Camembert: wat is het en hoe eet je witschimmelkaas?

Camembert-kaas is een voortreffelijk gerecht dat elke tafel kan versieren. Dit product wordt in zijn natuurlijke vorm met plezier geconsumeerd en wordt ook een ingrediënt voor sandwiches, salades, taarten en andere gerechten.

De beschrijving van Camembert-kaas moet beginnen met het feit dat het een zachte kaas is met witte schimmel. De smaak en geur van het product is vrij specifiek. De kaas ruikt naar champignons of soortgelijke bospaddenstoelen. Sommige beoordelingen bevatten echter vergelijkingen zoals "boerenerf", "asfalt" en "aarde". Het kan niet gezegd worden dat Camembert bitter is - integendeel, de smaak is zeer delicaat, zoetig en romig. Trouwens, de korst is ook eetbaar en de consistentie van de pulp is stroperig en buitengewoon aangenaam.

Meestal wordt Camembert gemaakt van koemelk, heel en niet onderworpen aan pasteurisatie, hoewel er ook geitenkaas plaatsvindt. Het vetgehalte van het product bereikt 45%, wat niet het hoogste cijfer is. Dit type kaas rijpt van drie tot zes weken - trouwens, de kleur van het hoofd en zelfs de smaak hangt hiervan af.

Bij het bepalen van een echte Camembert is het eerste waar je naar moet kijken de korst - deze moet dicht, wit zijn, soms met bruinachtige of roodachtige strepen.De kaaskop kan lijken op een platte cilinder met zijn vorm, waarvan de hoogte niet groter is dan drie en een halve centimeter. De diameter van het stuk is gelijk aan elf centimeter. Camembert wordt altijd in dezelfde maat geproduceerd, bovendien verpakt in een nette houten kist. Met dergelijke containers kunt u het product vervoeren en opslaan zonder de uiterlijke kenmerken te beschadigen.

Bij het snijden van een stukje camembert vind je lichtgeel vruchtvlees, zeer stroperig en romig. De consistentie moet uniform zijn en van dichte randen naar een zacht centrum gaan. Als het tegenovergestelde waar is, waarschuwt het dat de kaas onder ongeschikte omstandigheden heeft gerijpt. De korst moet wit zijn, hoewel een blauwgrijze situatie ook mogelijk is.

Het stuk is vettig en voelt zacht aan. Wees niet bang als plotseling na het snijden een halfvloeibare substantie wordt gevonden - zo'n camembert is rijp en wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers.

Camembert is erg nuttig voor het herstellen van kracht - zowel fysiek als mentaal, deze eigenschap verklaart de aanwezigheid van een groot aantal aminozuren in het product. Calcium en fosfor zijn, zoals u weet, verantwoordelijk voor het versterken van het skelet, waardoor nagels, tanden en andere delen daarvan in betere conditie komen. Camembert kan zelfs tandbederf voorkomen.

De aanwezigheid van gunstige bacteriën heeft een positief effect op de conditie van het maagdarmkanaal en de melanine in de schimmel voorkomt brandwonden na overmatige blootstelling aan zonlicht. Natuurlijk moeten we vermelden dat Camembert een extreem laag lactosegehalte heeft. Dit leidt ertoe dat mensen die lijden aan zijn intolerantie veilig kaas kunnen eten.

Camembert-kaas wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen onder de zeven jaar. Het probleem is dat de melk waarvan de kaas wordt gemaakt niet gepasteuriseerd is, waardoor er kans is op listeriose. Bovendien mag kaas niet worden misbruikt door mensen met extra kilo's, cholesterol en hypertensie. De rest van de mensen wordt alleen geadviseerd om zich aan de nominale dagelijkse dosis van vijftig gram te houden, en alles komt goed.

Het caloriegehalte van 100 gram van het product is ongeveer 300 kilocalorieën. Daarnaast bevat eenzelfde hoeveelheid Camembert 19,8 gram eiwit, 24,26 gram vet en 0,46 gram koolhydraten. Kaas is rijk aan verschillende eiwitten en vetten, evenals essentiële aminozuren. Zelfs in de samenstelling kun je vitamines en andere nuttige elementen vinden - voornamelijk fosfor en calcium.

Het is de moeite waard om te zeggen dat Camembert, in tegenstelling tot veel andere kazen, een bepaald aantal weken moet rijpen. In voeding is het aan te raden om het ergens aan het einde van de vijfde week te gebruiken. Let daarom bij het kopen van kaas op de houdbaarheidsdatum.

Het is natuurlijk categorisch af te raden om een ​​zuivelproduct te gebruiken met een verlopen houdbaarheidsdatum.Verlopen kaas begint bacteriën te vermenigvuldigen die het spijsverteringsstelsel kunnen schaden.

De hoofdregel bij het gebruik van Camembert is dat het niet direct uit de koelkast mag worden gegeten. Het feit is dat het product bij lage temperaturen zijn smaakkenmerken verliest en de textuur begint op olie te lijken, wat niet erg prettig is. Daarom is het beter om het uit de kou te halen, ongeveer een half uur te laten rusten en het dan te consumeren.

In Frankrijk, de plaats waar Camembert-kaas is uitgevonden, is het gebruikelijk om het te serveren met een korst van vers rustiek brood. In stedelijke gebieden wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan stukjes stokbrood besprenkeld met olijfolie en licht geroosterd in de oven of crackers. Als Camembert een halfvloeibare consistentie heeft, is het een goed idee om deze met lepels te serveren.

