Feta-kaas: productkenmerken en subtiliteiten van het gebruik ervan

Sunny Greece is de geboorteplaats van de lekkerste en misschien wel een van de beroemdste feta-kazen. En in letterlijke vertaling betekent de naam "brokken" of "stuk". De legendarische en heerlijke kaas verscheen in de oudheid. En tegenwoordig is het niet alleen populair in de mediterrane landen, maar ook in ons land. Dit is een onmisbaar ingrediënt voor de bereiding van de bekende Griekse salade. Maar feta wordt ook gebruikt bij de bereiding van ontbijten, hoofdgerechten en zelfs desserts. En dat allemaal dankzij zijn unieke heilzame eigenschappen en unieke smaak, die niet te weigeren is.

Fetakaas is uitsluitend gebaseerd op geiten- of schapenmelk. Het ideale recept gebruikt beide soorten melk, maar het is mogelijk om alleen geitenmelk te gebruiken, aangezien het niet eenvoudig is om geitenmelk in de winkel te kopen. Het recept voor het maken van Griekse kaas is vrij bewerkelijk, maar in het tijdperk van moderne technologie en innovaties kan elke huisvrouw een huisgemaakt feta-product in haar eigen keuken koken. Feta onderscheidt zich door een kruimelige witte, maar tegelijkertijd dichte textuur en een licht zoute smaak. Nadat ze het een keer hebben geprobeerd, worden velen er verliefd op.

Men gelooft dat de beste kaas alleen in Griekenland kan worden geproefd, hoewel feta volgens unieke recepten wordt bereid in Bulgarije, Slowakije, Turkije en de Balkan. Maar een echte fijnproever zal altijd de ware smaak van Griekse kaas kunnen bepalen. En het moet duidelijk zijn dat Fetax en Fitiki, vergelijkbaar in naam, gemaakt zijn van koemelk en niets te maken hebben met echte fetakaas.

Tot op heden verkoopt de winkel feta in vacuümverpakkingen zonder pekel. Maar in Griekenland wordt deze manier van koken en verkopen als onaanvaardbaar beschouwd. U kunt er zeker van zijn dat u in dit geval een gewoon kaas- of kwarkproduct heeft. De Grieken verkopen kaas uitsluitend uit vaten gevuld met pekel en heerlijke plakjes malse en geurige sneeuwwitte kaas. Let daarom op de verpakking, als feta zonder pekel wordt verkocht, of een ongebruikelijke medeklinkernaam heeft, dan is dit geen echte Griekse kaas.

Feta gaat goed samen met groenten en kruiden, en kan ook worden gebruikt voor het bereiden van tweede gangen en sandwiches, ondanks het feit dat het tot de categorie van ingelegde kazen behoort en niet in dunne plakjes wordt gesneden, en nog meer dat het niet op brood kan worden gesmeerd zoals gewone kwark. Maar meestal wordt het nog steeds gebruikt bij de bereiding van salades en snacks.

De houdbaarheid is erg lang - in een gesloten, ondoorzichtige verzegelde container met zoutoplossing kun je ongeveer 14 dagen bewaren. Om de houdbaarheid te verlengen kunt u de plak feta royaal besprenkelen met olijfolie, dan wordt de smaak rijker en minder zout.

De smaak van Griekse fetakaas is evenwichtig, voedzaam en licht hartig.Een product van goede kwaliteit mag niet bitter zijn. En doordat het rijpt en lang in pekel wordt bewaard, heeft het eindproduct een zoute smaak en een kruimelige structuur. Dit is een smakelijke en gezonde kaas die goed samengaat met groenten en fruit, vlees en gevogelte, brood en kruiden, waardoor je het dieet aanzienlijk kunt diversifiëren.

Zachte kwark-feta lijkt qua smaak in de verte op feta-kaas. De technologie van productie en opslag van producten is vergelijkbaar. Maar feta heeft een zachtere en rijkere smaak. En dit komt door de lange-termijn tradities van koken, die al vele eeuwen in acht worden genomen en van generatie op generatie worden doorgegeven. Het lijkt erop dat het recept voor de lekkerste fetakaas bij de Grieken blijft op het niveau van genetisch geheugen.

Over het algemeen kun je zelfs zeggen dat de afgewerkte Griekse fetakaas enigszins doet denken aan ingemaakte kwark met een dichte textuur. En zo'n zoute smaak wordt voordelig gecombineerd met droge wijn, vers aromatisch brood, zoete druiven, peren en verse aromatische kruiden: oregano, rozemarijn, basilicum, enz.

