wrongelmassa over in een vergiet (bedek met een lavsandoek).

• Na het scheiden van de wei, binden we de uiteinden van het servet in een knoop, sturen het naar een snijplank, plaatsen een belasting van ongeveer 4 kg.
• We schuiven het afgewerkte gerecht in een diepe kom, breken het in stukjes en zout.
• We wikkelen alles met hetzelfde servet, drukken er een beetje op en laten het 2 dagen in de kamer (de gewenste zuurgraad wordt getypt).
• Gedurende deze tijd moet de kaas worden omgedraaid.
• Na de houdbaarheidsdatum de kaas open laten staan ​​om iets te drogen.
• Vervolgens maken we gaatjes met een dikke breinaald (de schimmel zelf zal zich in dergelijke scheuren ontwikkelen).
• Om in een bak te rijpen, legt u de kaas op een drainagemat, dek af en plaats op een temperatuur van 10 graden.
• Het rijpingsproces duurt 4 weken.
• Draai de kaas zeker elke week om.
• Na het juiste moment is Dor-blue klaar voor gebruik.

Een lekker en gezond Europees product op tafel - daar mag je gerust over opscheppen. Maar voor gebruik moet u nog steeds op de hoogte zijn van mogelijke contra-indicaties. Alles wat lekker is, is immers niet altijd gezond voor het lichaam.

Zie hieronder hoe u thuis echte gastronomische blauwe kaas kunt maken.