Camembert Recepten

Als je van kazen houdt, ben je waarschijnlijk bekend met de naam Camembert. Deze voortreffelijke Franse kaas heeft de liefde van vele fijnproevers gewonnen. Zacht van binnen, bedekt met een witte korst van schimmel. Het product is gemaakt op basis van koemelk, heeft een delicate smaak met hints van champignons.

Camembertkaas komt van de noordwestkust van Frankrijk. De bijzondere eigenschappen en smaak van de kaas zijn al sinds het einde van de 18e eeuw bekend bij de inwoners van de regio. Volgens de legende ontving een boerin die een monnik beschermde tegen zijn vervolgers van hem het geheim van het maken van dit geweldige product. Aan het begin van de 19e eeuw verscheen in dezelfde regio een arts die deze kaas gebruikte om zijn patiënten te behandelen. De dankbare bewoners die door hem werden genezen, richtten een monument op voor de dokter in de buurt van het dorp Camembert, waar de naam van de kaas vandaan komt.

Keizer Napoleon III, die dit zuivelproduct ooit had geproefd, waardeerde de smaak zeer. Sindsdien wordt Camembert altijd aan de keizerlijke tafel geserveerd.

De stamvader van deze kaassoort is de al even beroemde Brie. Er is een versie dat het het recept voor Brie-kaas was dat de monnik aan de boerin gaf, maar door het speciale klimaat van de Normandische kust kreeg het product speciale kwaliteiten en werd het Camembert.

Camembert is een zachte kaas, zelfpersend, net als Brie. Op het eerste gezicht lijken deze kazen erg op elkaar. Maar toch zijn er enkele verschillen. De korst van Camembert heeft paddestoelachtige tonen, is pittig van smaak, Brie is smakeloos en ruikt naar ammoniak.Camembert is vetter, de kleur kan variëren van wit tot romig, Brie heeft een grijsachtige tint.

De geur van Brie wordt omschreven als nootachtig, de geur van Camembert wordt omschreven als paddenstoelenachtig. Brie wordt gemaakt in cirkels van verschillende diameters (gemiddeld van 30 tot 60 cm), het kan een hoogte hebben van 3 tot 5 cm Camembert heeft daarentegen een strikt vaste diameter - 11 cm en een hoogte van 3 cm Camembert wordt altijd verpakt in houten kisten waarmee het over lange afstanden vervoerd kan worden, wat bij Brie niet het geval is.

Veel kaasliefhebbers hebben zich waarschijnlijk afgevraagd of het mogelijk is om een ​​voortreffelijke en ongewone Camembert met je eigen handen te koken. De productie ervan is vrij arbeidsintensief, maar als je het eenmaal geprobeerd hebt, wil je meer. Daarom is het de moeite waard om de fijne kneepjes van het vervaardigen van dit product te bestuderen.

Om te koken heb je een grote pan nodig met een inhoud van meer dan 4 liter. De pan dient gekozen te worden uit RVS, aluminium is niet geschikt voor het maken van kaas. Voor het gemak van het decanteren van wei, is het beter om speciale vormen te gebruiken voor het maken van kaas. Het zijn cilinders met veel gaten aan de zijkanten. Zorg ervoor dat u een thermometer voor melk klaarmaakt en een gewone voedselcontainer waarin het product na het koken zal rijpen.

Er zijn verschillende hoofdingrediënten nodig om camembert te maken.

1. Melk (4 liter). Het is beter om gepasteuriseerde melk te nemen, omdat deze tijdens het kookproces niet aan de kook wordt gebracht en Camembert een nogal "wispelturige" kaas is.
2. Mesofiel zuurdesem. Flora Danica is ideaal omdat het aromatisch is. Voor 4 liter melk heb je 1/8 theelepel zuurdesem nodig. U kunt ook Danisco Choozit MM101 gebruiken.Indien gebruikt, voeg 1/16 theelepel toe.
3. Stremsel (1/4 theelepel)
4. Vorm 2 soorten (penecillium candidum en geotrichum candidum) op de punt van een mes.
5. Calciumchloride (10 ml van een 10% waterige oplossing). Als u calciumchloride gebruikt, moet u uiterst voorzichtig zijn, omdat de overdosis de kaas bitter kan maken.
6. Zout (1-2 theelepels).

