Emmentaler: kenmerken, voordelen, nadelen en kookrecepten

Tegenwoordig is Zwitserse kaas op bijna elke toonbank te vinden. De wereldmarkt is gevuld met verschillende soorten natuurlijke melkproducten. Emmentaler kaas is geen uitzondering - de vraag ernaar is erg hoog. Om het juiste product te kiezen, moet u er meer over leren.

Deze variëteit wordt beschouwd als de echte "koning" onder de Zwitserse kaassoorten. Emmentaler heeft een aangename romige textuur en is gevuld met vrij grote gaten of ogen. Het aantal zogenaamde ogen kan variëren. Maar experts zeggen: een klein aantal gaatjes van de juiste vorm geeft de beste kwaliteit kaas aan. Ook hun grootte speelt een belangrijke rol. Groot betekent dat het product een sterke geur afgeeft. In gewicht reikt Emmental van 30 tot 120 kilogram.

Ik ken deze kaas in alle uithoeken van de wereld. De geschiedenis van de schepping gaat terug tot de 13e eeuw. Het was toen dat de eerste kaasmakerijen in het Zwitserse Bern voor het eerst werden geopend, waar grote cirkels kaas werden gemaakt. Aanvankelijk was de productie ontworpen voor een hechte kring van mensen. Maar later begonnen veel mensen het product leuk te vinden, en dus werd het populair. Als hoofdingrediënt gebruikten boeren uitsluitend gepasteuriseerde melk van alpenkoeien, die vervolgens in een ketel werd verwarmd.

De plaats van de productiewerkplaats was de kust van de rivier de Emme. Vandaar de naam van het ras - Emmentaler.

Na de procedure van fermentatie en persing te hebben doorstaan, werd de kaas gestuurd om te rijpen in speciale linnen zakken, waar sparren- en jeneverbestakken werden gelegd.Naburig met planten, absorbeerde Emmental alle geneugten van hun aroma, waardoor er bovendien geen schimmel kon ontstaan. Zwitserse kazen zijn gevarieerd en toch vergelijkbaar. De beroemde Emmentaler heeft zogenaamde broers, vergelijkbaar in smaak en uiterlijke kenmerken.

Zwitserse kaas is, net als alle zuivelproducten, behoorlijk bevredigend en gezond voor het menselijk lichaam. Deze variëteit behoort tot de vetsoorten. De voedingswaarde per 100 gram van het product is gemiddeld 380 calorieën, waarvan 28 gram eiwit, 29 gram vet en 2,1 gram koolhydraten. Ondanks het hoge caloriegehalte mag het product niet worden uitgesloten van uw dieet voor diegenen die op dieet zijn. Het belangrijkste is om de maatregel te observeren, en dan zal de kaas er alleen maar van profiteren. Deze eigenschap wordt verklaard door het gehalte aan essentiële vitamines en vetzuren.

Chemische samenstelling:

• vitamine A;
• vitamine b12;
• vitamine B6;
• vitamine B9;
• vitamine B2;
• vitamine D;
• vitamine E;
• vitamine D3;
• vitamine D19ME;
• vitamine K;
• beta-caroteen;
• mangaan;
• calcium;
• potassium;
• natrium;
• ijzer;
• zink;
• magnesium;
• fosfor;
• koper;
• selenium;
• thiamine;
• retinol;
• choline;
• foliumzuur;
• een nicotinezuur;
• tryptofaan;
• lysine;
• tyrosine;
• threonine;
• alanine;
• serine;
• arginine;
• glutaminezuur;
• glycine.

Nuttige eigenschappen van het product zijn als volgt:

• het gehalte aan melkeiwitten en -vetten maakt het product licht verteerbaar voor het lichaam;
• heeft een positieve invloed op het skelet, versterkt tanden, nagelplaat;
• het gehalte aan vitamine D vergemakkelijkt de opname van andere mineralen;
• Emmental helpt bij het voorkomen van gewrichtsaandoeningen, maar ook bij kneuzingen en verwondingen;
• goed herstelt na fysieke inspanning, en geeft ook energie en verbetert de algehele toon;
• ideaal als aanvulling op het dieet van zwangere en zogende moeders, kinderen en atleten;
• heeft een positief effect op bloedarmoede, hart- en vaatziekten;
• toegestaan ​​voor hypertensieve patiënten, omdat het de bloeddruk niet verhoogt vanwege de kleine hoeveelheid zouten;
• versnelt het metabolisme, verbetert de nierfunctie;
• het gehalte aan zink in kaas heeft een gunstig effect op het mannelijke voortplantingssysteem;
• beïnvloedt geheugen en concentratie;
• versterkt het immuunsysteem;
• vertraagt ​​het verouderingsproces;
• voorkomt de vorming van kankercellen.