Het kaasproduct kan zowel met korst als afgesneden worden geserveerd - het hangt allemaal af van specifieke smaak en esthetische voorkeuren. Van de alcoholische dranken wordt rode wijn het meest aanbevolen. Het is de moeite waard om één regel in acht te nemen: geen kaas is een snack voor alcohol, maar kaas wordt weggespoeld met alcohol.

De Fransen, echte kenners van deze kaas, doen liever iets heel vreemds - de korst van een stuk snijden en het vruchtvlees oplossen in een cappuccino.Er wordt aangenomen dat de drank zowel bevredigend als niet minder smakelijk is. De combinatie van kaas en een verse croissant zal heerlijk zijn. Ongebruikelijk, maar uiterst aantrekkelijk zal een combinatie zijn van camembert en honing of bessenjam met zuurheid. Vergeet de mogelijkheid niet om het product toe te voegen aan soep, salade of taart.

Met Camembert kook je bijvoorbeeld een heerlijke vijgen-speksalade.

Ingrediënten:

• salademix;
• 30 gram fijngehakte walnoten;
• drie vijgenvruchten;
• zes plakjes gerookt spek;
• een paar cherrytomaatjes;
• een eetlepel honing;
• een kop Camembert;
• vier toasts;
• een kopje meel;
• drie eieren;
• paneer mix.

Er wordt getankt vanaf:

• een eetlepel mosterd;
• twee eetlepels wijnazijn;
• vijf eetlepels olijfolie;
• sjalotten;
• kruiden.

Als het spek rauw is, wordt het eerst tien minuten verwijderd in een op 200 graden voorverwarmde oven. Op dit moment worden de helften vijgen gebakken in een koekenpan in honing - niet meer dan een paar minuten aan elke kant. Groenen, halve tomaten, gehakte bacon en vijgen worden in een kom gelegd, de ingrediënten worden bestrooid met noten erop. De kop van Camembert wordt in acht identieke fragmenten gesneden, waarna ze stap voor stap door bloem, ei en paneermeel worden gerold.

Het zuivelproduct wordt verwijderd in een frituurpan die is verwarmd tot 170 graden Celsius. Het zal mogelijk zijn om het te krijgen wanneer de stukken goud worden. Na het verwijderen van overtollig vet met een papieren handdoek, wordt Camembert ook toegevoegd aan de gewone kom. Alles is afgemaakt met dressing.

Camembertkaas thuis is relatief eenvoudig te bereiden. Van de gerechten moet je een grote pan bereiden met een volume van meer dan vier liter.Geef geen voorkeur aan geëmailleerde of aluminium containers. Dan heb je mallen nodig - cilinders met gaten waarmee je de wei kunt uitdrukken. De afwezigheid van een bodem wordt in dit geval zelfs als een pluspunt beschouwd. Er moeten ook gaten in de deksels aanwezig zijn. Natuurlijk komt een thermometer van pas, maar we mogen een plastic doos niet vergeten die geschikt is om in de koelkast te bewaren.

Het is beter om gepasteuriseerde melk te nemen, in een hoeveelheid van drie liter, en mesofiele starter, in een hoeveelheid van 75 milliliter. Bovendien hebt u calciumchloride nodig in de vorm van één ampul van een tien procent waterige oplossing, een enzym dat in staat is om melk te coaguleren in een hoeveelheid van 0,1 gram, en een paar snufjes droge schimmelculturen. Het is ook de moeite waard om tweederde van een eetlepel zout te bereiden.

Melk wordt in een waterbad geplaatst en verwarmd tot 32 graden Celsius, waarna het vuur wordt uitgezet. De starter wordt gemengd met 75 milliliter water tot een homogene oplossing is verkregen, waarna deze in melk wordt gegoten. Alles is netjes gemengd en het oppervlak van de vloeistof is besprenkeld met schimmel. Drie minuten lang wordt de toekomstige kaas van boven naar beneden geroerd en vervolgens gecombineerd met calciumchloride. Na nog eens tien minuten wordt aan de vloeistof een enzym toegevoegd, dat vooraf was opgelost in 50 milliliter water. Alles wordt gemengd en iets meer dan een half uur opzij gezet.

Na een bepaalde periode zal Camembert als gelei worden. Het wordt in blokjes gesneden met zijden van anderhalve millimeter en acht minuten opzij gezet totdat alle wei is verdwenen. Vervolgens worden de blokjes in brand gestoken - de temperatuur is opnieuw 32 graden en alles wordt ongeveer twintig minuten gemengd. De wei wordt in een kom gegoten en het dichte deel wordt in mallen geperst, waarna je een paar uur moet wachten en de kaas moet omdraaien.

De komende vier uur moet Camembert elk half uur worden omgedraaid. Ten slotte wordt alles in een plastic bak met papieren handdoeken gelegd. Het papier moet worden vervangen als het nat wordt en de kop moet dagelijks worden omgedraaid. Over twee weken groeit er schimmel op Camembert. Dit is een teken dat het product in folie kan worden gewikkeld en een maand in de koelkast kan worden bewaard tot het volledig rijp is.

Je kunt veel interessante informatie over deze kaas leren uit de onderstaande video.