Melk wordt onder constant roeren in een pan in een waterbad verwarmd tot een temperatuur van 30 graden. Op dit moment is het noodzakelijk om een ​​mesofiele starter te bereiden. Als een droge variant wordt gebruikt, moet deze worden opgelost in 75 ml warm water. Als je vloeibare zuurdesem gebruikt, hoef je alleen maar water toe te voegen tot hetzelfde volume.

Als de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, wordt deze van het fornuis gehaald. Bereid zuurdesem wordt toegevoegd. Alles wordt zorgvuldig gemengd en besprenkeld met twee soorten schimmel. Het loont de moeite om even te wachten met het mengen van het vormpoeder zodat het goed verzadigd is met vloeistof. Roer het mengsel pas na een paar minuten.

De volgende stap is het toevoegen van calciumchloride. 10 minuten na het inbrengen van de starter (het is beter om de tijd te noteren) wordt aan de melk een melkklonterenzym toegevoegd, vooraf opgelost in 50 ml water (vegetarische chymosine kan worden gebruikt in plaats van kalfsstremsel). Daarna is de pan bedekt met een deksel en gewikkeld in een warme handdoek, waardoor deze anderhalf uur in deze staat blijft.

Na deze tijd wordt de pan gecontroleerd op de vorming van een stolsel - deze moet volledig worden gescheiden van de wei.Snijd vervolgens het stolsel in blokjes en roer het mengsel 10 minuten goed door. Dankzij deze procedure worden kaasstolsels dichter en geven ze wei af.

Dan is het de moeite waard om de stolsels in kaasvormen te verdelen. U kunt ze, indien beschikbaar, op drainagematten plaatsen. Na een paar uur wordt de kaasmassa onder zijn eigen gewicht verdicht. Het moet worden omgedraaid. Draai vervolgens de kaas de komende 4 uur elke 30 minuten om.

Daarna worden de kaaskoppen in een plastic bak in de koelkast gerijpt. Papieren servetten worden onder de kaascirkel gelegd, die tijdens het verouderingsproces moet worden vervangen, omdat wei zich van de kaas zal blijven onderscheiden. Je moet de kaas ook regelmatig keren om de vorm gelijkmatig te bedekken. Dit proces duurt ongeveer 2 weken.

Om de kaas volledig te laten rijpen, wordt deze vervolgens in speciaal papier gewikkeld (als er geen is, wordt gewone folie gebruikt) en naar de koelkast gestuurd. Over een maand is de kaas klaar. De houdbaarheid is 2 weken.

Het gebruik van Camembert-kaas is niet alleen in zijn oorspronkelijke vorm aangenaam. Er zijn een groot aantal recepten die deze kaas als ingrediënt gebruiken.

Zo zal bijvoorbeeld in de oven gebakken camembert met honing en noten zelfs de meest kieskeurige fijnproever verrassen.

Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• 1 ronde Camembert-kaas;
• 1-2 theelepels honing;
• olijfolie;
• 20 gram gehakte noten (walnoten of pecannoten werken goed)
• verse rozemarijn.

Allereerst moet je de kaas bereiden door deze naar de ovenschaal te sturen en ondiepe sneden op de bovenkant van de cirkel te maken in de vorm van een gaas.Dan moet je de kaas besprenkelen met olijfolie en besprenkelen met rozemarijnblaadjes, en dan naar de oven sturen om 10 minuten op 180 graden te bakken.

Niet minder goed is een eenvoudiger recept met Camembert. Dit gerecht kan gemakkelijk thuis worden gebakken en wordt een geweldige hartige snack.

Ingrediënten:

• 1 krop Camembert;
• paneermeel;
• 1 ei.

Haal de Camembert van tevoren uit de koelkast (minimaal een half uur voor het koken). Dip de cirkel van kaas in het ei en vervolgens in het paneermeel. Om de meest dichte paneermeel te creëren, kan deze procedure meerdere keren worden uitgevoerd. Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan. Wanneer het is gecalcineerd, is het mogelijk om de kaas in de pan onder te dompelen. Bak het aan elke kant gedurende 30 seconden.

De video geeft een recept voor het maken van een dikkere camembert.