Kenmerken van Casu Marzu kaas met larven

In bijna elk land zijn er gerechten die zich onderscheiden door hun ongewoonheid. Deze omvatten kaas met wormen. Velen zouden het gerecht ongeschikt vinden om te eten en weg te gooien, maar de Italianen niet. Ze maken zo'n gerecht met opzet en eten het met plezier op.

Casu Marzu kaas is een Italiaanse delicatesse. Het thuisland van het product is een eiland genaamd Sardinië. Hoe zo'n gerecht eruit zag, zegt niemand. Er zijn slechts enkele aannames en vermoedens.

Misschien heeft een boer de kaas niet afgemaakt en het product samen met levende wormen laten rijpen. Daarna was het gewoon jammer om zijn creatie weg te gooien, en na het te hebben geproefd, begon hij reclame te maken voor wormenkaas. Sommige vrijwilligers hebben het product geproefd en vonden het lekker. Ze zeiden dat ze nog nooit zo'n heerlijke en zachte kaas van schapenmelk hadden geproefd.

Waar of niet, Sardijnse kaas is een traditioneel gerecht geworden op dit eiland. En zelfs nu zijn veel toeristen helemaal niet vies van het proberen van de kaas genaamd Casu Marzu. Na verloop van tijd bereikte deze kaas het internationale niveau. Sanitaire experts van de Europese Unie waren tegen zo'n dubieus product en spraken een no-go-vonnis uit.

Niet alle mensen waren echter blij met dit verbod en begonnen daarom protesten te organiseren. De Italiaanse autoriteiten waren genoodzaakt een verzoekschrift in te dienen om kaas met wormen op te nemen in de lijst van traditionele Italiaanse gerechten.Deze truc hielp om dergelijke kaas te blijven produceren en verkopen, die niet aan de hygiënische normen voldoet.

Bovendien werden boeren gedwongen zich aan te melden voor de faculteit Diergeneeskunde aan de Universiteit van Sassari. Als gevolg hiervan werd een soort kaasvlieg gefokt, die als veilig wordt beschouwd voor de mens. Na een paar jaar schakelden bijna alle boeren over op het gebruik van gekweekte insecten en maakten zich geen zorgen meer over hun gezondheid.

De kaasproductie begon plaats te vinden volgens strengere regels, die tot op zekere hoogte aan de sanitaire voorzieningen konden voldoen. De Italianen dringen er echter op aan dat een commissie van de Europese Unie de DOP-status toekent aan Cas Marz-kaas. Tot nu toe zijn wetenschappers het niet eens met zo'n gekke beslissing en voorkomen ze dit op alle mogelijke manieren.

Maar experts uit het Guinness Book of Records noemen de delicatesse de gevaarlijkste van alle kazen. Er wordt aangenomen dat dergelijke kaas zowel braken als diarree kan veroorzaken. De mening van Italianen over zo'n interessant product is echter anders dan wat in het boek staat. Degenen die al kaas hebben geprobeerd, zeggen dat er niets mis is met dit product. Als je de walging overwint en het toch probeert, zal de reactie positief zijn op de buitengewone kaas. Volgens officiële cijfers zijn er in de hele geschiedenis van de oprichting in Italië geen gevallen van vergiftiging geweest.

Hoewel veel mensen denken dat kaas letterlijk besmet is met kaasvlieglarven, is dit eigenlijk niet het geval. Om het te bereiden, moet je de klassieke Italiaanse kaas Pecorino Sardo (Pecorino Sardo) maken.Het wordt bereid volgens hetzelfde recept. In een zoutoplossing wordt het product echter niet zo lang bewaard als volgens de normen vereist is.

Deze tijd is voldoende om geen micro-organismen te laten ontwikkelen. Tegelijkertijd heeft de zoutoplossing nog geen tijd gehad om zo geconcentreerd te worden dat de vliegen worden verjaagd.

Er worden verschillende gaten gemaakt in de korst van gekookte kaas. Daar wordt een beetje olijfolie aan toegevoegd, wat niet alleen het oppervlak zachter maakt, maar ook vliegen aantrekt. De kaas wordt verplaatst naar een plek waar insecten er kunnen komen. In dit geval mogen de koppen niet omdraaien.

Zodra de kaas volledig besmet is, worden de koppen direct op elkaar gestapeld en naar de opslag gestuurd. Dit wordt gedaan zodat de eieren door de kaas kunnen bewegen. Wanneer de larven uitkomen, beginnen ze het op te eten. Bovendien produceren ze een product dat het fermentatieproces versnelt. Hierdoor wordt de kaas zacht.

Wanneer er "tranen" uit vloeien, wordt aangenomen dat de kaas al klaar is. Dit proces kan drie tot zes maanden duren. De afgewerkte Casu Marzu heeft een groenachtige tint en ruikt niet erg lekker. Daarnaast bevat het een groot aantal larven van kaasvliegen. Ze eten dergelijke kaas samen met maden.

De kaasvliegen die een actieve rol spelen bij het maken van zo'n interessant product zijn helemaal niet groot. Ze kunnen niet meer dan vier millimeter zijn. Bovendien zijn ze vrij snel en bevinden ze zich constant op plaatsen zoals rookfabrieken of voedselmagazijnen.

In de meest actieve periode kunnen ze tot honderdtwintig eieren leggen. Tegelijkertijd leggen ze eieren alleen op vers voedsel. De larven kunnen zelfs in de moeilijkste omstandigheden overleven en kunnen zich zelfs in een zoutoplossing ontwikkelen.Volgens sommige experimenten is gebleken dat ze zelfs in kerosine kunnen overleven.

