Calorie-inhoud en voedingswaarde van kaas

Kaas is een populair gastronomisch product dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van vele gerechten, van koude voorgerechten tot desserts en gebak. Maar onder de voorwaarden van het voedselembargo is het voor liefhebbers van geurige lekkernijen bijna onmogelijk geworden om een ​​kwalitatief en smakelijk product te kiezen. Veel soorten verdwenen gewoon uit de winkelrekken of werden vervangen door binnenlandse tegenhangers. In dit artikel lees je hoe je in de winkel de juiste lekkere en gezonde kaas kiest en waar je op moet letten.

Veel landen houden zich bezig met de productie van kazen en tegenwoordig zijn er ongeveer 2000 verschillende variëteiten in de wereld. En hoewel de ingrediënten en recepten kunnen verschillen, blijft één hoofdbestanddeel onveranderd: melk. Het is waar dat koe-, schapen-, geiten- en zelfs sojamelk als basis voor kazen kunnen worden gebruikt.

Elke variëteit aan geurige lekkernijen bevat een groot aantal nuttige stoffen en elementen. Onder hen zijn de volgende vitamines erg belangrijk.

1. MAAR - zijn verantwoordelijk voor het behoud van de immuniteit en het normaal functioneren van het lichaam, 100 gram kaas bevat ongeveer 32% van de dagelijkse menselijke norm.
2. D - is verantwoordelijk voor het reguleren van de uitwisseling van calcium en fosfor, en helpt ook om zware metalen uit het lichaam te verwijderen en normaliseert het werk van het hart.
3. VAN - in combinatie met vitamines van groep A helpt verkoudheid te voorkomen.
4. E - is noodzakelijk bij de behandeling van het voortplantingssysteem, maar in de moderne farmacologie is het slechts een onderdeel van vitaminecomplexen en voedingssupplementen, en in voedsel wordt het in grote hoeveelheden in kazen aangetroffen.
5. RR - 100 gram kaas bevat 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
6. B1, B3, B5, B6, B7 en B12 - noodzakelijk voor de productie van energie in het lichaam, en ook deelnemen aan de processen van weefselademhaling.

Mineralen en zuren zijn niet minder belangrijk.

1. Macronutriënten calcium, jodium, zink, koper, chroom, magnesium, ijzer en fosfor - een belangrijke rol spelen bij de behandeling van vele ziekten en herstel na complexe verwondingen en brandwonden, spierpijn verminderen tijdens perioden van intensieve en inspannende training. Ongeveer 30% van de dagelijkse behoefte aan macronutriënten en voedingsstoffen zit in 100 gram kaas.
2. tryptofaan Helpt bij het bestrijden van stress en slapeloosheid.
3. Onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-9 - helpen het risico op het ontwikkelen van diabetes te verminderen.

Er zijn een groot aantal soorten, maar alle kazen zijn onder te verdelen in verschillende categorieën.

1. harde variëteiten - het proces van voorbereiding en rijping is erg lang en kan 6 maanden bedragen. Eerst wordt melk gemengd met zuurdesem, waarna het resulterende mengsel in een metalen bak wordt gekookt tot het gaar is. Daarna staan ​​de kaaskoppen lange tijd onder druk. Deze categorie omvat: Parmezaanse kaas, Russisch, Nederlands, cheddar.
2. zachte variëteiten - een zachte pasta-achtige consistentie hebben. Deze categorie omvat: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Pickle-variëteiten - de eigenaardigheid van dergelijke kazen ligt in de methode van veroudering en opslag, en gedurende deze tijd bevindt het product zich in pekel.Daarom heeft het eindproduct geen korst en is de kleur afhankelijk van de variëteit en kan deze van wit tot lichtgeel zijn. Maar de consistentie blijft bijna altijd ongewijzigd - een lichte snit kan een lichte kruimelige of gelaagde structuur hebben. Deze variëteiten omvatten: Adyghe, feta, kaas, suluguni.
4. Whey soorten - op basis van kaasroom van durumrassen. Na een lange productiefase worden populaire kazen verkregen: ricotta, brunost en andere.

Elk type kaas heeft een bepaald caloriegehalte, dus mensen die de voeding strikt volgen, moeten hier op letten. Nederlandse, Kostroma, Poshekhonsky en Smetankovy-kazen hebben bijvoorbeeld meer vet dan Mozzarella of Ricotta, en het caloriegehalte van de eerste kan 350 kcal per 100 gram bereiken.

