Goudse kaas: kenmerken, calorieën en thuis koken

Veel fijnproevers, die Franse en Nederlandse kazen vergelijken op het gebied van kleur, smaak, afdronk, beweren vol vertrouwen dat het Nederlandse product meer de voorkeur heeft dan zijn Franse tegenhanger. De Nederlandse variëteit mist een hard aroma, de schaal schrikt consumenten niet af met een beschimmeld oppervlak en de prijs is voor de meeste mensen acceptabel. De meest geprefereerde kaas is Gouda.

Gouda is een harde kaas met een delicate romige smaak. In het klassieke bereidingsproces wordt koemelk gebruikt, maar veel fabrikanten gebruiken schapen- of geitenmelk voor de productie.

Er is geen betrouwbare informatie over het tijdstip van het verschijnen van Gouda. Sommigen geloven dat de geboorte van dit type kaas wordt geassocieerd met de opkomst van de stad met dezelfde naam in Nederland. Anderen daarentegen beweren dat de stad naar dit product is vernoemd. Toch heeft de stad Gouda de traditie om op donderdag een kaasmarkt te houden, waar elke boer zijn culinaire lekkernijen te koop aanbiedt.

Franse historici zeggen dat de eerste informatie over Gouda aanwezig is in de verslagen van de veldslagen van Julius Caesar zelf. Om precies te zijn, onder de verhalen over militaire overwinningen kan men een beschrijving vinden van de geur en smaak van dit culinaire meesterwerk. Maar om te zeggen dat we het over Gouda hebben, is onmogelijk. Misschien gaan de records over een ander soort kaas.In het verre verleden ontstonden kaasmakerijen op het grondgebied van het moderne Holland. Gezien dit feit is het mogelijk dat Julius Caesar, in zijn beroemde campagne tegen de Galliërs, echt genoten heeft van de echte Goudse kaas.

In de moderne wereld krijgt de productie van Gouda speciale aandacht. Een krop kaas kan 6 of 12 kg zijn. In de stad Gouda krijgen toeristen speciale platte koppen met afgeronde randen van 1,5 kg aangeboden om te proeven. Ze kunnen mini-kopieën van een standaardproduct worden genoemd. De kleur van de kaas is afhankelijk van de rijpingstijd. De minimale tijd zal het product lichtgeel maken en wanneer het volledig rijp is, krijgt het een fel oranje tint.

Goudse kaas is een product dat niet gepatenteerd is door Nederlandse boeren, dus het kan geproduceerd worden door fabrikanten uit verschillende landen. Aan de samenstelling van het vervaardigde product worden echter uitwisselbare ingrediënten toegevoegd, waardoor de smaak van het eindproduct van fabrikant tot fabrikant verschilt. Ze creëren ook verschillende variaties door komijn, kruiden, mosterd en peper toe te voegen. Ook in Rusland is kaasproductie gevestigd.

In Nederland wordt de landbouw van generatie op generatie doorgegeven, alleen volle koemelk wordt gebruikt in het productieproces. Deze variëteit wordt "boerderij" genoemd.

Gouda kent meerdere variëteiten, die elk verschillen in de rijpingstijd van het product:

• Jonge kaas - 4 weken;
• Jong belegen - 9-10 weken;
• Belegen - 17-18 weken;
• Extra belegen - 7-10 maanden;
• Oude kaas - 10 maanden - 1 jaar;
• Overjarige kaas is het oudst, de rijpingsperiode is vanaf 18 maanden.

Het is vermeldenswaard dat hoe langer de Goudse rijpingsperiode, hoe scherper de smaak en de kleurschakering helderder en meer verzadigd is. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt hij droger en wordt de consistentie dikker. Soorten van de beroemde Goudse kaas met een korte inwerktijd onderscheiden zich door malsheid van de massa, romige smaak en bleke tint.

