Camembert en Brie: hoe verschilt de ene kaas van de andere, welke is lekkerder en waarmee wordt hij gegeten?

Kaas Camembert en Brie zijn op het eerste gezicht precies hetzelfde: beide zijn gemaakt in Frankrijk, beide zijn bedekt met schimmel, beide hebben ongeveer dezelfde smaak. Er is echter nog steeds een klein verschil tussen hen.

Camembert is een zachte en soms halfharde kaas die meestal gemaakt wordt van koemelk. Brie is ook een zachte kaas gemaakt van koemelk, maar het is eerder gemaakt dan Camembert, daarom beschouwen veel mensen het als de basis voor de tweede variëteit. In principe worden vergelijkbare technologieën gebruikt om te koken. De schimmel in beide varianten ziet eruit als een dichte schil.

De kleur van Camembert varieert van wit tot de kleur van delicate crème met tal van schakeringen. Hoe donkerder de kleuren worden, hoe langer de rijpingstijd van de kaas duurt. De schaduw van de beschimmelde korst is wit. Het verschil tussen Brie-kaas ligt in de kleur van het hoofd - het is geverfd in een grijsachtig grijze tint. De beschimmelde korst ziet er ook anders uit - hoewel hij dezelfde witte kleur heeft, is hij ook bedekt met roodachtige lijnen.

Beide kaassoorten hebben een zachte kern. In een goed rijpe Brie is het een beetje stroperig, terwijl het in Camembert waterig kan zijn.

De smaak van Camembert is zoetig en de geur doet enigszins denken aan verse champignons.Toegegeven, er zijn versies dat het product ruikt naar hooi, aarde, asfalt en zelfs een boerenerf met koeien. De exacte barnsteen hangt af van hoe de productietechnologie is uitgevoerd. Natuurlijk worden veel fijnproevers banaal afgeschrikt door zo'n geur. De smaak van Brie is veel verfijnder - het is vrij pittig, zout en combineert zowel zachtheid als kruidigheid.

Het laatste kenmerk hangt trouwens af van de rijpingstijd van het hoofd en van het uiterlijk: hoe groter de hoogte, hoe rustiger de smaak. Door geur doet deze variëteit enigszins denken aan hazelnoten of iets vettigs. De Brie-korst kan voor iemand naar ammoniak ruiken, wat de koper natuurlijk zal afschrikken. Het is vrij neutraal van smaak. Camembertkorst is veel lekkerder - het is vrij pittig en ruikt naar paddenstoelen, net als het grootste deel van het product. Ten slotte wordt Brie vaak gecombineerd met kruiden, noten en gedroogd fruit, terwijl Camembert puur wordt gekocht.

De Camembert-cirkel heeft altijd vaste afmetingen: drie centimeter hoog en elf centimeter in diameter. Het gewicht van zo'n stuk komt overeen met 250 gram. Het vetgehalte van deze kaassoort is vrij hoog. Brie-kaas is ook anders in grootte: zowel hoogte als diameter kunnen verschillen. De eerste indicator varieert van drie tot vijf centimeter en de diameter is van dertig tot zestig centimeter.

Het vetgehalte van Brie is veel hoger dan dat van Camembert - bijna een kwart. Als onderdeel van de technologie vereisen beide kazen het gebruik van room: Brie-kaas in de hoeveelheid van 65% van de totale samenstelling, en Camembert-kaas - in de hoeveelheid van 45% van de totale samenstelling. Het is ook belangrijk om toe te voegen dat in Brie melkzuurculturen, die zuurdesem zijn, slechts één keer worden toegevoegd, en in Camembert - vijf keer meer. Het is belangrijk om te vermelden dat Brie is, in tegenstelling tot Camembert, niet bang om in de koelkast te bewaren - het zal zijn uitstekende smaak niet verliezen en zijn consistentie zal niet veranderen. Camembert hardt uit in de koelkast en vereist extra manipulaties voordat het wordt geserveerd.

Camembert kaas wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een aanzienlijke hoeveelheid essentiële aminozuren. Hierdoor kunnen mensen die aan constante stress en stress worden blootgesteld, hun kracht herstellen. De samenstelling bevat ook fosfor en kalium, wat de noodzaak voor consumptie verklaart in situaties zoals gebroken ledematen en andere verwondingen, artrose en artritis. Een kwalitatief effect zal ook optreden in de toestand van het zenuwstelsel, evenals in de tanden. Het product wordt ook aanbevolen om te geven aan adolescenten van wie het lichaam zich actief ontwikkelt.

In tegenstelling tot veel andere zuivelproducten is Camembert niet verboden voor lactose-intolerantie, omdat deze stof in een minimale hoeveelheid zit. Het optreden van allergische reacties is zeer onwaarschijnlijk. Dit product mag echter niet worden gebruikt door zwangere vrouwen en kinderen jonger dan zeven jaar, omdat een infectie met listeriose in hun situatie mogelijk is.