Griekse fetakaas heeft een lichte en delicate smaak. En de optimale combinatie van eiwitten, vetten en koolhydraten wordt als een universele set beschouwd. Maar ze maken feta op basis van natuurlijke geiten- of schapenmelk, wat het vetgehalte van het eindproduct verhoogt.Er wordt aangenomen dat schapenmelk een meer pikante en pittige kaas produceert, terwijl geitenmelk een zachte en zachte kaas produceert.

Originele fetakaas heeft een vetgehalte van 45-50% en het meeste bestaat uit verzadigde gezonde vetten. Maar kaas bevat ook een grote hoeveelheid calcium, eiwit, ijzer, fosfor en natrium.

Echte Griekse fetakaas bevat:

• water - ongeveer de helft van het gewicht van de kaas is water;
• eiwit - ongeveer 15 g;
• verzadigde vetten;
• vitamine A, B, D en K;
• mineralen: zink, calcium, ijzer, natrium, mangaan en fosfor.

Ongeveer 270-290 calorieën per 100 gram van het eindproduct. En dat betekent dat je het product op elk moment van de dag kunt eten, zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat een extra stukje lichaamsvet aantast. Grieken eten feta als ontbijt met roerei, als tussendoortje met brood en groenten, en gebruiken het ook bij de bereiding van hoofdgerechten en desserts.

De belangrijkste waarde ligt in het feit dat feta een milieuvriendelijk en natuurlijk product is.

Het heeft ook veel nuttige eigenschappen:

• Het belangrijkste voordeel van Griekse fetakaas ten opzichte van andere is het hoge calciumgehalte, dat helpt bij het versterken van botten en tanden op elke leeftijd.
• Schapenmelkproducten zijn erg handig om toe te voegen aan het dieet van zwangere vrouwen en jonge moeders tijdens het geven van borstvoeding. Een grote hoeveelheid calcium en eiwit heeft een positief effect op zowel de gezondheid van de moeder als de kleine kruimels.
• Het eindproduct bevat de optimale hoeveelheid nuttige bacteriën - ongeveer 45% lactobacillen, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en bijdragen aan de normalisatie van het darmkanaal.
• Verbetert de werking van de schildklier - vooral belangrijk voor mensen die ver van de zeekust wonen.
• Onderdrukt inflammatoire darmprocessen, normaliseert de leverfunctie en voorkomt de vorming van nierstenen.
• Helpt stress te verminderen - normaliseert het zenuwstelsel, dus tijdens slapeloosheid wordt aanbevolen om een ​​klein stukje fetakaas te eten.
• Het helpt het botweefsel te versterken en zorgt al op jonge leeftijd voor de juiste ontwikkeling van het skelet.
• Vertraagt ​​het verouderingsproces - let gewoon op hoe de Grieken eruit zien. Ze zijn vrolijk en rustig, en dat komt grotendeels door de antioxidanten die in de dagelijkse voeding aanwezig zijn. Misschien is dit de meest echte positieve feedback over het product.

En niet voor niets zijn de Grieken een gezond volk. Het dieet van elk gezin bevat altijd verse groenten, fruit, olijfolie en natuurlijk kaas. En blijkbaar is dit de reden waarom Griekenland een laag percentage kanker onder de bevolking heeft. Daarom kunnen we gerust stellen dat een dagelijkse consumptie van hoogwaardige en natuurlijke kaas uit geitenmelk met mate helpt om het risico op tumorziekten te verminderen.

De lijst met nuttige eigenschappen van fetakaas kan erg lang zijn. Maar ondanks zo'n indrukwekkend aantal voordelen, heeft het product nadelen. En een van de belangrijkste is het hoge zoutgehalte. Een klein plakje feta 30 gr. mag een dagelijkse hoeveelheid zout bevatten. En frequente zoutinname in grote hoeveelheden kan leiden tot hartstress, hypertensie en verstopping van bloedvaten. Daarom is het voor het koken noodzakelijk om een ​​plakje kaas enkele minuten in een bak met schoon water of melk te laten zakken.

Het is ook belangrijk om de contra-indicaties voor het gebruik van Griekse kaas op te merken:

• Hartziekte - u moet stoppen met feta als u coronaire aandoeningen of angina pectoris heeft.
• Het kan de situatie bij diabetes type 2 verergeren - daarom wordt aanbevolen om het gebruik tot een minimum te beperken.
• Ook wordt fetakaas niet aanbevolen voor mensen met lactose-intolerantie en aanleg voor obesitas.