In feite is alleen melk verantwoordelijk voor de voordelen. Iedereen kent het effect op het lichaam. Het versterkt botten, geeft energie en voedt. Al het andere kan alleen maar schade toebrengen aan het menselijk lichaam en niets meer.

Als we het hebben over kaasvliegen, lijden veel voedselbedrijven alleen verliezen door dergelijke insecten. De vlieg is immers een marskramer, evenals de veroorzaker van verschillende infectieziekten. Veel mensen die in dergelijke installaties werken, hebben last van deze insecten.

Immers, als de larve op de huid van een persoon komt, kan hij zich zelfs onder het epitheel bevinden. Als gevolg hiervan verschijnen etterende wonden, die naast al het andere ook slecht genezen. Daarom, als maden de menselijke maag binnendringen, kan schade aan sommige van zijn secties optreden. Dit zal alleen maar leiden tot pijn, niet tot plezier.

De schade is als volgt:

1. huidallergieën kunnen optreden;
2. Vergiftiging met gifstoffen is mogelijk;
3. er kunnen scherpe pijnen in de buik zijn;
4. er is braken en diarree, vergezeld van het vrijkomen van bloed.

Het eten van zo'n "delicatesse" is zulke opofferingen absoluut niet waard. De bewoners van het eiland beweren dat als je kaas eet met levende larven, alles in orde komt. Dat is echter niet alles. Dergelijke insecten bewegen immers niet alleen kruipend, ze kunnen ook stuiteren. Tegelijkertijd is de hoogte van zo'n sprong maximaal vijftien centimeter. De larven springen meer uit angst. Het is beter om kaas in een bril te eten, zodat de larven niet direct in het oog komen.

Als we het over het uiterlijk hebben, dan lijkt de kaas met larven erg op de beroemde Italiaanse Pecorino-kaas. Maar hier is het alleen uiterlijk, dat wil zeggen in de vorm van een cilinder met bolle zijkanten. De gebruikte ingrediënten zijn vergelijkbaar. Een kop van zo'n kaas kan tot vier kilogram wegen.

De consistentie hangt volledig af van het aantal wormen in de samenstelling. De kaas kan behoorlijk dik zijn. Dit betekent dat er zeer weinig larven in zitten. Het kan ook een romige textuur hebben. Echte fijnproevers geven echter de voorkeur aan meer oude kazen. Ze moeten ook vloeistof bevatten, evenals veel larven, die soms acht millimeter groot worden.

Zoals al genoemd, ze eten een delicatesse alleen met levende wormen. Als ze dood zijn, wordt de kaas giftig. Grote aanhangers van dit ongewone gerecht vergelijken dit gerecht met pasta met kaas. De korst in de kaas wordt niet gegeten, deze wordt afgesneden en weggegooid.

Volgens de traditie moet Casu Marz in kleine stukjes worden gesneden en op vers gekookt Italiaans platbrood worden gelegd. Het is noodzakelijk om zo'n gerecht met wijn te serveren en versterkt. Als de kaas erg vloeibaar is, kan het product met een lepel worden gegeten, waarbij het brood wordt afgebijt.

Velen kiezen niet eens voor kruipende larven en eten rechtstreeks met hen. Er zijn echter ook preutse mensen die zichzelf er simpelweg niet toe kunnen brengen een levende worm te eten.

Om van wormen af ​​​​te komen, hoef je de kaas alleen maar in een vrij dicht vel te wikkelen. Hierdoor wordt de zuurstoftoevoer afgesloten.De larven hiervan springen en breken op de wanden van het papier. Tegelijkertijd is er een ongelooflijk geluid. Als het stopt, kun je beginnen met eten. Dit moet echter heel snel gebeuren, omdat dode wormen een grote hoeveelheid gifstoffen afgeven. Dit betekent dat het product na een tijdje gewoon moet worden weggegooid.

Om dit te voorkomen, kiezen ervaren kaasmakers voor een lastige manier. Om dit te doen, wordt de kaaskop in polyethyleen geplaatst en vrij goed vastgebonden. Wanneer er geen zuurstof meer naar de larven stroomt, verlaten ze de kop. Op dit moment worden ze gewoon afgeschud en kan de kaas zonder exotische bewoners worden gegeten. Gifstoffen hebben geen tijd om in het product te komen en je kunt het eten zonder angst voor je gezondheid.

Als we het hebben over de prijs van kaas, zullen velen het te duur vinden. Dus voor een kilo van zo'n lekkernij vragen ze tweehonderd dollar. Het wordt verkocht in redelijk goed gesloten containers. Stukjes, hoewel erg klein, tweehonderd gram.

Trouwens, voor degenen die de originele delicatesse willen proberen, zal het niet gemakkelijk zijn om een ​​product te vinden. Casu Marz wordt niet in winkels verkocht. Hij komt hem toevallig tegen op de kruideniersmarkten, maar zelfs dan zeer zelden. Kas Marz moet vooraf worden besteld bij lokale boeren.

Als we het hebben over de beoordelingen van de meeste mensen die deze delicatesse hebben geprobeerd, dan zijn ze niet de beste. Noch de smaak, noch de geur zorgen voor veel plezier. Alleen fijnproevers houden van het product en degenen die gewend zijn iets ongewoons te proberen.

Kaas Casu Marzu is eigendom van alleen het Italiaanse eiland Sardinië. Als voedingsproduct is het niet van bijzonder belang voor andere volkeren. Ze kunnen het gewoon uit nieuwsgierigheid proberen, en niet allemaal. De speciale invulling van een onvoorbereid persoon zal immers alleen maar walging veroorzaken, maar geen plezier.Liefhebbers van een ongewone smaak zullen dol zijn op Italiaanse kaas met larven.

Zie hieronder voor details.