Onder onze landgenoten is een van de meest populaire Russische kaas - het product is niet de duurste, opgenomen in de categorie van betaalbare. Bovendien bieden veel fabrikanten deze variëteit aan, maar het recept blijft ongewijzigd, dus de smaak van kaas is altijd hetzelfde.

Russische kaas heeft een aangename gele kleur met een groot aantal kleine ogen op de snede en het smaakt licht zuur. Het vetgehalte van dergelijke Russische kaas is ongeveer 45-50%.Maar in een klein stukje zal het caloriegehalte binnen de toegestane norm blijven, dus we kunnen liefhebbers van harde soorten huiskazen aanbevelen hun dagelijkse porties te verminderen.

Het is ook onmogelijk om nog maar te zwijgen van een andere populaire en wereldberoemde kaas - Parmezaanse kaas. In Italië heeft het een mooiere naam - Parmigiano-Reggiano. Het heeft een pittige en onvergetelijke afdronk. De verouderingsperiode van één hoofd is 6 maanden of meer. De structuur van de plak heeft een ongelijke rand en een kruimelige textuur. De voedingswaarde van Parmezaanse kaas per 100 g is ongeveer 400 kcal.

Caloriearme kazen omvatten de volgende variëteiten.

Mozzarella is het hoofdingrediënt van elke pizza. Het is moeilijk om de smaak van mozzarella te karakteriseren, we kunnen zeggen dat het eerder neutraal dan uitgesproken is. Maar door de specifieke textuur is mozzarella een ideaal ingrediënt voor taarten en pizza's - bij verhitting rekt de kaas uit.

Maar mozzarella wordt ook gebruikt in koude voorgerechten en salades - een ander populair gerecht is caprese salade, waarin verse tomaten worden afgewisseld met verrukkelijke plakjes verse mozzarella, gegarneerd met groene basilicum, royaal op smaak gebracht met olijfolie en balsamicoazijn. Mozzarella heeft een kleine hoeveelheid vet - slechts 25%.

Feta is ontstaan ​​in het zonnige Griekenland en wordt al heel lang volgens traditionele eeuwenoude recepten geproduceerd. De basis is uitsluitend schapen- of geitenmelk. Tegelijkertijd is feta een uitstekende bron van eiwitten - ongeveer 17 g en vet - 24 g.

Brynza is qua kleur vergelijkbaar met natuurlijke kwark en smaakt een beetje naar feta. Het is een uitstekend onderdeel voor het bereiden van dieetsnacks, salades, hoofdgerechten en gebak, aangezien het vetgehalte in 100 g fetakaas slechts 20% is.

Om eerlijk te zijn, het is moeilijk om Tofu een kaas te noemen. Tofu is gebaseerd op sojamelk, daarom worden vegetarische menu's vaak gebruikt als vervanging voor eiwitproducten op basis van natuurlijke melk.

Het thuisland is het oosten - Japan en China, en volgens de lokale bewoners ligt het geheim van een lang leven en een goede gezondheid in Tofu. De smaak van Tofu is neutraler, de textuur doet denken aan zijdezachte yoghurt.

Italië is het thuisland van ricotta, deze zachte en malse kwark smaakt heel erg naar zoete yoghurt. Ricotta wordt bereid uit wei, die overblijft na de bereiding van andere kaassoorten.

Als basis kan zowel koe- als schapenmelk worden gebruikt, maar het vetgehalte van dergelijke producten verschilt aanzienlijk. Het percentage ricottavet in koemelk is 8% en in schapenmelk 27%.

Adyghe behoort tot de categorie zachte soorten, het smaakt als een kruising tussen cottage cheese met een milde melksmaak en harde kaas. Zachte textuur en delicate zoute smaak zijn de onderscheidende kenmerken van Adyghe-kaas.

Sommige soorten kazen, zoals Chechil, hebben een laag caloriegehalte, maar vanwege het hoge zoutgehalte wordt het niet aanbevolen om deze variëteit in grote hoeveelheden te consumeren. En andere kazen met een indicator van 35% en 40% zijn niet schadelijk voor het cijfer, mits met mate geconsumeerd.

De voedingswaarde is afhankelijk van de kaassoort, die verschilt in bereidingswijze, ingrediënten, hoeveelheid vet en calorieën. Maar bevat in welke vorm dan ook een grote hoeveelheid eiwit. Ook is het belangrijk om op de hoeveelheid vet te letten. Een klein percentage vet wordt gevonden in de volgende variëteiten.

Suluguni is een Georgische ingelegde kaas met een elastische en dichte textuur. De productietechnologie is vergelijkbaar met Italiaanse rassen.