De technologie om thuis fetakaas te maken is vrij eenvoudig. en maak het zonder problemen onder de kracht van elke gastvrouw. En de belangrijkste voordelen van zelfgemaakte kaas zijn vertrouwen in de kwaliteit van de afgewerkte kaas en kosteneffectiviteit. Geïmporteerde echte Griekse fetakaas in de winkelrekken heeft een zeer hoge prijs.

De basis van feta is uitsluitend schapen- of geitenmelk, die op laag vuur wordt verwarmd tot het gestremd is. Het is belangrijk om geiten- of schapenmelk te kiezen voor het maken van zelfgemaakte feta. Laten we eerlijk zijn, met koemelk krijg je het gebruikelijke kwarkproduct, maar niet de Griekse fetakaas.

Zet de pan op een langzaam vuur en wanneer de melk is verdeeld in wei en een dichte massa, laat je de vloeistof weglopen en verplaats je de massa in lappenzakken.Idealiter zouden linnen zakken moeten worden gebruikt, maar deze kunnen worden vervangen door schoon gaas, dat in meerdere lagen moet worden gevouwen. In dergelijke zakken wordt de kaasmassa boven de gootsteen gehangen om overtollig vocht op natuurlijke wijze te verwijderen.

Na een paar dagen moet je de wrongelmassa in een bak doen en op smaak brengen met grof zeezout of zoutoplossing gieten en dan in de koelkast zetten. In de oudheid gebruikten de Grieken pekel uit zeewater. De duur van koken onder druk kan van 2 weken tot 2 maanden duren. Voor gebruik kan een klein stukje kaas op smaak worden gebracht met geurige olijfolie. En breng het gerust aan tafel.

Fetakaas wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten, van voorgerechten tot heerlijke desserts. Het meest populaire recept is natuurlijk de welbekende Griekse salade.

Om te koken heb je nodig:

• rode tomaten;
• komkommers;
• verse paprika;
• ui rode ui;
• olijven;
• sla, koriander, basilicum en andere kruiden naar smaak.

Leg slablaadjes op de bodem van een diepe kom en verse groenten in grote stukken gesneden bovenop. Breek de plakjes feta in je handen in meerdere stukken en doe ze in een kom. Kruiden moeten ook met de hand worden geplet. Voeg olijven, citroensap, een snufje zout, kruiden toe en besprenkel rijkelijk met olijfolie.

Fetakaas past niet alleen goed bij verse groenten en kruiden, maar ook bij fruit. Heerlijke en verfrissende zomerse salade met meloen en fetakaas maak je in slechts 5 minuten.

Om te koken heb je nodig:

• meloen;
• zonnebloemzaden;
• basilicum blaadjes;
• olijfolie;
• citroensap;
• grondpeper.

Eerst moet je de gepelde zaden in een droge koekenpan bakken.En doe dan meloenblokjes, plakjes kaas, kruiden in een diepe kom, voeg olie, citroensap en kruiden toe. En de laatste hand is zonnebloempitten. Dit recept is uniek omdat je de meloen kunt vervangen door zachte schijfjes peer. Zo'n lichte en originele salade is perfect verfrissend in de zomerse hitte en zal je gasten ongetwijfeld bevallen.

Fetakaas past goed bij vlees en gevogelte. Daarom is het bijzonder populair geworden bij de voorbereiding van tweede cursussen. Als hoofdgerecht op de feesttafel kook je broodjes met kalkoen en fetakaas.

Om te koken heb je nodig:

• kalkoenfilet;
• knoflook;
• tomaten;
• groen naar smaak;
• zout peper.

Maak eerst de kalkoenfilet klaar. Verdeel elke filet in de lengte in drie delen en sla elk deel om de beurt. Wikkel vervolgens een plakje fetakaas, fijngehakte tomatenblokjes, fijngehakte knoflook, zout en peper in een filet, rol deze vervolgens netjes op en zet vast met een tandenstoker zodat de inhoud op zijn plaats blijft. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met fijngehakte kruiden. Zet de vorm in een voorverwarmde oven en bak 40 minuten op een temperatuur van 180 graden. Haal voor het opdienen de tandenstokers van de broodjes en serveer.

Met fetakaas kook je binnen enkele minuten een heerlijke omelet of roerei voor het ontbijt.

Om te koken heb je nodig:

• kwarteleitjes;
• Borodino brood;
• Cherry-tomaten;
• zout;
• boter.

