Imeretinsky-kaas: wat is het, calorieën en kookrecepten

Brynza verscheen ongeveer achtduizend jaar geleden in het Arabische Oosten. De Arabische koopman Kanan wordt beschouwd als de ontdekker ervan. Nadat hij goederen op een karavaan kamelen had geladen, begon hij aan een lange reis door de Arabische woestijn, met deegcakes, kleikannen met vers water en een huid van een schapenmaag, waarin hij room, verse melk goot en toevoegde zure room voor vetgehalte.

Op een dag vond hij in een wijnzak een dicht kaasmerk met de karakteristieke geur van zure melk, dat dreef in een troebele wei. Kanan hield echt van de smaak van de kaas - zo vond de eerste kennismaking van een persoon met Brynza plaats.

De nationale Georgische keuken is tot ver buiten het Kaukasusgebergte bekend. Georgische vleesgerechten, soepen met vleesbouillon zonder groenten, harde melkkazen, verschillende sauzen gemaakt van lokale kruiden en natuurlijke producten laten een onuitwisbare indruk achter in het geheugen. Een toerist die Imereti heeft bezocht, zal zeker de historische bezienswaardigheden, Kaukasische gastvrijheid, natuurlijke druivenwijnen en echte Imereti-kaas of Brynza opmerken.

In het "House of Cheese" in de stad Tbilisi kun je de gerechten zien die meer dan achtduizend jaar geleden werden gebruikt voor de productie en opslag van harde kaas. Historische vondsten met betrekking tot de productie en opslag van dit gefermenteerde melkproduct in andere landen zijn half zo jong: ze zijn niet ouder dan vierduizend jaar.

Kaas is gemaakt van verse schapen- of koemelk, de consistentie is iets dichter dan gewone kwark en heeft een zoute smaak. Een dergelijk product gemaakt van schapenmelk heeft een karakteristieke geur en een specifieke smaak. Kaas wordt als echt beschouwd als de voedingswaarde aanzienlijk hoger is dan die van koeien. Een stuk kaas wordt bewaard in een pekel met zout en suiker. Bij de vervaardiging ervan worden stremsel, pepsine, droge zuurdesem voor ingemaakte kaas gebruikt om melk te fermenteren. Imereti-kaas is een beproefd voedingsproduct. Het kan door volwassenen en kinderen worden gegeten.

Energiewaarde van Imereti kaas en calorieën per 100 gram:

• eiwitten - 18,5 g;
• vetten - 14 g;
• koolhydraten - 2,4 g;
• caloriegehalte - 240 kcal.

Brynza van Imereti is een hoogwaardig gefermenteerd melkproduct dat erg ruikt en smaakt naar Suluguni. Voor de vervaardiging ervan worden volle koemelk, zuurdesem, stremsel of renine van plantaardige oorsprong, water, zout, komijn, paprika, tomaten en calciumchloride gebruikt. Georgië produceert 80% van de totale hoeveelheid Imeretian- en Suluguni-kaas.

Om Imeretian-kaas te maken, moet u het volgende nemen:

• 1 liter natuurlijke koemelk;
• 60 milliliter stremsel;
• 1 liter zuiver water;
• 20 gram fijn zout;
• 20 gram kristalsuiker.

Populair Bryndza-recept:

• melk wordt verwarmd tot 38°C, pepsine wordt toegevoegd, gelijkmatig gemengd met een houten lepel en een half uur in een waterbad van 38°C gehouden;
• de kaasklomp die zich op de bodem van de pan vormt, wordt met een scherp smal mes in blokjes van 1x1 cm gesneden en voorzichtig met een schuimspaan bewogen totdat de vloeistof volledig is gescheiden van de wrongelmassa. Hoe kleiner de kubus, hoe harder de resulterende Cheese zal zijn;
• na het in stukjes snijden van de kaasklomp wordt de pan opnieuw verwarmd zodat het product volledig gescheiden is van de wei;
• na het scheiden van de kaasklomp, wordt het overgebracht naar een vergiet, bestrooid met zout erop en overgelaten om de wei af te tappen;
• leg een vergiet op een pallet, dek af met gaas of een natuurlijke witte doek en laat 12 uur staan;
• nadat de melkwei is uitgelekt, wordt de kaasbrandstof geblot, overgebracht naar de rijping in een pan en gevuld met "tsatkhi".