De basis bestaat uit koe-, schapen-, geiten- en buffelmelk. Daarom is de smaak van suluguni zeer delicaat, met een aangenaam melkachtig aroma en een licht zoute afdronk. In 100 gram afgewerkte suluguni is de optimale hoeveelheid BJU: eiwitten - 19,5 gram, vetten - 22 gram, geen koolhydraten.

Dor Blue - blauwe kaas met schimmel is een voortreffelijke delicatesse voor echte kaasliefhebbers. Achter een harde, beschimmelde korst gaat een malse en geurige kop schuil. De smaak van zachte kaas is onvergetelijk - pittig en licht zout.

De geur van Dor Blue is heel specifiek, daarom zijn er niet zo veel fans van deze variëteit onder onze landgenoten. Dor Blue is rijk aan penicilline en aminozuren, die een gunstig effect hebben op het lichaam. Het vetpercentage in 100 gram van het product is 30 g.

Kurt is een harde kwark in de vorm van balletjes. Kurt is algemeen bekend dankzij nomadische volkeren, en tegenwoordig is het een nationaal gerecht in de landen van Centraal- en Centraal-Azië.

Cheddar neemt een leidende positie in onder de wereldberoemde kazen. Thuisland is Engeland, de provincie met dezelfde naam Cheddar. De kaas heeft een heldere, verzadigde gele kleur, die nog dichter bij zonnig oranje ligt.

De rijpingstijd kan van 2 maanden tot zes maanden duren. De samenstelling van Cheddar omvat de optimale hoeveelheid vet - 30 g, waardoor dit product zelfs in dieetvoeding kan worden gebruikt, maar in een kleine hoeveelheid.

Amber - malse en smakelijke halfharde kaas behoort tot de categorie van vetarme variëteiten - slechts 10 g Verscheen in het begin van de 19e eeuw in Zweden. Een onderscheidend kenmerk van Amber zijn kleine en zelfs ronde gaten op de snit van het hoofd.

Alle soorten kazen hebben gunstige eigenschappen, daarom worden ze door voedingsdeskundigen aanbevolen voor dagelijkse consumptie in kleine hoeveelheden.

Nuttige eigenschappen kunnen in de volgende paragrafen worden vermeld.

1. Kaas rijk aan calcium is zeer nuttig voor de vorming en versterking van tanden en botten. Volgens tandartsen verhoogt het veelvuldig gebruik van kaas de sterkte van het tandglazuur en verkleint het de kans op tandplak.
2. En ook, volgens wetenschappers, helpt kaas het risico op kanker te verminderen. Linolzuur, sfingolipiden en B-vitamines, die deel uitmaken van elke variëteit, helpen het lichaam de negatieve effecten van vrije radicalen te bestrijden.
3. Blauwe kaas bevordert de spijsvertering en heeft een gunstig effect op de darmfunctie.
4. Nuttige elementen in de samenstelling van kaas dragen bij aan de stabiele werking van het immuunsysteem van het lichaam, kalmeren het zenuwstelsel en normaliseren de bloeddruk.
5. Het eten van kaas helpt de schoonheid te behouden en de jeugd te verlengen. Nuttige stoffen in alle soorten helpen de structuur van haar, nagels en huid te verbeteren.

Kaas is een uitstekende bron van eiwitten, calcium en onverzadigde vetten. Je kunt kaas als tussendoortje eten, sandwiches, koude en hoofdgerechten bereiden. We bieden enkele eenvoudige en gezonde dieetrecepten die u elke dag kunt bereiden.

Pasta met kaas is een geweldige optie voor een volledige maaltijd, rijk aan langzame koolhydraten en eiwitten. In het fitnessmenu kan durumtarwepasta worden vervangen door volkoren, rijst of boekweit.

Kook de pasta in gezouten water al dente. Giet vervolgens het water af en besprenkel de hete pasta met een beetje olijfolie. Voeg fijn geraspte harde kaas toe en garneer met verse basilicum.

Kaaspureesoep - om dit geurige gerecht te bereiden heb je nodig: kalkoenfilet, aardappelen, uien, bloemkool, wortelen, laurierblaadjes, kruiden en zachte smeltkaas. Dompel het vlees in een pan met heet water en kook tot het gaar is, voeg dan de aardappelen, uien en wortelen toe aan de bouillon.

Vervolgens kunt u bloemkoolbloeiwijzen toevoegen en vervolgens de inhoud voorzichtig tot puree vermalen. Daarna kunt u gekookt en gehakt vlees, laurier en kruiden toevoegen.