Het is ook de moeite waard om mensen te waarschuwen die lijden aan drukschommelingen en een hoog cholesterolgehalte. Natuurlijk mag het product niet worden misbruikt door personen met overgewicht.Over het algemeen adviseren experts een dagelijkse dosis van vijftig gram van dergelijke kaas.

Brie-kaas levert ook aanzienlijke voordelen voor het lichaam op. Het is rijk aan fosfor en kalium, wat het skelet ten goede komt. We moeten ook de verzadiging met vitamine A noemen, die, zoals u weet, de conditie van de huid verbetert door de synthese van collageen en ook het gezichtsvermogen versterkt. Vitamine B normaliseert de toestand van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, gaat om met slapeloosheid en vult met kracht. Er is zelfs een hypothese dat regelmatig gebruik van het product in voedsel het ontstaan ​​van cariës voorkomt en het vermogen van de huid versterkt om niet te lijden aan overmatige ultraviolette straling.

Door de afwezigheid van lactose kunt u het product gebruiken zonder angst voor allergieën. Het product wordt echter niet aanbevolen voor kleine kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Enig gevaar is ook mogelijk in het geval dat een persoon een ongezond cardiovasculair systeem heeft, evenals overgewicht. Wat betreft de aanbevolen dosis, het is, net als in het geval van Camembert, vijftig gram per dag.

Brie-kaas kan binnen twaalf maanden worden gemaakt. Camembert-kaas is in dit opzicht veel kieskeuriger: hij doet het niet goed bij hoge temperaturen, dus tijdens de zomermaanden stopt de productie en wordt in september weer hervat. Het is vermeldenswaard dat Camembert zes tot acht weken in de schappen wordt bewaard voordat het wordt verkocht, en Brie heeft zo'n procedure niet nodig. Zo kan het tweede product al een maand na de start van de workflow geproefd worden, wat van het eerste niet gezegd kan worden. Dit proces wordt trouwens raffinage genoemd.

Ook aan de verpakking worden speciale eisen gesteld - de kaas wordt altijd in een houten kist geplaatst. Deze container maakt het gemakkelijk om het product te vervoeren. Er zijn geen verplichtingen aan Bree. De kosten van producten zijn slechts iets anders: 250 gram Camembert kost ongeveer vierhonderdvijftig roebel, en de tweede variëteit - ongeveer vijfhonderd roebel.

Camembert is een nogal olieachtig product, daarom komt het lange tijd in een ruimte met een lage temperatuur, bevriest het en verliest het zijn uitstekende eigenschappen. Dit verklaart waarom de kaas voor het opdienen op een warmere plaats moet worden geplaatst en dertig minuten moet worden geweekt. Echter, totdat de kaas zacht wordt, kunt u beginnen met het snijden in segmenten - blokjes of plakjes. Als je het snijden "voor later" uitstelt, kun je een kleine presentatie regelen - wanneer het in contact komt met een mes, stroomt het midden uit het hoofd, wat er buitengewoon verleidelijk uitziet.

Meestal wordt deze kaassoort aangeboden met noten, bijvoorbeeld walnoten, fruit en jam, die een lichte zuurheid hebben. De laatste bevat smaken zoals veenbessen en frambozen. Net als andere blauwe kazen, wordt Camembert beschouwd als een uitstekend onderdeel van een kaasplateau. Onder alcoholische dranken raden professionals aan om rode wijn of cider voor kaas te kiezen. Ondanks een zeker elitair karakter van dit product, kan kaas worden gebruikt om gewone tosti's te maken of als onderdeel van een taart.Het gesmolten product wordt vaak gebruikt om fondue te maken, om vervolgens stukjes fruit of geroosterd brood tot een dikke massa te dopen.

Brie wordt ook gecombineerd met noten, fruit en een vers stokbrood. Het wordt vaak gecombineerd met vijgenjam, honing of zelfs een bessenfrisdrank. Bij het vormen van een kaasplankje kun je amandelen of andere gekonfijte noten toevoegen, maar ook knapperige crackers. De hoofddrank van Brie is champagne. Droge witte wijnen, cider en zelfs bier zijn ook geschikt.

Het is belangrijk dat de smaak van de drank de kaasschakeringen niet onderbreekt. Degenen die geen alcohol drinken, wordt geadviseerd om hun aandacht te richten op appelsap. Hoewel Brie, net als Camembert, vaak wordt gebruikt als vulling voor taarten, kan het ook worden gebruikt om visgerechten te bereiden, zoals zalm, pesto en kaassaus.

Een overzicht van Brie, Camembert en Roquefort kazen wacht op je in onderstaande video.