Cachotta-kaas: beschrijving, caloriegehalte en subtiliteiten van gebruik

Caciotta wordt beschouwd als de meest populaire kaas in Italië. Het is moeilijk om een ​​traditioneel gerecht uit deze keuken voor te stellen zonder de toevoeging van geraspte of smeltkaas. Een vergelijkbare variëteit is ook te vinden op onze thuismarkten, en in dit artikel vindt u een beschrijving van dit product.

Caciotta is een echte traditionele boerenkaas die al tientallen jaren wordt geproduceerd in de zuidelijke regio's van Italië, in Umbrië en Toscane. Interessant is dat de naam Caciotta meestal wordt opgevat als verschillende zachte kazen, waarvan het thuisland Midden-Italië is. Ze worden misschien met dezelfde naam genoemd, maar uiterlijk verschillen ze aanzienlijk. Fabrikanten produceren kaas van kleine (ongeveer 670 g) en middelgrote (tot 1200 g) grootte. Het product heeft een cilindrische vorm met een diameter van 10 tot 20 cm en een hoogte van 5 tot 10 cm.

Tegenwoordig gaat het resulterende product onder de merknaam Tre latte. Zuidelijke boeren hadden hun eigen experimentele methode om kaas te maken van melk die was verkregen van vrouwelijke buffels.Caciotta van koemelk is te vinden onder het label Tipo dolce, terwijl de schapenvariëteit Tipo saporito/lazial draagt.

Het gunstige seizoen voor het maken van de beste Cachotta is de lente. Op dit moment worden de velden bezet door bloeiende geurende bloemen. Zo'n factor komt perfect tot uiting in de kwaliteit en melk van dieren die lopen en voldoende slapen in groene weiden. Het geproduceerde zuivelproduct heeft zelfs een speciale naam - Cacio Marzolino, wat zich vertaalt als "maartkaas". Het onderscheidt zich door een eigenaardige zoetige afdronk en een bloeiend aroma.

Wat de kenmerken van de kaas betreft, deze heeft een halfzachte textuur en een romige, dichte textuur. De smaak hangt af van de omstandigheden waaronder het product rijp is, en natuurlijk van hoe lang het gerijpt is. Daarom kunnen zoete tonen, zelfs hartige, erin worden gevoeld. De kaas is bedekt met een lichtgele korst en de binnenkant is lichtgeel. Bewaar het product op een koele, vochtige plaats met een goede luchtcirculatie. Nadat de kaas is gerijpt, wordt deze in de koelkast geplaatst voor verdere opslag. Het is belangrijk dat het wordt gewikkeld in gewone folie of doek, die vooraf is bevochtigd in een speciaal voorbereide pekel. De houdbaarheid is niet zo hoog - het droogt snel, dus je moet het snel opeten.

Er zijn veel methoden bekend om Italiaanse kaas van geitenmelk te maken. De basis van het product wordt op dezelfde manier gemaakt: grove zwarte peper, aan de kaaskorrel kunnen enkele korrels rood worden toegevoegd. Om een ​​bijzonder aroma te verkrijgen, smeren ervaren kaasmakers het oppervlak in met hoogwaardige olijfolie. Er is een traditie gebaseerd op het besparen van olie. Vervangen door tomatenpuree.

Soms vindt de rijping van Cachotta plaats in aardewerken vaten.Maar de soort Caciotta sotto il fieno is een rijpingsproces onder hooi. De naam wordt vertaald als "Cachotta onder het hooi". Zo'n zeldzame variëteit wordt inderdaad in een hooiberg geplaatst om de smaak van verse melk erin te behouden. Deze kaas mag gerust lokaal genoemd worden.

Heel populair is Cachotta met fenegriek. Deze kaas wordt gekenmerkt door een interessante romig-nootachtige smaak met een vleugje paddenstoelen. Gemaakt van koemelk. Het is dicht van structuur en brokkelt niet af. Meestal gecombineerd met koffie en rode soorten droge wijn. Het was de toevoeging van fenegriekzaden die de kaas de noten van walnoot gaven. Deze variëteit is zeer gunstig voor het lichaam.

Hieronder staan ​​​​de hoogtepunten van het Stufatura-kaasbereidingsproces.

• Kort mengen vereist. Gedurende deze tijd wordt het graan niet gevuld met het vereiste percentage zuur en heeft de wei geen tijd om te scheiden.
• Gebruik van thermofiele starter.
• Door het kaasdeeg in de vorm te leggen, begint de kop af te koelen.
• De kamer moet een hoge temperatuur behouden. De Italianen gebruiken zelfs potten met kokend water om de kamer met stoom te vullen. Vandaar de naam van het proces - stufatura, wat "stoom" betekent in het Italiaans.