Doop een stukje boter in een verwarmde koekenpan en leg de sneetjes roggebrood langs de randen.Draai na een paar minuten de sneetjes brood om en leg de in tweeën gesneden cherrytomaatjes dichter bij het midden. Het beste met de huid naar beneden. Breek de kwarteleitjes voorzichtig en probeer de dooiers niet in de pan te morsen, zodat ze hun vorm behouden. Leg na een paar minuten dunne kleine stukjes kaas op sneetjes brood en dek af met een deksel voor een minuut. Bestrooi vervolgens met zout. U kunt roerei serveren in hotelborden of direct in een pan - zoals u wilt.

Je kunt ook grote plakken tosti's bakken en serveren bij het hoofdgerecht of als voorgerecht.

Om een ​​feta kaassnack te maken heb je nodig:

• grote tomaten;
• ei;
• meel;
• olijfolie;
• zout, peper en je favoriete kruiden naar smaak.

Snijd de tomaten zo dun mogelijk in cirkels en leg ze op een groot plat bord en royaal met zout. Maak dan een beslag van bloem en eieren. Als je nog een paar minuten over hebt, is het beter om het eiwit van de dooier te scheiden en apart te kloppen, zodat het deeg mooier wordt. Snijd de kaas in grote plakken en dompel in het deeg, vet royaal aan alle kanten. En laat het vervolgens in een hete koekenpan zakken en bak aan beide kanten voor een geurige knapperige korst. Leg de kaas op de tomaten en voeg geurige gemalen peper of paprika toe. Het voorgerecht wordt warm geserveerd.

Je kunt fetakaas ook zonder beslag en olie bakken in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Het is niet eng als het een beetje brandt, de smaak zal hierdoor niet verslechteren en de kaas zal niet bitter zijn. Tegelijkertijd verspreidt of smelt feta niet, maar behoudt het een dichte textuur en originele vorm.

Om deze gefrituurde fetasalade te maken, heb je nodig:

• spinazieblaadjes, veldsla en snijbiet;
• pijnboompitten;
• druiven olie;
• balsamico;
• vloeibare honing;
• citroensap.

Snijd de kaas in grote stukken en laat de grill in een hete pan zakken - voor elke kant heb je 30-45 seconden nodig. Meng de greens en leg ze op een plat groot bord, leg er plakjes gebakken kaas op, garneer met pijnboompitten. Meng voor de zoetzure dressing alle overige ingrediënten: citroensap, honing, balsamicoazijn en druivenpitolie en schenk royaal over de inhoud van het bord.

Er zijn veel mogelijkheden om fetakaas te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten. Het is belangrijk om te begrijpen dat verse groenten, fruit en kruiden, met name basilicum, oregano, rozemarijn, sla en munt, de ideale aanvulling zijn op fetakaas. Daarom kun je veilig experimenteren in de keuken, gewapend met een kleine hoeveelheid ingrediënten. U kunt bijvoorbeeld een heerlijke taart bakken met tomaten, plakjes fetakaas, olijven en verse kruiden.

Fetakaas lijkt erg op kaas. De originele echte fetakaas wordt ook in pekel bewaard en is ook lang houdbaar.

We noteren de belangrijkste verschillen:

• Fabrikant - echte feta-kaas kan alleen in Griekenland worden geproduceerd, dus let op dat op de productverpakking staat dat het een kaas is en geen kaasproduct, en de naam is feta, niet fetaxa of iets dergelijks. Brynza wordt geproduceerd in Oost-Europa, meestal in Roemenië. Ook in Rusland en de GOS-landen is kaasproductie gevestigd, maar de originele en onveranderlijke smaak kan alleen in Roemenië worden verkregen.
• Kleur - feta heeft een egale witte kleur, als er een gele tint of kleine gebieden met een andere kleur op het oppervlak zijn, is het beter om zo'n product te weigeren. Kaas heeft een geelachtige, dichter bij melkachtige kleur.
• Structuur - feta heeft een poreuze structuur met kleine gaatjes en kaas op de snede heeft een perfect vlak en glad oppervlak.

De textuur van echte fetakaas is poreuzer en malser en heeft meer gemeen met kwark dan met kaas. Daarom kan fetakaas in sommige gerechten worden vervangen door Adyghe-kaas. en als je wilt, kun je ook in sommige gerechten proberen, je kunt ook Georgische suluguni of Italiaanse mozzarella gebruiken. En waarschijnlijk zal de kwaliteit van het gerecht daar alleen maar van profiteren.

Hoe je fetakaas thuis kookt, zie de volgende video.