Tzathi Recept:

• Om "tsatkha" te bereiden, worden een eetlepel zout en dezelfde lepel suiker opgelost in een liter water;
• bedek de pan met een deksel en zet 3-4 dagen op een warme plaats. Tijdens het rijpingsproces verhardt het brandmerk van kaas, krijgt het een lichtgele kleur en een karakteristieke kaasgeur. Uit de gassen die tijdens de fermentatie worden gevormd, worden gaten gevormd in de kop van het eindproduct.

Soms, wanneer gasten al in de trein zitten en u binnen een paar uur een "Caesar-salade met olijven en natuurlijke Brynza" moet bereiden, kan een zelfgemaakte kaasrecept "vijf uur koken" helpen.

Kook 1 liter zelfgemaakte melk, en als het kookt, giet er een theelepel appelciderazijn, een half glas verse kefir, 50 gram appelsap in, voeg smeltkaas toe, in kleine stukjes gesneden.

Los twee eetlepels zout en een theelepel bakpoeder op in een liter koud water. Giet de kaasmassa met deze oplossing, plaats een pers erop en laat 2-3 uur staan. Haal aan het einde van de tijd de kaas uit het water en doe in verse melk. Na er 2-3 uur in gerijpt te hebben, is Bryndza klaar. Het is beter om het op de onderste plank van de koelkast te bewaren, ondergedompeld in melk of wei.

Giet een liter vette melk in een pan, voeg drie eetlepels 20% zure room, twee eetlepels citroensap toe en verwarm tot 65-70°C. Knijp het resulterende kaasklontje door dubbel gaas en zet 45-60 minuten onder druk.

Dit recept voor het maken van harde kaas met je eigen handen is voor iedereen beschikbaar. Het is heel eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden of kennis. Kaas volgens dit recept kan zelfs worden "gekookt" door degenen die alleen bekend zijn met koken uit een boek of van kant-en-klare gerechten aan de eettafel.

Om Kaas volgens dit recept te krijgen heb je nodig:

• 2 liter boerderijmelk;
• 1 glas verse kefir;
• 2 kopjes vette zure room;
• 8 eendaagse kippeneieren;
• 50 gram verse kruiden - peterselie, dille, selderij, pijlen van jonge knoflook, basilicum;
• 40 gram zout.

Kaas wordt gekookt in een dikke pan. Giet er melk in, voeg zout toe, zet in brand en breng aan de kook. Klop kippeneieren met een schuimspaan tot een homogene massa is gevormd, giet er kefir in, giet er dikke zure room in.

Zodra de melk begint te koken, voeg je de voorbereide massa toe, meng goed met een schuimspaan en vermijd de vorming van klontjes. Zodra het product uiteenvalt in kaasvlokken en wei, wordt de pan direct van het vuur gehaald.

In de meeste recepten kan Bryndza worden vervangen door goedkopere kaas - feta. Deze Griekse variant is gemaakt van schapen- en geitenmelk. Het rijpt in zeewater, geconserveerd in olijfolie. Qua uiterlijk lijkt feta erg op versgeperste kwark. Het kan op brood worden gesmeerd in plaats van gesmolten kaas. Op de snede is het glad, zonder gaten die kenmerkend zijn voor Brynza, de smaak en geur zijn pittig, het bevat veel melkzuur.

Volgens fijnproevers kan feta worden vervangen door Brynza in Caesarsalade en andere culinaire recepten, maar volgens experts zijn dit totaal verschillende kazen in termen van chemische samenstelling, productietechnologie en smaak. De mogelijkheid van vervanging hangt af van het specifieke gerecht en van de smaakvoorkeuren van de persoon.

Traditionele Georgische kazen worden beschreven in de volgende video.