Fondue is een waar genot voor een kaasliefhebber. Het lijkt misschien dat dieetfondue iets buiten het rijk van de fantasie is. Maar in feite kunt u een minder calorierijk gerecht bereiden met alleen magere kaassoorten.Daarnaast heb je melk, twee teentjes knoflook, nootmuskaat, citroensap, droge kruiden en gemalen peper nodig. Doe de geraspte kaas in een pan fondue en zet de pan op een langzaam vuur, zachtjes roerend, breng de kaas tot een homogene massa. Voeg geleidelijk de overige ingrediënten toe.

Om fondue vloeibaarder te maken, moet je meer melk toevoegen, en omgekeerd, om het dikker en meer verzadigd te maken, moet je minder vloeistof toevoegen. Bij het bereiden van fondue kun je fantaseren en verschillende ingrediënten toevoegen, zoals verse kruiden en fijngehakte noten.

Cheesecakes zijn perfect als ontbijt of tussendoortje. Als basis is het aan te raden havermout te gebruiken, evenals een kippenei, bakpoeder, zout en fijn geraspte harde kaas.

Meng alle ingrediënten en laat het deeg 30 minuten rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met je handen kleine koekjes. Bak 30 minuten op 180 graden.

Bladerdeeggebakjes met kaas zijn in 15 minuten bereid en net zo snel gegeten. Voor het koken heb je bladerdeeg nodig, dat in kleine lagen moet worden gerold en ingevet met kwark. Rol het deeg vervolgens uit tot een rol en snij in plakken van 2 cm.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en strooi er geraspte kaas over. Bak op 160 graden tot het gaar is.

Gehakte kipschnitzels met kaas en verse kruiden is een heel snel en lekker recept voor elke dag. Voor het koken heb je nodig: kipfilet, uien, griesmeel, kippeneieren en verse kruiden. Eerst moet je het vlees bereiden - snijd de filet in kleine blokjes, hak ook de kaas, hak de ui en kruiden.

Meng alle ingrediënten in een diepe kom en voeg eieren en kruiden toe. Let op dit feit: hoe zouter de kaas, hoe minder keukenzout je hoeft te gebruiken. Om gehakt de gewenste consistentie te geven, moet je een beetje griesmeel toevoegen.

Kaas kan niet alleen als hoofdingrediënt worden gebruikt, maar kan ook een geweldige optie zijn voor een spectaculaire salade of hoofdgerecht. En het maken van eetbare kaasmanden is heel eenvoudig. Om dit te doen, maalt u harde kaas op een fijne rasp en legt u een dunne laag op een vlakke plaat.

Zet het bord vervolgens 10-15 seconden in de magnetron. Haal daarna de gesmolten kaas eruit en plaats de resulterende hete cirkel op het glas zodat het midden van de pannenkoek precies op de bodem van het glas ligt. Dit ontwerp van een glas en een kaaspannenkoek moet 10 minuten in de koelkast worden gezet tot het volledig is gestold.

Maar beperk je niet tot deze recepten. Hete pizza met mozzarella zal het hart van elke fijnproever veroveren, en een smakelijke knapperige kaaskorst in Franse stijl op vlees zal het hoofdgerecht tot een win-winoptie op de feesttafel maken.

Maar ondanks het grote aantal positieve eigenschappen kan het veelvuldig gebruik van bepaalde kaassoorten storingen in het lichaam veroorzaken. Daarom moet je in sommige gevallen het verbruik beperken.

1. Zwangere en zogende jonge moeders moeten stoppen met het eten van blauwe kaas en sommige varianten op basis van ongepasteuriseerde melk - levende bacteriën kunnen infectieziekten veroorzaken bij zowel moeder als baby. Deze variëteiten omvatten: Feta, Roquefort, Dor Blue. Het wordt ook niet aanbevolen om kaas op te nemen in het dieet van een baby jonger dan 1 jaar.
2. Mensen die een streng dieet volgen of zwaarlijvig zijn, mogen geen vette kazen dagelijks consumeren. Het wordt aanbevolen om harde en vette varianten te vervangen door kwark en pekel.
3. En degenen die vatbaar zijn voor allergieën, moeten de samenstelling van kazen zorgvuldig bestuderen, omdat sommige soorten voedsel en chemische toevoegingen kunnen bevatten.
4. In geval van diabetes raden experts aan om pekelsoorten te gebruiken, bijvoorbeeld Adyghe of Feta, aangezien het percentage melksuiker in deze kazen ongeveer 3% is.

Hoe je zelf kaas maakt, zie de volgende video.