Dit product heeft een onderscheidend kenmerk. De hoofden van de industriële productie zijn gestempeld met een ronde stempel, terwijl de boerderijproducten zijn versierd met een rechthoekige stempel. Binnen deze opdruk worden de naam van het eindproduct, de geografische locatie van productie, het vetpercentage en het serienummer aangegeven. Bij boerenkaas wordt de lijst aangevuld met de naam van de fabrikant.

Industriële kazen en boerenkazen hebben een bijkomend verschil - dit is de buitenste korst. De productiemethode op de boerderij vereist de aanwezigheid van een natuurlijke schil van het eindproduct. Het moet een gelijkmatige gele kleur hebben en er mogen geen gaten zijn op het schone, gladde oppervlak.

Voor industriële omstandigheden wordt paraffine gebruikt. De functie van paraffine is om de afgewerkte kaas te beschermen tegen uitdroging. In de meeste landen van de wereld is het oppervlak van het eindproduct bedekt met gele paraffine. Producenten op de Canarische Eilanden en de VS geven de voorkeur aan rode was. En alleen Overjarige kaas, met de langste rijpingstijd, wordt in alle landen van de wereld in zwarte paraffine gewikkeld.

Door de bijzondere smaak en betaalbare prijs heeft Goudse kaas een hoge consumentenvraag op de wereldmarkt. De kwaliteit van de kaas maakt het mogelijk om het niet alleen als toevoeging aan sandwiches of een aperitief te gebruiken - het kan worden gebruikt om vele heerlijke culinaire meesterwerken te bereiden.Ondanks de hardheid van deze soort is Gouda uitstekend geschikt voor ovengerechten. Voorgeraspte kaas wordt gelijkmatig over het oppervlak van de schaal verdeeld. Op de hoge temperatuur van de oven smelt Gouda en vormt een zachte, gebakken korst.

Gouda is een zuivelproduct, dat veel essentiële mineralen voor het menselijk lichaam bevat. Het is verrijkt met micronutriënten zoals jodium, calcium, fosfor en vele andere. Het vitaminecomplex in de samenstelling van Gouda heeft een gunstige invloed op de conditie van de menselijke huid, de sterkte van de nagelplaat, de botsterkte en verbetert het gezichtsvermogen. Regelmatige consumptie van deze kaasvariëteit beïnvloedt de verbetering van de mentale activiteit.

Degenen die hun figuur volgen, moeten hun consumptie van Gouda beperken. Voor 100 gram van het eindproduct is de voedingswaarde 356 kcal, het vetgehalte varieert van 48-52%. Maar u moet het gebruik van dit product niet categorisch weigeren. Gouda is niet alleen rijk aan voedingsstoffen, maar ook een hoogwaardige eiwitbron, wat essentieel is voor sporters. En de samenstelling van gezonde vetten is essentieel voor meisjes.

De voedingswaarde van BJU Goudse kaas per 100 gram is:

eiwitten - 27 g;

vetten - 25 g;

koolhydraten - 2 g.

Nuttige kenmerken van kaas zijn direct afhankelijk van de samenstelling. De aanwezigheid van B-vitamines heeft een gunstig effect op het menselijk zenuwstelsel.Dankzij vitamine D vindt het proces van snelle assimilatie van sporenelementen in het lichaam plaats. Regelmatige consumptie van kaas draagt ​​bij aan een uitstekende gezondheid door de normalisering van metabolische processen en de afstemming van de spijsvertering.

Bij mannen die zich bezighouden met lichamelijk werk of sporten, zou Gouda een integraal onderdeel van het dieet moeten zijn. Met zijn hulp wordt het herstelproces meerdere keren versneld.

Voordat u begint met proeven, dient u zich vertrouwd te maken met de schadelijke effecten van het product. Rijpe Gouda heeft een pikantheid, die categorisch gecontra-indiceerd is bij nierziekten, de aanwezigheid van maag- en darmzweren. Goudse kaas mag niet worden gebruikt voor oedeem. Contra-indicatie voor gebruik is overgewicht. Mensen die aan deze ziekte lijden, zouden vetvrije kazen eens van naderbij moeten bekijken. Maar voor een uitgebreider consult kunt u het beste contact opnemen met een voedingsdeskundige.

