Edammer kaas: calorieën, voedingswaarde en kookrecepten

De meest populaire Nederlandse kaassoort is Edammer. De kaasproductie begon een paar eeuwen geleden in een klein stadje in Noord-Holland. De tweede naam van de kaas is "Edamer". Tegenwoordig wordt het beschouwd als een zeer populair zuivelproduct, dat geliefd is bij binnenlandse kopers.

Dit product staat voor harde en halfharde kazen. Het vetpercentage is niet hoger dan 45%. Het hoofdbestanddeel waaruit Nederlandse kaas wordt gemaakt, is koemelk van hoge kwaliteit.

Door een natuurlijk fermentatieproces wordt de benodigde wrongelmassa gevormd. Vervolgens wordt deze massa in een container geplaatst waarin deze onder de pers wordt gestuurd. Bij deze methode wordt wei gescheiden. De volgende stap - het resulterende product wordt gestuurd om te drogen, waarna het wacht op het zouten - dit gebeurt door de kaaskop met zout in te wrijven. Aan het einde wordt een kaasbal in de voorbereide pekel geplaatst.

Volgens de standaard kooktechniek moet de kaas minimaal 18 weken rijpen. Tijdens de rijpingsperiode moet het product goed en zorgvuldig worden verzorgd, bestrooid met zout en gereinigd met speciale borstels. Lange tijd begonnen kaasmakers een zwarte wasschaal als coating te gebruiken. Deze functie benadrukt het behoren van de elite-variëteiten van "Edam". Daarnaast is er een "normaal" type, bedekt met gele of rode film met initialen.

Fijnproevers noemen de smaak van deze variëteit pittig, met duidelijke nootachtige tonen. In Nederland worden zuivelproducten door kaasmakers in twee vormen gepresenteerd: jong en belegen (gerijpt). Jonge kaas heeft een zoete en delicate smaak, met een lichte kruidigheid. Rijpe heeft een drogere textuur en een uitgesproken zoute smaak.

Het is interessant dat er geen karakteristieke tekeningen op het hoofd van de Edamer staan. Ogen zijn er in verschillende maten en vormen, en hun afwezigheid duidt niet op slechte kwaliteit of schendingen van het productvoorbereidingsproces. Echte "Edam", gemaakt van hoogwaardige koemelk, heeft een homogene textuur. De kleur kan variëren van wit tot bleekgouden tinten.

Als ingrediënten heb je zuurdesem en enzymen nodig. Het is beter om melk te kopen in gespecialiseerde zuivelwinkels, waar de kwaliteit van het product buiten twijfel staat. De sleutel tot heerlijke kaas is de versheid van de melk.

Voor het juiste proces moet u speciaal gereedschap gebruiken. Deze omvatten een voedselweegschaal, een mal, een pers, servetten, een thermometer en wasfolie. Een verplichte regel is om alles met schone handen of in wegwerphandschoenen te doen. Serum mag geen stof of vreemde voorwerpen bevatten. Elke fout - en alle ingrediënten gaan verloren.

Gedetailleerde beschrijving van de voorbereiding.

• Verwarm gepasteuriseerde melk tot 32 graden. Vervolgens worden calcium en zuurdesem toegevoegd.
• Vervolgens wordt het enzym toegevoegd. Hier moet je voorzichtig zijn met de portie, omdat het grootste deel van het enzym bitter zal zijn.Na een half uur moet je het resulterende stolsel in verschillende delen snijden en 5 minuten laten staan. Kleine stukjes spreken van de hardheid van het toekomstige product. Voor de bereiding van zachte soorten zijn grote stukken of helemaal niet aangeraakt geschikt.
• Vergeet niet de massa te roeren en op 34 graden te brengen.
• Daarna wordt overtollige wei in de pan afgevoerd. Gemiddeld zou je ongeveer 5 liter moeten krijgen. Voeg heet water toe (ongeveer 50-60 graden) en wacht tot de kaasmassa is opgewarmd tot 70 graden.
• Het continue roeren gaat door. Het is noodzakelijk om een ​​dichte kaasmassa te verkrijgen. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
• De wrongelmassa wordt in een vergiet gelegd en bedekt met gaas.
• Bovenop wordt een gewicht van 5 kg geplaatst.
• Serum wordt verwarmd tot 48 graden. De kaas wordt eruit gehaald en in de verwarmde melkachtige vloeistof direct in het weefsel geplaatst. Geperst met een 15 kilogram pers.
• Draai om en druk naar beneden met een pers van 20 kg. De duur van de procedure is 9 uur.
• Bereid een pekel met de toevoeging van wei en zout. Er wordt kaas in gegooid.
• Het product moet ongeveer 4 dagen op een koude plaats worden gedroogd.

