Hoe maak je thuis gesmolten kaas?

Smeltkaas is niet minder geliefd dan traditionele harde kaas onder de inwoners van Rusland. De delicate, zachte textuur vormt het perfecte contrast met geroosterde toast, en de smaak blijft net zo uitstekend als zijn broer met een andere consistentie. Voor grote kenners van dit product zal het nieuws verheugd zijn dat het heel goed mogelijk is om het thuis te koken. Het is veel gemakkelijker te maken dan harde kaas, en voor het hele proces zijn alleen algemeen verkrijgbare producten nodig.

Smeltkaas wordt verkregen uit gewone stremselkaas door, zoals je zou kunnen raden, te smelten. Warmtebehandeling mag uitsluitend worden uitgevoerd bij een temperatuur van 75 tot 95 graden Celsius. Daarnaast zijn sommige zouten, die smelters worden genoemd, ook verantwoordelijk voor de productie van het product. Deze omvatten fosfaten en citraten van kalium en natrium. Van smeltkaas wordt gedacht dat het is uitgevonden als een poging om een ​​goedkoop alternatief voor Brie te maken. De verkoop begon in Zwitserland in de jaren 50 van de vorige eeuw.

Tijdens pasteurisatie van harde kazen, melk, boter en additieven wordt de consistentie van de massa stroperig en uniform. Daarnaast ontwikkelen zich tegelijkertijd micro-organismen die de houdbaarheid van het product kunnen verlengen. Er moet ook worden opgemerkt dat er, naast het traditionele bereik van smeltpunten, nog een is - 140 graden. Deze indicator garandeert absolute sterilisatie van de kaassubstantie.

Smeltkaas wordt overwogen gezonder voor het menselijk lichaam dan vast, omdat het veel beter wordt opgenomen en minder cholesterol bevat. Daarnaast is het zuivelproduct rijk aan verschillende vitamines en elementen. Onder de vitamines bevinden zich A, D, E en onder andere micro-elementen - natrium, calcium, fosfor, aminozuren. Het is belangrijk op te merken dat smeltkaas wordt beschouwd als de optimale eiwitbron voor de groei en ontwikkeling van het lichaam. Het caloriegehalte van 100 gram voeding varieert van 220 tot 360 kilocalorieën.

In winkels wordt dit product in verschillende vormen verkocht. Dit is ofwel een doos met een stroperige massa, of dunne stukjes verpakt in afzonderlijke zakken, of briketten die tijdens het vervormen op brood moeten worden uitgesmeerd. In het eerste geval bevat kaaspasta een grote hoeveelheid vocht en vet en lijkt de consistentie op banketbakkersroom. In het tweede geval varieert het vetgehalte van kaas van 50 tot 70%. Sommige mensen verwijzen ook naar smeltkaas en worstkaas. Het heeft de meest dichte consistentie, bevat weinig vet en wordt tijdens het koken gerookt.

Thuis gesmolten kaas maken zou niet moeilijk moeten zijn.Je hebt 400 gram kwark, 100 gram boter, 2 eieren en een theelepel frisdrank nodig. Koken begint met het feit dat de wrongel door handmatige actie verandert in een homogene massa. Dan wordt er frisdrank met een ei aan toegevoegd en wordt alles goed gemengd, daarna - boter, en alles wordt opnieuw herhaald.

De resulterende substantie wordt op een klein vuur gezet, waar klonten een kwartier moeten smelten. Tijdens het koken is het belangrijk om de inhoud van de pan constant te roeren, anders is aanbranden mogelijk. Kant-en-klare kaas wordt in een container met een deksel gegoten, gekoeld en voor langdurige opslag in de koelkast verzonden.

Van geitenmelk thuis maak je pittige kaas met verse kruiden. Naast 500 gram kwark en 120 milliliter melk, moet je 2 eetlepels boter, een halve theelepel frisdrank, dille of peterselie en kruiden bereiden. Het begint allemaal met het feit dat zuivelproducten met soda met een mixer worden opgeklopt. De substantie wordt in een pan gegoten, waarna deze op laag vuur begint op te warmen. Alles moet van tijd tot tijd worden geroerd.

Op het moment dat de structuur van de kwark begint te veranderen, moeten olie, zout en fijngehakte greens in de container worden ondergedompeld. Alles staat in brand totdat de wrongel volledig is verspreid. Vervolgens wordt de toekomstige kaas in dozen gegoten en in de koelkast geplaatst.

