Kurut: eigenschappen en recepten

Nationale gerechten tonen niet alleen de vrijgevigheid en de breedte van de ziel van de mensen, maar hebben ook een zeer tastbare praktische betekenis. Ze zijn gemaakt in overeenstemming met de kenmerken van het klimaat, de habitat en zorgden voor het voortbestaan ​​van mensen in bepaalde periodes. Dit is wat er gebeurde met de kurut.

Kurut (kurt) is een zure melkschotel, dat zijn gedroogde ballen. Om te proeven, lijken ze tegelijkertijd op zowel kwark als kaas, hebben ze een zoute smaak en een zure melkaroma. Het is correcter om kurut droge jonge kaas te noemen. Het gerecht verscheen in Centraal-Azië en was oorspronkelijk het voedsel van nomaden. Witte balletjes zijn erg voedzaam, maar kunnen tegelijkertijd lang worden bewaard en gemakkelijk worden vervoerd zonder veel ruimte in beslag te nemen.

Kurut is gebaseerd op geiten-, koe- of schapenmelk. In de zuidelijke gebieden van Kazachstan werd het gerecht bereid met merriemelk, in de westelijke gebieden - van kamelenmelk. De grootte van de ballen is klein - ongeveer zo groot als een abrikoos, hoewel de Bashkirs de voorkeur gaven aan kurut ter grootte van een sinaasappel. Er kunnen verschillende kruiden aan worden toegevoegd, wat de smaak en schaduw van de ballen beïnvloedt.

Ze worden droog geconsumeerd, gebruikt als smaakmaker, toegevoegd aan vette soepen en bouillons, of verdund met melk of kefir voor een bevredigend drankje. Onder bepaalde temperatuuromstandigheden en vochtigheidsniveaus wordt het product maximaal 7-8 jaar bewaard.

Om een ​​gerecht te bereiden, moet melk eerst in katyk worden veranderd, waardoor er vocht uit wordt verwijderd.Er wordt een gecondenseerde melkmassa verkregen, die in gaaszakken wordt verdeeld en enkele dagen wordt gesuspendeerd. Gedurende deze periode stroomt de vloeistof volledig uit de massa, het syuzme blijft in de zak. Het kan worden gebruikt als een op zichzelf staand product. Maar als je het zout en balletjes vormt die een aantal dagen in de zon worden gedroogd, krijg je kurut.

In de oudheid werd kurt zeer gewaardeerd. Vanwege de voedingswaarde en veelzijdigheid werd het als een bevredigende maaltijd beschouwd en kon het een volledige lunch, diner of gewoon een snelle opfrissing worden. Het was erg waardevol voor nomadische krijgers - een tas met een kurut was aan een zadel vastgemaakt, waardoor het mogelijk was om het gebruik van een veldkeuken te verlaten en de beweging van troepen te versnellen, hun manoeuvreerbaarheid te verbeteren.

Bovendien werd de kurt lange tijd opgeslagen. In Azië werd het vaak gedroogd voor toekomstig gebruik en als brood gebruikt. Omdat het gerecht vitamine C en andere vitamines en mineralen bevat en bovendien een hoge voedingswaarde heeft, werd het opgenomen op het menu van de gewonde en verzwakte mensen. Vanwege de antibacteriële en antiseptische eigenschappen werd het product gebruikt om de navelstreng van pasgeborenen te behandelen.

Tegenwoordig kan kurut verschillende variëteiten hebben:

• gedroogd zout product, dat wordt verkregen door de zure melkmassa overvloedig te zouten en lange tijd in de zon te drogen, heeft de vorm van balletjes of cilinders en is het meest zoutig van smaak;
• gekookte en gedroogde kurut wordt bereid door de melkmassa voor te koken, waarna er balletjes van worden gevormd, die in de zon worden gedroogd, het gerecht heeft een meer delicate romige smaak en aroma;
• pasteuze - de grondstoffen worden ook gekookt, maar niet gedroogd, maar schoongemaakt in opslagcontainers, gebruikt om toe te voegen aan soepen en vloeistoffen.

Kurut bevat een grote hoeveelheid vitamine D en calcium en is daarom nuttig voor botten en tanden. Het gebruik ervan tijdens de zwangerschap zal de ontwikkeling van rachitis bij het kind helpen voorkomen. Het is nuttig voor ouderen, van wie het calciumgehalte in het lichaam afneemt, wat het risico op fracturen verhoogt. Als u dit type kaas gebruikt na verwondingen en botbreuken, zal het herstel van het skelet sneller gaan.

Kurut helpt niet alleen om genoeg binnen te krijgen, maar lest ook perfect de dorst. De voedingswaarde, evenals andere helende eigenschappen, is grotendeels te danken aan de aanwezigheid van zure melkstreptokokken en voedingsstoffen in kurut. Kurut tijdens het koken is verrijkt met speciale micro-organismen die de verteerbaarheid van het product verbeteren.

Aziatische kaas is goed voor de spijsverteringsorganen. Het bezit een antibacteriële eigenschap en onderdrukt de pathogene darmmicroflora, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van heilzame. Als gevolg hiervan raakt een persoon niet alleen verlost van een slechte spijsvertering en de gevolgen ervan, maar verhoogt hij ook zijn afweer tegen darminfecties.

Het product heeft het vermogen om misselijkheid te verlichten, wat nuttig kan zijn voor bepaalde ziekten, tijdens het reizen, tijdens de zwangerschap. Oosterse genezers adviseerden kaas voor uitputting, bloedarmoede. Het zal nuttig zijn voor meer fysiek, inclusief sport, belasting, intellectueel overwerk.