Ondanks het nut van Emmentaler zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan. Dit omvat allereerst individuele intolerantie voor het product, namelijk lactose. Een hoog vetgehalte kan ook gevaarlijk zijn voor mensen met overgewicht. In dit geval moet u de consumptie van het zuivelproduct terugbrengen tot een paar stuks per dag.

De hoge kwaliteit van Zwitserse kazen zorgt voor zo'n hoge populariteit en stabiele verkoop. Emmentaler wordt al eeuwenlang gemaakt, maar het recept is nog steeds ongewijzigd. Kaas maken is een echte traditie, die ten strengste verboden is om te veranderen. Om een ​​echte Zwitserse harde kaas te bereiden, moet u strikt het standaardrecept volgen.

Je zal nodig hebben:

• koemelk - 32 l;
• gemengde zuurdesem - 2 theelepels;
• propionzuurbacteriën - 1/2 theelepel;
• 10% calciumchloride-oplossing;
• vloeibaar stremsel - 7,6 ml.

Gedetailleerde beschrijving van de voorbereiding.

• Gepasteuriseerde melk wordt gekoeld tot 32 graden. In één container mengen we water met calciumchloride, in de tweede - met stremsel. Voeg de helft van de twee oplossingen toe aan de pan en roer.
• Om het nodige stolsel te laten rijpen, sluit u het deksel en laat u het 40 minuten staan. Om het kaaspropje te controleren, maak je een incisie met een mes, til deze kant op. We gaan verder met de volgende stap in het geval dat de snijrand gelijk is, gevuld met serum. Anders wachten we nog eens 15 minuten.
• We snijden de afgewerkte wrongelmassa in stukjes en blijven ongeveer 40 minuten roeren, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 30 graden.
• Nu integendeel, we verhogen het weer tot 45 graden en roeren nog een half uur.
• We halen de pan van het vuur, maar stoppen niet nog eens 30 minuten met roeren, daarna wachten we tot het graan is bezonken.
• We draineren de wei en plaatsen het graan direct in de opvangzak in de voorbereide warme vorm. Wikkel het vervolgens met een deken en stuur het naar de oven op 30 graden.
• De tweede helft van de melk wordt op bovenstaande manier bereid.
• We voegen een nieuwe korrelmassa toe aan de zak, mengen, compacteren en wachten 15 minuten totdat het zelfpersen is voltooid. Vervolgens gaan we door met persen met behulp van een gewicht - in het eerste uur stellen we een belasting in met een massa van twee koppen, het tweede uur - een belasting van drie koppen, het derde en vierde uur - vier. Het is belangrijk om niet te vergeten de kaaskoppen te draaien.
• De volgende stap is zouten. Maar laten we eerst de kaas wegen. Er is één regel: 3 uur zouten voor elke 50 g product, dat wil zeggen dat een kaas van 3 kilogram in een 20% -oplossing wordt geplaatst, de zouttijd is 9 uur. Draai het product vervolgens om en laat het weer voor dezelfde tijd staan.
• Na het zouten geven we de kaas de tijd om te drogen in de koelkast bij een temperatuur van 10 graden. Het proces duurt ongeveer een week. U kunt ook een kamer gebruiken die is ontworpen voor het rijpen van kazen, waar hetzelfde temperatuurregime wordt gehandhaafd, maar de periode wordt teruggebracht tot twee weken.
• Een maand later moet de temperatuur worden verhoogd naar 22 graden. Op dit moment is Emmental begroeid met gaten, de kop is afgerond en neemt in omvang toe. De belangrijkste zorg tijdens deze periode is om de twee dagen om te draaien. Na 30 dagen wordt het zuivelproduct teruggezet op zijn oorspronkelijke plaats met een temperatuur van 13 graden. In 3 maanden rijpt Zwitserse kaas, krijgt het een unieke smaak en aroma.

Fijne textuur, lichtgele tint, veel grote gaten - dit alles kenmerkt de Zwitserse Emmentaler harde kaas. De rijke samenstelling van vitamines en elementen heeft een positief effect op het lichaam.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je Zwitserse kaas maakt.