Chocoladekaas wordt op ongeveer dezelfde manier bereid. Om te beginnen worden 400 gram kwark, 100 gram bittere of donkere chocolade, 50 gram boter, 75 milliliter melk, 2 eetlepels suiker en een theelepel frisdrank gekocht. Kwark, melk en frisdrank worden met een mixer geslagen tot een homogene consistentie is bereikt.Samen met boter worden ze in een pan geplaatst en 20 minuten in een waterbad gestuurd.

Het is belangrijk om de toekomstige kaas te roeren totdat alle wrongel is verspreid. Wanneer dit gebeurt, wordt het product van het vuur gehaald, vermengd met suiker en chocolade. Nogmaals, het is belangrijk om de oplossing van alle ingrediënten te bereiken. Kant-en-klare kaas wordt in containers gegoten en naar de koelkast gestuurd voor opslag tot 7 dagen.

Smeltkaas kan ook in een slowcooker worden gekookt, omdat het apparaat al het werk aanzienlijk zal vereenvoudigen. De benodigde componenten worden voorbewerkt met een mixer, waarna ze in een multicooker-kom worden gelegd. De temperatuur wordt ingesteld van 95 tot 100 graden Celsius en de kaas begint te koken totdat de massa begint in te dikken. Periodiek moet de substantie worden geroerd.

Van kefir wordt natuurlijk ook smeltkaas gemaakt. Dit recept vereist 2 liter van een vetrijke drank, een ei, een eetlepel boter, een theelepel zout en een halve theelepel bakpoeder. Daarnaast worden desgewenst zwarte peper, kerrie, paprika of andere kruiden toegevoegd. Kefir wordt geïnstalleerd in een waterbad, waar de drank moet blijven totdat er stolsels verschijnen en wei vertrekt.

Stolsels worden neergelegd in een vergiet, eerder bedekt met gaas. Overtollige vloeistof wordt eruit geperst, waarna de wrongel gedurende 30 minuten wordt toegediend. De resulterende massa wordt gemengd met andere ingrediënten, gekneed en in de pan verwijderd. Het waterbad wordt weer ingeschakeld, waar de kaas ongeveer 15 minuten blijft. Door de substantie regelmatig te roeren, is het noodzakelijk om een ​​geelachtige en uniforme massa te verkrijgen, waarin individuele stukjes kwark niet zichtbaar zijn.Daarna wordt alles in een container gegoten, afgekoeld en een paar uur naar de koelkast gestuurd.

U kunt de juistheid van de bereiding van het product controleren aan de hand van de consistentie. Terwijl het wordt verwarmd, moet de kaas rekken en heel zacht zijn, maar zodra het afkoelt, moet de substantie een beetje hard worden. Het is echter belangrijk dat het niet begint te kraken of in kruimels uiteenvalt. Dergelijke symptomen geven aan dat er iets niet goed is gedaan. Experts raden aan om in een waterbad te koken om verbranding tijdens het smelten van zuivelproducten te voorkomen. Maar zelfs in dit geval moet de kaas constant worden geroerd.

Als een lepel een dichte massa niet aankan, kun je een stamper gebruiken die is ontworpen om te pureren. Het is ook belangrijk om niet te vergeten de kwark voor te zeven - deze kan wei bevatten. Boter en room worden gebruikt om het vetgehalte van het product te veranderen, daarom kunt u de smaakkenmerken van smeltkaas aanpassen door hun hoeveelheid te verhogen of te verlagen. Een kilo kwark levert meestal kaas op, waarvan het gewicht varieert van 650 tot 700 gram.

Mocht de kwark niet smelten, dan kun je dat op twee verschillende manieren doen. Ten eerste is het raadzaam om bij aanwezigheid van grote klonten een beetje frisdrank aan de stof toe te voegen. Als de klontjes klein zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken - ze kunnen zichzelf verspreiden terwijl de kaas oplost. Uiteindelijk is hun aanwezigheid niet kritisch en daarom is het belangrijk om door te gaan met koken om het hele gerecht niet te verpesten. Ten tweede smelt kwark niet als het van slechte kwaliteit is. Wanneer niet-natuurlijke stoffen in de samenstelling aanwezig zijn, het product met iets is verdund of onder de verkeerde omstandigheden is bewaard, kan verdere verwerking moeilijk zijn.

Hoe je smeltkaas thuis kookt, zie de volgende video.