De vitaminesamenstelling wordt weergegeven door vitamine A, dat betrokken is bij de productie van geslachtshormonen, wat de conditie van de gezichtsorganen verbetert. Samen met vitamine E is het betrokken bij de vernieuwing van celstructuren, is het verantwoordelijk voor het verzadigen ervan met zuurstof en vermindert het de snelheid van leeftijdsgerelateerde celveranderingen. Ascorbinezuur heeft een immuunstimulerende werking, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen omgevingsfactoren, verkoudheid en infecties. Dit is erg belangrijk, omdat een gebrek aan vitamine C leidt tot apathie, verhoogde vermoeidheid en problemen met bloedvaten.

Het gehalte aan B-vitamines is hoog, wat Kurt nuttig maakt voor het zenuwstelsel en de huid. Het helpt de zenuwen te versterken, verlicht angst, verlicht slapeloosheid. De minerale samenstelling omvat naast calcium ijzer, koper, natrium, kalium, magnesium, fosfor. Het product is nuttig voor artritis en andere gewrichtsaandoeningen die stijfheid veroorzaken. De aanwezigheid van eiwitten, zink en B-vitamines maakt het product waardevol voor de gezondheid van mannen. Het gehalte aan testosteron in het bloed neemt toe, de kwaliteit van het sperma verbetert, wat de voortplanting beïnvloedt.

Onthoud dat bij het consumeren: Kazachs is, zoals elke kurut, behoorlijk calorierijk. De energiewaarde is 260 kcal per 100 g product. Tegelijkertijd is het product rijk aan vetten - 100 g dekt tot 50-70% van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan vetten. Het gerecht moet met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd, vooral voor obesitas, diabetes. Overmatige consumptie kan problemen met het spijsverteringskanaal veroorzaken - buikpijn, misselijkheid, braken, diarree.

Het product moet worden weggegooid in geval van lactose-intolerantie.Vetverzadiging leidt tot een toename van cholesterol, dus Kurut wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem, atherosclerose.

De voorkeur gaat uit naar rassen die een warmtebehandeling hebben ondergaan. Rauwe kurut kan gevaarlijke Listeria-bacteriën bevatten. Ze veroorzaken ziekten die kunnen leiden tot een miskraam en de dood van de foetus.

Tijdens borstvoeding is het beter om het product te weigeren - er is een grote kans op het ontwikkelen van allergische reacties bij zuigelingen. Het hoge zoutgehalte maakt deze kaas gevaarlijk voor problemen met de lever en nieren, hoge bloeddruk. Maar zelfs een gezond persoon mag natriumrijke kurut niet misbruiken. Dit veroorzaakt zwelling, verslechtering van het functioneren van alle lichaamssystemen.

Bij de bedrijven wordt kurt bereid door klaring en pasteurisatie van melk. Vervolgens wordt het mengsel afgekoeld tot 50°C, er worden melkzuurbacteriën in gebracht, die als zuurdesem werken. Na de fermentatie wordt een dicht stolsel gevormd, dat wordt gedecanteerd en vervolgens onder hoge temperatuur wordt geperst. Vervolgens wordt zout toegevoegd, de samenstelling wordt verdeeld over de vormen, waar het stolt. Afgewerkte ballen zijn klaar voor verkoop.

Om thuis kaas te maken, moet je eerst katyk koken. Een kant-en-klaar drankje dat in een winkel is gekocht, werkt niet, het heeft niet het benodigde vetgehalte, het kan conserveermiddelen en andere additieven bevatten. Vervolgens moet je van 3 liter geiten- of schapenmelk en 500 ml katyk een voorgerecht maken door deze ingrediënten te mengen.

Het mengsel moet 3-4 dagen fermenteren, waarna de gefermenteerde massa in brand moet worden gestoken. Dikwandige schalen moeten worden gebruikt, zodat wanneer de vloeistof verdampt, de grondstof niet verbrandt. Brede schalen met hoge muren zijn optimaal.

Als u van plan bent de ballen te rollen, moet u de melk laten sudderen totdat deze qua consistentie op melk begint te lijken. Nu moet je kurut naar smaak zout (meestal wordt 1 eetlepel water genomen voor 1 liter vloeistof). Rol ballen op uit een dichte massa en droog ze op een goed geventileerde plaats, waarbij ze meerdere dagen op één rij worden gelegd. Pasteuze kurut kan in potten worden gedaan, gesloten en in de koelkast worden bewaard.

Kurt kan worden geconsumeerd als een onafhankelijk gerecht of worden toegevoegd aan salades, hoofdgerechten. Het past goed bij groenten, maar als het met vlees wordt geconsumeerd, kan het voedsel te zwaar zijn. Als je kaas aan bouillon toevoegt, krijgen ze verzadiging, een romige smaak en bovendien egaliseren ze het overmatige vetgehalte. Als je het product oplost in koumiss, katyk, kefir of zelfs water, krijg je een voedzaam gefermenteerd melkproduct.

Je kunt gezouten ballen serveren met alcoholische dranken, traditioneel zijn dergelijke gerechten in harmonie met bier, kwas. Je kunt het ook serveren met kefir. Vanwege het hoge caloriegehalte is het beter om kurt vóór 16-18 uur te consumeren. Het wordt niet aanbevolen vlak voor het slapengaan - vanwege een te hoog vetgehalte zijn brandend maagzuur en misselijkheid mogelijk.

Bekijk hieronder het videorecept voor het maken van kurut.