Italiaanse Cachotta is niet alleen lekker, maar ook een gezonde variatie aan kazen. Een belangrijk verschil met andere soorten is het lage caloriegehalte: 100 g van het product bevat ongeveer 220 calorieën. Deze kaas is een uitstekende optie voor vrouwen die het figuur volgen. De samenstelling van het zuivelproduct is gevuld met een grote hoeveelheid voedingsstoffen.Experts hebben bewezen dat de assimilatie van eiwitten in Cachotta veel sneller en efficiënter verloopt (met 99%). De voedingswaarde van het product is als volgt: eiwitten - 20,9 g, vetten - 20,8 g, koolhydraten - 0,5 g.

Dit soort kaas is echt een waardevol voedzaam product te noemen. Het nut ervan is te danken aan de aanwezigheid van een verscheidenheid aan vitamines en belangrijke mineralen. Regelmatige consumptie van kaas zal het immuunsysteem versterken en de werking van elk orgaan verbeteren. Kaas is ook behoorlijk voedzaam, waardoor een persoon lange tijd geen honger hoeft te lijden.

De chemische samenstelling wordt weergegeven door een lijst met vitale elementen:

• vitamine A, C, K, E, D, H, PP;
• vertegenwoordigers van groep B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• bètacaroteen, choline;
• nodig voor het lichaam calcium, magnesium, natrium, mangaan, fosfor, kalium, ijzer, jodium, zwavel, zink, chroom, selenium, silicium, chloor, kobalt, koper, molybdeen.

De tafel van de inwoners van Italië is altijd versierd met stukjes Caciotta. Kaas is echt veelzijdig. Het kan rauw gegeten worden, bijvoorbeeld met sneetjes wit brood, weggespoeld met witte Italiaanse wijn, zoals Frascati of Verdicchio. Het zijn de fruitige tonen van de wijn die alle rijkdom van de kaas kunnen onthullen. Maar even belangrijk is het om het te gebruiken voor de bereiding van verschillende Italiaanse gerechten. Je kunt zo'n waardevol ingrediënt in gesmolten of geraspte vorm tegenkomen in pizza, verschillende soorten pasta, risotto. Meer volwassen variëteiten zijn perfect op een kaasplankje in combinatie met andere zachte kazen, gegarneerd met een zoete perzik of peer als aanvulling op witte zoete wijnen. Cachotta is te vinden in de winkelschappen met de toevoeging van:

• zwarte peper;
• olijven
• kappertjes;
• hazelnoten;
• peperoni;
• zwarte truffel.

Er zijn verschillende saladerecepten met boerenkazen en gebakken ingrediënten. Hieronder ziet u een voorbeeld van een van hen.

Ingrediënten:

• groene appel;
• granaatappel;
• balsamico azijn;
• gefrituurde Cachotta;
• tijm.

Om zo'n salade te bereiden, moet je de kaas in kleine blokjes snijden, knoflook, tijm en paneermeel in een kom mengen. Gooi de stukjes kaas erin.

Daarna moet je de kaas in boter bakken tot er een korstje ontstaat. Meng in een grote kom appelschijfjes met granaatappelpitjes, bestrooi met groene slablaadjes. Dan moet je een beetje balsamicoazijn toevoegen. Nu kunnen de gebakken kaasblokjes op de salade worden gelegd.

U kunt lange tijd kaasversheid en uitstekende smaak garanderen door er een plaats met een temperatuur van 7 graden voor toe te wijzen. De luchtvochtigheid mag niet lager zijn dan 90%. Een belangrijke factor is regelmatige ventilatie.

Als wordt besloten om een ​​waardevol product in de koelkast te bewaren, moeten er planken voor worden gescheiden die zich niet in de buurt van de vriezer bevinden. Verrassend genoeg zijn de onderste compartimenten voor groenten en fruit hier ideaal voor. Sommige huisvrouwen zijn gewend om een ​​​​stuk kaas in de deurplanken te plaatsen - dit is verkeerd, omdat het hier onderhevig zal zijn aan scherpe temperatuuroverdrachten vanwege het frequente openen van de deur.

Het product moet worden verpakt in een speciaal verpakkingsmateriaal of folie - dit voorkomt dat het snel droogt en dat vreemde geuren worden geabsorbeerd. Je moet het ook niet in papier wikkelen - het zal snel uitdrogen en uitharden.

Een volle kaasring is een maand tot een jaar houdbaar. De houdbaarheid van ongesneden kleine Cachotta is een maand.Gerijpte variëteiten: met pepperoni en peper - een maand rijpingstijd en 60 dagen opslag, Montasio - twee maanden rijping en 180 dagen.

Nadat de kaaskop is gesneden, wordt de bewaartijd teruggebracht tot 20 dagen. Nadat u uw toevlucht hebt genomen tot huishoudfolie, is het de moeite waard eraan te denken dat deze veel vaker moet worden vervangen.

Het bedrijf van kaasmakers is een nogal ingewikkeld, maar ongelooflijk interessant proces. Het gebruik van unieke kaasbereidingstechnologieën, gecombineerd met lange tradities, resulteert in heerlijke en geurige kazen. Italiaanse Caciotta op basis van schapen-, koe- en geitenmelk nam terecht zijn plaats in bij de beste traditionele variëteiten van Europa.

Hoe je Cachotta-kaas thuis kookt, zie de volgende video.