Met haar eigen handen kan elke huisvrouw proberen een kaasproduct te koken tot grote vreugde van het huishouden. Volgens de klassieke bereidingswijze is de basis van Goudse kaas volle koemelk, waaraan stremsel wordt toegevoegd. Bij het thuis maken mag u niet van deze regel afwijken.

Voor 16 liter melk is 4 g calciumpoeder en stremsel nodig. Je hebt ook pekel en was nodig. Van de aangegeven hoeveelheid producten komt er 2 kg Gouda uit.De smaakverzadiging van het eindproduct is volledig afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte melk. Het mag niet worden gekookt.

De eerste stap is de bereiding van de melkvloeistof. Voor 16 liter is het beter om een ​​ruime container te gebruiken. Melk moet op het fornuis worden verwarmd tot 32 graden en van het vuur worden verwijderd. Zuurdesem wordt met warme melk in een pan gegoten. Het is ten strengste verboden om de massa in de container onmiddellijk te mengen. Je moet wachten tot het poeder nat is geworden. Pas daarna wordt de melk geroerd en een half uur gelaten.

Na de aangegeven tijd is het nodig om calciumchloridepoeder en stremsel aan de container toe te voegen. Precalciumpoeder wordt verdund in 50 ml vloeistof. Het mengsel wordt opnieuw gemengd en gedurende 45 minuten met rust gelaten. Tegen het einde van de aangegeven tijd moeten wei en een kleine hoeveelheid wrongelmengsel zich in de pan vormen.

In de tweede fase wordt gewerkt met de resulterende wrongelmassa. Het moet in blokjes van ongeveer 1,5 cm worden gesneden, grondig mengen en 5 minuten laten "ademen". Na "rust" moeten de wrongelblokjes 4-5 minuten worden geroerd en vervolgens gedurende dezelfde tijd weer "ademen". Na deze procedure zou de wrongelkorrel op de bodem van de container moeten verschijnen.

De volgende stap vereist veel aandacht en concentratie. 1,5 liter afgewerkte wei wordt uit de container afgevoerd. In plaats daarvan wordt gewoon warm water gegoten in een hoeveelheid die gelijk is aan de hoeveelheid wei. De watertemperatuur moet 65 graden zijn. De massa wordt grondig gemengd en 5 minuten gelaten. Na deze korte tijd is het nodig om 5 liter whey uit de pan te laten lopen en 5 liter warm water in de container te gieten, maar nu is de temperatuur 47 graden. De massa moet 20 minuten worden geroerd en vervolgens 10 minuten worden verdedigd.

Nu komt de beurt aan de vorming van de vorm van de wrongelmassa. Een in vier lagen gevouwen gaasdoek spreidt zich uit over een grote zeef. Het wrongelmengsel wordt erin gelegd om te zeven. Na een stevige kneep van de wrongelsamenstelling door het gaasweefsel, is het nodig om het onder de pers te plaatsen. Het eerste half uur moet het gewicht van de pers 4 kg zijn. Het volgende uur neemt het gewicht toe tot 6 kg. De resterende twee uur moet de druk maximaal zijn - 8 kg.

De voorbereide basis moet met zoutoplossing worden gegoten (1 kg zout wordt verdund in 4 liter water) en 13-15 uur laten staan. Gedurende deze periode is het noodzakelijk om het hoofd één keer te draaien. Nadat de kaas uit de pekel is verwijderd, moet deze worden gedroogd. Dit duurt ongeveer 4-6 dagen.

De laatste fase is de oppervlaktebehandeling van zelfgemaakte Goudse kaas. Vloeibare was wordt op de afgewerkte kop gegoten en de kaas wordt verzonden om te rijpen. De term wordt door de gastvrouw zelf gekozen, afhankelijk van de smaak die de kaas moet krijgen.

In onderstaande video kun je het proces van het maken van Goudse kaas bekijken.