De volgende stap is de veroudering van het zuivelproduct. Kaas heeft een constante temperatuur van 14 graden en een stabiele luchtvochtigheid nodig - niet minder dan 75 en niet meer dan 85%. Maar als je de kaasbol met paraffine hebt bedekt of in een vacuüm hebt geplaatst, kun je de vochtmetingen negeren. Onder de foliehoes wordt een bijzondere omgeving gecreëerd die gunstig is voor de rijping van het kaasproduct.

Door het recept voor deze Hollandse kaas strikt te volgen, kunt u uw gezin verrassen met een heerlijk en natuurlijk huisgemaakt product.En over de kwaliteit van het product hoef je je helemaal geen zorgen te maken, want bij het bereidingsproces zijn alleen verse en natuurlijke ingrediënten gebruikt.

De voedingswaarde van 100 gram van het product is ongeveer 330 calorieën. Onder hen - 24 g eiwit, 26 g vet en 0 g koolhydraten. De energieverhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU) is als volgt - 29: 70: 0.

De voordelen van kaas zijn te danken aan de vitamines en mineralen die het menselijk lichaam nodig heeft. De dagelijkse inname van een zuivelproduct voor kinderen is 100 gram, voor volwassenen - 150-200 gram.

De samenstelling van vitamines is als volgt:

• beta-caroteen;
• vitamine A;
• vitamine E;
• vitamine D;
• vitaminegroep B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamine D3;
• vitamine K;
• vitamine C.

Minerale samenstelling:

• magnesium;
• fosfor;
• ijzer;
• calcium;
• potassium;
• natrium;
• zink;
• koper;
• mangaan;
• selenium.

Veel kopers merken op dat de gekochte kaas soms bitter is. Iemand schrijft deze factor af voor de houdbaarheidsdatum. Sterker nog, bittere smaak komt veel voor in Nederlandse kaas. Deze eigenschap is kenmerkend voor stremselkazen met lage verwarmingstemperaturen. Stoffen en additieven die bitterheid geven, kunnen in de melk terechtkomen.

Bovendien is een verandering in smaak van de samenstelling van verse melk mogelijk. Het hangt af van het voer dat de koe heeft gekregen. Alsem, ranonkel, koolzaad, veldmosterd, lupine voegen bitterheid toe.

"Edamer", zoals alle halfharde kazen, heeft een zachte en boterachtige textuur, dus het antwoord op de vraag of het smelt of niet is dat het de structuur is waardoor ze goed kunnen smelten. Daarom worden ze vaak gebruikt om in de oven te koken. Het gerecht is gelijkmatig bedekt met een gebakken kaaskorst, wat een speciale smaak en aroma geeft.Hollandse kazen worden gebruikt in recepten voor pizza, pasta, salades, bijgerechten, stoofschotels en taarten. Vaak geraspt toegevoegd.

Een belangrijke factor is de beschikbaarheid in bijna elke winkel. Let bij het kopen van een product op de kaaskoppen, hun uiterlijk en geur, evenals de houdbaarheidsdatum. Welnu, als je je een ervaren Hollandse kaasmaker wilt voelen, dan moet je zeker proberen kaas te koken volgens een huisgemaakt recept, strikt volgens de regels. De familie zal zeker trots zijn en genieten van de heerlijke smaak.

Zie de onderstaande video voor informatie over het kiezen van de beste Edammer-kaas uit het assortiment dat in Rusland wordt gepresenteerd.